理想の水を求めての奮闘!

[2007.07.17] Posted By

今週になり、店舗で使用していたミネラルフォーターの水質が再び変わりました。

それが影響し、どのお茶を淹れても美味しくはいらなくなり、商売どころではありませんでした。週末は狂ったようにお茶を淹れ続け、気がつけば水代だけでRM100、お茶も数百gも使用してしまいました。

これまでカクタスというブランドを使用していたのですが、有る事実に気がつきました。実は、同じブランドでもボトルの容量により異なる場所にある工場で作られておりました。1.5リットルのボトルは、ジョホールの水を使って作られており、5.5リットルのボトルは何とペラ州の水を使っておりました。

まさか同じブランドなのに異なる水を使っているとは夢にも思わなかったため、これまで製造場所は殆ど気にしておりませんでした。これら同ブランドの、2種類の生産地の内、使い物にならなかったのはペラ産の水でした。

ペラ州と言えばスズ鉱山で有名なIPOHと言う街のある州です。マレーシアにいると、IPOHの水はとても美味しいというのが「常識」として語り継がれており、お茶のマニアになると、「IPOHまで毎週水を汲みに行くんだよ!」という行為が自慢で仕方がない人もいるくらいです。

ところが、よくよく考えてみると、IPOHは石灰石で出来ております。スズ鉱山の隣には大理石の鉱山もあり、IPOHそのものがカルシウムの塊です。つまり、結論として、IPOHの水は美味しいかも知れないけど、「硬度が高い」のです。

事実、カルシウムの含有量表示を見ると、ペラ産の水は極めて高い数値が記載されております。硬度の高い水はお茶の味をフラットにします。

更に・・・

ジョホール産の水も、6月の中旬に生産された製品は、硬度が高いようで、お茶を淹れると味がフラットになってしまいます。6月の28日生産のロットから品質が元に戻ってきました。全く、いい加減な品質管理にあきれております。

品質が良いロットが特定できたため、それを店に輸送し、湯沸かしに付着したこれまでのミネラル分をクエン酸で洗浄し、ジャスミン茶を淹れたところ、数週間ぶりに本来の味が戻りました。直後お客さんが入ってきたので、ジャスミン茶を出したところ、感激し、いきなり買ってくださりました。こうでなくてはいけません!

毎回水に振り回されるのは非常に辛いため、第二の対策を考えねばなりません。

そんなわけで今日は、KLの水道水をプレフィルター、活性炭フィルター、ヘパフィルターで浄化した水を使って実験をしました。結果、そこそこ美味しく飲めるのですが、「感動レベル」ではありませんでした。特に、お茶が渋みを呈しており、舌の上がザラザラするのが気になりました。

そんなわけで、私の水との奮闘は今後も続きます。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …

最新の記事 NEW ARTICLES

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …
日当たりの優劣とお茶の味香りの関係
同じ無肥料の自然栽培茶であっても、日陰や森の中で作られたお茶と日が良くあたる場所で作られたお茶は香りや味に大き …
雲南省の自然栽培茶から作る白茶!白牡丹
HOJOでは雲南省の標高2100mクラスに自生する老樹から収穫された茶葉を用い、オリジナルの白牡丹を作りました …
老木の自然栽培茶から作られた大茶頭を予約販売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しい茶頭を入 …
中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
高い品質のお茶ほど成長が遅い
3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始さ …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …
ゴールデンチップを多く含む紅茶は本当に美味しい?
紅茶に含まれる金色の芽のことをゴールデンチップと呼びます。「ゴールデンチップが多いから稀少」、「ゴールデンチッ …

PAGETOP