• ホーム >
  • お茶の品質を決める各種要素

3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始されます。但し、1番茶にもかかわらず5月に入ってから摘まれるお茶もあります。実は、高い品質のお茶は成長が非常に遅く、これらのお茶が摘まれるのは春の最後になります。私は長期間滞在しているのも、これら極上の原料を確保し、希望するお茶に加工するためです。

同じ地域の場合遅くに収穫されたお茶ほど品質が高い

お茶の品質が最も良いのは春の1番茶です。これを摘み取ると、お茶の木は再び芽を出します。これがいわるゆ2番茶です。雲南省の場合、摘み続けた場合、年間10回くらいお茶摘みをすることが可能です。多くの人はお茶摘みの時期が早ければ早いほど質が良いと考えがちですが、それは特定のお茶の木に限った場合です。同じ地域産の1番茶に関しては、遅くに摘まれたお茶ほど品質は高くなります。これは動物や魚の肉と同じで、養殖で沢山の餌を与え、急速に育てた魚や動物の肉の味が薄いのと同じです。また、山菜も同じで、シーズン初めは低地の若い木から始まります。例えば、標高が高く、樹齢が古いタラの木の場合、タラの芽が生長するのは非常に遅く、他の山菜のシーズンが終わった頃にようやく伸びてきます。このような山菜は非常に美味しく、低地の山菜とは甘味、味の立体感が全く異なります。日本人は特に、走りを好む傾向があります。ただ、お茶や山菜の場合、出来るだけ遅くに収穫されたものの方が質が高いという事実は意外に知られておりません。

標高2300mからの眺望

標高・肥料・樹齢がお茶の成長速度に影響

お茶の成長速度に影響する要素としては、主に標高、樹齢、肥料です。特に私が狙っているのは、高山に位置する無肥料の茶園産の高樹齢のお茶の木ですが、2200mクラス以上の標高の茶園ともなると、5月の上旬にようやく1番茶が摘まれます。因みに、同じエリアの老木でも肥料が入っている茶園は成長が非常に速く、茶葉も大きく成長します。品質が異常に高い割に、今の時期は終盤と言うこともあり、お茶の値段は特に高い訳ではないのが雲南省のお茶の面白い点でもあります。むしろ、早い時期摘まれるお茶は走りと言うこともあり、高い値段が付きがちです。春になると新茶のニュースで溢れるため、多くの人が焦り、早く新茶を入手しようとしますが、お茶摘み時期は遅いほど良いと言うことを肝に銘じる必要があります。但し、この時期になると低地の2番茶を初め、様々なお茶が混じるため、原料の入手先を詳細に指定し、希望する茶園や特定の老木から生茶葉を回収しております。



写真上:日陰にある老木と私、北城

極上のお茶が入手出来るのは限られた年のみ

但し、これら5月に収穫される極上のお茶は毎年入手出来るわけではありません。一般に、雲南省では4月の後半は雨が多く、例えば2017年は4月の中旬〜1ヶ月間雨が降り続きました。雨が降り続けた場合、標高が高い茶園や、樹齢が高い老木に関しても、急激に成長が早まり、その結果、お茶の品質は低下します。この為、どの時期のお茶を入手するかという点についてはややギャンブル的な要素があります。昨年は4月後半の天気が非常に悪くなると予想されていたため、4月中旬にお茶の仕入をし、それ以降のお茶の仕入は切り上げました。もし、昨年、中旬のお茶を入手せず、後半まで待っていたとしたら、良いお茶は全く入手出来なかったと思います。逆に、今年は後半の天気が良いと予想されていたため、4月の中旬には殆どお茶を仕入れず、様々な茶園をまわったり、生産実験などをしつつ、4月後半のお茶の時期を待っておりました。今年は非常に良いお茶が入手出来そうです。

大雪山野生茶散茶の先行予約ですが、未だ僅かにお茶が残っております。興味のある方は以下のサイトをご訪問ください。

大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売

 

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …

最新の記事 NEW ARTICLES

誰でも簡単に出来る水出し茶の作り方
暑い季節には水出しでお茶をいれるのがお勧めです。水出し茶の簡単な作り方、水出しに適したお茶を紹介したいと思いま …
現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …
日当たりの優劣とお茶の味香りの関係
同じ無肥料の自然栽培茶であっても、日陰や森の中で作られたお茶と日が良くあたる場所で作られたお茶は香りや味に大き …
雲南省の自然栽培茶から作る白茶!白牡丹
HOJOでは雲南省の標高2100mクラスに自生する老樹から収穫された茶葉を用い、オリジナルの白牡丹を作りました …
老木の自然栽培茶から作られた大茶頭を予約販売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しい茶頭を入 …
中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
高い品質のお茶ほど成長が遅い
3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始さ …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …

PAGETOP