• ホーム >
  • メールマガジンバックナンバー

工夫式のお茶のいれかた
今回のメルマガでは茶葉に優しいお茶の淹れ方を紹介したいと思います。

茶葉を生野菜だと思って茶葉を扱う事が重要

茶葉はデリケートです。鮮度の高い茶葉は生の野菜に限りなく近いと想像してみてください。生の野菜、例えばレタスを熱湯に入れたら瞬時に煮立ってしまいます。煮えたレタスは、香りが変化し、生の時の香りは失われます。お茶を淹れる際、これは非常に重要なポイントです。

茶葉のダメージを防ぐには理想は高温短時間抽出

私達の指をぐらぐらと煮え立った熱湯に入れたら大やけどをします。しかし、0.01秒一瞬入れて、瞬間的に即抜いたらどうでしょう?熱いと思うでしょうが、火傷はしません。因みに、1分間入れたら指は100%失われます。お茶を淹れる際もこれの応用です。香りは抽出したいが、煮だしてはいけないのです。長く熱湯に浸かると、指に限らず、新鮮な茶葉だって大やけどをするという点を覚えておきましょう。

何煎も淹れても茶葉の鮮度を保つには

茶葉に含まれる抗酸化物質も当然、変化し、減少します。では、どうしたらよいのでしょうか?私は湯に対する茶葉の割合を高めます。
例えば、元々、300mlに対して3gの茶葉を使って1分淹れていたとすると

  1. 3g/100mlにすれば20秒
  2. 6g/100mlにすれば10秒
  3. 6g/50mlにすれば5秒

と、比率を変えることで、短時間でも同じように香りと味を楽しむことが出来ます。この淹れ方は中国広東省の潮州で開発された、工夫式という淹れ方と同じ考え方を踏襲しております。このように超短時間で淹れる方法をマスターすると、何煎淹れても、お茶の香りが変化しません。1煎目の鮮度の高い香りが何煎も持続します。また、茶葉の割合が高いために、何度も淹れることが可能です。

その他、お茶を美味しく淹れるための注意点

重要な点として、淹れる度に、蓋を取り、蒸気を逃がすことで茶葉を冷やす必要があります。また、1煎目~2煎目を茶海に注ぎ入れて混ぜることで、お茶の濃淡を緩衝してください。

緑茶の場合、温度は低めに

但し、以上のような方法でお茶を淹れたとしても、緑茶の場合、余熱により茶葉が煮えてしまいます。殆ど酸化してない緑茶に関しては、発酵茶と異なり茶葉はよりデリケートに出来ています。例え、2煎目以降の蒸らす時間を1秒以内にしたとしても、余熱で茶葉が蒸し上がってしまうのです。この為、緑茶を上記方法で淹れる際には予め湯の温度を下げておく必要があります。あまり下げすぎると、香りが楽しめなくなるため、80℃ぐらいが適切です。湯は淹れたら即出すことが重要です。上記方法では最低10煎は淹れることが出来ます。加えて、蓋を取ったときに茶葉が拡散して冷えやすいように、平べったい形の茶器が理想です。上手に入れると、10煎淹れても、茶葉は黄色に変色することなく、緑の色を維持することが出来ます。
以下の動画では上記概念に基づく緑茶の淹れ方を説明しております。
Japanese teapot
参考までに、鳳凰烏龍茶の工夫式での淹れ方のリンクも掲載しておきます。
Japanese teapot

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

火草山古樹生茶と白樹生茶の毛茶を予約販売
白樹プーアル生茶と火草山古樹生茶の毛茶の予約販売を行いたいと思います。ご注文はページ下部にあるカートよりお願い …
IMO認定済み!オーガニック紅茶をネパールジュンチャバリ茶園から仕入れました。
ヒマラヤ山脈を挟みダージリンの裏側、ネパールから仕入れた面白い紅茶を紹介したいと思います。 http://ho …

最新の記事 NEW ARTICLES

火草山古樹生茶と白樹生茶の毛茶を予約販売
白樹プーアル生茶と火草山古樹生茶の毛茶の予約販売を行いたいと思います。ご注文はページ下部にあるカートよりお願い …
IMO認定済み!オーガニック紅茶をネパールジュンチャバリ茶園から仕入れました。
ヒマラヤ山脈を挟みダージリンの裏側、ネパールから仕入れた面白い紅茶を紹介したいと思います。 http://ho …
緑茶の釜炒を応用した耿馬プーアル生茶毛茶予約販売
自然栽培茶の中でも究極の状態の茶園を野放茶園と呼びます。野放茶園とは肥料や農薬はもちろん草も全く刈らず、放置し …
過去十年で最高と言われる2017年雲南省のプーアル茶他
今年はお茶の収穫が始まる前の3月21日から1ヶ月間雲南省に滞在し、現地にてお茶の生産と仕入を行ってきました。1 …
大雪山野生プーアル生茶と白茶の毛茶を予約販売
大雪山野生プーアル茶と大雪山野生白茶の散茶(毛茶)の予約販売を行いたいと思います。購入希望のお客様はページの下 …
長時間萎凋で香り高いプーアル生茶を特注生産
どの生産者も「長い時間萎凋をしたら良い香りのプーアル茶が出来る」と言います。しかし、作業上の様々な問題により長 …
1本の老木のみから作られた単株プーアル茶
特定の老木1本のみから作られたプーアル茶を仕入れました。特定のの木のみから回収したお茶の事を中国では「単株茶」 …
自然栽培のミャンマー産プーアル熟茶の仕入
今年の雲南省出張の1つの目的は高品質プーアル熟茶の仕入をすることでした。幸い今年は、お茶の成長が非常に遅く、雲 …
フルーツと花のような香りの大雪山野生白茶
大雪山で収穫された野生の茶葉を用いて白茶の生産を行ってきました。この商品は昨年も発売したのですが、生産量が非常 …
中国の1番茶は全体に約2週間遅れ値段は高め
雲南省におけるお茶の生育状況ですが、今年は雨が少ないことから、お茶の質が良くなると期待しておりました。しかしな …

PAGETOP