{"title":"子供が好むお茶","description":"\u003cp\u003e子供は大人以上に味覚が優れており、加えて体が鉄分を必要としていることから、鉄分が豊富なお茶を美味しく感じる傾向があります。鉄分が豊富という点では、自然栽培でゆっくりと成長したお茶、標高の高いお茶、老木から作られたお茶が適しており、特にプーアル生茶や白茶、中でも白茶の水出しは子供に非常に好まれます。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、子供は香りが強すぎるものをあまり好まない傾向があります。そのため、香りが強すぎるお茶、発酵度が高いお茶、焙煎度が高いお茶よりも、フレッシュな茶葉の状態に近い、自然な香りのお茶を好む傾向があります。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"o18","title":"天池梨山茶","description":"\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e蔣介石時代、総統への献上茶として知られた天池、その高みに実る天池梨山茶\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e梨山の標高2500m地点に、「天池」と呼ばれる池があります。このほとりには、かつて蔣介石が滞在した行館「天池別館（梨山達観亭）」があり、蔣介石の時代、この一帯で採れた茶は総統への献上茶として知られていました。その歴史を受け継ぎ、現在もこのエリアの茶は台湾高山茶の最高峰として、政府関係者やお茶愛好家に高く評価されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHOJOの天池梨山茶は、この天池のほとりのエリアよりもさらに標高の高い、標高2600m付近の茶園で収穫される超高山茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e味わいの面では、花や柑橘類を思わせるスッキリとした香りと、喉に長く残る甘みの余韻が特徴です。鉄分やミネラルが豊富で、お茶の表面張力が強く、淹れるとトロッとした感触を感じるほどです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e非常に贅沢なお茶ですが、一度味わうと忘れられない体験を提供します。味覚に優れた方や、台湾茶の真髄を知りたい方に特におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"天池梨山茶の茶園風景\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/73472809-FF2B-4226-B33B-3F2BFFC75DB6.png?v=1613744341\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e天池梨山茶の特徴と魅力\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e天池梨山茶は、2400mの一般的な梨山茶よりさらに高地で収穫され、香りと味の力強さは別格です。喉越しの強さ、奥深い香り、長く残る甘みの余韻は、まさに「喉韻」を体現する銘茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉は1芯3〜4葉で収穫され、手に取ると柔らかく薄いゴムのように張り付きます。高濃度の成分を含むため、お茶を何煎も淹れることが出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"天池の風景\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/B96D1D46-9CE6-4C57-A73F-838D96FB40D7.png?v=1613744405\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e天池の名前の由来となる「天池」\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"天池茶園風景\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/75901CB2-E938-48AA-BB11-E9FC79930A3F.png?v=1613744421\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e天池茶園周辺の高山景色\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e熟成による香りの変化\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e天池梨山茶は25gごとに真空パックされています。半年〜1年常温で保管すると、桃のような香りに変化します。自宅での熟成も楽しめます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"天池茶の茶殻活用例\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/A44BF37E-17DA-442B-872D-EC5B9EEAF755.png?v=1613743322\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e天池梨山茶は、阿里山茶や凍頂烏龍茶と比較しても標高・栽培環境の違いから喉越しや香りの強さにおいて群を抜き、台湾茶の最高峰として自信を持っておすすめできる逸品です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-li-shan-cha\" target=\"_blank\"\u003e梨山茶について\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/making-process-taiwanesetea\" target=\"_blank\"\u003e台湾烏龍茶の加工工程について\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"25g（袋小）","offer_id":44932463886512,"sku":"o18ta","price":5200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"50g（缶入り\/25gを2袋）","offer_id":44932463919280,"sku":"o18tc","price":10300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（袋大\/25g×4袋）","offer_id":44932463952048,"sku":"o18tb","price":20200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300gお値打ちパック（袋大[25g×4袋]×3袋）","offer_id":44932463984816,"sku":"o18tv","price":49200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/2021-03-1314.03.01.png?v=1737905855"},{"product_id":"o07","title":"梨山茶","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e「梨山に並ぶものなし」――高山茶の最高傑作\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e梨山茶は、標高2400mに及ぶ高山で栽培された茶葉から作られる台湾屈指の高山茶です。 HOJOでは、過去の品評会で高い評価を得ている茶園から仕入れ、香りと甘みのバランスに優れた冬茶を厳選しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本で言えば富士山の五合目に相当するほどの高地。高山特有の冷涼な気候は茶葉をゆっくりと育て、花とも柑橘とも感じられる、印象深い香りを生み出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e蜜柑やライムを思わせる爽やかな柑橘香に、甘い花のニュアンスが重なります。気品ある香りと上品な飲み心地は、HOJOスタッフも憧れる存在です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"ガラスの湯呑みに入った淡い黄緑色のお茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/FA70D43B-6E7C-4E46-B6C3-21AB7D1A1860.png?v=1613993306\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e爽やかで気品ある香りと甘み、上品な飲み心地\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e口に含んだ瞬間、鼻へ抜けるフルーティーな香りに多くのお客様が感動されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高級鉄観音と共通する華やかさを持ちながら、より柑橘系で甘みが強いのが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e梨山が育んだ傑作\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e台湾には数多くの高山茶がありますが、梨山茶は常にその頂点に位置づけられています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e特異な土壌と高山の冷涼な気候、さらに冬の厳しい環境が、他にはない鮮烈な柑橘香と上品な甘い後味を生み出します。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eHOJOが選んだ梨山茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHOJOでは、過去の品評会で高い評価を得た茶園の冬茶を厳選。香りと甘みの調和が最も美しいロットのみをラインアップしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e台湾を代表する最高級高山茶として、梨山茶に絶対の自信を持ってお届けします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e違いは茶葉に現れます\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eテーブルスプーン軽め一杯の茶葉に熱湯を注ぐと、急須いっぱいに大きくふくらみます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e抽出後の茶葉を観察すると、一枚一枚が柔らかく、摘みたてに近い形状を保っていることが分かります。冬に新芽を含む対だけを丁寧に摘み取り、繊細に加工することで、この美しい姿が保たれるのです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eスムーズな喉ごし\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e渋みはほとんど感じられません。喉を通る感覚はまるでフルーツジュースのように滑らかで、胃への負担も少なく、胃が弱い方にも好まれています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e水色・香りが7煎目まで持続\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e高級梨山茶のもう一つの魅力は、何煎も楽しめること。7煎目になっても色と香りが持続します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e約5g（テーブルスプーン軽め一杯）で、約1リットルものお茶をお楽しみいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"赤い急須の中の茶葉と、指でつまんだ柔らかい茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/8A5F064A-B3C5-401F-8063-4A977E26D8D5.png?v=1613993386\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"赤い急須の中で開いた緑色の茶葉を上から見た様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/4C20E26D-78BB-440F-9FD0-1564E2D045EE.png?v=1613993413\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"一粒の丸まった茶葉を入れた杯と、開いた茶葉の入った茶碗\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/87B5EFCD-9A9F-4726-B867-0DD627829BCE.png?v=1613993477\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い器に盛られた濃い緑の丸まった茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/977276FD-0A7A-4165-8285-1E25C6C247B7.png?v=1613993502\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e梨山茶については、以下のリンクでも詳しくご紹介しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-li-shan-cha\"\u003e梨山茶について\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"30g（袋小）","offer_id":44932463493296,"sku":"o07ta","price":3500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932463526064,"sku":"o07tc","price":11300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932463558832,"sku":"o07tb","price":22100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932463591600,"sku":"o07tv","price":54400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/2021-03-2516.20.26.jpg?v=1737905851"},{"product_id":"g25","title":"月ヶ瀬在来煎茶","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。 お茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eお茶が胸に吸い込まれていく感覚をご存知ですか？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、奈良県月ヶ瀬にて収穫された自然栽培茶です。HOJOのお茶専用の茶園を予約しており、特注のオリジナル煎茶を仕入れております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶でありながら、深い喉越しをもつお茶で、上質の中国茶のような味の奥行きを感じることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e喉に吸い込まれるようにすう〜〜と奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚。このお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる事に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれこそ、中国で品評会で入賞するような高級茶特有の感覚です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルを多く含んでいるため、飲むと体がポカポカと暖かくなり、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e中国茶葉品評会入賞茶に匹敵する味の奥行き\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い背景に置いた細い緑の煎茶の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/5DD8B62E-8E6B-489E-B521-20258143C2D1.png?v=1615175832\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e普通の日本茶の常識では考えられない、鳳凰単叢烏龍茶レベルのとてつもなく深い喉越しをもつ日本茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"霧に包まれた斜面に立つ茶の木\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C85ADC5E-92CA-4277-814A-8B925C236B3E.png?v=1615175912\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e鳳凰単叢烏龍の茶園：このような老樹から出来たお茶と対等に張り合える月ヶ瀬在来煎茶は凄い\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる感覚に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶が喉に吸い込まれるようにすうーーーーと奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚を感じて頂けるお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの感覚こそが、質の高い茶葉原料の特徴です。中国における高品質な茶葉も同様の特徴があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い茶の定義を簡単に言うと、「濃い味」がすることです。濃いとは、コクがあり、喉の奥でしっかりと味わえる感覚を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e安いお茶は茶葉を沢山使って濃く淹れても、渋みと苦みは強くなるものの、「濃く」はなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、この定義での濃さが有るお茶です。微量の茶葉でお茶を淹れても、水そのものの味が濃くなるため、深い満足感が感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、また、最近の日本茶にありがちなアミノ酸系の香りは全くなく、まるで烏龍茶かと思うほどにスッキリとした、爽やかな香りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e烏龍茶がお好きな方にもピッタリのお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は見た目的には茶葉が大きめでお世辞にも美しいとは言えません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、お茶は飲んで楽しむ物、一度でも飲んで頂ければこのお茶の大ファンになられると思うのではないでしょうか？少なくとも私は大ファンになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e「お茶を飲んだら眠れなくなる？」と心配されてませんか？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶に関してはその問題はありません。むしろその逆です。深い眠りを求めている人に最適なお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルの多いお茶、つまり、海外のお茶市場で言う所の「高級茶」を飲むと、体がポカポカと暖かくなり、逆に眠たくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶にはカフェインが含まれており、飲み過ぎると眠れなくなると言うのは一般的に知られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、品質が上がると、ミネラルの量が増え、その結果血行が改善されることから、むしろ眠くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶の場合、ミネラルが豊富に含まれるために、軽いお茶酔いをする場合もあり、高級なブランデー、ウイスキー、ワインを飲んだときのように、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは精神論的な話ではなく、飲み続けると、顔が赤くなり、ふんわり・ほんわかとした気分になってきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e昔の琵琶湖の湖底で作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、奈良県奈良市の月ヶ瀬という場所で作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬は大昔からお茶の産地として知られており、名張川（下流は淀川）を通じて京都に出荷されておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、ごく最近の産地表示の義務化が行われる前までは、宇治茶として流通しておりました。 月ヶ瀬という場所は、奈良県でも県境に位置しており、三重県、滋賀県、京都府が直ぐ隣に位置しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々、琵琶湖の湖底だった土地が隆起し、その後、名張川の浸食により月ヶ瀬特有の河岸段丘が形成されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e琵琶湖の湖底だったことが関係してか、月ヶ瀬にはきめの細かい極めて良質な赤土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、月ヶ瀬であればどこの地域にも赤土があるわけではなく、浸食されていない山の頂上付近に位置する茶園にのみこの土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当然、HOJOの月ヶ瀬煎茶は赤土がとても豊富な場所で育ったお茶です。 逆に、河川による浸食で出来た土地の場合、砂が多く含まれ、喉越しのない一般的な日本茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下の図は、なぜ赤土層が高い位置にしか存在しないのかを図説しております。川による浸食で山から土砂が押し流され、その結果、赤土層は限られた場所にしか残っておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"川の浸食前後の地層と茶園の位置を示した図\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/95C24F8A-B254-4D09-B148-C5054829F0CB.png?v=1615175991\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e大変貴重な「大和茶」、月ヶ瀬在来煎茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶はその名の如く、在来種というお茶から作られております。在来種とはその昔から日本にある固有種・原生種という意味にとられがちですが、正確には種から撒かれたお茶（実生のお茶）という意味です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実生のお茶の場合、根が縦に伸びる特徴があり、品種もののお茶と比べると、根の全長が長くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、一般的な品種と比べると、よりミネラルの吸収能が高く、味香りに厚みがあるお茶が出来ます。（味の厚みとは、苦さや渋さのことではなく、味の豊かさ、つまり、余韻の深さを指します。）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種と呼ばれる品種は、種から作られたお茶であるため、複雑交配により、同じ茶園でもAからZまでの様々な葉の形、サイズ、色、香り、味が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国でも高品質なお茶になるとその多くは実生のお茶から作られており、混合種という呼ばれ方をする場合があります。かの有名な龍井茶なども高級品になると混合種から作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然農法で作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e更に、私の購入先の農家では、自然農法にて栽培を行っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然農法の良さは、人工的な肥料は与えず、下草や野山から集められた草のリサイクルで栽培を行うため、ミネラル分の補給はしても、窒素肥料は与えません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの為、お茶が自然の植物に近い状態で育ち、時間をかけてゆっくりと育つために、細胞の密度が高く味わい深いお茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"手袋をした男性が茶の木の葉をつまむ様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/8EEFE65F-8269-4ED2-AB7B-56FB40744086.png?v=1615176040\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e虫取りも手作業：茶葉に付いたミノムシを除去する作業\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"畑に積み上げたススキの束\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C0BE0A95-656F-40AE-A129-520F01EDCF8B.png?v=1615176063\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e肥料も天然：肥料にするために堆積されているススキやヨシ\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e更に、HOJOの選んだ茶園は農家の方の類い希なる努力により、非常に特殊な作り方で作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e通常、一般的茶農家はシーズンオフになるとお茶の木を深く刈り込みます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e深く刈られた枝はストローのように太く、肥料を勢いよくするために、春になると勢いよく成長します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、これはある意味不自然な作り方で、茶葉がグングン成長するために、収穫量は増える物の、味が薄く香りも軽いお茶に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOの仕入れ先の農家では、極めて軽くしか剪定をしない栽培方法を採っており、茶園が程良く人の手が入った最適な状態に維持されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの栽培方法がゆえに、お茶の葉のサイズは非常に小さく、細胞が高密度ゆえに手で触るとしっかりとした芯の強い茶葉が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、収穫量は劇的に減るため、ポリシーを持って作っている農家しかこのような手法は用いません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"茶の木の葉の上に手をかざした様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/B3EFA526-4D52-4074-BE27-7B537A8A476D.png?v=1615176220\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e半自然的な栽培法：秋にもかかわらず、茶葉のサイズが均一ではりがある\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"赤い枝が見える茶の木の葉の茂み\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/736FFE6D-B302-42F1-A7E5-368BBB66B9CA.png?v=1615176238\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e一般的な栽培法：茶葉のサイズはバラバラで茶葉に勢いがない\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e以下のビデオをご覧頂くと、月ヶ瀬の最高品質のお茶が出来る土、お茶の作り方を詳しく学んで頂けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uOkkyHNm3sg\" height=\"315\" width=\"560\" allow=\"encrypted-media; picture-in-picture; fullscreen\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eHOJO専用の茶園を予約\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e以上の各種条件に合ったお茶を仕入れるために、HOJOでは農家で作られたお茶を、茶園毎に評価させて頂き、特定の茶園のお茶を頂くという大変贅沢な手法を採っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eある意味、マグロの大トロだけを戴いているようで恐縮な限りです。このような特権を与えてくださっている農家には大変感謝しております。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小）","offer_id":44932457496752,"sku":"g25ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932457529520,"sku":"g25jc","price":2700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932457562288,"sku":"g25jb","price":5100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932457595056,"sku":"g25jv","price":13000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/5DD8B62E-8E6B-489E-B521-20258143C2D1.png?v=1737905771"},{"product_id":"d23","title":"東山生茶2023","description":"\u003cp\u003e東山生茶は、雲南省臨滄市鎮康県の標高2100〜2200mにある農薬・肥料不使用の茶園産です。樹齢100年前後の茶樹から収穫されたお茶を原料としており、味がとても滑らかで透明感のある香りが特徴です。数年以上熟成させると、ブドウや蜜を連想するような非常に甘い香りが形成される点が東山の人気の理由の一つです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶というと水色が茶色で、干しキノコや乾燥フルーツのような香りのお茶を想像される人も少なくないかと思いますが、それはプーアル熟茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプーアル生茶は製茶時に微生物による発酵を伴わず、フルーティで新鮮な白ワインのようなデリケートなお茶です。苦みや渋味が全く無いため、子供にも大変喜ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-raw-pu-erh\" target=\"_blank\"\u003eプーアル生茶とプーアル熟茶の違い\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10060\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_5332.jpg\" alt=\"東山生茶2023の包み紙の餅茶を手に持った様子\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e 東山生茶は、手頃な値段でありながら、非常に高い標高の茶園で摘まれたお茶です。加えて、農薬・肥料不使用であることから、自然栽培茶特有のクリアで長い余韻を楽しめるため、プーアル生茶の初心者や普段飲みの生茶としてお勧めです。既に1年間熟成しているため、新茶の爽やかな香りと仄かな熟成香がそれぞれ感じられ、とても飲みやすいお茶です。 \u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10059\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_5322-1.jpg\" alt=\"円盤状に固めた餅茶の表面\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e \u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10057\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_5316-1.jpg\" alt=\"中央がくぼんだ餅茶の裏面\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e上手に加工されており、透き通るような香りが特徴\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e東山生茶の特筆すべき点の一つは、加工が非常に上手に行われていることです。プーアル生茶において、最も重要なプロセスは殺青工程（釜炒り工程）です。この工程の管理次第でお茶の香りが大きく変わります。 釜炒りは茶葉に熱を加え、酵素を失活させる工程です。一見、釜の熱で直接酵素を失活させているように思われますが、実際には加熱された茶葉が蒸気を発生させ、その蒸気の熱によって酵素が失活します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの蒸気を十分に活用するためには、一定量以上の茶葉が必要であり、それに対応する大型のフライパンが不可欠です。しかし、多くの少数民族の農家では、大型のフライパンを所有しておらず、一般的な中華鍋程度の器具で作られることが多いです。この場合、少量の茶葉しか処理できないために蒸気が逃げてしまい、殺青が不十分になることがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"東山生茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/d63_10.jpg\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの問題に対処するために、一般的に農家では強火を用いるわけですが、そうなると、今度は茶葉が焦げやすくなり、焙煎臭のような香りが付与されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"東山生茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/d63_07.jpg\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"東山生茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/d63_08.jpg\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e東山生茶は満足の行く設備を保有する生産者によって作られたお茶です。大型の厚みのあるフライパンで加工されたお茶ゆえに、焦げ臭が全く感じられず、お茶の素材の持つ香りが最大限に引き出されております。更に、東山生茶が作られる工場は少数民族の村の真ん中に位置しており、自然栽培のお茶を集めて加工していることから、原料の質と加工の技術が両立されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"東山生茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/d63_03.jpg\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-aging\" target=\"_blank\"\u003eお茶の熟成について\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"color: #fff;\" href=\"\/pages\/about-aging\" target=\"_blank\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培茶に特化した仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"黄色い上着の女性が茶樹の枝に手を伸ばして茶葉を摘む様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_1207_417cac31-feef-474b-8429-501636b4b2b6.jpg?v=1727852439\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e私たちは2010年から毎年春に雲南省を訪れています。長年の現地滞在を通じて、有名産地との繋がりも多く築いてきました。しかし、重視しているのは産地の知名度ではなく、透明感のある味わいと長い余韻を持つお茶です。そのため、僻地の山村に焦点を当て、樹齢が高く、標高の高い無肥料の茶園を選び、独自の流通ルートで仕入れています。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/aftertaste\"\u003eHOJOの有名産地ではなく余韻を重視したお茶選び\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e雲南省では、他産地の原料を使いながらも、有名産地を謳ったお茶が何千箇所もの生産者によって作られ、空港やコンビニ、スーパーなど、あらゆる場所に溢れています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、状況を複雑にしているのは、僻地のお茶を使ったコピー品の方が、本物よりも品質が高いという逆転現象です。これは特に臨滄産のプーアル茶でよく見られる現象で、現地で仕入れに関わるプロの間ではよく知られております。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/famous_area\"\u003e中国における有名産地のお茶の現実\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶には、長い歴史を持つ有名ブランドがいくつか存在します。これら有名ブランドが名高い理由の1つは、1980年以前に製造されたお茶が高い評価を受けているからです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでは、なぜこれらの古いお茶が特別なのでしょうか。多くの人は長期熟成が理由だと思いがちですが、実際のところ、当時使用されていたのは無肥料で自然のまま育った高品質な茶葉でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、現在作られているお茶を長期熟成しても、同じ品質にはなりません。詳細は以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/pu-erh_brand\"\u003e有名ブランドは質が良いのか？\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小\/餅茶小分け）","offer_id":44932453335216,"sku":"d152ca","price":1600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（餅茶）","offer_id":44932453367984,"sku":"d152cc","price":6300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1,000gお値打ちパック（餅茶×5枚）","offer_id":44932453400752,"sku":"d152cv","price":25100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_5322_136df20f-f5ae-498f-83d1-43cb72c419da.jpg?v=1737905718"},{"product_id":"d47","title":"无量山古樹生茶 2016","description":"\u003cp\u003eやわらかな干し草のような香りに加え、ほのかな果実香と、サトウキビや蜜のような甘い香りが特徴です。味に対して非常に敏感で、特に深い余韻をお求めの方に喜んでいただけるお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2016年産の无量山古樹生茶ですが、収穫前に晴天が続いたこともあり、味も香りもしっかりしたお茶に仕上がっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e例年よりもややボディが太めで、飲み応えのある味わいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶というと水色が茶色で、干しキノコや乾燥フルーツのような香りのお茶を想像される人も少なくないかと思いますが、それはプーアル熟茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプーアル生茶は製茶時に微生物による発酵を伴わず、フルーティで新鮮な白ワインのようなデリケートなお茶です。苦みや渋味が全く無いため、子供にも大変喜ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-raw-pu-erh\" target=\"_blank\"\u003eプーアル生茶とプーアル熟茶の違い\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"円盤状に固めた餅茶を上から見たところ\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/2018-02-02_16.36.42.png?v=1615877412\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e完全自然栽培が残る臨滄\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶の産地というと、雲南省の西双版納、普洱、そして臨滄の大きく3つの大きなエリアに分けることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eプーアル茶が生産されるエリア\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e西双版納\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e普洱\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e臨滄\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e雲南省のお茶の多くは自然栽培方式で作られているように思われがちですが、実際、雲南省のお茶の多くは殆ど肥料栽培が行われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e近年、雲南省のお茶の値段の高騰や、老木ブームで樹齢の古い木から収穫されたお茶が高く売れることから、収量を増やして収入を増やそうと、多くの農家が肥料を与えるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの現象は中国国内にとどまらず、中国と国境を接しているミャンマー、ラオス、中国でも同様の傾向が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e上記のプーアル茶が生産される3つのエリア（西双版納、普洱、臨滄）の中で、有名で高値で取引されているのが西双版納産のプーアル茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e近年この西双版納への道路が非常に整備され、誰でも行けるようになりました。有名になり過ぎた西双版納のお茶は品質の割に値段が異常に高く、私達は魅力を感じません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e限りなく自然の環境で栽培される《臨滄》お茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e一方で、未だ完全自然栽培の茶園が多く残っているのがHOJOが注目する臨滄です。プーアル茶を知れば知るほど、臨滄には非常に優れたお茶があると確信できるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e臨滄は雲南省の南西部に位置しており、緯度的には北に位置します。これらの地域は、未だ村に行く道すらないような所も存在します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマイナーな産地が良い理由の1つに、お茶の木が非常に自然な状態で維持管理されている点です。無名ゆえに需要が低く、限りなく自然に近い状態でお茶の木が維持されている傾向にあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、西双版納と比べると臨滄は緯度がより北に位置しているために寒暖の差が大きく、質の高いお茶が出来やすい環境も整っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以上のことから、臨滄のお茶は品質が極めて高い割に値段が安く、HOJOでは近年臨滄に特化してお茶の仕入れを行っております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e標高2000m付近に位置する少数民族の所有する无量山\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e无量山古樹生茶は、中国雲南省にある臨滄の標高2000m付近に位置する少数民族（ラフ族とイー族）の所有する茶園で収穫されたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e无量山は雲南省の普洱県から大理の直ぐ南まで続く400kmに及ぶ山脈です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e无量山と言っても、日本における南アルプスや北アルプスのように高々とそびえ立つ山々があるわけではなく、どちらかと言うと、山岳地に少数民族の村が点在している状況です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e无量山自体非常に広いエリアであるため、一般に无量山産のお茶と言っても、村ごとにお茶の性格・質は大きく異なります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e非常に貧しい地域ゆえに、肥料が全く使用されておらず、数千年前と変わらない放置型の農業（完全自然栽培）によってお茶が作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶の木は、野生の木のように1本1本独立して植えられており、その周りには色んな種類の野草や木々が自生しております。野生の植物と共存することで、自然の窒素が循環する仕組みが出来ており、非常にゆっくりと時間をかけて成長します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肥料を与えることで早く大きく成長する茶園産のお茶と比べると、自然栽培茶は成長速度が遅く、また、お茶のサイズは非常に小さくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e成長速度が遅くなると、お茶はより多くのポリフェノールを作り出すようになり、同時にとても味の濃いお茶になります。高級茶業界で言う所の味が濃いとは、コクが非常に深いことを意味します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e例えば、コクのないリンゴは口の中が甘いだけで、奥行きが無く、味の濃さが感じられません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、コンビニで売っているようなアイスクリームは甘さはしっかりあるものの、味に奥行きがなく、コクが感じられません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶の場合も同じで、自然栽培で育ったお茶には深いコクが感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培茶に特化した仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_1207_417cac31-feef-474b-8429-501636b4b2b6.jpg?v=1727852439\" alt=\"黄色い上着の女性が茶樹の枝に手を伸ばして茶葉を摘む様子\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e私たちは2010年から毎年春に雲南省を訪れています。長年の現地滞在を通じて、有名産地との繋がりも多く築いてきました。しかし、重視しているのは産地の知名度ではなく、透明感のある味わいと長い余韻を持つお茶です。そのため、僻地の山村に焦点を当て、樹齢が高く、標高の高い無肥料の茶園を選び、独自の流通ルートで仕入れています。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/aftertaste\"\u003eHOJOの有名産地ではなく余韻を重視したお茶選び\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e雲南省では、他産地の原料を使いながらも、有名産地を謳ったお茶が何千箇所もの生産者によって作られ、空港やコンビニ、スーパーなど、あらゆる場所に溢れています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、状況を複雑にしているのは、僻地のお茶を使ったコピー品の方が、本物よりも品質が高いという逆転現象です。これは特に臨滄産のプーアル茶でよく見られる現象で、現地で仕入れに関わるプロの間ではよく知られております。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/famous_area\"\u003e中国における有名産地のお茶の現実\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶には、長い歴史を持つ有名ブランドがいくつか存在します。これら有名ブランドが名高い理由の1つは、1980年以前に製造されたお茶が高い評価を受けているからです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでは、なぜこれらの古いお茶が特別なのでしょうか。多くの人は長期熟成が理由だと思いがちですが、実際のところ、当時使用されていたのは無肥料で自然のまま育った高品質な茶葉でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、現在作られているお茶を長期熟成しても、同じ品質にはなりません。詳細は以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/pu-erh_brand\"\u003e有名ブランドは質が良いのか？\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO 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12px;\"\u003eこれまでの常識を覆すレベルの深いコクと甘い後味\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e古樹銀針は雲南省臨滄にある樹齢100歳を超える茶樹のお茶から作られた白茶です。このお茶は1芯の芽のみから作られており、殺青と揉捻はおこなわれておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶の特徴はなんといっても、強烈に強いコクです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e通常の白茶では考えられないレベルの強いコクで、口の中にいつまでも残る甘みをお楽しみ頂けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e強いコクゆえに、古樹銀針を数杯飲むとふわふわとリラックスした気分になり、人によってはお茶酔いが感じられます。お子様受けもとても良いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e雲南省臨滄にある樹齢数百年のお茶の木から作られた白茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い背景に広げた銀白色の細い芽の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/0AC7631D-8206-4569-8B78-9DDF95653058.png?v=1615883635\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e古樹銀針は雲南省臨滄にある樹齢数百年のお茶の木から作られた白茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/tea-in-lincang\" target=\"_blank\"\u003e有名産地の西双版納を見限り、臨滄のお茶に特化する理由\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e原料となる茶葉は少数民族が所有する茶園産です。完全な自然栽培の茶園から作られており、雑草に囲まれるように自生しているお茶の木を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農薬不使用はもちろん、無肥料で作られており、それゆえにお茶の木は準野生化しており、山菜のようなしっかりとした芽からなる茶葉を原料としております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培に関しては、《金色のお茶》もご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-golden-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色のお茶\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い花が咲く草の中に立つ茶の木\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C3458339-761E-46E1-A876-4B0FAE179077.png?v=1615883680\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e特徴は天日乾燥\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶は1芯の芽のみから作られており、殺青と揉捻はおこなわれておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e福建省の白毫銀針との違いですが、福建省の白毫銀針の場合、萎凋をおこなった後に熱風で乾燥が行われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e古樹銀針の場合、萎凋をおこなった後に天日乾燥により乾燥が行われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い小皿に載せた銀色の産毛の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/763C235B-6A2C-4AAE-98FF-ACAE93E72F20.png?v=1615883727\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e熟成によりフルーティに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e萎凋直後は青々とした爽やかな香りが特徴的です。同時に紅茶のような甘みのある香りもします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eよりフルーティで甘い香りが好みの場合、未開封の状態で数年熟成することをお薦めいたします。白茶は熟成にも適したお茶で、未開封の状態（無酸素）にて数年熟成することで甘い香りが生成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOでもこのお茶に関しては低温倉庫ではなく、常温で保存することにしております。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い茶碗に入れた乾燥した茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/031BDE1C-8EB9-4DDA-ADD9-1C4958B855F4.png?v=1615883776\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い茶碗の湯に浸した黄緑色の芽\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/60074262-DE54-427C-837A-9B79B3DE12E7.png?v=1615883802\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e強烈に強いコク\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶の特徴はなんといっても、強烈に強いコクです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"ボディと後味の図：口の中の広がり（ボディ）と、飲み込んだあとの余韻（後味）\" width=\"630\" height=\"674\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/taste-body-aftertaste-ja.webp?v=1790835780\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e一般的な福建省産の白茶では考えられないレベルの強いコクがあり、喉の奥に吸い込まれるような深いコクと、口の中にいつまでも残る甘みが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培＋老木という最も理想的な組み合わせで作られたお茶ゆえに、上質なプーアル生茶なみの強いコクが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e強いコクゆえに、古樹銀針を数杯飲むとふんわりと良い気分になり、お茶酔いします。コクの強いお茶は子供にも受けが良く、古樹銀針も例外ではなく、子供受けがとても良いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い茶碗に注がれた淡い黄色の茶湯\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/124A150A-9870-4002-9498-18F64193A986.png?v=1615883922\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eなお、雲南省には月光という名の白茶がありますが、古樹銀針はこのお茶とは異なります。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（缶入り）","offer_id":44932451664048,"sku":"w04cc","price":2400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150g（袋大\/50g×3袋）","offer_id":44932451696816,"sku":"w04cb","price":6800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[50g×3袋]×4袋）","offer_id":44932451729584,"sku":"w04cv","price":22800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_3044.jpg?v=1737905698"},{"product_id":"w03","title":"古樹白牡丹","description":"\u003cp\u003e白牡丹は、3月に摘まれた1芯2葉の茶葉を原料に作られた白茶で、福建省を代表するお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOでは、雲南省の自然栽培の老木から摘まれた1芽1葉の茶葉を使い、白牡丹を作っており、質と見た目の美しさを兼ね備えているという点で、中国でも極めて希です。白茶らしさが凝縮された花のような香りがするお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e白茶は香りが優しく、子供の受けも良く、水出し茶もお薦めです。また熟成向きのお茶でもあり、未開封の状態（脱酸素状態）で数年おくと、マスカットのようなフルーツ系の香りが生じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培の白牡丹を作るために、雲南省の農薬・肥料不使用の茶園から原料茶葉を仕入れ、私達が自ら加工方法を管理することで理想的な白茶に仕上げました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e推定樹齢100歳以上の老木から茶葉を集めているため、染み入るような深い味わいをお楽しみ頂けます。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/2018-01-25_13.20.53.png?v=1615892740\" alt=\"白い背景に置いた白牡丹の乾燥茶葉\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eHOJOでは雲南省の標高2100mクラスに自生する老樹から収穫された茶葉を用い、オリジナルの白牡丹を作りました。これまでの白茶の概念を突き崩す衝撃的な品質のお茶に仕上がりました。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0487.jpg?v=1615892785\" alt=\"白い花の咲く草木越しに見える、霞んだ山並み\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e白牡丹の産地周辺の風景\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e原料の質がダイレクトに品質に反映する白茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e白茶は生産方法がシンプルゆえに、原料となる茶葉の品質がダイレクトに反映されます。ゆえに、原料となる茶葉の品質を向上することは、単純に白茶の品質を高めます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e経験上、中国でも特に品質が高い茶葉原料が入手出来るのは雲南省の奥地の2000m以上に位置する自然栽培の老木から成る茶園です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培に関しては、《金色のお茶》もご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-golden-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色のお茶\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003eこのエリアの場合、茶園と言っても、日本や福建省の茶園方式ではなく、各お茶の木は自然のままに放置されており、大きな木の場合、2階建ての家くらいの高さがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は、農薬・肥料不使用で、木のまわりの雑草も除去しない完全な自然栽培の茶園を選び、原料が入手出来るように手配をしました。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9880.jpg?v=1615892853\" alt=\"茶の木の茂みの中で作業する人\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e値段高騰で量産に舵を切った福建省産の白茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e一方、白茶で有名な福建省では過去7-8年、白茶の値段が高騰し続けております。このきっかけとなったのは「白茶は長期保存によって熟成する」という概念が2000年頃より紹介されたためでした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれまでは年内に売り切らねばならなかった白茶が、古いほど高い値段で売れるようになりました。これにより福建省では白茶が投機対象となり、値段が10倍以上に高騰しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当然、福建省の農家ではより生産量を上げ、収入を増やすために、肥料を多く使用するようになり、お茶の品質は全体に低下傾向にあります。値段が高い上に、質が低いのでは意味がないため、HOJOでは全ての白茶を雲南省産に切り替えるべく、数年かけて準備（生産試験）をしてきました。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4579.jpg?v=1615892913\" alt=\"斜面に段状に並ぶ茶園\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e福建省福鼎の一般的な白茶の茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e現地の設備を使い自分たちで生産\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e雲南省で白茶を作る際に頻繁に問題となるのは、製茶技術の低さです。雲南省の場合「白茶は日陰干しすれば良いだけ」と工程を軽視している生産者が多く、折角の良質の原料が加工によって価値を落としているケースが多く見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e萎凋の管理が出来てない場合、茶葉が黒変します。これは萎凋室の温度、空気循環量、茶葉の重なり具合などが不適切ゆえに、萎凋工程中に「蒸れ」が生じているためで、茶葉が過度に発酵してしまった結果生じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾燥キクラゲのような独特の香りを呈することから、私は好みません。折角の良い原料を使用しても、萎凋が管理できてないと、よい香りを引き出せないため、生産管理は非常に重要です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は過去数年にわたり、実際に生産現場に入り白茶の生産に携わってきました。この経験のおかげで、設備さえあれば自力で白茶を生産できるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回、白牡丹を生産する際には、生産方法と管理パラメーターを直接作業者に指示し、バッチ毎に工程を管理することで、HOJOの理想とする品質に仕上げました。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9387-1.jpg?v=1615892978\" alt=\"竹の丸盆に広げた茶葉\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e標高の高い茶園の自然栽培茶を使用\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本商品の原料茶葉は、雲南省臨滄の南西部の標高2100m付近で収穫しました。お茶は1芯1葉を規準に摘んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e白牡丹の原料は一番茶にもかかわらず、５月になってから収穫されたお茶を用いております。標高が高く、樹齢の古いお茶の木ほどお茶の収穫時期が遅くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e同じ一番茶でも、３月、４月に摘まれたお茶と、５月摘みのお茶では品質に雲泥の差があります。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_8928.jpg?v=1615893029\" alt=\"帽子をかぶった人が茶の木の茂みに立つ様子\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9347_836a56d4-dd4c-4d32-ac2a-8681acf0383d.jpg?v=1789407634\" alt=\"手のひらに載せた摘みたての茶の新芽と葉\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e白茶の作り方\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e白茶は、殺青と揉捻を伴わず、萎凋によって微発酵をさせたお茶と定義することが出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e白茶の歴史は古く、2000年以上前から存在しており、お茶の中でも最も古いお茶とも言われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e摘み取った茶葉は、短時間の日光萎凋の後に、日陰で数日間ゆっくりと萎凋を行います。徐々に水分が蒸発する脱水ストレスにより、お茶の酸化酵素が活性化し、微発酵が生じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e萎凋時間が短いと緑色になり花の香りを呈します。逆に萎凋時間が長いと、やや褐色化しフルーティな香りに仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e前述したとおり、萎凋時に蒸れが生じると、茶葉が黒変し、干しキノコのような過発酵臭が感じられます。本商品は、48時間程度（日々の天気にもよる）の萎凋を行うことで、花のような香りと仄かにフルーツの香りがする、バランスのよい香りのお茶に仕上げました。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9322.jpg?v=1615893095\" alt=\"編んだ竹のむしろに広げた茶葉\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e全く熱を加えない作り方にすることで豊かな香りを実現\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e白茶には幾つかの作り方があります。福建省で主流の作り方は、萎凋が完了したお茶を120℃の乾燥機に短時間熱処理することで、青臭さを抑え、香りと味をクリアーにし、同時に甘い香りを引き出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、この工程は甘い香りを引き出す反面、熱によりフレッシュでフローラルな香りを消してしまいます。HOJOで使用している原料茶葉は、自然栽培のお茶ゆえに、青臭さが殆ど感じられません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそこで、あえて、最後の120℃加熱工程を省くことで、萎凋したてのフレッシュな白茶特有の香りを楽しんで頂く事にしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e白牡丹を口にいれると、花の香りが豊かに感じられ、余韻が非常に長く、飲みごたえのあるお茶です。白茶が好きな人のみならず、白茶を飲んだことがない人にも是非ともお勧めするお茶です。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/1A509DC4-A2BA-47A6-B004-570C5C4FB726.png?v=1615893281\" alt=\"竹の棚に何段も広げた茶葉\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_1122-1.jpg?v=1615893141\" alt=\"白い背景に広げた白牡丹の乾燥茶葉\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9334.jpg?v=1615893157\" alt=\"青い縁の白い茶碗に入れた乾燥茶葉\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9338.jpg?v=1615893180\" alt=\"青い縁の白い茶碗の中で開いた淹れ後の茶葉\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/FA973ACF-D9EB-4590-8C61-80848285B16C.png?v=1615893253\" alt=\"白い茶碗に注がれた淡い黄色の茶湯とレンゲ\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培茶に特化した仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/AC67E85F-1A1D-47F4-B9EC-C02148532C21.png?v=1615611267\" alt=\"茶の木の枝の間に置いた竹かごに摘んだ茶葉\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶を飲む醍醐味は、自然栽培されたお茶ならではの極めて濃い味わいを安価な値段で楽しむことが出来る点だと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培に関しては、《金色のお茶》もご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-golden-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色のお茶\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際、烏龍茶、緑茶、紅茶で同様のレベルのお茶を求めた場合、常識では想像できないような高額の値段になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただし、雲南省で作られる全てのプーアル茶がこのような条件を満たしているわけではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私の感覚では9割以上のプーアル茶産地は肥料を使った農業にシフトしております。道路の開発と共に観光客が訪れるようになり、お茶の栽培方法も数千年続いた昔ながらの自然栽培方式が失われつつあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうなると、お茶には深いコクが感じられず、また、値段もいたずらに上昇します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は、自然栽培で作られた、味の濃いお茶を求め、雲南省の山奥に毎年1ヶ月滞在してお茶の仕入れを行っております。質の高いお茶を仕入れようとすると、より山奥の僻地へ行く必要があります。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/tea-in-lincang\" target=\"_blank\"\u003e有名産地の西双版納を見限り、臨滄のお茶に特化する理由\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋入り）","offer_id":43880370733232,"sku":"w03cc","price":2400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150g（50g×3袋）","offer_id":44932451205296,"sku":"w03cb","price":6800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（50g×12袋）","offer_id":44932451238064,"sku":"w03cv","price":22800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3970-2.jpg?v=1787721646"},{"product_id":"w15","title":"白毫銀針","description":"\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e雲南の自然栽培茶で作った白毫銀針\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e福建省を代表する白茶の１つ白毫銀針を雲南省の自然栽培茶を原料に仕上げました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e原料は、臨滄のミャンマー寄りに位置する標高2100mの茶園産、3月摘みの1番茶、農薬を一切使わない、無肥料の自然栽培茶を原料とし、熱をかけずに萎凋だけで仕上げております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培茶らしい、非常に長い余韻があり、香りに雑味が無く透明感のあるあまい香りが特徴です。渋味や苦みが全くなく、非常に軟らかい味わいゆえ、お子さんと一緒にお楽しみ頂けます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い背景に広げた細長い銀白色の芽の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/2018-01-25_13.44.59.png?v=1615896685\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e子供が美味しそうに飲むお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e子供の舌・鼻は親が思う以上に大変敏感に出来ております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一家で一番お茶の品質が分かるのは実は他でもない子供です。子供は自然な香りを好む傾向があり、フレーバーティなどは意外と喜びません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそんな子供達が一番喜ぶのが白茶です。自然なままの優しい香りと舌触りが子供を虜にします。ジュースやスポーツドリンクの代わりに、白茶をお子さんに飲ませてあげては如何でしょうか？\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e茶葉が上下する様はまるで竹林に落下する笹の葉のよう\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eロンググラスで淹れてみてください。茶葉は水を吸うと次第に立ち、まるで槍の矛先のように水面に整列します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e直立した茶葉は、一枚一枚と下に上に動き回り、その美しさは静かな竹林を眺めているかのようです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e水でも淹れられます\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e白毫銀針は水でも淹れることが出来ます。水で淹れる場合はじっくりと、１時間ほどお待ちください。水で淹れると香りの鮮度が増し、甘みが強く出ることから、外から帰宅した際、ごくごくと飲むのに最適です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e水で出し終えた茶殻に再度熱湯を注いでみてください。また変わった味をお楽しみいただくことが出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eうっかり１時間湯に浸けてしまったとしても、渋くなりません。どこまでも甘く、やさしい味わいは、お子様にも、お茶の苦みが苦手な方にも、きっと気に入っていただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"木の板に広げた細長い銀白色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/2E46CDC9-ED48-4A77-AC13-EBC1F41E65C2.png?v=1615896750\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e福建省産の白茶が抱えている問題\u003c\/h2\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e値段の高騰\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e福建省では2010年頃より白茶は経年保存することで熟成できるという考えが普及しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその結果、生産者は白茶を売り急ぐ必要が無くなり、売れ残ったお茶はビンテージ茶として更に高値で売られるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれにより、白茶が投機の対象となり、お茶の値段が高騰しました。10年前は気軽に飲めた白茶が、近年では高級茶になりつつ有ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高い値段を出して仕入を行っても良いのですが、値段の割に余韻が浅いため、消費者の視点からすると余り良い話ではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e農薬の問題\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e福建省産の白茶でも、高品質のお茶は国内を主要な市場としていることから、海外向けのお茶と異なり農薬の管理が殆どされておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの為、品質的に良いお茶が見つかっても、農薬面で仕入が出来ないという問題と常に向き合ってきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国には有機栽培の白茶もありますが、中国の場合、有機茶園は認証を取得するのに数百万円相当のお金がかかります。当然小さな農家では有機認証は取得できません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの為、有機認証を取得した茶園は大規模生産をしている大手に限られ、彼らは投資を確実に回収するため、有機肥料・有機農薬を豊富に使用し、単位面積あたりの収穫量を増やそうとします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際、有機・無機に関係無く、成長が早くなればなるほど、お茶の品質は低下します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私も多くの有機茶園をあたりましたが、余韻が浅く、味わいに立体感がないことから、有機茶園産のお茶が私の品質基準に適合することは希です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e雲南省でも昔から作られている白茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e実は白茶が作られているのは福建省だけではありません。白茶の歴史は他のどのお茶よりも長く、紀元前1000年頃には中国各地で現代の白茶の原型となるお茶が作られておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e白茶は雲南省においても昔から生産されているお茶です。雲南省というとプーアル茶や紅茶が有名ですが、雲南省では白茶の生産も行われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただし、雲南省における白茶は天日乾しで乾燥する伝統製法が用いられており、福建省の白茶とはやや異なる香りがします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e奥地へ行く程原料の質は上がり、加工のレベルが低下する傾向\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e雲南省で特徴的に見られる傾向は、町から離れた山村など、僻地へ行けば行く程に茶葉の品質がよくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e特にミャンマーとの国境から50km内くらいの地域には農薬・肥料不使用の自然栽培茶園が多く存在しており、茶葉品質は極上です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培に関しては、《金色のお茶》もご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-golden-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色のお茶\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e余韻が非常に長く、後味が強く感じられる夢のような茶葉原料が入手できます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかしながら、僻地へ行くと言うことは同時に生産者の生産設備が不十分であったり、加工技術に問題があることが多く、折角の良い原料が不適切に加工されることが多く見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e特に、摘み方の規準が、萎凋時のバラツキを生むため、茶摘みの段階から管理することが求められ、厳密な品質管理が必要です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e雲南方式ではなく福建方式で白毫銀針を生産\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e私は雲南省における良質な実生の自然栽培茶園農家とは色々お付き合いがあるため、それら良質の原料をどう上手に加工するかが課題でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e従来の雲南省の製法で白茶を作った場合、一般的な月光白茶に代表されるように、煩雑な生産管理により、萎凋中に茶葉が蒸れて茶葉の色が褐色化した欠点だらけの白茶になってしまいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそこで、私のお付き合いのある生産者の中から、白茶が生産できるだけの管理能力がある一家を選び、白毫銀針の生産をするための、設備の作り方、生産方法を2ヶ月かけて指導しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e更に、毎年、改善を進めることで、近年では極めて理想とする品質のお茶が生産できるようになりました。原料は、臨滄に位置する標高2000mの茶園産、3月摘みの1番茶、農薬を一切使わないの自然栽培茶を使用しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"手で持ったレンゲですくった淡い黄色の茶湯\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/9F43580A-E7F8-47F5-BB13-0EAB1CAB770C.png?v=1615896808\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い茶碗に入った淹れ後の銀針の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C4FE2B4F-7E75-4341-9281-986A6589BAD2.png?v=1615896849\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"ガラスの茶海の中で開いた黄緑色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/F1E8A62D-0DB2-4FEB-A162-BD27B2831CBE.png?v=1615896877\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eこれまでにない深い余韻の白毫銀針が完成\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培茶らしい、非常に長い余韻が特徴で、それでいて、香りに雑味が無く透明感のあるあまい香りがします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶のような長い余韻にもかかわらず、福建省産の白茶のように上品な仕上がりです。長時間の萎凋により、お茶は、よりマイルドでクリーミーな口当たりになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い茶碗に入った淹れ後の黄緑色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/ACEED8C0-A415-4A08-A85A-FAEB07E5A81D.png?v=1615896932\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eすぐに飲むのも良いですが、未開封のまま数年間熟成させることで、蜜やマスカット、桃のような甘い香りが形成されます。白茶は水出しにしても美味しく飲め、子供にも人気のお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e今後継続的に生産できるかどうかは微妙\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e白毫銀針を生産するためには芽の部分だけを摘むわけですが、雲南省の少数民族はこの作業に慣れていないため、説得するのに非常に苦労しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1日、400-500gの茶葉しか摘み取ることが出来ず、製茶すると、一人あたり100gしか作る事が出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今回、茶摘みに大変な苦労があったため、「来年からは摘みたくない」と言われました。私としては、何としても説得して作ってもらう予定ですが、まだまだ先行きが不透明なお茶です。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"20g（袋小）","offer_id":44932451074224,"sku":"w15ca","price":1700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"40g（缶入り）","offer_id":44932451106992,"sku":"w15cc","price":3200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"120g（袋大\/40g×3袋）","offer_id":44932451139760,"sku":"w15cb","price":9300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[40g×3袋]×5袋）","offer_id":44932451172528,"sku":"w15cv","price":38400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2952-1.jpg?v=1737905690"},{"product_id":"w25","title":"古樹白茶","description":"\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"金属のスクープに入った緑と白っぽい色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4846-1.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-7600\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e古樹白茶は老木から1芽2葉で摘んだ茶葉から作られた白茶です。華やかなフレーバーと長い余韻を両立した贅沢な白茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"金属のボウルにたっぷり入った白い産毛のある茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4771-1.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-7603\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e高い標高に位置する老木から摘んだお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e古樹白茶は臨滄市鎮康県の標高2100-2200mに位置する、農薬・肥料不使用のサステナブルな自然栽培茶園から作られたお茶です。私の友人であり、共にお茶を作っているお茶の生産者が所有する茶園から原料を仕入れました。お茶は春の1番茶にもかかわらず、収穫したのは5月に入ってからでした。臨滄でもお茶の収穫は3月に始まります。5月と言えば、一部の茶園では2番茶が収穫される時期ですが、高い標高、老木、自然栽培などの条件が揃うと、お茶の成長は非常に遅くなり、1番茶でありながらも5月に入ってからお茶の収穫が行われます。ゆっくりと時間をかけて成長したお茶は、ミネラルやポリフェノールが沢山含まれるため、後味が濃く、余韻の長いお茶です。ある意味良いお茶を仕入れるコツは、出来るだけ遅くに収穫される1番茶を狙うことです。私が6月まで雲南省に滞在しているのも、遅くに収穫される1番茶を仕入れるためです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"山を背景に茂る茶園の木々と草\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3629.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-7591\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eスッキリとした柑橘系の香り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e古樹白茶の特徴をより引き出すために1芽1葉ではなく、1芽2葉でお茶を摘んで貰いました。1芽の白毫銀針や1芽1葉の白牡丹は、アミノ酸の含有割合が高いため、口に含んだときにクリーミーな食感があります。逆に1芽2葉の場合、ポリフェノール量や香気成分が多い為、味の透明感が増し、香りは華やかになります。古樹白茶は柑橘系の爽やかな香りがし、透明で透き通った味のお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い茶碗に入った緑と白っぽい色の乾燥茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4870-2.jpg\" class=\"alignleft size-large wp-image-7602\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"手でレンゲを持つ、白い茶碗に入った淡い黄色のお茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4877.jpg\" class=\"alignleft size-large wp-image-7595\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い皿に載せた緑と白っぽい色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4871.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-7594\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e寝かせることで更に強まる香り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eポリフェノールが多いお茶は、熟成に向いており、特に白茶の場合、無酸素で熟成する事で、香りがより強くなる性質があります。数年以上おくとより花やフルーツ、更にマスカット系の蜜の香りが形成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"暗い色の台に山盛りに置いた緑と白っぽい色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4851.jpg\" class=\"alignleft size-large wp-image-7597\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e熱を使わない白茶の加工\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e白茶は熱を全く用いずに作られるため、茶葉が生きた酵素を含んでおります。収穫された茶葉は、室内の通気性の良い場所にて、ござの上に広げられ、徐々に水分を蒸発させることで、萎凋を行います。萎凋とは茶葉の酵素が脱水ストレスにより活性化され、穏やかに発酵（酵素的に酸化）する工程です。烏龍茶や紅茶の場合、萎凋のあとで茶葉に熱を加えることで発酵を止めますが、白茶は萎凋を継続しつつ、同時進行で乾燥も行い、最終的には茶葉をしっかりと乾燥させます。\u003cbr\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"竹のむしろに広げた茶葉を手で整える男性\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3944.jpg\" class=\"alignleft size-large wp-image-7593\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"竹ざるに入った白い産毛のある乾燥茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3985.jpg\" class=\"alignleft size-large wp-image-7592\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e水出し茶に最適\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e言うまでもなく水出し茶にするととても美味しいお茶です。目安としては5gで2リットル位の水出し茶が作れます。半日くらい冷蔵庫にて茶葉を水に浸しておけば完成です。尚いれ終わった茶葉は除去してください。また、水出し茶を作るときは、湯冷ましを使った方が味香りともに美味しくできます。冷蔵庫にいれておけば、数日間は新鮮なお茶を楽しめます。子供がとても喜びますので、是非、一度は試してみてください。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋入り）","offer_id":43880369848496,"sku":"w25cc","price":1900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150g（50g x 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height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い器に入れた淡い緑と黄緑色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/w30_03.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-8745\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e人の手が何十年も入ってない、野放茶園産\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e高山白茶は、雲南省臨滄市鎮康県の標高（2100m〜2300m）の白岩山と、その近隣の山で収穫されたお茶を原料に作りました。お茶の木自体は推定樹齢が100歳から150歳位です。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e茶園は何十年も放置された茶園で、人の手が入らず、お茶の木は半野生化しており、中国現地ではこのような茶園を野放茶園と呼びます。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg data-mce-fragment=\"1\" height=\"420\" width=\"630\" alt=\"夕もやに霞む山並みと、緑に覆われた手前の斜面\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/w30_02-1.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-8746\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e白岩山については、以下のコラムをご参照ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/blog\/posts-507\"\u003e標高2300mの野生化した自然茶園産のプーアル生茶、白岩山高山茶\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eウンカによって形成される蜜香\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e高い標高に加え、高山白茶の特徴は、日当たりの良い茶園が多くを占める点です。日当たりが良い茶園のお茶は、香りが非常に華やかになります。加え、日当たりの良い茶園にはウンカが発生するため、ウンカの攻撃を受けた茶葉を多く含みます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eウンカに噛まれると、お茶はウンカに抵抗しようとし、テルペノイドという物質を生合成します。これは人で言う抗体に相当します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eこの物質が発酵や熟成で酸化されると、東方美人に代表されるような蜜香を形成します。高山白茶は現在新茶の状態でも、蜜香を仄かに感じさせる香りがあります。ただ、一般に蜜香は、発酵が進んだり、熟成が進んだ方が顕著に感じられるようになります。高山白茶についても、無酸素で数年間熟成させることで、よりはっきりとした蜜香（マスカテルフレーバー）が形成されると予想されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e尚、ウンカと蜜香の関係についての詳細は以下のコラムをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/blog\/posts-895\"\u003e東方美人はウンカと人の共同作業\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e高い標高で栽培されたお茶は高品質\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eお茶の仕入をするときは、私達は例外なく標高の高い茶園を好みます。山の上の気候を想像して頂くと分かりやすいのですが、標高の高い茶園は昼は日差しが強く、温度が上がるのに対し、夜は急激に冷え込みます。この為、日中は強い日差しの下、光合成がしっかりと行われるのに対し、夜は消費活動が行われないため、お茶は成分を豊富に含み、より密度の高い味香りになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e高山で作られたお茶に限らず、野菜、山菜、果物全てにおいて、高標高の産地は、絶対的な品質の優位性があります。詳しくは以下のコラムをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/blog\/posts-1172\"\u003e標高とお茶の品質の深い関係\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg data-mce-fragment=\"1\" height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い器に入れた淡い緑と黄緑色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_8435.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-8737\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg data-mce-fragment=\"1\" height=\"420\" width=\"630\" alt=\"淡い黄緑色に抽出したお茶と、白い器に入れた茶殻\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_8445.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-8736\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e高山白茶は、紫蘇やハーブのような爽やかな香り、仄かな桃の香りに加え、蜜香を連想する甘いマスカット系の余韻を伴う香りのお茶です。滑らかな口当たりと、透明感のある味香りが特徴のお茶です。\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eお湯で淹れる方法に加え、水出しで淹れる方法もお勧めです。また、一部は封を切らずに長期熟成し、マスカテルフレーバーを引き出すのも面白いかもしれません。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋入り）","offer_id":43880369815728,"sku":"w30cc","price":2200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150g（50g x 3袋）","offer_id":44932438458544,"sku":"w30cb","price":6200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（50g×12袋）","offer_id":44932438491312,"sku":"w30cv","price":20700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4110-2.jpg?v=1787720261"},{"product_id":"d137","title":"武家平掌古樹生茶 2020","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e単一茶園産のお茶\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e武家平掌古樹生茶は臨滄市永徳県の武家寨という村に位置する、武家平掌というエリアのお茶です。 中国語では「寨」は、日本における村よりも更に小さな単位（通常人口数百人程度）の集落を指す名称です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e武家寨は、武という名字の人が多く、武家が寄り集まった集落が武家寨の名称の由来のようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOの商品に武家寨古樹生茶という名称のプーアル生茶があります。武家寨古樹生茶は武家寨の複数の茶園の茶葉を使用しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれに対し武家平掌古樹生茶は単一茶園のお茶です。 農薬・肥料不使用の樹齢数百歳の自然栽培の老木ゆえに、非常に濃い後味がします。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶というと水色が茶色で、干しキノコや乾燥フルーツのような香りのお茶を想像される人も少なくないかと思いますが、それはプーアル熟茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプーアル生茶は製茶時に微生物による発酵を伴わず、フルーティで新鮮な白ワインのようなデリケートなお茶です。苦みや渋味が全く無いため、子供にも大変喜ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-raw-pu-erh\" target=\"_blank\"\u003eプーアル生茶とプーアル熟茶の違い\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e武家平掌古樹生茶 2020と2021を発売しました。 このお茶は中国雲南省臨滄市の南西部、ミャンマー国境から数十キロに位置する、2100m前後の茶園産です。\u003cimg class=\"alignleft size-full wp-image-9166\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3803.jpg\" alt=\"緑が生い茂る山あいの茶畑\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\n\u003ch2\u003e2つの異なる個性のお茶\u003c\/h2\u003e\n今回、2020年産と2021年産の2種類のお茶を発売しました。 2020年産は357g餅茶、2021年産は200g餅茶に仕上げました。 2020年産は無酸素状態で2年間熟成した上での発売です。 \u003cimg class=\"alignleft size-full wp-image-9165\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/d138_01.jpg\" alt=\"中央がくぼんだ円盤状の餅茶\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e 写真は武家平掌古樹生茶　2021年産\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e2021年産 200g餅 2年連続して同産地からプーアル生茶を作ったため、それぞれの年のお茶が同じ個性にならないように、使用する原料茶葉に変化を付けました。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e2020年産は、4月の中旬頃に収穫された茶葉を使っております。お茶の味香りのバランスという点では、この時期のお茶は理想的です。 芽の比率が高く、お茶を口に含んだときに口当たりが柔らかく、クリーミーなテクスチャーと滑らかな口当たりが特徴です。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e逆に2021年産は5月の中旬に収穫されたお茶です。同じ茶園なのに何故、20年産は4月の中旬、21年産は5月の中旬なのかと不思議に思われるかもしれませんが、実はどちらも一番茶です。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e一般的に雲南省の農家では、世代が変わるごとに新たにお茶を蒔いては生育しているため、茶園は樹齢の異なる木が混生しております。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e武家平掌茶園についても、樹齢100歳位から数百歳までの樹齢の異なるお茶の木で構成されております。 お茶の木の生長は若いほど早く、樹齢が高くなるほどゆっくりと成長します。5月に収穫できる一番茶は樹齢の高い老木のお茶のみとなります。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003eそれなら、樹齢が高いほど良いのでは？と思われるかもしれませんが、高樹齢のお茶の収穫時期である、5月になると季節が進み、温度が高くなるため、4月と比べると茶葉がより開き、重量比における芽の比率が低くなります。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003eこの為、4月産のようなクリーミーで滑らかな口当たりという個性は無くなり、逆に味的にはより透明感が高く、スッキリ感が増し、長い余韻（コク）を呈する点が特徴です。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003eバランスが良く、より万人受けするのが20年産、品質が尖っており、マニアが喜ぶのは21年産と言った感じかと思います。\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培茶に特化した仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_1207_417cac31-feef-474b-8429-501636b4b2b6.jpg?v=1727852439\" alt=\"黄色い上着の女性が茶樹の枝に手を伸ばして茶葉を摘む様子\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e私たちは2010年から毎年春に雲南省を訪れています。長年の現地滞在を通じて、有名産地との繋がりも多く築いてきました。しかし、重視しているのは産地の知名度ではなく、透明感のある味わいと長い余韻を持つお茶です。そのため、僻地の山村に焦点を当て、樹齢が高く、標高の高い無肥料の茶園を選び、独自の流通ルートで仕入れています。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/aftertaste\"\u003eHOJOの有名産地ではなく余韻を重視したお茶選び\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e雲南省では、他産地の原料を使いながらも、有名産地を謳ったお茶が何千箇所もの生産者によって作られ、空港やコンビニ、スーパーなど、あらゆる場所に溢れています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、状況を複雑にしているのは、僻地のお茶を使ったコピー品の方が、本物よりも品質が高いという逆転現象です。これは特に臨滄産のプーアル茶でよく見られる現象で、現地で仕入れに関わるプロの間ではよく知られております。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/famous_area\"\u003e中国における有名産地のお茶の現実\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶には、長い歴史を持つ有名ブランドがいくつか存在します。これら有名ブランドが名高い理由の1つは、1980年以前に製造されたお茶が高い評価を受けているからです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでは、なぜこれらの古いお茶が特別なのでしょうか。多くの人は長期熟成が理由だと思いがちですが、実際のところ、当時使用されていたのは無肥料で自然のまま育った高品質な茶葉でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、現在作られているお茶を長期熟成しても、同じ品質にはなりません。詳細は以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/pu-erh_brand\"\u003e有名ブランドは質が良いのか？\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小\/餅茶小分け）","offer_id":44932436721840,"sku":"d137ca","price":1900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"357g（餅茶）","offer_id":44932436754608,"sku":"d137cc","price":13000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1,071gお値打ちパック（餅茶×3枚）","offer_id":44932436787376,"sku":"d137cv","price":31100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/d137_01.jpg?v=1737905500"},{"product_id":"d138","title":"武家平掌古樹生茶 2021","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e単一茶園産のお茶\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e武家平掌古樹生茶は臨滄市永徳県の武家寨という村に位置する、武家平掌というエリアのお茶です。 中国語では「寨」は、日本における村よりも更に小さな単位（通常人口数百人程度）の集落を指す名称です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e武家寨は、武という名字の人が多く、武家が寄り集まった集落が武家寨の名称の由来のようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOの商品に武家寨古樹生茶という名称のプーアル生茶があります。武家寨古樹生茶は武家寨の複数の茶園の茶葉を使用しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれに対し武家平掌古樹生茶は単一茶園のお茶です。 農薬・肥料不使用の樹齢数百歳の自然栽培の老木ゆえに、非常に濃い後味がします。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶というと水色が茶色で、干しキノコや乾燥フルーツのような香りのお茶を想像される人も少なくないかと思いますが、それはプーアル熟茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプーアル生茶は製茶時に微生物による発酵を伴わず、フルーティで新鮮な白ワインのようなデリケートなお茶です。苦みや渋味が全く無いため、子供にも大変喜ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-raw-pu-erh\" target=\"_blank\"\u003eプーアル生茶とプーアル熟茶の違い\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e武家平掌古樹生茶は中国雲南省臨滄市の南西部、ミャンマー国境から数十キロに位置する、2100m前後の茶園で収穫されたお茶です。HOJOでは2020年産（357g餅茶）と2021年産餅茶を発売しております。\u003cimg class=\"alignleft size-full wp-image-9166\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3803.jpg\" alt=\"緑が生い茂る山あいの茶畑\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\n\u003ch2\u003e2つの異なる個性のお茶\u003c\/h2\u003e\n今回、2020年産と2021年産の2種類のお茶を発売しました。 2020年産は357g餅茶、2021年産は200g餅茶に仕上げました。 2020年産は無酸素状態で2年間熟成した上での発売です。 \u003cimg class=\"alignleft size-full wp-image-9165\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/d138_01.jpg\" alt=\"中央がくぼんだ円盤状の餅茶\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e 写真は武家平掌古樹生茶　2021年産\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e2021年産 200g餅 2年連続して同産地からプーアル生茶を作ったため、それぞれの年のお茶が同じ個性にならないように、使用する原料茶葉に変化を付けました。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e2020年産は、4月の中旬頃に収穫された茶葉を使っております。お茶の味香りのバランスという点では、この時期のお茶は理想的です。 芽の比率が高く、お茶を口に含んだときに口当たりが柔らかく、クリーミーなテクスチャーと滑らかな口当たりが特徴です。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e逆に2021年産は5月の中旬に収穫されたお茶です。同じ茶園なのに何故、20年産は4月の中旬、21年産は5月の中旬なのかと不思議に思われるかもしれませんが、実はどちらも一番茶です。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e一般的に雲南省の農家では、世代が変わるごとに新たにお茶を蒔いては生育しているため、茶園は樹齢の異なる木が混生しております。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003e武家平掌茶園についても、樹齢100歳位から数百歳までの樹齢の異なるお茶の木で構成されております。 お茶の木の生長は若いほど早く、樹齢が高くなるほどゆっくりと成長します。5月に収穫できる一番茶は樹齢の高い老木のお茶のみとなります。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003eそれなら、樹齢が高いほど良いのでは？と思われるかもしれませんが、高樹齢のお茶の収穫時期である、5月になると季節が進み、温度が高くなるため、4月と比べると茶葉がより開き、重量比における芽の比率が低くなります。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003eこの為、4月産のようなクリーミーで滑らかな口当たりという個性は無くなり、逆に味的にはより透明感が高く、スッキリ感が増し、長い余韻（コク）を呈する点が特徴です。\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-bottom: 20px; text-align: left;\"\u003eバランスが良く、より万人受けするのが20年産、品質が尖っており、マニアが喜ぶのは21年産と言った感じかと思います。\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培茶に特化した仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_1207_417cac31-feef-474b-8429-501636b4b2b6.jpg?v=1727852439\" alt=\"黄色い上着の女性が茶樹の枝に手を伸ばして茶葉を摘む様子\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e私たちは2010年から毎年春に雲南省を訪れています。長年の現地滞在を通じて、有名産地との繋がりも多く築いてきました。しかし、重視しているのは産地の知名度ではなく、透明感のある味わいと長い余韻を持つお茶です。そのため、僻地の山村に焦点を当て、樹齢が高く、標高の高い無肥料の茶園を選び、独自の流通ルートで仕入れています。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/aftertaste\"\u003eHOJOの有名産地ではなく余韻を重視したお茶選び\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e雲南省では、他産地の原料を使いながらも、有名産地を謳ったお茶が何千箇所もの生産者によって作られ、空港やコンビニ、スーパーなど、あらゆる場所に溢れています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、状況を複雑にしているのは、僻地のお茶を使ったコピー品の方が、本物よりも品質が高いという逆転現象です。これは特に臨滄産のプーアル茶でよく見られる現象で、現地で仕入れに関わるプロの間ではよく知られております。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/famous_area\"\u003e中国における有名産地のお茶の現実\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶には、長い歴史を持つ有名ブランドがいくつか存在します。これら有名ブランドが名高い理由の1つは、1980年以前に製造されたお茶が高い評価を受けているからです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでは、なぜこれらの古いお茶が特別なのでしょうか。多くの人は長期熟成が理由だと思いがちですが、実際のところ、当時使用されていたのは無肥料で自然のまま育った高品質な茶葉でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、現在作られているお茶を長期熟成しても、同じ品質にはなりません。詳細は以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/pu-erh_brand\"\u003e有名ブランドは質が良いのか？\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小\/餅茶小分け）","offer_id":44932436623536,"sku":"d138ca","price":1700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（餅茶）","offer_id":44932436656304,"sku":"d138cc","price":6700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1,000gお値打ちパック（餅茶×5枚）","offer_id":44932436689072,"sku":"d138cv","price":26800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/d138_02.jpg?v=1737905499"},{"product_id":"d161","title":"唐家古樹生茶 2022 餅茶","description":"\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003e唐家古樹生茶2022は\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e極めて理想的な熟成をしており、熟成によって生まれるプーアル生茶のフルーティで甘く華やかな香りを、ぜひ実際に体験していただきたいお茶です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e標高2000mクラスの古樹茶園産の茶葉\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e唐家古樹生茶は、雲南省臨滄市永徳県の標高2000-2200mにある古樹茶園で収穫された茶葉から作られたプーアル生茶です。 唐氏が所有するこの茶園は、永徳県を代表する古樹茶園と言っても過言ではなく、本商品は樹齢300〜500歳位の老木から摘まれた茶葉から作られております。 標高が高く、さらに古樹であることから、茶葉は非常にゆっくりと成長します。そのため、茶葉の細胞密度が高く、味や香りを構成する成分も豊富です。こうした茶葉から作られるお茶は、香りにしっかりとした厚みがあり、余韻も長く、飲みごたえがあります。 \u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10683\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2456-1.jpg?v=1788155241\" alt=\"かごを背負って茶の木の中で茶摘みをする人\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e \u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10682\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_8822.jpg?v=1788155241\" alt=\"草の生えた斜面に立つ茶の木\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e 唐家古樹生茶の原料が摘まれる巨大な老茶樹 \u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10684\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2528.jpg?v=1788155241\" alt=\"大きな茶の木の脇を歩く二人の人\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e乾燥イチジクや蜜を思わせる甘い香り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e唐家古樹生茶2022は、熟成期間は4年ですが、非常に理想的な状態に熟成が進んでおり、最近、久しぶりに飲んだ際には、その香りの強さに驚きました。 乾燥イチジクや水飴、蜜を思わせる甘い香りが豊かに形成されており、極めて香り高いお茶です。その特徴が非常に明確なため、プーアル茶の知識や経験がない方でも、熟成によって生まれる華やかで甘い香りの魅力を分かりやすく感じていただけると思います。 プーアル茶が熟成することで、どのように華やかで甘い香りへと変化するのか、ぜひこのお茶を通じて体験していただきたいと思います。 \u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10688\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4140-1.jpg?v=1788155232\" alt=\"白い紙に載せた円盤状の餅茶\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e \u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10687\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4145.jpg?v=1788155232\" alt=\"中央がくぼんだ餅茶の裏側\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e  \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eプーアル茶の理想的な熟成とは\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶と言えば、長く熟成させるほど良いというイメージがあるかもしれません。しかし私達は、熟成年数そのものよりも、どのような香りに熟成したかが重要だと考えています。 良い原料から作られたプーアル茶は、新茶では花のような優しい香りを持ち、熟成が進むにつれてフルーツや蜜、さらに乾燥フルーツのような甘い香りへと変化します。一方、長期間空気にさらされ、空気酸化が進むと、ヒネ臭や土、腐葉土、木質のような香りが強くなり、本来のお茶の個性も失われていきます。 私達が理想とするのは、単に古いお茶ではなく、お茶の個性を残しながら、フルーツや蜜、乾燥フルーツのような甘い香りが形成された状態です。 興味深いことに、プーアル茶の本場である雲南省のプロ達が持つ熟成に対する価値観も、私達の考え方と非常によく一致しています。 雲南省でプーアル茶に関わるプロ達は、新茶のプーアル茶も日常的に飲んでおり、そのフローラルで華やかな香りも高く評価しています。そのため、熟成も単に長い年月を経て古めかしい香りへと変化させるのではなく、新茶とは異なるフルーティで甘い香り、特に乾燥フルーツのような熟成香を引き出すための手段として理解されているようです。 飲み頃についても熟成年数ではなく、味や香りで判断する傾向があり、何十年も保存すること自体を目的としているわけではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e理想的な熟成と酸素の関係\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e雲南省で多くの人と付き合っていると、中には非常にこだわりを持って熟成を研究、試行錯誤している人と出会うこともあります。甘い熟成香を引き出すために、大きな餅茶にしたり、リンゴのような大きな球状に緊圧したり、乾燥した地域で保管したりと、さまざまな方法が取られています。 方法は人によって異なりますが、実際の熟成結果から、緊圧するサイズが大きいほど、また平たい餅茶よりも球に近い形状の方が、理想的に熟成しやすいという点は比較的共通した認識です。 なぜこのような大きさや形状が熟成に適しているのかを考えると、酸素との関係が見えてきます。大きく、球に近い形状ほど、茶葉の量に対して空気に触れる表面積、いわゆる「比表面積」が小さくなります。さらに、緊圧された内部には空気が入りにくいため、中心部ほど酸素の少ない状態になります。 また、私達の経験では、緊圧の強さも熟成後の品質に大きく影響します。強く緊圧されたプーアル茶ほど、内部では甘く華やかな香りが形成され、理想的な熟成をしているものが多く見られます。 その典型的な例が「鉄餅」です。鉄餅は非常に強い圧力で硬く緊圧されたプーアル茶で、最近ではあまり見られなくなりましたが、以前は比較的よく目にしました。 鉄餅では、同じ餅茶でも表面と内部で熟成後の香りが大きく異なります。空気に触れる表面にはヒネ臭が生じる一方、酸素に触れにくい内部では、甘い香りが形成されます。 これは、強く緊圧することで茶葉同士の隙間が少なくなり、内部の空気が外へ押し出されるためです。強く緊圧する方法と真空包装では方法こそ異なりますが、酸素との接触を抑えるという点で原理は同じです。 つまり、雲南省のプロ達が経験的に理想的だと判断している熟成方法には、「茶葉をできるだけ酸素に触れさせない」という共通点があります。 この点は、私達が考える理想的な熟成の原理とも一致しています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e私達が無酸素で熟成させる理由\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e私達は、プーアル茶をより理想的に熟成させるため、お茶を無酸素状態で包装して熟成させています。 無酸素状態で熟成すると聞くと、酸素を遮断してしまっても熟成は進むのか、と疑問に思われるかもしれません。 この点を理解するには、「酸化」と「酸素」を分けて考える必要があります。 一般に「酸化」というと、酸素と反応することをイメージします。しかし化学的には、酸素と反応することだけでなく、水素や電子を失う反応も酸化です。つまり、酸素が存在しなくても酸化反応は起こります。 重要なのは、酸素があるかないかによって、酸化の仕方が全く異なる点です。 酸素がある状態では、外部から酸素が供給され続けるため、茶葉のさまざまな成分が酸化され、ヒネ臭などの酸化劣化も進みます。一方、無酸素状態では酸素による酸化は起こりませんが、茶葉内部では酸素を必要としない反応がゆっくりと続きます。 これは、お茶だけに特有の考え方ではありません。ワインはボトルを密栓し、外部からの酸素の侵入を防ぎながら熟成させます。空気が入り続ければ、酸素による酸化が進み、品質は劣化します。 ハムやチーズも、表面を乾燥・硬化させることで内部への酸素の侵入を抑え、その内部でさまざまな化学反応がゆっくりと進むことで、特有の熟成した香りや味が形成されます。 私達は、プーアル茶についても、酸素を伴わない酸化反応を中心とした化学変化が、理想的な熟成につながると考えています。 無酸素状態で包装することで、お茶の内部だけでなく表面も酸素と接触しないため、酸素による劣化を防ぎながら、理想的な熟成を進めることができます。 実際、この方法で熟成させたプーアル茶を雲南省のお茶関係者に飲んでもらうと、その香りの良さに非常に驚かれます。 本商品は、未開封の状態であれば継続的に無酸素熟成が可能です。さらに5〜6年熟成させたい場合は、開封せずにそのまま保管してください。 \u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10686\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4165.jpg?v=1788155228\" alt=\"白い茶碗に入った淹れ後の黄緑色の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e \u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10689\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4159-1-jp.jpg?v=1790413553\" alt=\"金属の台に置いた白い茶碗の黄金色の茶湯\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培茶に特化した仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"黄色い上着の女性が茶樹の枝に手を伸ばして茶葉を摘む様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_1207_417cac31-feef-474b-8429-501636b4b2b6.jpg?v=1727852439\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e私たちは2010年から毎年春に雲南省を訪れています。長年の現地滞在を通じて、有名産地との繋がりも多く築いてきました。しかし、重視しているのは産地の知名度ではなく、透明感のある味わいと長い余韻を持つお茶です。そのため、僻地の山村に焦点を当て、樹齢が高く、標高の高い無肥料の茶園を選び、独自の流通ルートで仕入れています。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/aftertaste\"\u003eHOJOの有名産地ではなく余韻を重視したお茶選び\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e雲南省では、他産地の原料を使いながらも、有名産地を謳ったお茶が何千箇所もの生産者によって作られ、空港やコンビニ、スーパーなど、あらゆる場所に溢れています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、状況を複雑にしているのは、僻地のお茶を使ったコピー品の方が、本物よりも品質が高いという逆転現象です。これは特に臨滄産のプーアル茶でよく見られる現象で、現地で仕入れに関わるプロの間ではよく知られております。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/famous_area\"\u003e中国における有名産地のお茶の現実\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e雲南省には大益や中茶といった老舗ブランドが存在します。これらのブランドが名高い理由は、1990年以前に製造されたお茶が高い評価を受けているからです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでは、なぜこれらの古いお茶が特別なのでしょうか。多くの人は長期熟成が理由だと思いがちですが、実際のところ、当時使用されていたのは無肥料で自然のまま育った高品質な茶葉でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、現在作られているお茶を長期熟成しても、同じ品質にはなりません。詳細は以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/pu-erh_brand\"\u003e有名ブランドは質が良いのか？\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小\/餅茶小分け）","offer_id":44932435509424,"sku":"d161ca","price":1900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（餅茶）","offer_id":44932435542192,"sku":"d161cc","price":7600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1,000gお値打ちパック（餅茶×5枚）","offer_id":44932435574960,"sku":"d161cv","price":26800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_4140-1_380bf309-426a-475c-8594-1ea5b182134f.jpg?v=1788163472"},{"product_id":"g48","title":"都祁在来煎茶","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁のようなグルタミン酸に代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノールやミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深みが弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。お茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9228\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9561.jpg\" alt=\"杉林に隣接する斜面に広がる茶畑\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e奈良県奈良市の都祁白石町産、農薬・肥料不使用の実生春摘み茶から作られた煎茶、都祁在来煎茶を発売しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e古代日本の中心地との説もある都祁\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁は奈良県の北東部、大和高原に位置する地名です。かつて都祁は都祁村でしたが、2005年に奈良市に併合されました。\u003cbr\u003e現在も地名として残っており、都祁在来煎茶の産地は都祁白石町という地域になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9233\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/nara_map.jpg\" alt=\"奈良県都祁の位置を示す近畿地方の地図\" width=\"630\" height=\"613\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e都祁は古代日本史を語る上で非常に興味深い地域です。\u003cbr\u003eこの地域には三陵墓古墳群史跡のような前方後円墳をはじめ、白石国津神社、雄神神社、都祁山口神社など古代日本と関わりの深い文化遺産が点在しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e多くの神社は大国主命との関わりが深く、この地域は旧出雲村だったとの説もあります。\u003cbr\u003e古事記では大国主命が天照大御神に葦原中津国を国譲りしておりますが、その当時の日本の中心地は都祁周辺だった可能性もあります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eミネラルが豊富な土壌\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶の茶園は、国津神社や雄神神社から徒歩圏内の山の斜面に位置しております。\u003cbr\u003e都祁は川による浸食を受けにくい土地であり、茶園周辺は粘土質で鉄分を多く含む褐色森林土壌に覆われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶が奥行きのある余韻を呈する一因は、褐色森林土壌に含まれる豊富な鉄分ではないかと推察されます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e農薬・肥料不使用の茶園\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶は数十年以上、農薬・肥料不使用の自然栽培で管理された茶園で作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9229\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9580.jpg\" alt=\"茶畑に立つ生産者の男性\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶の茶園と生産者\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は生産者が保有する複数の茶園ごとに品質を評価し、気に入った単一茶園のお茶のみを仕入れております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9230\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9593.jpg\" alt=\"杉林を背にした斜面の茶畑\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003cbr\u003e美味しいお茶を求めたとき、その答えは健康に育ったお茶ではないかと私達は考えております。\u003cbr\u003e自然の草木に近い状態で育ったお茶こそが健康なお茶と言えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然の草木は生態系由来の限られた窒素源にのみ依存しております。\u003cbr\u003eしかし肥料を与えると植物細胞の窒素濃度が高まり、葉緑素を多く合成し光合成が活発になり、勢いよく成長します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肥料を施肥して栽培されたお茶は成長速度が速く、細胞が肥大化することで細胞密度が低くなります。\u003cbr\u003e結果として収量は増える一方、後味が薄く奥行きのない味になります。\u003cbr\u003e肥料栽培のお茶は例えるなら人で言うメタボに近い状態と言えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e化学肥料不使用を掲げる生産者も見られますが、化学肥料でも有機肥料でも窒素肥料である限り影響は同じと考えております。\u003cbr\u003e一方で草や落ち葉由来の炭素性肥料は、お茶や野菜を自然な状態に維持するため問題ありません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e無肥料で栽培すると農薬も不要に\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e自然の草木は農薬を使用せずとも害虫が付かず長年生き続けております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素系肥料を与えることで植物は昆虫を引き寄せ、その結果農薬が必要となります。\u003cbr\u003e自然の草木であっても肥料を与えると葉が大きく濃緑となり、同時に虫害を受けやすくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e無肥料のお茶は窒素濃度が低く、ポリフェノールやテルペンを多く含みます。これらは味や香りに寄与し、濃厚な味やフルーツや花を思わせる香りを形成します。なお、香りを生み出すのはポリフェノールそのものではなく、テルペンです。ゆっくりと成長したお茶はテルペンの元となるテルペン配糖体を多く含むため、香りが豊かになります。\u003cbr\u003e虫がほとんど付かないため消毒を必要としません。都祁在来煎茶の生産者も害虫がほとんど付かない点を強調されておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9237\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0023.jpg\" alt=\"白い背景に盛られた緑色の乾燥茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9234\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0018.jpg\" alt=\"金属の容器に入った細かい緑色の乾燥茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e無肥料栽培のお茶は成長が遅いため活発な光合成を必要とせず、葉緑素が少なく全体に黄緑色をしている点が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9236\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0033.jpg\" alt=\"白い器に盛られた淹れた後の緑色の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9235\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0040.jpg\" alt=\"白い茶碗に注がれた黄緑色の水色\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e実生のお茶\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶は実生のお茶から作られております。\u003cbr\u003e実生とは種から育てられたお茶のことで、日本では在来種と呼ばれます。\u003cbr\u003e本来在来種とは日本古来の動植物に対して用いる名称ですが、茶は中国から渡来した植物であるため厳密には適切ではありません。とはいえ業界慣習に従い在来という名称を用いております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eヤブキタ、オクミドリ、ベニフウキのように品種名の付くお茶は挿し木によって植えられます。\u003cbr\u003e種をまくと交配により雑種が生まれるため、特定品種を維持するには挿し木や接ぎ木が必要です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e挿し木と比べ実生のお茶は根の構造が大きく異なります。以下の写真の通りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-8623\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_6121.jpg\" alt=\"岩の上に並べた茶の木2本。左は根が浅く広がり、右は根が真下に長く伸びている\" width=\"630\" height=\"473\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e左が挿し木、右が実生\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e種から育てられた茶樹は直根を形成し、地中深くのミネラルを吸収しやすいため、濃い後味のお茶となります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e都祁在来煎茶の味香り\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶の香りは花系ですが全体に控え目です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最大の特徴は非常に長い余韻と、濃く体の奥に落ちていくような深い後味です。\u003cbr\u003e余韻の長さという点ではHOJOの日本茶の中で最大であり、素材の良さが際立っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e製茶はやや荒削り感がありますが、素材の良さゆえ飲みごたえのあるお茶です。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小）","offer_id":44932432199856,"sku":"g48ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932432232624,"sku":"g48jc","price":2600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932432265392,"sku":"g48jb","price":5000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932432298160,"sku":"g48jv","price":12500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0023.jpg?v=1737905451"},{"product_id":"w36","title":"甜香白牡丹","description":"\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9270\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/w36_02.jpg\" alt=\"白い背景に盛られた白い産毛のある乾燥茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甜香（てんこう）とは甘い香りを指す言葉です。2020年産の白茶を約2年間無酸素で熟成させ、独特の甘い香りに仕上げました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e雲南省の茶園標高2000mの自然栽培茶園産の1芽1葉の茶葉から作られた2019年産の白茶を数年間保存することで、熟成により甘い香りを高めました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e白牡丹を無酸素で数年間熟成\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e2019年は予定よりも多くの白牡丹が生産されたため、一部のロットは新茶で販売せず、代わりに無酸素で数年間保存熟成しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産ロットの中から、萎凋が長めになったことで花の香りが控え目だったロットを熟成用に選びました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eサツマイモのような甘い香り\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e熟成を経たことで、サツマイモ、栗、黒糖を連想するような甘い香りを呈します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶を前知識なしで飲まれた場合、白茶というより紅茶と思われると思います。\u003cbr\u003eそういった意味で、紅茶が好きな人にもぜひ飲んでいただきたいお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甘い香りがするお茶ゆえ、スイーツとの相性も良いと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9271\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/w36_01.jpg\" alt=\"白い背景に盛られた淹れた後の緑褐色の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e \u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9272\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/w36_03.jpg\" alt=\"白い茶碗に注がれた淡い黄金色の水色\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e自然栽培の老木から収穫された原料を使用\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶は白牡丹と同じく、雲南省臨滄市の南西部、ミャンマーの国境から50km程度に位置する山村で生産しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0487.jpg\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-6751\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0487.jpg\" alt=\"白い花が咲く茂みと遠くの山並み\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2019年はコロナ前だったため、私自ら現地入りし、白牡丹の生産に立ち会いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e白茶は生産方法がシンプルゆえに、原料となる茶葉の品質がダイレクトに反映されます。ゆえに、原料となる茶葉の品質を向上することは、単純に白茶の品質を高めます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9322.jpg\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-6755\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9322.jpg\" alt=\"竹のむしろの上に広げた茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甜香白牡丹は、雲南省の山村、標高2000m以上に位置する自然栽培の老樹茶園産の原料を使用しております。お茶は果物や野菜と同じく、標高が高いほど品質が向上します。その点では2000mの茶園は標高の面で申し分ありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのエリアの場合、茶園と言っても、日本や福建省の茶園のようにお茶の木が低木に仕立てられているのではなく、各お茶の木は自然のままに放置されており、大きな木の場合、屋根くらいの高さがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9880.jpg\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-full wp-image-6749\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9880.jpg\" alt=\"茶樹の茂みの中に見える人\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e無肥料の老木は成長が遅く、また木の大きさに対して茶葉の数が少なく小さいため、細胞の密度が高く、味がやわらかく後味の濃いお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e長期熟成しているお茶は開封後数日置くのがベスト\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e長期間熟成したお茶はワインと同じで、開封後すぐに飲むより数日以上置いた方がより香りが開き、味の透明感が増します。開封後、時間の経過とともに変化する香りを感じつつお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培茶に特化した仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"茶の木の枝の間に置いた竹かごに摘んだ茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/AC67E85F-1A1D-47F4-B9EC-C02148532C21.png?v=1615611267\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶を飲む醍醐味は、自然栽培されたお茶ならではの極めて濃い味わいを安価な値段で楽しめる点だと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培に関しては、《金色のお茶》もご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-golden-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色のお茶\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際、烏龍茶、緑茶、紅茶で同様のレベルのお茶を求めた場合、常識では想像できないような高額の値段になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただし、雲南省で作られる全てのプーアル茶がこのような条件を満たしているわけではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私の感覚では9割以上のプーアル茶産地は肥料を使った農業にシフトしております。道路の開発とともに観光客が訪れるようになり、お茶の栽培方法も数千年続いた昔ながらの自然栽培方式が失われつつあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうなると、お茶には深いコクが感じられず、また値段もいたずらに上昇します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は自然栽培で作られた味の濃いお茶を求め、雲南省の山奥に毎年1ヶ月滞在してお茶の仕入れを行っております。質の高いお茶を仕入れようとすると、より山奥の僻地へ行く必要があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/tea-in-lincang\" target=\"_blank\"\u003e有名産地の西双版納を見限り、臨滄のお茶に特化する理由\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋入り）","offer_id":44932431937712,"sku":"w36cc","price":2700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"150g(50g×3袋）","offer_id":44932431970480,"sku":"w36cb","price":7800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"600gお値打ちパック（50g×12袋）","offer_id":44932432003248,"sku":"w36cv","price":15600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/w36_02.jpg?v=1737905448"},{"product_id":"d166","title":"火地古樹生茶 2025 散茶","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e\u003cspan\u003e火地古樹生茶 散茶 2025\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eは、中国雲南省臨滄市南西部、標高約2100mに位置する自然栽培の老樹から作られたプーアル生茶です。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e高山に育つ樹齢数百年の茶樹は成長が遅く、そのため茶葉は濃厚で透明感のある香りを持ち、余韻も非常に長く続きます。さらに、フルーツや花を思わせる香りが口の中に広がり、心地よい残り香を楽しめます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶というと水色が茶色で、干しキノコや乾燥フルーツのような香りのお茶を想像される人も少なくないかと思いますが、それはプーアル熟茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプーアル生茶は製茶時に微生物による発酵を伴わず、フルーティで新鮮な白ワインのようなデリケートなお茶です。苦みや渋味が全く無いため、子供にも大変喜ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-raw-pu-erh\" target=\"_blank\"\u003eプーアル生茶とプーアル熟茶の違い\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e火地茶園と自然栽培\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e火地は、私たちが共にお茶作りを行っている生産者が所有する茶園のひとつで、シングルガーデンのお茶です。 この茶園は数百年にわたり、代々農薬・肥料不使用の栽培方法を継続しており、完全な自然栽培の茶園です。 無肥料とは、有機肥料や動物の糞、植物由来の発酵肥料も一切使わず、文字通り肥料をまったく使用していないという意味です。 肥料を使わずに育った茶樹は自然の植物と同じように時間をかけてゆっくり成長するため、細胞密度が高く、ポリフェノールに富んだ、透明感のある味わいのお茶になります。 \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"枝を広げた茶樹が育つ日当たりの良い茶園\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_8016.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10375\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"竹かごの上に載せた緑の生葉と黒い乾燥茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_8263.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10376\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e火地茶園の特徴と香り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e火地の茶園は日当たりがとても良い茶園です。プーアル茶においては、日当たりの良し悪しが優劣を決めるわけではありませんが、日当たりの違いによりお茶は全く異なる個性を形成します。 日当たりの良い茶園のお茶は、透明感が高く、華やかな香りが特徴です。この特性から、当店では香りを重視する白茶の原料としても火地のお茶を使用しています。 火地古樹生茶2025年産は、柑橘系の香りと仄かなマリーゴールドの香りが感じられます。また、火地という茶園の特徴として、熟成によりブドウの香りを形成する傾向があります。 \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い碗に入った灰緑色の乾燥茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9453.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10372\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い器の中で開いた淹れたあとの茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9470-1.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10370\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い碗に注がれた黄色い茶液\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9463.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10371\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e現地に滞在して生産管理\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e火地古樹生茶は、私たちが産地に滞在し、現地で生産管理を行いながら仕上げたお茶のひとつです。 プーアル茶の生産において最も重要なポイントは、原料の選定と殺青です。 まず、晴天が続いた後に摘まれた茶葉を使うことが前提となります。そのうえで、日々入荷する茶葉の香りを確認し、余韻が長く、香りが濃いものを自社用に確保しました。 殺青では、高温になりすぎると成分が酸化し、プーアル茶の魅力である滑らかな味わいが失われてしまいます。反対に温度が低すぎると殺青不良となり、紅茶のようなお茶になってしまいます。 優しい味わいと花やフルーツを思わせる香りを引き出すには、温度管理が欠かせません。そのため、感覚に頼りがちな生産者を説得し、赤外線温度計を用いて温度を管理しながら殺青を行いました。 \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い布に広げた緑の生葉と男性\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_7535.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10378\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e流通の改善による品質の改善\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e先行して発売した唐家古樹生茶と同様に、火地古樹生茶でも包装方法を中心に流通を大幅に改善し、輸送中の結露を完全に防ぐことに成功しました。 飛行機輸送では、荷物室の温度が氷点下に下がり、着陸時に結露が発生して酸化が進み、苦味や渋味の原因となる問題がありました。また、船便では輸送中に温度が55℃以上に上昇することがあり、これもお茶の劣化を招く大きな要因でした。特に空気に触れる面積が大きな散茶は餅茶に比べてダメージを受けやすく、繊細な香りを保ったまま輸出するのは困難でした。 今回の改善によって結露や高温による劣化を完全に防ぐことができ、作りたて特有の優しくクリーミーな味わいを保持できるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培茶に特化した仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"黄色い上着の女性が茶樹の枝に手を伸ばして茶葉を摘む様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_1207_417cac31-feef-474b-8429-501636b4b2b6.jpg?v=1727852439\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e私たちは2010年から毎年春に雲南省を訪れています。長年の現地滞在を通じて、有名産地との繋がりも多く築いてきました。しかし、重視しているのは産地の知名度ではなく、透明感のある味わいと長い余韻を持つお茶です。そのため、僻地の山村に焦点を当て、樹齢が高く、標高の高い無肥料の茶園を選び、独自の流通ルートで仕入れています。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/aftertaste\"\u003eHOJOの有名産地ではなく余韻を重視したお茶選び\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e雲南省では、他産地の原料を使いながらも、有名産地を謳ったお茶が何千箇所もの生産者によって作られ、空港やコンビニ、スーパーなど、あらゆる場所に溢れています。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eしかし、状況を複雑にしているのは、僻地のお茶を使ったコピー品の方が、本物よりも品質が高いという逆転現象です。これは特に臨滄産のプーアル茶でよく見られる現象で、現地で仕入れに関わるプロの間ではよく知られております。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/famous_area\"\u003e中国における有名産地のお茶の現実\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e雲南省には大益や中茶といった老舗ブランドが存在します。これらのブランドが名高い理由は、1990年以前に製造されたお茶が高い評価を受けているからです。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eでは、なぜこれらの古いお茶が特別なのでしょうか。多くの人は長期熟成が理由だと思いがちですが、実際のところ、当時使用されていたのは無肥料で自然のまま育った高品質な茶葉でした。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eそのため、現在作られているお茶を長期熟成しても、同じ品質にはなりません。詳細は以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/pu-erh_brand\"\u003e有名ブランドは質が良いのか？\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003eWikipediaより詳しい！プーアル茶の完全ガイド\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2395_08df03f1-898a-45f4-92d8-07e001b16cfe.jpg?v=1789408695\" alt=\"白い匙形の器に乗せた黒っぽい茶葉\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e毎年3月から5月にかけて雲南省に滞在し、原料茶葉の仕入れからプーアル茶の製茶、餅茶の加工に至るまで、全ての工程を直接管理しています。中間業者を通さず、茶園を所有する農家兼生産者と直接取引することで、生産者と一緒に私たちの求める品質を作り上げています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれまで現地で培った経験や知見を以下にまとめています。プーアル茶をより深く知りたい方は、ぜひお読みください。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about_pu-erh\"\u003eWikipediaより詳しい！プーアル茶の完全ガイド\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋入り）","offer_id":44932427219120,"sku":"d166cc","price":1900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（50g x 4袋）","offer_id":44932427251888,"sku":"d166cb","price":7100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"1,000gお値打ちパック（50g x 20袋）","offer_id":44932427284656,"sku":"d166cv","price":31100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9452.jpg?v=1766825189"},{"product_id":"d163","title":"東山生茶2024 餅茶","description":"\u003cp\u003e東山生茶2024の餅茶を発売しました。2024年産の東山は、以前に散茶を発売し、短期間で売り切れとなりました。今回発売する2024年産の餅茶は同じ原料から作られたお茶です。餅茶は作りたては香りが比較的穏やかな傾向がありますが、1年間寝かせたことで香りが出てきたため、発売することにしました。なお、2025年も引き続き本生産者を訪ね、現地で共にお茶作りを行ってきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9789-1_f58e0b4b-8ac8-445d-996f-896682068d1c.jpg\" alt=\"東山生茶2024 餅茶\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶というと水色が茶色で、干しキノコや乾燥フルーツのような香りのお茶を想像される人も少なくないかと思いますが、それはプーアル熟茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプーアル生茶は製茶時に微生物による発酵を伴わず、フルーティで新鮮な白ワインのようなデリケートなお茶です。苦みや渋味が全く無いため、子供にも大変喜ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-raw-pu-erh\" target=\"_blank\"\u003eプーアル生茶とプーアル熟茶の違い\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eミャンマーとの国境近くの茶源郷\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e東山生茶は、雲南省臨滄市鎮康県で収穫されたお茶です。Googleで検索すると鎮康県の位置が確認できますが、ミャンマーの国境に隣接した地域で、東山の茶畑からは遠くミャンマーの山々が望めることもあり、国境の山の空気感が感じられます。昆明などの都市部から到達するにはかなりの時間を要するため、アクセスの悪さゆえに「未開の茶源郷」とも言える土地であり、非常に質の高いお茶が採れる場所でもあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2726-2_8961830d-b6ca-4be3-9de5-7c03d512bd64.jpg\" alt=\"生産者の工場（雲南ハム）\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003cbr\u003e生産者の工場では、殆どの食材が自給自足されておりました。写真は雲南ハム。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2737_5945924b-e069-44ae-9adf-1e5bc0ebcbca.jpg\" alt=\"生産地の自給自足\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2748_d23cc09e-e14e-4b26-87ce-73deb57391ea.jpg\" alt=\"生産地の食卓（雲南ハム）\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2751_1acb11ae-cc68-4d24-8772-b4ddc4e744d0.jpg\" alt=\"生産地の食卓\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの地域には少数民族が多く暮らしており、東山を作っている茶農もイー族の人々です。余談ですが、ミトコンドリアDNAの解析により、イー族が日本人（縄文人）の祖先の一部であるという学説もあります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e出来合いを買うのではなく、生産者と共に作り上げるプーアル生茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e世の中の一般的なプーアル茶の仕入れは、生産が終わった頃に生産者の元を訪れ、その年に作られたお茶の中から気に入ったものを選んで仕入れるというスタイルが主流です。しかしこの方法では、品質は生産者自身の気づきや技能に依存するため、根本的な品質改善にはつながりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は、出来上がったお茶を選ぶのではなく、生産者と共に作り上げるスタイルを重視しています。シーズン前にどのようなお茶を希望するのかを生産者と打ち合わせ、注意すべき生産パラメーターも具体的に伝えたうえで、特注で生産してもらっています。出来上がったお茶は即座に評価し、問題があれば作り直しを依頼しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2745_5ccbaea7-cfcb-4bb1-b3be-8e48274661a0.jpg\" alt=\"東山生茶2024 乾茶葉\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2024年産についても、最初に仕上がったお茶は殺青の後半における温度が高すぎたため、「高香」と呼ばれる香りが生じていました。私達は、フローラルで清らかな香りのお茶を求めているため、殺青における問題点を生産者に説明し、納得してもらったうえで再度生産をやり直し、満足のいくお茶を作ることができました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9785_57765ed7-2031-492b-a4f6-69703e29e5fe.jpg\" alt=\"東山生茶2024 餅茶\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培の高山茶らしいやさしい味わい\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e東山生茶は、農薬・肥料不使用で栽培された茶樹から作られています。茶樹は自然の木々のように放置されており、文字通り持続可能なサステナブルな茶園です。仮に人の手が入らなくなっても、100年後も茶園はそのまま残っているでしょう。標高の高さもあって成長は非常に遅く、余韻が長く、濃い後味が感じられるお茶です。1年間の熟成により、フローラルで、仄かに柑橘系や葡萄のような香りをお楽しみいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-aging\" target=\"_blank\"\u003eお茶の熟成について\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"color: #fff;\" href=\"\/pages\/about-aging\" target=\"_blank\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然栽培茶に特化した仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"黄色い上着の女性が茶樹の枝に手を伸ばして茶葉を摘む様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_1207_417cac31-feef-474b-8429-501636b4b2b6.jpg?v=1727852439\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e私たちは2010年から毎年春に雲南省を訪れています。長年の現地滞在を通じて、有名産地との繋がりも多く築いてきました。しかし、重視しているのは産地の知名度ではなく、透明感のある味わいと長い余韻を持つお茶です。そのため、僻地の山村に焦点を当て、樹齢が高く、標高の高い無肥料の茶園を選び、独自の流通ルートで仕入れています。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/aftertaste\"\u003eHOJOの有名産地ではなく余韻を重視したお茶選び\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e雲南省では、他産地の原料を使いながらも、有名産地を謳ったお茶が何千箇所もの生産者によって作られ、空港やコンビニ、スーパーなど、あらゆる場所に溢れています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、状況を複雑にしているのは、僻地のお茶を使ったコピー品の方が、本物よりも品質が高いという逆転現象です。これは特に臨滄産のプーアル茶でよく見られる現象で、現地で仕入れに関わるプロの間ではよく知られております。詳しくは以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/famous_area\"\u003e中国における有名産地のお茶の現実\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eプーアル茶には、長い歴史を持つ有名ブランドがいくつか存在します。これら有名ブランドが名高い理由の1つは、1980年以前に製造されたお茶が高い評価を受けているからです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eでは、なぜこれらの古いお茶が特別なのでしょうか。多くの人は長期熟成が理由だと思いがちですが、実際のところ、当時使用されていたのは無肥料で自然のまま育った高品質な茶葉でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため、現在作られているお茶を長期熟成しても、同じ品質にはなりません。詳細は以下のページをご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/pu-erh_brand\"\u003e有名ブランドは質が良いのか？\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小\/餅茶小分け）","offer_id":45567874957488,"sku":"d163ca","price":1500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（餅茶）","offer_id":45567874990256,"sku":"d163cc","price":5900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"1,000gお値打ちパック（餅茶×5枚）","offer_id":45567875023024,"sku":"d163cv","price":23800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9789-1_f58e0b4b-8ac8-445d-996f-896682068d1c.jpg?v=1788880234"},{"product_id":"b71","title":"清香紅茶 高山紫茶 2024","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e清香紅茶とは\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は毎年雲南省に滞在し、お茶の生産管理、仕入、流通管理を行う傍ら、新しいお茶の開発にも取り組んでいます。2024年には、従来の紅茶にはない製茶技術を用いた新スタイルの紅茶を開発し、今回その第一弾を発売することになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は農園を所有する生産者ではありませんが、現地生産者の設備と原料を借り、製茶工程の設計から製造まで自ら手がけています。低温製茶で茶葉への熱ダメージを最小限に抑えたこのお茶は、既存のカテゴリーにはあてはまらない独自の紅茶です。これまで新型紅茶と呼んでいましたが、今後はこのお茶を清香紅茶と呼ぶことにしました。清香紅茶シリーズとして、複数の種類を順次展開していく予定です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9953.jpg\" alt=\"清香紅茶 高山紫茶 2024\" width=\"1500\" height=\"1000\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e清香紅茶　高山紫茶 2024\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e今回発売するのは、中国雲南省の高山紫茶から作ったお茶です。同じ高山紫茶を使った高山紫紅茶とは製茶方法が異なり、香りも味もまったく別のお茶に仕上がっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3077.jpg\" alt=\"紫茶の茶樹\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e紫茶は臨滄市の標高2000m前後の茶園で育ち、加工方法によって紫蘇の葉や桃、メンソールのような香りを呈します。清香紅茶 高山紫茶はトップノートが際立ち、鳳凰単叢烏龍茶を思わせるフローラルな香りが特徴です。また、紫蘇やメンソールのような涼やかな清涼感もあり、紅茶と聞かなければまず気づかないほど、従来の紅茶とは一線を画す個性を持っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2589.jpg\" alt=\"紫茶の生茶葉\" width=\"1500\" height=\"1000\"\u003e\u003cbr\u003e紫茶の生茶葉\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e清香紅茶の製茶思想\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e紅茶の香りは主に二つの酵素反応によって形成されます。一つは萎凋から揉捻の過程で起こるテルペン配糖体の分解で、βグルコシダーゼの作用によりリナロールやゲラニオールなどのフローラルな香気成分が遊離します。もう一つは揉捻後に進むポリフェノールオキシダーゼによるポリフェノールの酸化発酵で、紅茶特有の性質を形成します。このうち花やフルーツを思わせる香気成分を生み出す主な反応は前者です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e清香紅茶シリーズでは萎凋を重点的に行い、このテルペン配糖体の分解を十分に進める一方で、ポリフェノールの酸化発酵は意図的に抑えています。酸化発酵を抑えることで、紅茶の製茶中に現れるフローラルで清涼感のある香りをできる限り残すことを重要視しております。そのため茶葉の色は緑に近く、お湯を注いだ茶葉の色合いは鳳凰単叢烏龍茶のように見えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9966.jpg\" alt=\"清香紅茶 高山紫茶 淹れた後の茶葉\" width=\"1500\" height=\"1000\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9959.jpg\" alt=\"清香紅茶 高山紫茶 水色\" width=\"1500\" height=\"1000\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e紅茶の製茶中に現れる特徴的な香りを残すために\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e紅茶の製造現場に立ち会ったことがある方はご存じかもしれませんが、揉捻直後の茶葉は花やメンソールのような華やかな香りを放ちます。ところが製茶が進むにつれてその香りは次第に変化し、私たちが紅茶と聞いて思い浮かべる、あの馴染み深い香りへと移っていきます。清香紅茶を開発するにあたり、私達はこの製茶中に現れる香りを、できる限り残すことを目指しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的に紅茶は、発酵を止めるために高温で加熱します。しかし高温は同時に新鮮な花の香りも失わせます。一方で加熱が不十分であれば酵素が部分的に残り、発酵が進み過ぎて蒸れ臭を伴う不快な香りへと変化してしまいます。このジレンマを解決するために、加熱を極力抑えながら発酵を安定して止める方法を開発しました。その結果、白茶と紅茶の中間のような性質を持つ、これまでの分類には収まりきらないお茶が生まれました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2347.jpg\" alt=\"萎凋中の紫茶の茶葉\" width=\"1500\" height=\"1000\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9942.jpg\" alt=\"清香紅茶 高山紫茶 2024 茶葉\" width=\"1500\" height=\"1000\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e水出しにも最適な清香紅茶シリーズ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e私達が水出しのお茶として特にお勧めしているのが白茶です。緑茶と異なり、白茶は酵素を失活させる工程を経ていません。そのため、茶葉にはさまざまな酵素が失活せずに残っています。お湯で淹れると、これらの酵素が活性化し、何煎も淹れるうちに香りが徐々に変化します。一方、水出しでは温度が低いため、酵素はほとんど活性化しません。その結果、酵素の作用を受けずに、茶葉本来の香気成分を抽出できます。花や柑橘類、紫蘇の葉を思わせる香りを楽しめます。\u003cbr\u003e清香紅茶シリーズは白茶と紅茶の両方の要素を持つため、同様に水出しとの相性が抜群です。水出しにすると、紅茶というよりナチュラルワインを思わせる華やかな香りが現れ、まるで別のお茶のように化けます。\u003cbr\u003e一般的に紅茶は料理とのペアリングが難しいお茶ですが、典型的な紅茶らしさがない本商品は、和洋中を問わず料理を引き立てる食中茶としても優れています。\u003cbr\u003eさらに炭酸水メーカーでスパークリングにすると、お茶であることを忘れてしまうほど、ナチュラル系スパークリングワインを思わせる香りが現れます。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO 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