急須選びで最も重要な点は、自分の飲むお茶に合っているかどうかと言う点です。
例えば、萬古焼と常滑焼、備前焼ではお茶の味はそれぞれ異なります。

急須がお茶の味に与える変化は幾つかの要素に影響されます。

 

1)還元焼成・酸化焼成
急須の焼き方には酸化焼成と還元焼成があります。つまり、空気を送り込んで完全燃焼させて焼いた焼き物と空気を殆ど与えず不完全燃焼で焼き上げた焼き物があります。陶器はミネラルで構成されており、酸化焼成されるとミネラルは酸化し、ぎゃくに還元焼成では還元されます。鉄の場合、酸化すると酸化第二鉄Fe3+となり、還元されると酸化第一鉄Fe2+になります。

同じ種類の土で評価した場合、還元焼成と酸化焼成ではお茶の味や香りの感じ方は異なります。これまで佐渡島の朱泥、常滑の朱泥をもちいて酸化したものと、還元したものを比較してきました。変化の程度の強弱はあるものの、どの土も酸化焼成と還元焼成間では同じ傾向の変化が観察されました。

酸化焼成は香りが立ちやすいのが特徴です。香りが口の中に広がりやすく、烏龍茶や紅茶に向いております。

還元焼成の場合、酸化焼成と比べると香りが立ちません。ただその代わりに、より深いコク(喉越し)が感じられます。プーアル熟茶や緑茶に向いております。また、香りよりもコク(喉越し)を重視する人は烏龍茶などもこの土でいれたりします。

上記2つの傾向は、あくまで同じ土を使っての比較をした場合の結果です。
2)土に含まれるミネラルの量と表面構造
一般に土に含まれるミネラル分が多ければ多いほど水への影響力は増すと仮定されます。だからといって鉄100%の急須でいれたらお茶の味がよりまろやかになるわけではありません。含まれるミネラル量も大事ですが、土の表面構造も重要です。より、多孔質で表面積が大きいほど、水の味は変化します。また、土の粒子が細かいほど水への影響力は強くなります。実際、同じ種類の土を異なる温度で焼くと、温度が低いほど味はより水の味が変化します。高い温度で焼くほど味の変化の度合いは少なくなります。高い温度で焼くと言うことは、より多くの粒子が溶けてガラス化しているわけで、温度の上昇に伴い表面積は小さくなります。

 

3)土に含まれるミネラルの種類

土に含まれるミネラルの種類は水の味を異なる方向へと変化させます。例えば、鉄分は味をまろやかにします。それに対し、銅・亜鉛・アルミなどの金属は水の味を渋く、フラットに変化します。粒子が細かくて、低い温度で焼かれた茶器でも、ミネラルの種類が適してない場合お茶の味はまろやかになりません。

 

 

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …

最新の記事 NEW ARTICLES

現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …
渡辺陶三 野坂粗土
無名異、信楽、伊賀の急須・宝瓶各種入荷
各種茶器が入荷しました。今回入荷した茶器は、渡辺陶三氏作の秋津無名異酸化焼成、炭化還元焼成、野坂粗土還元焼成、 …
日当たりの優劣とお茶の味香りの関係
同じ無肥料の自然栽培茶であっても、日陰や森の中で作られたお茶と日が良くあたる場所で作られたお茶は香りや味に大き …
雲南省の自然栽培茶から作る白茶!白牡丹
HOJOでは雲南省の標高2100mクラスに自生する老樹から収穫された茶葉を用い、オリジナルの白牡丹を作りました …
老木の自然栽培茶から作られた大茶頭を予約販売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しい茶頭を入 …
中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
高い品質のお茶ほど成長が遅い
3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始さ …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …
ゴールデンチップを多く含む紅茶は本当に美味しい?
紅茶に含まれる金色の芽のことをゴールデンチップと呼びます。「ゴールデンチップが多いから稀少」、「ゴールデンチッ …

PAGETOP