品質の高いお茶で昆布の代わりに出汁が取れる?!

[2012.10.15] Posted By

昆布出汁についてですが、昆布出汁には2つの目的があります。

  1. グルタミン酸ナトリウム(味の素の成分)を出し、旨味を増すこと。
  2. 2つめは余り知られておりませんが、水の味自体を美味しくする効果です。

昆布によるコクは鉄分などのミネラルが関係

2つめの効果には昆布に含まれる鉄分が関係しております。より寒い地方で作られた昆布ほど成長が遅く、細胞が小さく、機能性物質を多く含み、また、鉄分が凝縮されております。
逆に、暖かい地方で収穫された昆布に関しては、成長が早いために昆布を構成する細胞が大きく、ゆえに含まれるミネラルも少ないのが特徴です。品質の高い昆布、つまり、鉄分の多い昆布を水に通すと、水が軟らかくなり、コクが増します。非常に質の良い昆布は、煮る必要が無く、水をくぐらせるだけでよいと聞いたことがありますが、正にこの事です。これは鉄分の多い、高品質のお茶を水に通したときと同じ効果です。質の良い昆布を、お茶に一瞬触れるだけでお茶の味は非常に円やかになりコクが増します。

鉄分の多いお茶には昆布と同じ働きが

逆に、高品質のお茶を一枚湯に入れるだけで、味にコクが増し、質の良い昆布を使うのと同じ効果が得られます。
私が水炊きを作るときは、宇治煎茶 鷲峰山白鶯山古樹生茶鳳凰単叢烏龍茶などを一枚湯に入れます。湯に強いコクが出て、飛躍的に美味しくなります。
北大路魯山人は昆布で出汁を取るときに、「湯をさっと通すだけで十分」と記しておりますが、当然さっと通しただけではグルタミン酸ナトリウムは溶出しません。このさっと通す真の目的は、鉄分により水の味をコクを増すことなのでしょう。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

老木の自然栽培茶から作られた大茶頭を予約販売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しい茶頭を入 …
中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …

最新の記事 NEW ARTICLES

老木の自然栽培茶から作られた大茶頭を予約販売
茶頭はプーアル熟茶の発酵過程で自然に形成される塊です。今回、茶頭の中でも、大茶頭と呼ばれるとても珍しい茶頭を入 …
中国緑茶2018を4種類発売!
2018年産の中国緑茶を複数発売しました。今回は晴天が続いたことでお茶の素材が非常に良く、例年と比べて、非常に …
高い品質のお茶ほど成長が遅い
3月に雲南省入りし、既に1ヶ月が経過しました。ここ臨滄地域の場合、春の1番茶は3月の20日頃から茶摘みが開始さ …
大雪山野生白茶とプーアル生茶の散茶を限定予約販売
今年も大雪山産の野生茶を原料にプーアル生茶と白茶の生産を行いました。今年は中華正月以降、殆ど雨が降らなかったた …
ゴールデンチップを多く含む紅茶は本当に美味しい?
紅茶に含まれる金色の芽のことをゴールデンチップと呼びます。「ゴールデンチップが多いから稀少」、「ゴールデンチッ …
現地発!2018年の雲南省のお茶の状況
3月31日より雲南省へ来ております。数日こちらに滞在し茶園や生産者を訪問したことで、今年の雲南省におけるお茶の …
とろとろの味わい!火草山古樹熟茶2017を発売
中国で野放茶と呼ばれる、自然のままに放置され、人の手が全く入ってない、野生状態のお茶からプーアル熟茶を作りまし …
高級茶のような味と香りを引き出す魔法のようなブレンド
お茶を正しくブレンドをする事で、単一のお茶では味わえないような素晴らしい香りと品質のお茶を作り上げることができ …
台湾三希の牙白の磁器新商品が各種入荷
台湾の三希製の磁器に複数の新商品を発売しました。また、これまで品切れとなっておりました、牙白蓋碗小 無地と茶海 …
意外!チョコレートと相性が良いプーアル熟茶
お茶請けを上手に選ぶとお茶を飲む楽しみがより増します。お茶に合わせてお茶請けを選ぶのであれば比較的簡単なのです …

PAGETOP