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茶葉選びのノウハウ

[2007.01.08] Posted By
お茶の評価基準は、人の好みにより異なるのですが、自分がお茶を販売するために客観的な評価を行わねばなりません。品質を正しく評価する事が出来るか出来ないかはお茶を売る者にとって死活問題です。私がどの様なポイントに気を付けお茶を選んでいるのか説明したいと思います。これらが参考になり、良い茶葉を見極められるようになって頂けたら私のお茶ももっともっと売れるかも・・・・と下心を抱きつつ、説明します。
 
一般にアジアや中国のお茶屋さんでは、お茶を買う前に試飲させてくれます。実際にお茶を味わってから買うことが出来るという点でユーザーにとっては非常に嬉しい話しです。
でも、店で試飲したらすごく美味しく、早速買って帰り家で飲んだところ、何だか味が違っていたというご経験はございませんか?これは良くある話しで、概して、サンプルで試飲させて貰ったお茶と、実際に買ったお茶が異なっていたに違いないと考えがちです。本当にそうなのでしょうか?
実際は試飲したお茶と実際に購入したお茶が異なっていたのではなく、お茶の淹れ方が異なっていたという場合が多いようです。
お茶は淹れ方によって、その味や香りは全く異なります。そのことを一番知っているのは他でもないお茶屋さん自身です。お茶屋さんでは、お客さんにお茶を出す際、多めに茶葉を入れがちです。どんなお茶でも多めに茶葉を使った場合、より濃厚な味になり、美味しく感じられます。このことは発酵茶では特に顕著に表れます。それはお茶を良く見せるために、意図的にやっている場合もあれば、長年の経験からついついやってしまう場合もあります。私自身、友人や後輩にお気に入りのお茶を自慢したい場合、ついつい茶葉を多く入れすぎてしまいがちです。
つまり、茶葉の評価を行いたい場合、用いる茶葉の量は一定量(同じ重さ)である必要があります。
pot.jpg
 
次に、容器(茶器)に関しても注意が必要です。陶器の茶器はお茶の味を変化させるため、お茶の評価をするには適しません。お茶の評価をする際は急須による影響をなくさねばなりません。正確な評価を行う場合、瀬戸物で出来た、全く同型のインスペクションポットを使用します。
全く同じサイズ、材質の容器を用い、全く同じ量の茶葉を同時に淹れ、同時間蒸らした後に品質を比較することで、とても客観的な評価が出来ます。
 
続く

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