お茶に軟水が良い、硬水は悪いというのは迷信?

[2013.02.27] Posted By

お茶には軟水がよいとか、硬水は向いてないという議論がありますが、実際はそんな単純な問題ではありません。水に含まれるミネラルの総量ではなく、どのようなミネラルが、どのような割合で、どれだけ含まれるかという点が、水の味を決めます。

 

カルシウムと水の味の関係

では、カルシウムがどのように味に影響するのでしょう?カルシウムの味への影響を検証するために、炭酸カルシウムのサプリメントを使用して実験しました。サプリメントのタブレットを一かけ湯にいれ、白濁した液を、蒸留水に徐々に足しつつ、味がどう変化するかテイスティングで確認しました。

蒸留水にはコクはあってもボディがない

まず、ミネラルの影響がほとんど無い蒸留水(逆浸透膜水)をコントロールとして評価を行いました。蒸留水は一般的なミネラルフォーターよりもコク(喉越し)が強く、スゥーーっと喉の奥に味が広がるものの、口の中で感じられるふわっとしたボディがありません。このため蒸留水でお茶を入れると、コクはあるものの香りに広がりが無く物足らない感じがします。

 

炭酸カルシウムは水のボディを増す

蒸留水に炭酸カルシウム水を徐々に足していくと面白現象が起こります。
足せば足すほど、コクが減り、逆にふくよかさ(ボディ)が強くなっていきます。

このような水でいれたお茶は、コクは少ないものの、香りが極めて立ちやすくあるいみお茶が美味しく感じられました。つまり、カルシウムの存在は味の質量を高め、口の中での香りの広がり感を高めます。ただし、炭酸カルシウムの量が多すぎた場合、水のコクがフラットになりすぎるため、あまりカルシウムが多すぎるのも問題です。

炭酸カルシウム入りの液体を少し注いでは、テイスティング、そしてまた注ぐを繰り返しました。

 

鉄、亜鉛、銅などの微量ミネラルはコクに影響

水の味を決めるもう一つ重要な要素は、水に含まれる微量のミネラルの存在です。
水に含まれる鉄、銅、マグネシウム、亜鉛がコク(喉越し)に関与します。
鉄分が多ければ、コクのある味になるし、逆に銅や亜鉛が多い場合はフラットで渋味を呈する味になります。

以上、炭酸カルシウム、鉄、亜鉛、銅のミネラルイオンが味にどう影響するか説明しましたが、実際の水はそれらが複合的に作用します。人によっては、硬水の方がコクがあって美味しいと言う人がおりますが、硬・軟だけで水のコクを一概に判断はできないと言うことです。

ちなみに、水にコクがない場合、鉄分が多く含まれる朱泥の茶器、鉄瓶などを使えば、コクが補強されます。逆に、ふくよかさが補強できる土の陶器は非常に希です。ある意味、水に必要な要素はボディがあること、そして減点対象である収斂性を伴うような渋味が無いことかもしれません。

 

味の表現について

お茶や水の美味しさを語る上で重要なのが以下の2つの表現です。

 

コク

まろやかさ、喉越し、余韻、後味、やわらかさ、喉の奥への広がり、味の厚み等を意味します。一般に、質が高いお茶ほどこの感覚が強く感じられます。

 

ボディ

ふくよかさ、味の質量を表現する言葉です。ふくらみ、弾力、ほわんとした、どろりとした、重量感を示す言葉です。この感覚が強いほどお茶の個性を楽しめます。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …

最新の記事 NEW ARTICLES

中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
高い品質のお茶ほど成長が遅い
3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始さ …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …
ゴールデンチップを多く含む紅茶は本当に美味しい?
紅茶に含まれる金色の芽のことをゴールデンチップと呼びます。「ゴールデンチップが多いから稀少」、「ゴールデンチッ …
現地発!2018年の雲南省のお茶の状況
3月31日より雲南省へ来ております。数日こちらに滞在し茶園や生産者を訪問したことで、今年の雲南省におけるお茶の …
とろとろの味わい!火草山古樹熟茶2017を発売
中国で野放茶と呼ばれる、自然のままに放置され、人の手が全く入ってない、野生状態のお茶からプーアル熟茶を作りまし …
高級茶のような味と香りを引き出す魔法のようなブレンド
お茶を正しくブレンドをする事で、単一のお茶では味わえないような素晴らしい香りと品質のお茶を作り上げることができ …
台湾三希の牙白の磁器新商品が各種入荷
台湾の三希製の磁器に複数の新商品を発売しました。また、これまで品切れとなっておりました、牙白蓋碗小 無地と茶海 …
意外!チョコレートと相性が良いプーアル熟茶
お茶請けを上手に選ぶとお茶を飲む楽しみがより増します。お茶に合わせてお茶請けを選ぶのであれば比較的簡単なのです …
村田益規作の伊賀天然朱泥急須、宝瓶、絞り出し他入荷
村田益規氏作の伊賀天然朱泥の茶器が入荷しました。今回入荷したのは横手の急須、後手の急須(茶壺)、絞り出し、宝瓶 …

PAGETOP