本格タタキを作る

[2007.01.04] Posted By
昨日、実家で新年会が行われました。私は31日に、御前崎まで魚を買いに行くのがここ2年ほどの行事になっております。正月と言うことで魚の値段は概して高いのですが、それでも海辺で捕れた魚はとても新鮮で末端の市場と比べると値段も遙かに安価です。
いろいろ買ったのですが、私のお気に入りは、「トロガツオ」です。トロガツオに関する詳しい定義は知らないのですが、秋の油乗りにのった鰹だそうです。
20070104012438.jpg
20070104012454.jpg
この鰹をそのまま食べるのではなく、タタキにします。タタキを作る際にとてもこだわっているのは、わらを燃やすことで新年会の直前に自分で作ることです。作り方等々に関しては特にやり方があるわけではなく、適当に燃やして火傷しないように焙ります。煙がもくもくと出るし、炭や灰が表面に付着することもありますが、余り気にする必要はありません。灰類は後で洗い流すことが出来るし、煙は逆に美味しさに寄与してくれます。
表面がまんべんなく色付いた時点で作業は完了です。その後、氷水で即冷やし、刺身の形状に切り分けるだけです。
食べる際には地方によって色んな食べ方があるようですが、私はおろしニンニク+分葱++ポン酢が好きです。同時にショウガバージョンも作り、どちらでも楽しめるようにしました。
ワラ由来の煙が絶妙な美味しさを引きだしており、煙臭さと鰹の味と薬味は最高のコンビネーションでした。このタタキを一度食べたらもう普通のタタキでは満足できません。
20070104012514.jpg
出来上がった写真を撮ろうと思っていたのですが、相次ぐ、お酒の勧めと空腹のため、気がついたらタタキは半分以下になっておりました。ローアングルから撮影することで何とか見られる写真になりました。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …

最新の記事 NEW ARTICLES

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …
日当たりの優劣とお茶の味香りの関係
同じ無肥料の自然栽培茶であっても、日陰や森の中で作られたお茶と日が良くあたる場所で作られたお茶は香りや味に大き …
雲南省の自然栽培茶から作る白茶!白牡丹
HOJOでは雲南省の標高2100mクラスに自生する老樹から収穫された茶葉を用い、オリジナルの白牡丹を作りました …
老木の自然栽培茶から作られた大茶頭を予約販売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しい茶頭を入 …
中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
高い品質のお茶ほど成長が遅い
3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始さ …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …
ゴールデンチップを多く含む紅茶は本当に美味しい?
紅茶に含まれる金色の芽のことをゴールデンチップと呼びます。「ゴールデンチップが多いから稀少」、「ゴールデンチッ …

PAGETOP