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蜜香紅茶は東方美人と同じ原料から作られます。マスカットのような、蜜のような甘い香りがする紅茶です。

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【HOJO代表 北城彰】

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東方美人(オリエンタルビューティー)ヨーロッパで大ブームを巻き起こした、台湾の伝説的なお茶。まるで完熟フルーツのような甘い香りと味は、収穫後1年以上の熟成をすることで作り出されます。

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HOJOパッケージ
蜜香紅茶

 

蜜のような、マスカットようなの甘い香りがする不思議な紅茶です。

 

袋小 :   20g / 価格 1,620円(税抜き)

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缶入り:   50g / 価格 3,620円(税抜き)

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袋大:   150g / 価格 10,500円(税抜き)

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お値打ちパック:  600g  (袋大150gを4袋) / 価格 33,400円(税抜き)

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蜜香紅茶の魅力は何と言っても、蜜のような甘い香りととろけるような後味です。

この香りの秘密は、茶園に飛来するウンカに関係があります。ウンカが噛んだ茶葉は黄色く変色し、そして、蜜香紅茶や東方美人に共通する特有の蜜の香りのする物質を作り出します。

ウンカに噛まれた茶葉を一枚一枚選びながら摘み取る作業は、気が遠くなるほど大変であり、また、どの茶園にもウンカが飛来するわけではありません。ウンカが飛来するためには、「無農薬」であることは勿論、「運」が大切な要素でもあります。

蜜香紅茶はマスカットのような、蜜のような、アイスワインのような甘い香りがする紅茶です。その香りは紅茶と言うよりも、まるでデザートワインのようで、香りだけでフワフワとした気分になります。
この紅茶は台湾で数年前からブームになっておりました。HOJOでは梨山茶の原料から作られた蜜香紅茶を入手しました。

ウンカにより変形した茶葉

蜜香紅茶は、東方美人や蜜香高山茶と同じくウンカが汁を吸った茶葉のみから作られます。ウンカが汁を吸うと、茶葉はそれに抵抗し、人間で言う抗体のようなものを作り出します。科学的にはファイトアレキシンと呼ばれる物質ですが、発酵をすることで分子構造が変化し、この物質は蜜のような甘い香りへと変化します。ウンカに汁を吸って貰うためには、茶園をウンカが好むように状態に維持することが重要で、雑草を除去したり、消毒をすることなく、茶園は極めて自然の状態に維持しなければなりません。ウンカに汁を吸われた茶葉はバナナの皮のように黄色く変色し、表面はデコボコになります。一見みすぼらしく見える茶葉ですが、この黄色の茶葉が、甘い蜜の香りを生み出すのです。自然の力で生み出された魅惑的な甘い香りのするお茶をお楽しみください。

 


ウンカにより変形した茶葉
ウンカの周りに黄色の斑点が出来ているのに注目ください。

 

 

飛来したウンカ ウンカにより変形した茶葉
ウンカはどの茶園にも飛来するわけではなく、無農薬栽培はもちろんのことですが、「運」も大事な要素です。 ウンカに噛まれた茶葉は、このように変形します。
 

 

美味しい飲み方

使用する水


身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の長にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

茶葉の量



通常、50mlの湯に対し1gの茶葉を用います。つまり、200mlの湯が入る急須の場合、200÷50=4gとなります。同様に

温度管理は発酵茶の命

 

烏龍茶をいれる場合、最も大切なのが湯の温度管理です。
ただ熱いお湯を使えば良いと言うわけではありません。
例え熱い湯を使用しても、いれている過程で冷めてしまったのでは、ぬるま湯を使ってお茶をいれるのと大差がありません。

具体的な淹れ方

 

  1. まず沸騰した湯で茶器を温めてください。紅茶は熱い温度でいれることで良い美味しくなります。温度を下げないための工夫の一つとして、茶器を触れないくらいまで暖めることが大切です。暖める時間ですが、10秒がです。10秒以内だと、暖めたらないし、10秒以上ですと、湯の温度が冷え始めます。
  2. 茶葉を茶器に入れます。袋から直接取り出して急須に入れた場合、袋に残っている茶葉が急須から立ち上がる蒸気を吸う恐れがあります。必ず、必要量を予めとりわけてから茶葉を投入してください。
  3. 1煎目は熱湯にて1分淹れてください。薄めのお茶がお好みの場合、やや短めにしてください。もし淹れたお茶が濃すぎる場合、一度煮沸したお湯にて薄めてください。逆に薄すぎた場合、再び急須に戻してください。1煎目の後、茶葉からは水を十分に除いて下さい。湯が入ったままの状態で放置すると、茶葉が煮えてしまいます。茶葉の水を切ることで2煎目以降を美味しく飲んで頂くことが出来ます。
  4. 2煎目は1煎目の半分以下の時間で十分です。私は個人的に2煎目以降は数秒内で淹れます。湯を通すのみでも十分に味香りが出ます。3煎目以降も2煎目と同様の方法にて淹れてください。通常、5-6煎まで淹れることが出来ますが、そうするためには2煎目の蒸らす時間を短くすることが重要です。

    何煎もお茶を楽しんで頂くためには、2煎目以降の淹れ方が非常に重要なポイントとなります。
    特に2煎目をどのように淹れるかという点はは非常に重要です。

    通常、2煎目は「蒸らす必要がありません」
    どういう意味かと言うと、沸騰したお湯を急須にさっと通すだけでOKです。つまり、蒸らし時間は1秒以下です。
    このような淹れ方をすると、目の前で見ているお客様の殆どが、「え?そんなに短いんですか?」と驚かれます。
    意外かもしれませんが、この方法でもお茶は十分に美味しくはいります。

    3煎目以降も同様の方法を繰り返してください。
    但し、1煎目と2煎目の間が長く空いてしまった場合、或いは、連続的に淹れる場合とでは、結果は異なります。
    間が空くと、茶葉は湿った状態が長く続くため、実際にはじわじわと味が抽出されております。
    このため、長時間放置した後にお茶を淹れる場合、淹れたお茶は濃くなっていることが多く、湯を足すことで濃さを調整してください。
    お茶は倍の濃さに淹れてもあまりそれが感じられない物です。薄めたときに初めて、「あら、この方が美味しい」と感じられるものです。

    因みに、2煎目以降、湯を通すだけの淹れ方をしたものの、もし薄すぎると感じた場合、茶海やピッチャーに入っているお茶を再び急須へ戻し、もう一度通してください。
    この方法を理解することで、お茶を淹れる時間に悩む必要はありません。

    更に、湯を注ぎだしたら、必ず、蓋を外し、茶葉を冷却しましょう。この動作は非常に重要なのですが、意外に知られておりません。冷却することで、酸化を防止し、茶葉を新鮮な状態に保つのです。

宝瓶を使った工夫式の淹れ方



小型の急須を使った紅茶の淹れ方

茶葉の量 美味しい飲み方

200mlの湯に対し、4gの茶葉(テーブルスプーン大盛り)を用いて下さい。急須のサイズが異なるときはそれに準じて茶葉の量を調節してください。

このような容器があると、茶葉をこぼさずに取り扱うことが出来便利です。

美味しい飲み方 美味しい飲み方

お茶を淹れる前に、急須を湯煎することで温度を高めてください。茶を淹れた際に温度を一定に保つことが出来ます。

ピッチャーを湯煎し、温めてください。

美味しい飲み方 美味しい飲み方

温まった急須に茶葉を入れてください。茶葉を入れる際、指で触ると、香りが移ることがありますのでご注意ください。

急須の中に茶葉が入っている様子です。目安としては、底が茶葉で隠れる程度です。

美味しい飲み方 美味しい飲み方

湯は出来るだけ低い位置から素早く、でも、茶葉を攪拌しないように注いで下さい。写真のように高いところから注ぐと、湯の温度が下がってしまいます。

30秒〜1分蒸らしてください。尚、工夫式のいれかたをする場合、蒸らす時間は数秒です。(ビデオ参照)

美味しい飲み方 美味しい飲み方

茶葉を蒸らしている間に、先ほどピッチャーに入れたお湯を湯飲みに移すことで湯飲みを温めてください。出来るだけ、低いところから注ぐことで、湯が周りに飛び散らないように注意してください。

10~20秒ほど温めたら、カップの水を捨ててください。

美味しい飲み方 美味しい飲み方

茶を低いところからピッチャーに注いでください。直接、グラスに注がれる場合、何回かに分け、交互に注ぐことで各グラスの濃度を均一にしてください。初心者の場合、ピッチャーを使われることをお奨めします。

最後の一滴まで注いでください。最後に残ったお茶には美味しさが凝縮されております。また、茶葉から完全に湯を除くことで2煎目以降を美味しく淹れて頂くことが出来ます。お茶を全部注ぎ終わったら、蓋を取り、茶葉の温度を下げてください。

茶葉の保存方法

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

未開封で真空包装されている商品につきましては、10年上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

 

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