お茶の淹れ方を再教育!

[2007.07.07] Posted By

原因は良く分からないのですが、突然、またぎっくり腰になってしまいました。靴下をはこうとしただけなのに、突然、「ギクッ!」と来ました。今日はまっすぐ立つことが出来ず、60°の微妙な角度で痛みに耐えておりました。前回よりは程度が軽いようなのですが、今後悪化しないか心配です。

実は最近、お茶の淹れ方に関し、スタッフを徹底的に教育しております。どんなに良い茶葉を仕入れていても、正しい淹れ方をしなかったらお茶の本当の味を引きだすことが出来ません。

プロである私たちの場合、お客さんが試飲をされる際に、確実に「最高の味」のお茶を出してあげなければ、お客さんはさっさと去っていきます。

ケーキやチョコレートと異なり、茶葉その物は、お茶の素晴らしさをアピールしてくれません。また、幾ら説明したところで、お茶は所詮お茶・・・人々に買って頂こうと思ったら、やはり美味しいお茶を試飲して頂くひつようがあります。

先日、新入社員のスタッフが日本茶を淹れておりました。ところが、そのスタッフ・・・コストを節約しようと、お茶を淹れた後の茶殻を暫く保存しておき、1時間後に再び淹れていたのです!!!

私が抜き打ちでお茶の試飲をしたところ、「うわ!何これ」と言うくらいひどい香りで、一瞬生魚のような香りすらしました。

それ以来、物凄く反省しました。淹れ方の教育がなってないことを自覚し、教育を1からやり直すことにしました。また、淹れ方を習ってないお茶に関しては、お客さんには出してはいけないと言う取り決めをし、また、それぞれのお茶に関し、温度、水の量、抽出時間、何煎まで淹れて良いか等々に関し、極めて詳細なマニュアルを作りました。

お茶を売るのは本当に人に依存する部分が多く、有る意味大変です。

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