モーリシャスバニラティー

[2006.10.13] Posted By

モーリシャスと言えばバニラティー。このモーリシャス産のバニラティーは特有の香りがあり、始めて飲んだ人に感動を与えてくれます。バニラティーを飲む際、モーリシャスの主要な農作物であるサトウキビから作られた黒砂糖を添えて飲むと最高です。

何故、バニラティーが有名になったのでしょう?

モーリシャスのお隣の國、マダガスカルは世界一の高品質バニラ、バーボンバニラの産地だからでしょうか。
茶葉はモーリシャスで生産されていると言うことになっております。でも実際は、殆どがスリランカ産の茶葉を使用しております。
私も自社のフレーバードティーの一つとして、バニラティーを作りたいと思いました。早速、紅茶にバニラをブレンドしてみたのですが、どうやってもモーリシャス産のバニラティーのような味になりませんでした。
最初は紅茶が合っていないのかと思い、インド産のアッサムを使ったり、雲南の紅茶を使ったり、スリランカのウバ、ディンブラ、ヌワラエリア、ローグロウン等、様々な茶葉も試しましたが、やはりモーリシャスバニラの味になりません。
そこで、も一度モーリシャスバニラティを取り寄せ、注意深く調べてみることである事実に気がつきました。
実は、モーリシャスバニラティーにはある秘密があったのです。それは、

  1. 水色を見たときに、プーアル茶に近いような非常に暗い赤色をしておりました。
  2. 味と香りにほのかな苦味が感じられました。
  3. バニラは全く使用されておりませんでした。

モーリシャスバニラティの製法の秘密

調べてみて分かったこととして、モーリシャスバニラティーにはカラメルが使われています。カラメルを液状にした香料と、バニラエッセンスをスプレーしてコーティングすることで作られると推察します。
試しに、カラメルパウダーとバニラを紅茶にブレンドしたところ、全く同じ香りと味になりました!!これからは、モーリシャスバニラティを飲みたいときは、自分で作れます。
謎は解けた物の、私は全く同じバニラティを出したいと言うことではなく、世界で最も良くできたモーリシャス産のバニラティーの作り方を理解することで、自分の製品は更にその上、或いは別の性格を持つ製品にしたいと願っております。もちろん、バニラは本物のバニラビーンズを使用したいし、香料は使用せず、出来れば天然の素材でカラメルの果たしている「薬味的」な役割を置換したいと考えております。
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ただ、バニラビーンズは元々の水分が20%程あり、そのままで茶葉にブレンドすると水分が移行し、茶葉が湿気ってしまいます。この他にも、味に酸味がある、混ざりが悪い等、様々な問題があるのですが、早々に個々の問題を解決し満足の行く内容のバニラティーを開発したいと思います。

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