{"title":"緑茶","description":"\u003cp\u003e緑茶とは、摘んだ茶葉を蒸すか釜で炒るかして酵素の働きを止め、酸化させずに仕上げたお茶です。この「殺青（さっせい）」という工程があるかどうかが、緑茶と白茶・烏龍茶・紅茶を分ける最も大きな違いです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"CollectionBody\"\u003e\n\u003ch2 class=\"headerA\"\u003e蒸製と釜炒りの違い\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e日本の緑茶は蒸して作る蒸製が主流で、青みのある香りと厚みのある味になります。中国の緑茶は釜炒りが中心で、香ばしさと軽やかな口当たりが特徴です。同じ緑茶でも、この製法の違いが味の方向を大きく変えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"headerA\"\u003eHOJOが緑茶を選ぶ基準\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHOJOが緑茶を選ぶ基準は、テアニンの量ではなくコクと後味です。旨味成分であるテアニンを増やすには窒素肥料が必要ですが、窒素肥料を与えた茶樹はカテキンやミネラルの量が減り、味の深みが浅くなります。無肥料あるいは限定的な施肥で育てられた茶葉はミネラルを多く含み、飲んだあとに余韻が長く残ります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 class=\"headerA\"\u003e扱っている緑茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-japanese-tea\"\u003e日本茶\u003c\/a\u003eでは静岡県の朝比奈玉露と本山蛇塚の煎茶、奈良県月ヶ瀬・都祁の自然栽培煎茶、京都府鷲峰山の煎茶などを。\u003ca href=\"\/pages\/about-chinese-green-tea\"\u003e中国緑茶\u003c\/a\u003eでは西湖龍井、太平猴魁、碧螺春、蒙頂甘露を扱っています。雲南省の自然栽培老木から釜炒りで仕上げたオリジナル緑茶もあります。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"t01","title":"お茶お試しセット7種類","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e各カテゴリーからお勧めのお茶を7種類選び、10gずつセットにしました。どのお茶を選んだら良いか悩まれている人、カジュアルなギフトをお探しの人にお勧めです。各お茶は無酸素包装をしておりますゆえ、未開封であれば数年以上、新鮮な鮮度のまま日持ちがします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-7257\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2650-1.jpg\" alt=\"ふたを開けた紙の箱に収められた銀色のアルミ袋\" width=\"630\" height=\"420\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e箱に包装されておりますので、簡単なギフトとしてもお使い頂けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-7260\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2643.jpg\" alt=\"HOJOのロゴが付いた紙の箱を手に持つ様子\" width=\"630\" height=\"420\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2658.jpg\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e7種類のお茶が10gずつ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e以下、お試しセットの内容になります。7種類のお茶、それぞれ10gずつ包装されております。 \u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e白茶：古樹白茶\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e紅茶：雲南功夫紅茶\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e烏龍茶：凍頂烏龍\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e緑茶：月ヶ瀬在来煎茶\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eジャスミン茶：碧潭飄雪\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eプーアル茶　生茶：无量山古樹生茶 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eプーアル茶　熟茶：无量山古樹熟茶 2019\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003ch2\u003e白茶：古樹白茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e雲南省の標高2000m付近で収穫された自然栽培茶から作った白茶です。農薬は勿論、肥料も使わず、野生のように育ったお茶を使用しており、花のような透明感ある香りと、体に染み入るようなやわらかな味わいが特徴のお茶です。白茶は女性に特に人気のあるお茶です。 白牡丹は水出しで淹れても非常に美味しいお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_8415.jpg?v=1737905528\" alt=\"古樹白茶の茶葉\" width=\"316\" height=\"211\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e紅茶：雲南功夫紅茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e萎凋を殆どせずに作られる雲南古樹紅茶杏蜜香に対し、本銘柄はダージリンのようにしっかりと萎凋を行った上で紅茶に加工しました。萎凋により華やかで仄かにスパイシーな香りが形成され、華やかな紅茶に仕上がっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国雲南省臨滄市の標高2100mの自然栽培の実生のお茶を原料に用い、樹齢100歳を超える老木から収穫されたお茶を原料に用いており、非常に後味が濃く、体の奥に染み入るような深い余韻が感じられます。ミルクティとの相性も良いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2414_1.jpg?v=1737905827\" alt=\"雲南功夫紅茶の茶葉\" width=\"316\" height=\"211\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e烏龍茶：凍頂烏龍\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e台湾を代表する烏龍茶です。長めに発酵させることで、花の香りに加え、蜜のような香りを高めました。正真正銘の凍頂山で収穫されたお茶ゆえに、口に含んだときに非常にふくよかな味わいが感じられます。香りが非常に良く、まるで緑茶のような飲み心地のお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-7242\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/o06_01.jpg\" alt=\"丸まった暗緑色の茶葉が白い背景に散らばる様子\" width=\"300\" height=\"200\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e緑茶：月ヶ瀬在来煎茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e奈良県月ヶ瀬産の無農薬無肥料栽培の浅蒸し煎茶です。無肥料ゆえに、ポリフェノールを豊富に含み、台湾の烏龍茶を連想するようなフローラルな香りがするお茶です。日本茶のイメージが良い意味で崩れる、とても面白いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/5DD8B62E-8E6B-489E-B521-20258143C2D1.png?v=1737905771\" alt=\"月ヶ瀬在来煎茶の茶葉\" width=\"316\" height=\"211\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eジャスミン茶：碧潭飄雪（スノージャスミン）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e四川省の自然栽培茶園で摘まれた春一番茶を使った緑茶ベースのジャスミン茶。ジャスミンの香りが非常に強く、まるで花が目の前にあるような鮮烈な香りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_4734-1.jpg?v=1737905681\" alt=\"白い花が混ざる碧潭飄雪の茶葉\" width=\"316\" height=\"211\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eプーアル茶　生茶：无量山古樹生茶 2016\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eプーアル茶には生茶と熟茶があります。それぞれの特徴を理解して頂くために、両種類からお勧めのお茶を選びました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e无量山古樹生茶は、無農薬無肥料の茶園産のお茶から作られたプーアル生茶です。程良く熟成が進み、甘いサトウキビのような香りが形成されており、とても飲みやすいお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/d47_05.jpg?v=1737905703\" alt=\"无量山古樹生茶の包装\" width=\"316\" height=\"211\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eプーアル茶　熟茶：无量山古樹熟茶 2019\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e癖がなく、乾燥棗を連想するような甘いフルーツ香を呈し、体に染み入るような長い余韻が感じられるお茶です。意外にもミルクとの相性も良く、ミルクティとして飲まれるのもお薦めです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/d107_01.jpg?v=1737905735\" alt=\"无量山熟茶の餅茶\" width=\"316\" height=\"211\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39316671922352,"sku":"t01","price":3600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2654-1.jpg?v=1737905783"},{"product_id":"g38","title":"雲南春尖緑茶","description":"\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e雲南省、臨滄市の奥地2000-2300m付近にて少数民族により完全自然栽培されたお茶を原料に、釜炒りで殺青することで作られた緑茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e水色は薄く、より上品で透き通るようなフローラルな香り。スッキリとした飲み心地とやさしい味わいが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e後味が従来の緑茶の常識を覆すほど深く、喉に染み入るような強いコク・後味が感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれており、甘い余韻が何時までも続き、飲めば飲むほど体が温かく感じられます。また子供にも大変人気があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高品質な原料茶葉がごく普通の値段帯で手に入るのは雲南省産のお茶ならでは。食事時や普段飲みに強くお薦めする緑茶です。\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10304\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9033-1.jpg?v=1769754110\" alt=\"白い背景に置いた細くよれた緑茶の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\n\n雲南春尖緑茶を発売しました。\n標高2100mにある自然栽培のお茶を原料とした、プーアル茶クラスの長い余韻が特徴のお茶です。\n\u003ch2\u003e雲南省という比類なき茶葉原料の産地\u003c\/h2\u003e\n私はお茶の会社を創業して20年間の間、あらゆるお茶産地を訪問してきましたが、雲南省は世界で最も優れた茶葉原料の産地であると確信しています。特に臨滄市の山岳地域は標高2000m級の高地に位置し、山間部には農薬・肥料不使用で管理された自然栽培の茶園が点在しています。さらに、当社が仕入を行っている永徳や鎮康県の地域には、樹齢300年を超える老木が多数存在しています。他の茶産地で、このような栽培条件を満たす地域はありません。\n\nこれらの条件、すなわち高標高・自然栽培・老木という三要素は、いずれも茶樹の成長を遅らせ、茶葉は時間をかけてゆっくりと育ちます。その過程で細胞構造は緻密になり、ミネラルやポリフェノールなどの成分が内部にしっかりと蓄積されます。こうした茶葉からは、味の持続性（余韻）が長く、密度のある液体が得られます。\n\n\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10308\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_8015.jpg?v=1767802164\" alt=\"小屋のそばに茂る茶の木\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\n\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10309\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_7760.jpg?v=1767802164\" alt=\"シダが生える斜面に立つ茶の古木\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\n\u003ch2\u003e雲南で多様なお茶を生み出すための取り組み\u003c\/h2\u003e\nただし、雲南省では製茶技術が他省ほど発達しておらず、生産可能なお茶の種類は限定的です。とはいえ、せっかく優れた品質の原料があるわけですから、私たちは生産者と共に現地で多様な試作を行い、一般的な雲南茶とは異なる製品づくりに取り組んでいます。今回の「雲南春尖緑茶」は、通常であれば白茶やプーアル生茶に加工されるような高品質な原料を、あえて緑茶として仕上げたものです。非常に長い余韻と凝縮感のある味を呈し、これまでの緑茶の常識を明確に覆す内容となっています。\n\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10306\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9037.jpg?v=1771563347\" alt=\"白い蓋碗に入れた細くよれた緑茶の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\n\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10305\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9056.jpg?v=1771563347\" alt=\"白い蓋碗に入れた黄緑色の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\n\u003ch2\u003eナッツや花の香りと厚い余韻が印象的な雲南緑茶\u003c\/h2\u003e\nお茶は4月上旬に手摘みで摘まれた一芽二葉を使用しています。産地は雲南省臨滄市鎮康県、標高2100mの山岳地帯です。\n薪を熱源とする釜炒りで仕上げており、香りの系統は龍井茶に近く、仄かにナッツ系の香りと花の香りが印象的です。龍井茶のような中国緑茶を好まれる方には、特におすすめできるお茶です。\n何よりも、一般的な中国緑茶とは比べものにならないほど余韻が長く、厚みのある後味ゆえに、大変飲みごたえがあります。\n\n\u003cimg class=\"alignnone size-full wp-image-10307\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9183.jpg?v=1771563348\" alt=\"金属の容器いっぱいの細く巻いた緑茶の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\n\n前述のとおり、雲南省産の茶葉原料は非常に優れている一方、産地は極めて僻地に位置しているため、質の高い原料が使われていながらも、比較的手頃な価格でご提供することができました。日常的に楽しめる緑茶としてもおすすめのお茶です。\n","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"20g（袋小）","offer_id":44932458348720,"sku":"g38ca","price":970.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"50g（袋入り）","offer_id":44932458381488,"sku":"g38cc","price":2200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150g（50g×3袋）","offer_id":44932458414256,"sku":"g38cb","price":6200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（50g×12袋）","offer_id":44932458447024,"sku":"g38cv","price":20700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9033-1-3.jpg?v=1767802164"},{"product_id":"g35","title":"宇治玄米茶","description":"\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。 また、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e玄米茶の常識が変わります。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e今までのカジュアルなイメージを覆す玄米茶を開発しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e強いコクのある玄米茶を求め、茶葉はHOJOの日本茶ラインアップでも人気の高い「宇治煎茶鷲峰山」を使用。コクが強く、味がまろやかで香りの余韻がいつまでも続きます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれまでの玄米茶では満足できない人に是非飲んで頂きたいお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e製茶ほやほやの甘い香りをお楽しみ頂きたいと思い、異物のみ除去したのち、即、脱酸素包装をすることで荒茶の新鮮な香りをお届けします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い缶に入れた緑茶と玄米の混ざった茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/g35_01.jpg?v=1615113668\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eお茶にこだわりのある人を対象に、特別な玄米茶を作りました。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培の在来種の煎茶を用い、強いコクがあり、透明感有る味わいの玄米茶を開発しました。 カジュアルな玄米茶の常識を覆すお茶です。味がとても濃く、余韻が暫く持続します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的に玄米茶というと、安価なお茶、スーパーでも気軽に手に入るお茶、番茶を加工したお茶等々、どちらかというとカジュアルなお茶と言うイメージがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、お茶の店を何年もやっていて気がついたのは、意外に玄米茶のファンが多いという事実です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e特に、食事時など玄米茶はとても合います。また、玄米茶を飲むことで、ホッとするというのは、日本人と米との深い関係を反映しているのかもしれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそこでHOJOでは普通では入手出来ないような極めて美味しい玄米茶を作りました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eコクの強い玄米茶を開発\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玄米茶と聞くと、カジュアルなお茶をイメージします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれもそのはず、多くの玄米茶は2番茶以降に摘まれた原料を用いて作られます。 そのため、殆どの玄米茶はコクが殆ど感じられず、余韻や後味が感じられません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれが玄米茶を軽いと思わせる最大の原因です。 抹茶を混ぜたり、玉露を混ぜた玄米茶がありますが、コクについては改善されません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそこで今回、玄米茶を作るにあたり、使用する原料を見直すことで、コクを引き上げることで飲んだときの満足度、香りの余韻を高めることにしました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e原料には宇治煎茶鷲峰山を使用\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e使用したお茶は、HOJOの日本茶ラインアップでも非常に人気の高い、「宇治煎茶鷲峰山」です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"btnB\"\u003e\u003ca href=\"\/products\/g32\" target=\"_blank\"\u003eHOJOの宇治煎茶鷲峰山\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶は鷲峰山の標高500m付近にて自然栽培で作られた在来種のお茶です。強いコクと、荒茶特有のふんわりとしたボディが特徴のお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶　鷲峰山は在来種のお茶で自然栽培方式にて作られており、窒素肥料を全く与えずに栽培することで、お茶は時間をかけて育っており、ミネラルが豊富な点がこのお茶の特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶鷲峰山は、一般的な日本茶と言うよりも台湾のウーロン茶のようにフローラルな香りがするお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ何よりも重要なのは、このお茶は非常に強いコクがあり、お茶の香りと甘みを喉の奥深くで感じる事が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのコクの強いお茶を玄米とブレンドしました。 それにより、まるで高級茶並みに、深いコクのある玄米茶が完成しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e伝統的な製法にて玄米は控えめに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玄米茶の場合、コストを下げようと思ったら、玄米を多く混ぜ込むのが一般的です。 玄米のコストの方が緑茶よりも安いためです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOでは香りを重視して玄米のブレンド比を検討しました。 その結果、緑茶の量よりも少なめの玄米をブレンドしております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e玄米茶の場合、ポップコーン状の玄米が入っている物がありますが、これはあくまで見た目だけの目的で加えられます。昔ながらの伝統的な玄米茶の場合、米のみから作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶鷲峰山よりも価格が安いのは、玄米のコストが茶葉よりも安いためです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下、宇治煎茶鷲峰山の説明です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e強烈に深い喉越しと、甘い余韻を実現するため、無肥料の自然栽培にこだわりました。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e鷲峰山は宇治田原町と和束町の間に立地する標高682mの山です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの地は大昔、琵琶湖の底だったことから一帯には豊富な粘土質の赤土が含まれております。 このお茶を仕入れるにあたり、鷲峰山の理想的な環境に加え、原料茶葉は自然栽培のものを選びました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培とは肥料や農薬を与えず、山に生えている山菜と同じようにじっくりと時間をかけ、丈夫で野性的に育てることです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培に関しては、\u003ca href=\"\/pages\/about-golden-tea\"\u003e金色のお茶\u003c\/a\u003eもご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代農業ではお茶の生産には肥料は欠かせません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、肥料漬けになったお茶は、過度に成長しつづけ、アミノ酸を大量に蓄積する反面、生体調節物質であり、美味しさ、品質の要素である、ポリフェノールやミネラルが非常に薄く、味気ないお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世の中一般の日本茶はアミノ酸過多により、お茶の味が非常に薄いことから、過度に火を入れて香りを引き出すことでお茶の個性を高めておりますが、本来、良いお茶は生の茶葉を食べただけでもその良さに感動する物です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本などで良いお茶の代名詞のように引用される「テアニンが豊富なお茶」は、言い換えれば、窒素肥料漬けのお茶を意味しており、私の定義では逆に美味しく無いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e文章だけでは説得力がありませんが、実際に茶園で生葉を食べ比べるとその差は一目瞭然です。今年の新商品を検討した際、どう加工するかを議論する以前の問題として、原料の選定にとことんこだわり抜きました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い原料を入手することで、日本茶業界の常識である火入れを殆どしなくても、十分に美味しいお茶を実現しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e作りたての新鮮な香りがする「荒茶」\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e茶摘みから製茶が終わり、出来たてのお茶は荒茶と呼ばれます。 通常、荒茶の状態から、異物や粉、更に茎を除き、火を入れる事で最終的な商品（仕上げ茶）となります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの火を入れるという行為ですが、もし原料そのものの質が高い場合、本来火を入れる必要は全くありません。原料の質の高いお茶は、味わいが深く、お茶本来の味がするため、火を入れれば入れるほどお茶の個性が薄くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその反面、現代農業の影響をふんだんに受けた窒素肥料過剰施肥で育ったお茶の場合、ポリフェノールのとミネラルが少ない為にお茶の味、甘みが殆どしません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのようなお茶の場合、火を入れて香ばしさを出さないことには、特徴が全く無いお茶になります。そもそも強めに火を入れるという文化は、ミネラル分が少なく、味が薄いお茶の個性を強めるための施策だと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培で作られたお茶の場合、お茶の素材その物が良いため、むしろ火を全く入れない荒茶の状態でも大変美味しく感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際、農家の人は、その殆どが荒茶を好みます。彼ら自身、荒茶が美味しいと言うことは良く理解しており、贈答用には見た目の良い仕上げ茶、家族用には荒茶と棲み分けしているようです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e茎を意図的に除去せず、お茶本来の香りを大切にしました。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e日本茶の場合、茎は黄色い色をしているため、目立ちます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代の製茶の常識では、茎は必ず除去します。茎を除去することで、緑色の綺麗な茶葉に仕上がるため、見た目重視の日本茶業界では茎を除去するのは基本中の基本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、HOJOでは茎を敢えて除去しておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e数々の実験により、茎の存在が非常に重要と気がつきました。 茎にはミネラル分も豊富に含まれており、非常に甘い香りがします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e雁が音のような茎茶を飲まれたことのある人はご存じと思いますが、茎茶は非常に甘いのです！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、１煎分（3-5g）に10本程度です。この程度の茎で、飲んだ感じが変わるのでしょうか？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茎の有無を判断するために、手作業（ピンセット）で茎を抜いたお茶と、茎を全く抜かないお茶を飲み比べてみました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその結果、自分でもビックリするほどに香りに違いが出ました。試飲した人誰に聞いても、茎入りが美味しいという驚きの結果でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茎を抜いたお茶は、香りがシャープになり、甘いほんわりとした花の香りが劇的に弱まりました。 余談ですが、昔は茶柱が立つと縁起が良いと言いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、最近のお茶には茶柱となる「茎」が入っておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eつまり、縁起とは関係無く、どうやっても茶柱は立ちません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e昔の人は茎の美味しさを知っており、茎入りでお茶を飲むのが習慣でした。最近は見た目重視の世の中になり、香りや味を犠牲にしても茎を除去しているのです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e宇治茶では非常に珍しい600mの標高で作られたお茶です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e冬には雪が積もるような高所に茶園が位置しております。この地域は元々琵琶湖の湖底だったこともあり、標高の高い位置は良質の赤土が堆積しており、鉄分を多く含む、深い喉越しのお茶が作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e逆に、山の裾になると、川の浸食により削られて出来た地形であるため、砂が多く含まれ、味が薄めのお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e標高が高いと、昼間はより強い日光を浴びお茶の細胞は活発に光合成を行います。反面、夜は温度が非常に低くなることから、お茶は成長をせず、代わりにポリフェノールとミネラルをたっぷりと蓄えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高原野菜は味が濃く美味しいですね。お茶も同じで、高いところで作られたお茶は味が濃く深い喉越しがします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e甘〜い余韻のするお茶を提供するべく完全自然栽培茶園から仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる感覚に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶が喉に吸い込まれるようにすうーーーーと奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚、そしてそのあとに下の付け根から喉の奥にかけて大変心地よい甘みが感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれこそ、中国で品評会で入賞するような高級茶特有の感覚です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本来、海外であれば猛烈に高い値段が付く本商品ですが、日本の品質基準がガラパゴス状態になっているお陰で、とても現実的な値段で入手することが出来ました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い茶の定義を簡単に言うと、「濃い味」がすることです。濃いとは、コクがあり、喉土の奥でしっかりと味わえる感覚を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e安いお茶は茶葉を沢山使って濃く淹れても、渋みと苦みは強くなるものの、「濃く」はなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶 鷲峰山は、この定義での濃さが有るお茶です。微量の茶葉でお茶を淹れても、水そのものの味が濃くなるため、深い満足感が感じられます。高級な昆布は水に通すだけでよいと言う話と同じです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当然、このお茶は、茶葉を一枚味噌汁に入れただけで、まるでシジミの味噌汁のような深い味の味噌汁が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e勿論、シジミの香りはしませんが。品質の良いお茶は、鼻を摘んで飲んでもその美味しさが分かります。美味しいお茶は味自体が軟らかく深みがあるため、香りが無くても美味しく感じるものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を一枚だけオレンジジュース、ビール、ヨーグルト、コカコーラ、コーヒーに入れてみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eとにかく騙されたと思ってやってみてください！常識では考えられないほどに味の激変を体感して頂けるかと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのような不思議な機能は、茶葉の細胞が非常に細かく放出されるミネラル、特に鉄イオンが多いことに起因します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶には最近の日本茶にありがちなアミノ酸系の香りは全くなく、まるで烏龍茶かと思うほどにスッキリとした、爽やかな香りです。烏龍茶がお好きな方にもピッタリのお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"btnB\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/golden-tea-garden-japanese-tea\" target=\"_blank\"\u003e 金色の茶園を求めて\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e有機栽培の盲点\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e世の中、有機栽培だから健康に良い、有機栽培だから美味しいという考えが蔓延しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e確かに、有機栽培は農薬の点では安心ですが、だからといって「美味しい」と「体に良い」とは全く関係ありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本来美味しい野菜、果物、お茶を作り上げようと思った場合、植物に時間をかけて成長させ、高い細胞密度の葉を作り上げることで、ポリフェノールとミネラルが豊富に含まれ、味わい深く、コクのある甘みを作り出すことが大切です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私も多くの有機栽培茶を飲んだことがありますが、多くは言われなければ有機と分からないほど、普通のお茶と大差のない品質でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれには、使用する肥料とお茶の育て方が大きく関係しております。有機肥料でも、堆肥のような窒素肥料を与えた場合、結果的に植物が受ける影響は、硝酸塩のような化学肥料を与えるのと同じです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素が与えられると、植物は勢い良く成長します。窒素が入ることで成長のスイッチが入るためです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e勢い良く生長している植物ですが、実は細胞自体が大きく成長する事で大きくなっております。 成長過程にある茶葉は、ポリフェノールを作らないため、それに伴いミネラル分も少ないお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自身の成長のために必要な細胞壁の合成などに忙しく、ポリフェノールの合成をしている暇がないのでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大きな細胞から成る茶葉は、折れやすく、粉が出やすくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私の実家はリンゴ農家ですが、窒素肥料を与えると、リンゴの葉は深い緑色になり、葉のサイズも肥大し、リンゴも大きくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、リンゴを食べると一目瞭然。味に濃さが無く、水っぽくて美味しくありません。 私は有機・無機に関係無く、お茶を自然の山野草に近い形で、時間をかけてゆっくりとお茶を育て上げることが重要だと考えております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e厳しい環境下で時間をかけて育ったお茶は、そのお茶の苦労が品質として感じられるものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"堆肥の山のそばに立つ茶の木\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/EE3483B8-F060-4459-A9A0-03F651B89AEC.png?v=1615114790\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e動物の堆肥の脇にあるお茶の木。お茶の木とは思えないほどの巨大で濃い緑色の葉が付いている。このようなお茶の木から採れたお茶は味も薄く、喉越しが殆ど無いお茶になる。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e深刈り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶の木は深く刈れば刈るほど、翌年には勢い良く茶葉を出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「勢い良く」とは、とどのつまり茶葉を構成する細胞が大きくなり、ミネラルの薄いお茶になる事を意味します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶に限らず、刈り込まれたお茶は量産向き、質を求めるお茶は殆ど刈らずに時間をかけてゆっくりと成長させるのが一般的です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e上記２つは静岡や鹿児島のような有名なお茶生産地ではごく当たり前に行われている取り組みです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素を与え、深刈りをすることで、成長を早め、茶葉のサイズを大きくし、生産量を増やします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品質が高い＝生産量が少なく稀少というのが普通だと思いませんか？ 生産量が多くて、品質も高くて、というのは余りに都合の良い話です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e繰り返しになりますが、高原野菜にしても、美味しいリンゴにしても、高級なメロンにしても、美味しさを求めた場合、ゆっくりと時間をかけて成長させること、それにより生産量は落ちる物の、野菜や果物を構成する細胞数は高密度になり、味の濃い食品が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは野菜に限った事ではなく、短期間で成長する養殖の魚と時間をかけてゆっくりと成長する天然の魚を比べても同様の事が言えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"シダが混じる茂みの茶の木\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/261DB78D-4269-49C9-932D-8D297FF43094.png?v=1615114848\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e刈り込まれた茶葉は若い枝を勢い良く生み出し、大きく緑色の茶葉を大量に生産する。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e飲めば飲むほど眠くなるお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶　鷲峰山に関してはその問題はありません。むしろその逆です。深い眠りを求めている人に最適なお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルの多いお茶、つまり、海外のお茶市場で言う所の「高級茶」を飲むと、体がポカポカと暖かくなり、逆に眠たくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶にはカフェインが含まれており、飲み過ぎると眠れなくなると言うのは一般的に知られております。但し、品質が上がると、ミネラルの量が増え、その結果血行が改善されることから、むしろ眠くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶　鷲峰山の場合、ミネラルが豊富に含まれるために、軽いお茶酔いをする場合もあり、高級なブランデー・ウイスキー・ワインを飲んだときのように、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは精神論的な話ではなく、飲み続けると、顔が赤くなり、ふんわり・ほんわかとした気分になってきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本の法律では効能を明記することが許されてないために、詳細は記載できませんが、血行をよくする食品は、リラックス効果に加え、おつうじや、快眠などに寄与します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際に飲むことで、体感してみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e鉄分が豊富な粘土質の赤土で覆われている鷲峰山周辺\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治茶　鷲峰山は、京都府の和束町にある鷲峰山という山で作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e和束町は、宇治田原町、南山城村、笠置町、月ヶ瀬、朝宮と並び、大昔から良質の宇治茶の産地として知られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々、琵琶湖の湖底だった土地が隆起し、その後、名張川の浸食により月ヶ瀬特有の河岸段丘が形成されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e琵琶湖の湖底だったことが関係してか、これらの地域にはきめの細かい極めて良質な赤土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、名張川流域であればどこの地域にも赤土があるわけではなく、浸食されていない山の頂上付近に位置する茶園にのみこの土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e逆に、河川による浸食で出来た土地の場合、砂が多く含まれ、喉越しのない一般的な日本茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"土の断面が見える茶畑脇の斜面\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/CD085B99-8E4A-4692-A71D-27014A311A46.png?v=1615114904\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e鷲峰山周辺\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eこの地域は非常に鉄分が豊富な粘土質の赤土で覆われている。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"山を背景に畝が続く茶畑の斜面\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/3ABBF26D-2590-4931-A1C3-AC35B147BBA6.png?v=1615114936\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e宇治茶の里\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e山と谷が織りなす独特の環境が、昼夜の温度差を作り出し、良質のお茶を育てる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下の図は、なぜ赤土層が高い位置にしか存在しないのかを図説しております。川による浸食で山から土砂が押し流され、その結果、赤土層は限られた場所にしか残っておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"川の浸食前後の地層と茶園の位置を示した図\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/9BAECDAB-DF6A-4909-ADF0-719997E2F673.png?v=1615115016\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003e貴重な在来種の煎茶から作られたお茶です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶 鷲峰山は、在来種というお茶から作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種とはその昔から日本にある固有種・原生種という意味にとられがちですが、正確には中国から伝承した昔ながらのお茶の特徴を持つお茶のことです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種は野生種に近いことから、藪北などの品種と比べると、根の張りが強く、同じ樹齢の他品種と比べると、根の全長が長くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、一般的に品種と比べると、よりミネラルの吸収能が高く、味香りに厚みがあるお茶が出来ます。（味の厚みとは、苦さや渋さのことではなく、味の豊かさ、つまり、余韻の深さを指します。）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種と呼ばれる品種は、種から作られたお茶であるため、複雑交配により、同じ茶園でもAからZまでの様々な葉の形、サイズ、色、香り、味が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国でも高品質なお茶になるとその多くは在来種から作られており、一般に混合種という呼ばれ方をします。かの有名な龍井茶なども高級品になると混合種から作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下のビデオは月ヶ瀬のお茶作りを紹介したビデオです。月ヶ瀬も和束町と同じくもと琵琶湖の湖底だった土地で、土質や生育環境は全く同じです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶の作り方はお茶の先端だけを軽く剪定することで、一つ一つの枝を爪楊枝のように細くし、お茶が肥料を吸わないように管理しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのようにお茶を作り込むことで、黄色の茶葉が生まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uOkkyHNm3sg\" height=\"315\" width=\"560\" allow=\"encrypted-media; picture-in-picture; fullscreen\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932458250416,"sku":"g35jc","price":1900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932458283184,"sku":"g35jb","price":3700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932458315952,"sku":"g35jv","price":9300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/g35_01.jpg?v=1737905779"},{"product_id":"g46","title":"月ヶ瀬萎凋煎茶","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_6947-1.jpg?v=1737905776\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"容器いっぱいに広げた摘みたての茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_6947-1.jpg?v=1737905776\" class=\"alignnone size-full wp-image-7174\"\u003e \u003c\/a\u003e 奈良市月ヶ瀬の在来煎茶の一番茶から面白いお茶を作りました。煎茶なのですが、長時間の萎凋をすることで花の香りを高めました。非常に香り高く、仄かに文山包種茶のような華やかな香りも併せ持つワクワクするような煎茶です。香りを高めるため、半年間無酸素の状態で熟成させました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e煎茶の特徴を維持しつつ花の香りを高めたお茶を作ることの意義\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培で作られたお茶は、慣行栽培（肥料をやって作る一般的な作り方のこと）のお茶と比べると、茶葉に含まれるアミノ酸が極端に少なく、代わりにポリフェノールやミネラルを多く含みます。この為、飲んだときに香りがスッキリとしており、味に厚みがあり、後味がしっかりと感じられます。ポリフェノールを多く含むと言うことは実は発酵茶に非常に向いております。お茶における発酵とはポリフェノールオキシデース（PPO）と呼ばれる酵素を媒介したポリフェノールの酸化反応です。また、発酵茶の花やフルーツの香り成分であるテルペンは、茶葉の中ではテルペン配糖体として蓄えられており、萎凋の際にβ-プリメベロシダーゼという酵素によって配糖体が分解されることで形成されます。ただし、私は日本で烏龍茶を作ることに関してはあまり積極的ではありません。というのも烏龍茶は中国や台湾に非常に素晴らしい品質のお茶があり、価格的にも適正だと思っております。したがって、既に成熟した海外の烏龍茶の技術を日本で模倣するのではなく、微発酵技術を適所に取り入れることで、煎茶の特長を活かしつつ、花のような香りを高めたお茶を紹介したいと思いました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e萎凋により生じる花の香り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e萎凋とはお茶の水分を徐々に蒸発させ、萎びさせることで、茶葉に含まれる酸化酵素を活性化し、微発酵を促す工程です。萎凋は萎凋槽を使ってしっかりと萎凋する方法と、風通しのよい場所にて静置する方法があります。前者の方法だと、ダージリンティのように徹底的に萎凋をすることが出来、フルーツのような香りを引き出すことが可能です。ただ、萎凋が進むにつれ茶葉の縁が黄色やオレンジ色に変色し、フルーツ系の個性が強くなりすぎます。今回は「煎茶らしさ」と「花の香り」の両方を併せ持つお茶を目的としていたため、薄く広げた茶葉を風通しのよい森の中で約一日萎凋することで、爽やかな花の香りを強化しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHOJO専用に茶園を確保して頂いております\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e原料となるお茶は、窒素肥料や農薬を全く使用しない自然栽培方式（\u003ca href=\"\/blogs\/blog\/posts-1155\"\u003e農薬不使用\u003c\/a\u003e）にて栽培した原料を使用しております。月ヶ瀬の生産者にはHOJO用に私が希望する茶園産の原料を丸々確保して頂いており、月ヶ瀬の中でも私が理想とする原料を入手しております。月ヶ瀬周辺は地形的な理由から茶園一つ一つのサイズが小さく、通常の販売では複数の茶園がブレンドされるのが一般的です。ただ、単一茶園産ゆえの個性が尖ったお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e琵琶湖の湖底に堆積した鉄分を豊富に含む土\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬をはじめとする宇治茶の生産地域は、数百万年前は琵琶湖の湖底でした。湖の湖底には鉄分を豊富に含む粘土質の土が堆積することから、これらの土壌はお茶に限らず良質の作物を育みます。ただし、実際に月ヶ瀬や周辺のエリアを歩き回ると、これらの良質な粘土質の土は山の頂上付近にのみ存在します。低い標高の地形は砂質の土壌を主としていることから河川による浸食で形成されたと推察できます。このため、私が仕入れている茶園も、山の頂上付近に位置しており、粘土質の土壌によって構成されております。 \u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_6894-2.jpg?v=1737905776\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"茶畑で機械を使って作業する二人\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_6894-2.jpg?v=1737905776\" class=\"alignnone size-full wp-image-7175\"\u003e \u003c\/a\u003e 月ヶ瀬の茶園の風景（私が仕入れている茶園もこの近くです。）茶園の後ろに写っている低い山々の稜線が水平に一直線になっているのが分かりますでしょうか？この部分に良質な赤土が堆積しております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e種から撒かれたお茶と挿し木のお茶の違い\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e在来種とは、本来日本古来の種を指す言葉です。しかしながら、お茶はそもそも大陸から伝播した植物であり、「在来種」と言う呼び名は厳密には適切ではないように思います。日本茶業界で在来種と言った場合、種から撒かれたお茶の事を指します。逆にヤブキタのような品種物のお茶は、その形質を保存するために挿し木で増やします。月ヶ瀬萎凋煎茶もいわゆる「在来」「在来種」と呼ばれる、種から撒かれたお茶（実生のお茶）を使用しております。種から撒かれたお茶と挿し木で作られたお茶ですが、両者には明確な差があります。種から撒かれたお茶の木は、ゴボウのように真っ直ぐ根を地中に伸ばすのに対し、挿し木のお茶は、木の樹齢に関係無く、細い根が、複数本横に広がります。この為、種から撒かれた実生のお茶は地中深くのミネラルをより吸いやすく、逆に、挿し木で作られたお茶は根が地表付近にあることから肥料を吸いやすい性質があります。後味や味の厚みを重要視する私にとっては、お茶に含まれるミネラルは非常に重要な要素ですゆえ、私は必ず種から撒かれた、実生のお茶（在来のお茶）を選択しております。 \u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2477.jpg?v=1737905776\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白いスプーンを入れた黄緑色のお茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2477.jpg?v=1737905776\" class=\"alignnone size-full wp-image-7181\"\u003e \u003c\/a\u003e 水色は非常に明るい黄緑色をしており、透明度が高いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e月ヶ瀬萎凋煎茶は仄かに文山包種茶の香と煎茶の爽やかな香りを併せ持つ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬萎凋煎茶ですが、非常に爽やかで、蘭の花のような透き通るような香りがします。また、私は仄かに採れたてのキュウリの香りのような香りも感じます。煎茶の香りと、台湾の文山包種茶のような香りの両方を併せ持ち、ワインのような程良い渋味を伴い、非常に飲みやすく美味しいお茶です。個人的にお茶を飲んだ後に、口の中に戻ってくる花の香りが非常に良いと感じております。 \u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2465-2.jpg?v=1737905776\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"黒い皿にのせた細長い緑の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2465-2.jpg?v=1737905776\" class=\"alignnone size-full wp-image-7182\"\u003e \u003c\/a\u003e HOJOでは意識して茎を除去しておりません。茎にはカルシウムが豊富に含まれており、ふくよかさ（ボディ）を出す上で欠くことができません。烏龍茶、紅茶、プーアル茶、中国の緑茶等、どのお茶も茎が含まれております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e月ヶ瀬萎凋煎茶の淹れ方\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eポリフェノールを豊富に含み、茶葉が微発酵していることを考慮すると、沸騰水で淹れて頂くのがベストです。茶器を沸騰水で10秒間予熱した後、お茶も沸騰水でいれてください。ただし、沸騰水を用いることから蒸らし時間は30秒程度が適切ですが、急須が大型の場合、濃いお茶が好みの場合は長めに淹れてください。尚、私がいれる場合、2煎目以降は、茶葉に湯を通すだけで十分と感じております。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO 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12px;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味は美味しいという意味の言葉ではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。ただ、旨味という日本語ゆえに、旨味が多いほど美味しいと誤解されがちです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。 また、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。ミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e製茶ほやほやの甘い香りをお楽しみ頂きたいと思い、異物のみ除去したのち、火入れを行わず、即、脱酸素包装をすることで荒茶の新鮮な香りをお届けします。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e鷲峰山にて自然栽培\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶 鷲峰山は、京都和束町と宇治田原町の間にある鷲峰山という山で自然栽培（農薬を使わない栽培・無肥料）された茶が原料になったお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在ではとても貴重となっている在来種であり、収量を増やすための深刈りも行われておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然の山野草のように厳しい環境下で育ったお茶はミネラルが豊富に含まれており、お茶を飲むと、喉の奥に吸い込まれるような深いコクがあり、採れたての山菜のような、自然の甘みが特徴のお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶そのものの味と花のような香りをお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/EE814BC5-2779-4C6B-B40A-087333136748.png?v=1615169094\" alt=\"白い背景に置いた細い針状の緑茶の茶葉\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e原料として使用したのは、京都の和束町と宇治田原町の間にある鷲峰山（じゅうぶざん）という山で採れた、自然栽培のお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶は、農薬・肥料不使用で育てられており、成長を早めるための深刈りも行われておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eある意味、里山にある野生の木と同じような育て方のお茶です。お茶は時間をかけながら、ゆっくりと成長します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうして出来たお茶は、窒素不足から黄色の茶葉をしており、ミネラルがとても豊富に含まれております。なんと、昨年の「こわ葉」を噛んでも甘く、不快な渋味がありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種、自然栽培のお茶を作りたての荒茶の香りをそのままに商品化しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然の山野草のように厳しい環境下で育ったお茶は、黄色くなり、喉の奥に吸い込まれるような深いコクがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e非常に味が深く、コクがあり、喉に甘みがふわっと広がります。 採れたての山菜のような、自然の甘みが特徴のお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種、自然栽培のお茶を作りたての荒茶の香りをそのままに商品化しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然の山野草のように厳しい環境下で育ったお茶は、黄色くなり、喉の奥に吸い込まれるような深いコクがあります。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e強烈に深い喉越しと、甘い余韻を実現するため、無肥料の自然栽培にこだわりました。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e鷲峰山は宇治田原町と和束町の間に立地する標高682mの山です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの地は大昔、琵琶湖の底だったことから一帯には豊富な粘土質の赤土が含まれております。 このお茶を仕入れるにあたり、鷲峰山の理想的な環境に加え、原料茶葉は自然栽培のものを選びました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培とは肥料や農薬を与えず、山に生えている山菜と同じようにじっくりと時間をかけ、丈夫で野性的に育てることです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培に関しては、《金色のお茶》もご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-golden-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色のお茶\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代農業ではお茶の生産には肥料は欠かせません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、肥料漬けになったお茶は、過度に成長しつづけ、アミノ酸を大量に蓄積する反面、生体調節物質であり、美味しさ、品質の要素である、ポリフェノールやミネラルが非常に薄く、味気ないお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世の中一般の日本茶はアミノ酸過多により、お茶の味が非常に薄いことから、過度に火を入れて香りを引き出すことでお茶の個性を高めておりますが、本来、良いお茶は生の茶葉を食べただけでもその良さに感動する物です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本などで良いお茶の代名詞のように引用される「テアニンが豊富なお茶」は、言い換えれば、窒素肥料漬けのお茶を意味しており、私の定義では逆に美味しく無いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e文章だけでは説得力がありませんが、実際に茶園で生葉を食べ比べるとその差は一目瞭然です。今年の新商品を検討した際、どう加工するかを議論する以前の問題として、原料の選定にとことんこだわり抜きました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い原料を入手することで、日本茶業界の常識である火入れを殆どしなくても、十分に美味しいお茶を実現しました。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e作りたての新鮮な香りがする「荒茶」\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e茶摘みから製茶が終わり、出来たてのお茶は荒茶と呼ばれます。 通常、荒茶の状態から、異物や粉、更に茎を除き、火を入れる事で最終的な商品（仕上げ茶）となります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの火を入れるという行為ですが、もし原料そのものの質が高い場合、本来火を入れる必要は全くありません。原料の質の高いお茶は、味わいが深く、お茶本来の味がするため、火を入れれば入れるほどお茶の個性が薄くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその反面、現代農業の影響をふんだんに受けた窒素肥料過剰施肥で育ったお茶の場合、ポリフェノールとミネラルが少ない為にお茶の味、甘みが殆どしません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのようなお茶の場合、火を入れて香ばしさを出さないことには、特徴が全く無いお茶になります。そもそも強めに火を入れるという文化は、ミネラル分が少なく、味が薄いお茶の個性を強めるための施策だと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培で作られたお茶の場合、お茶の素材その物が良いため、むしろ火を全く入れない荒茶の状態でも大変美味しく感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際、農家の人は、その殆どが荒茶を好みます。彼ら自身、荒茶が美味しいと言うことは良く理解しており、贈答用には見た目の良い仕上げ茶、家族用には荒茶と棲み分けしているようです。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e茎を意図的に除去せず、お茶本来の香りを大切にしました。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e日本茶の場合、茎は黄色い色をしているため、目立ちます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代の製茶の常識では、茎は必ず除去します。茎を除去することで、緑色の綺麗な茶葉に仕上がるため、見た目重視の日本茶業界では茎を除去するのは基本中の基本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、HOJOでは茎を敢えて除去しておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e数々の実験により、茎の存在が非常に重要と気がつきました。 茎にはミネラル分も豊富に含まれており、非常に甘い香りがします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e雁が音のような茎茶を飲まれたことのある人はご存じと思いますが、茎茶は非常に甘いのです！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、１煎分（3-5g）に10本程度です。この程度の茎で、飲んだ感じが変わるのでしょうか？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茎の有無を判断するために、手作業（ピンセット）で茎を抜いたお茶と、茎を全く抜かないお茶を飲み比べてみました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその結果、自分でもビックリするほどに香りに違いが出ました。試飲した人誰に聞いても、茎入りが美味しいという驚きの結果でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茎を抜いたお茶は、香りがシャープになり、甘いほんわりとした花の香りが劇的に弱まりました。 余談ですが、昔は茶柱が立つと縁起が良いと言いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、最近のお茶には茶柱となる「茎」が入っておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eつまり、縁起とは関係無く、どうやっても茶柱は立ちません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e昔の人は茎の美味しさを知っており、茎入りでお茶を飲むのが習慣でした。最近は見た目重視の世の中になり、香りや味を犠牲にしても茎を除去しているのです。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e宇治茶では非常に珍しい600mの標高で作られたお茶です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e冬には雪が積もるような高所に茶園が位置しております。この地域は元々琵琶湖の湖底だったこともあり、標高の高い位置は良質の赤土が堆積しており、鉄分を多く含む、深い喉越しのお茶が作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e逆に、山の裾になると、川の浸食により削られて出来た地形であるため、砂が多く含まれ、味が薄めのお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e標高が高いと、昼間はより強い日光を浴びお茶の細胞は活発に光合成を行います。反面、夜は温度が非常に低くなることから、お茶は成長をせず、代わりにポリフェノールとミネラルをたっぷりと蓄えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高原野菜は味が濃く美味しいですね。お茶も同じで、高いところで作られたお茶は味が濃く深い喉越しがします。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e甘〜い余韻のするお茶を提供するべく完全自然栽培茶園から仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる感覚に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶が喉に吸い込まれるようにすうーーーーと奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚、そしてそのあとに舌の付け根から喉の奥にかけて大変心地よい甘みが感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれこそ、中国で品評会で入賞するような高級茶特有の感覚です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本来、海外であれば猛烈に高い値段が付く本商品ですが、日本の品質基準がガラパゴス状態になっているお陰で、とても現実的な値段で入手することが出来ました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い茶の定義を簡単に言うと、「濃い味」がすることです。濃いとは、コクがあり、喉の奥でしっかりと味わえる感覚を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e安いお茶は茶葉を沢山使って濃く淹れても、渋みと苦みは強くなるものの、「濃く」はなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶 鷲峰山は、この定義での濃さが有るお茶です。微量の茶葉でお茶を淹れても、水そのものの味が濃くなるため、深い満足感が感じられます。高級な昆布は水に通すだけでよいと言う話と同じです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当然、このお茶は、茶葉を一枚味噌汁に入れただけで、まるでシジミの味噌汁のような深い味の味噌汁が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e勿論、シジミの香りはしませんが。品質の良いお茶は、鼻を摘んで飲んでもその美味しさが分かります。美味しいお茶は味自体が軟らかく深みがあるため、香りが無くても美味しく感じるものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を一枚だけオレンジジュース、ビール、ヨーグルト、コカコーラ、コーヒーに入れてみてください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eとにかく騙されたと思ってやってみてください！常識では考えられないほどに味の激変を体感して頂けるかと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのような不思議な機能は、茶葉の細胞が非常に細かく放出されるミネラル、特に鉄イオンが多いことに起因します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶には最近の日本茶にありがちなアミノ酸系の香りは全くなく、まるで烏龍茶かと思うほどにスッキリとした、爽やかな香りです。烏龍茶がお好きな方にもピッタリのお茶です。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e金色の茶園を求めて\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/golden-tea-garden-japanese-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色の茶園を求めて\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e有機栽培の盲点\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e世の中、有機栽培だから健康に良い、有機栽培だから美味しいという考えが蔓延しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e確かに、有機栽培は農薬の点では安心ですが、だからといって「美味しい」と「体に良い」とは全く関係ありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本来美味しい野菜、果物、お茶を作り上げようと思った場合、植物に時間をかけて成長させ、高い細胞密度の葉を作り上げることで、ポリフェノールとミネラルが豊富に含まれ、味わい深く、コクのある甘みを作り出すことが大切です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私も多くの有機栽培茶を飲んだことがありますが、多くは言われなければ有機と分からないほど、普通のお茶と大差のない品質でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれには、使用する肥料とお茶の育て方が大きく関係しております。有機肥料でも、堆肥のような窒素肥料を与えた場合、結果的に植物が受ける影響は、硝酸塩のような化学肥料を与えるのと同じです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素が与えられると、植物は勢い良く成長します。窒素が入ることで成長のスイッチが入るためです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e勢い良く生長している植物ですが、実は細胞自体が大きく成長する事で大きくなっております。 成長過程にある茶葉は、ポリフェノールを作らないため、それに伴いミネラル分も少ないお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自身の成長のために必要な細胞壁の合成などに忙しく、ポリフェノールの合成をしている暇がないのでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大きな細胞から成る茶葉は、折れやすく、粉が出やすくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私の実家はリンゴ農家ですが、窒素肥料を与えると、リンゴの葉は深い緑色になり、葉のサイズも肥大し、リンゴも大きくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、リンゴを食べると一目瞭然。味に濃さが無く、水っぽくて美味しくありません。 私は有機・無機に関係無く、お茶を自然の山野草に近い形で、時間をかけてゆっくりとお茶を育て上げることが重要だと考えております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e厳しい環境下で時間をかけて育ったお茶は、そのお茶の苦労が品質として感じられるものです。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/EE3483B8-F060-4459-A9A0-03F651B89AEC.png?v=1615114790\" alt=\"堆肥の山のそばに立つ茶の木\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e動物の堆肥の脇にあるお茶の木。お茶の木とは思えないほどの巨大で濃い緑色の葉が付いている。このようなお茶の木から採れたお茶は味も薄く、喉越しが殆ど無いお茶になる。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e深刈り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶の木は深く刈れば刈るほど、翌年には勢い良く茶葉を出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「勢い良く」とは、とどのつまり茶葉を構成する細胞が大きくなり、ミネラルの薄いお茶になる事を意味します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶に限らず、刈り込まれたお茶は量産向き、質を求めるお茶は殆ど刈らずに時間をかけてゆっくりと成長させるのが一般的です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e上記２つは静岡や鹿児島のような有名なお茶生産地ではごく当たり前に行われている取り組みです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素を与え、深刈りをすることで、成長を早め、茶葉のサイズを大きくし、生産量を増やします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品質が高い＝生産量が少なく稀少というのが普通だと思いませんか？ 生産量が多くて、品質も高くて、というのは余りに都合の良い話です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e繰り返しになりますが、高原野菜にしても、美味しいリンゴにしても、高級なメロンにしても、美味しさを求めた場合、ゆっくりと時間をかけて成長させること、それにより生産量は落ちる物の、野菜や果物を構成する細胞数は高密度になり、味の濃い食品が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは野菜に限った事ではなく、短期間で成長する養殖の魚と時間をかけてゆっくりと成長する天然の魚を比べても同様の事が言えます。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/261DB78D-4269-49C9-932D-8D297FF43094.png?v=1615114848\" alt=\"シダが混じる茂みの茶の木\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e刈り込まれた茶葉は若い枝を勢い良く生み出し、大きく緑色の茶葉を大量に生産する。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e飲めば飲むほど眠くなるお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶　鷲峰山に関してはその問題はありません。むしろその逆です。深い眠りを求めている人に最適なお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルの多いお茶、つまり、海外のお茶市場で言う所の「高級茶」を飲むと、体がポカポカと暖かくなり、逆に眠たくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶にはカフェインが含まれており、飲み過ぎると眠れなくなると言うのは一般的に知られております。但し、品質が上がると、ミネラルの量が増え、その結果血行が改善されることから、むしろ眠くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶　鷲峰山の場合、ミネラルが豊富に含まれるために、軽いお茶酔いをする場合もあり、高級なブランデー・ウイスキー・ワインを飲んだときのように、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは精神論的な話ではなく、飲み続けると、顔が赤くなり、ふんわり・ほんわかとした気分になってきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本の法律では効能を明記することが許されてないために、詳細は記載できませんが、血行をよくする食品は、リラックス効果に加え、おつうじや、快眠などに寄与します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際に飲むことで、体感してみてください。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e鉄分が豊富な粘土質の赤土で覆われている鷲峰山周辺\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治茶　鷲峰山は、京都府の和束町にある鷲峰山という山で作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e和束町は、宇治田原町、南山城村、笠置町、月ヶ瀬、朝宮と並び、大昔から良質の宇治茶の産地として知られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々、琵琶湖の湖底だった土地が隆起し、その後、名張川の浸食により月ヶ瀬特有の河岸段丘が形成されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e琵琶湖の湖底だったことが関係してか、これらの地域にはきめの細かい極めて良質な赤土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、名張川流域であればどこの地域にも赤土があるわけではなく、浸食されていない山の頂上付近に位置する茶園にのみこの土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e逆に、河川による浸食で出来た土地の場合、砂が多く含まれ、喉越しのない一般的な日本茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/CD085B99-8E4A-4692-A71D-27014A311A46.png?v=1615114904\" alt=\"土の断面が見える茶畑脇の斜面\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cspan\u003e鷲峰山周辺\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003eこの地域は非常に鉄分が豊富な粘土質の赤土で覆われている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/3ABBF26D-2590-4931-A1C3-AC35B147BBA6.png?v=1615114936\" alt=\"山を背景に畝が続く茶畑の斜面\"\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cspan\u003e宇治茶の里\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e山と谷が織りなす独特の環境が、昼夜の温度差を作り出し、良質のお茶を育てる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下の図は、なぜ赤土層が高い位置にしか存在しないのかを図説しております。川による浸食で山から土砂が押し流され、その結果、赤土層は限られた場所にしか残っておりません。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/9BAECDAB-DF6A-4909-ADF0-719997E2F673.png?v=1615115016\" alt=\"川の浸食前後の地層と茶園の位置を示した図\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e貴重な在来種の煎茶から作られたお茶です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治煎茶 鷲峰山は、在来種というお茶から作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種とはその昔から日本にある固有種・原生種という意味にとられがちですが、正確には中国から伝承した昔ながらのお茶の特徴を持つお茶のことです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種は野生種に近いことから、藪北などの品種と比べると、根の張りが強く、同じ樹齢の他品種と比べると、根の全長が長くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、一般的な品種と比べると、よりミネラルの吸収能が高く、味香りに厚みがあるお茶が出来ます。（味の厚みとは、苦さや渋さのことではなく、味の豊かさ、つまり、余韻の深さを指します。）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種と呼ばれる品種は、種から作られたお茶であるため、複雑交配により、同じ茶園でもAからZまでの様々な葉の形、サイズ、色、香り、味が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国でも高品質なお茶になるとその多くは在来種から作られており、一般に混合種という呼ばれ方をします。かの有名な龍井茶なども高級品になると混合種から作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下のビデオは月ヶ瀬のお茶作りを紹介したビデオです。月ヶ瀬も和束町と同じくもと琵琶湖の湖底だった土地で、土質や生育環境は全く同じです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶の作り方はお茶の先端だけを軽く剪定することで、一つ一つの枝を爪楊枝のように細くし、お茶が肥料を吸わないように管理しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのようにお茶を作り込むことで、黄色の茶葉が生まれます。\u003c\/p\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uOkkyHNm3sg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\n\n\n\u003c\/body\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小）","offer_id":44932457857200,"sku":"g32ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932457889968,"sku":"g32jc","price":2700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932457922736,"sku":"g32jb","price":5100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932457955504,"sku":"g32jv","price":13000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/EE814BC5-2779-4C6B-B40A-087333136748.png?v=1737905775"},{"product_id":"g16","title":"雁が音","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e普段は農家で飲まれている一番茶の茎を分けてもらいました\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e菊川の日坂および東山周辺で収穫された一番茶の茎のみを集め丁寧に火を入れることで、香ばしくとろりとしたお茶を作りました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甘い香りと、しっかりとしたボディをお手軽に味わうことができます。 また濃厚な飲み心地は、満足感を与えてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e煎茶よりも安価で、茎にもかかわらず、お茶は6-7煎は余裕で淹れられ、コストパフォーマンスの高いお茶で、普段飲み用のお茶にお薦めです。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eお手軽に美味しい1番茶から作られた茎茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い背景に置いた緑の茎茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C0E15E90-2D78-4777-94C5-DCA6669F5F22.png?v=1615170559\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e雁が音という名称は、渡り鳥である雁（がん）が海の上を旅する際に、運んでいる枝にちなんで付けられました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e何でも、この枝の上に止まって休むそうです。ややこじつけ的な部分はありますが、つまり、棒茶を指す言葉です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e棒茶とは何かというと、お茶の葉についている茎です。 茎茶とも呼ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eわざわざ茎を飲まなくてもと言う声が聞こえてきそうですが、まずは飲んでみてください。 茎は実に甘く、渋みや苦みが殆どなく、意外と言うか、むしろ、実に美味しいことに気がつかれると思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般に茎茶というと、地元の生産者が好んで飲むお茶です。値段もお手頃でいて美味しいため、通常は生産に関わった農家の人が、工場から買い取り自家用に飲まれたり、親戚や友人への「お使い物」に使われることが多いようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、良質の茎茶は高級煎茶並みに入手が難しいのが現状です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茎茶でも、2番茶3番茶の茎では質はかなり落ちます。 遅くに摘まれた茎の場合、渋味が強く、量販スーパーなどでよく売られている棒茶はこれらの品質です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は菊川の日坂および東山周辺で収穫された一番茶の茎のみを集め、静電気選別機を用いてそれにやや強めに火を入れることで、大変飲みやすく、しっかりとしたボディのあるお茶に仕上げました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e煎茶よりも値段も安価ですので、普段飲み用のお茶にお薦めです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茎にもかかわらず、お茶は6-7煎は余裕でいれられ、大変経済的でコストパフォーマンスの高いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い背景に置いた短く切れた緑の茎茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/7654D410-30A2-433C-ABA8-ED8DB2A76355.png?v=1615170643\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e一番茶の茎のみを使用して作られるため、お茶をいれたときに触ると柔らかく、弾力性があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い茶杯に入れた黄緑色のお茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/58156E47-636E-4C7F-9C58-298559EAE699.png?v=1615170657\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e半透明の煎茶とは対照的に、鮮やかな緑色の水色が特徴です。 濃厚な飲み心地は、満足感を与えてくれます。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932457758896,"sku":"g16ja","price":1900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932457791664,"sku":"g16jc","price":3700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932457824432,"sku":"g16jv","price":9300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/g16_316_03.jpg?v=1737905774"},{"product_id":"g45","title":"玉露おくみどり","description":"\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e藁で被覆した本玉露ならではの豊かな味わい\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「玉露おくみどり」は、静岡県藤枝市岡部町でおくみどり単一種から作られた朝比奈本玉露です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e近年殆どの玉露茶園は寒冷紗と呼ばれる黒いプラスチックを用いて被覆されるのに対して、本玉露と呼ばれる本商品は、藁で被覆した茶園で作られています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な玉露との大きな違いは、味と香りの奥深さです。コク、「喉越し」、或いは、余韻の長さが一般の玉露よりも強い点が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、オクミドリの特徴は、ふくよかさ（味の広がり・ボディ）が非常に強い点です。口に含んだときに、香りが広角レンズのように広がり、とても豊かな味わいをお楽しみいただくことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e※袋の内側や茶葉に白い粉のようなものが付着していることがございますが、これは玉露に多く含まれる茶葉由来のアミノ酸が結晶化したものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e玉露を長く寝かせば寝かすほどこの結晶の量は増加します。天然成分の結晶ですので飲料に際しましてはご安心ください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e玉露は茶園に当たる日光を意図的に制限して作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露は茶園を藁やプラスチック製の寒冷紗で被覆することで、茶葉にあたる日光を制限して栽培されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日光を制限する事で、茶葉内の成分の生合成に影響を与え、それによって玉露特有の香りと味を作り上げます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、茶葉は効率的に日光を吸収するために、大量の葉緑素を合成します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの為、玉露の茶葉は煎茶の茶葉と比べるととても濃い緑色をしており、更に、玉露の茶葉はより多くの日光を吸収するために茶葉が大きく、茶葉表面に襞が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"背負いかごに茶葉を入れて笑う女性\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/45A8E62A-1967-4CA3-ACDC-EEE9F2C1D6CF.png?v=1615171490\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e生産者の宮崎さん\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e伝統的な藁で被覆して作られる本玉露\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本商品は本玉露と呼ばれる玉露です。本玉露とは、藁で被覆した茶園で作られた玉露のことです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれに対して、近年殆どの玉露茶園は寒冷紗と呼ばれる黒いプラスチックを用いて被覆されます。本玉露と普通の玉露を飲み比べると、美味しさ、飲んだときの満足度共に大きな差があります。決定的な違いは味と香りに生じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e寒冷紗で被覆した玉露も、藁で被覆した玉露も、アミノ酸由来の旨味という点ではどちらもあまり差がありません。海苔のような玉露独特の香りという点でも、どちらの玉露もその基準を満たしております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e決定的に違うのは、本玉露の味と香りの奥深さです。コク、「喉越し」、或いは、余韻の長さが本玉露は一般の玉露よりも強い点が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは、藁に含まれているミネラルが雨と共に茶園に滴り落ちることで、お茶に吸収されるためです。この為、被覆に用いる藁、また、その作り方も、玉露の味に大きく影響を与えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"灰色の皿にのせた細い緑の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/A2ED0981-9D2D-456F-BD3D-3C62D2FC2886.png?v=1615171565\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eオクミドリのみを使用することでふくよかな味わいに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e通常、玉露は複数の品種をブレンドすることで作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは品評会で受賞するような玉露でも例外ではなく、ブレンドすることで、味とコストを調整する目的があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品種によって、コクが強いタイプやふくよかさが豊かなタイプがあり、ブレンド比によって、バランスの良い香りが形成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、本商品は、敢えて、ブレンドをしない、単一品種のみから作られた玉露です。オクミドリは数ある品種の中でも、最も成長が遅い品種の１つであり、玉露茶園のなかでも最後に収穫が行われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eオクミドリの特徴は、ふくよかさ（味の広がり・ボディ）が非常に強い点です。口に含んだときに、香りが広角レンズのように広がり、とても豊かな味わいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e代わりに余韻については、朝比奈玉露の名称で販売している弊社商品と比べると、やや軽めです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"ボディと後味の図：口の中の広がり（ボディ）と、飲み込んだあとの余韻（後味）\" width=\"630\" height=\"674\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/taste-body-aftertaste-ja.webp?v=1790835780\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e半年以上寝かすことでより香りを高めました\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e新鮮な茶葉の香りをそのままにお届けするため、火は一切いれておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農家で製茶したお茶を製茶直後に直接仕入れております。ただ、香りを更に高める為、半年ほど、無酸素状態にて常温で寝かしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e寝かせたことで、香りが高まり、華やかさを増しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"灰色の皿に広げた湯を通した緑の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/D38438EA-4935-44B7-BB9B-EF09341FCF86.png?v=1615171654\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"30g（袋小）","offer_id":44932457627824,"sku":"g45ja","price":2100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932457660592,"sku":"g45jc","price":6500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932457693360,"sku":"g45jb","price":12600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932457726128,"sku":"g45jv","price":31100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_9033-2.jpg?v=1737905773"},{"product_id":"g25","title":"月ヶ瀬在来煎茶","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。 お茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eお茶が胸に吸い込まれていく感覚をご存知ですか？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、奈良県月ヶ瀬にて収穫された自然栽培茶です。HOJOのお茶専用の茶園を予約しており、特注のオリジナル煎茶を仕入れております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶でありながら、深い喉越しをもつお茶で、上質の中国茶のような味の奥行きを感じることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e喉に吸い込まれるようにすう〜〜と奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚。このお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる事に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれこそ、中国で品評会で入賞するような高級茶特有の感覚です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルを多く含んでいるため、飲むと体がポカポカと暖かくなり、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e中国茶葉品評会入賞茶に匹敵する味の奥行き\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い背景に置いた細い緑の煎茶の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/5DD8B62E-8E6B-489E-B521-20258143C2D1.png?v=1615175832\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e普通の日本茶の常識では考えられない、鳳凰単叢烏龍茶レベルのとてつもなく深い喉越しをもつ日本茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"霧に包まれた斜面に立つ茶の木\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C85ADC5E-92CA-4277-814A-8B925C236B3E.png?v=1615175912\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e鳳凰単叢烏龍の茶園：このような老樹から出来たお茶と対等に張り合える月ヶ瀬在来煎茶は凄い\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる感覚に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶が喉に吸い込まれるようにすうーーーーと奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚を感じて頂けるお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの感覚こそが、質の高い茶葉原料の特徴です。中国における高品質な茶葉も同様の特徴があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い茶の定義を簡単に言うと、「濃い味」がすることです。濃いとは、コクがあり、喉の奥でしっかりと味わえる感覚を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e安いお茶は茶葉を沢山使って濃く淹れても、渋みと苦みは強くなるものの、「濃く」はなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、この定義での濃さが有るお茶です。微量の茶葉でお茶を淹れても、水そのものの味が濃くなるため、深い満足感が感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、また、最近の日本茶にありがちなアミノ酸系の香りは全くなく、まるで烏龍茶かと思うほどにスッキリとした、爽やかな香りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e烏龍茶がお好きな方にもピッタリのお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は見た目的には茶葉が大きめでお世辞にも美しいとは言えません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、お茶は飲んで楽しむ物、一度でも飲んで頂ければこのお茶の大ファンになられると思うのではないでしょうか？少なくとも私は大ファンになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e「お茶を飲んだら眠れなくなる？」と心配されてませんか？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶に関してはその問題はありません。むしろその逆です。深い眠りを求めている人に最適なお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルの多いお茶、つまり、海外のお茶市場で言う所の「高級茶」を飲むと、体がポカポカと暖かくなり、逆に眠たくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶にはカフェインが含まれており、飲み過ぎると眠れなくなると言うのは一般的に知られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、品質が上がると、ミネラルの量が増え、その結果血行が改善されることから、むしろ眠くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶の場合、ミネラルが豊富に含まれるために、軽いお茶酔いをする場合もあり、高級なブランデー、ウイスキー、ワインを飲んだときのように、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは精神論的な話ではなく、飲み続けると、顔が赤くなり、ふんわり・ほんわかとした気分になってきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e昔の琵琶湖の湖底で作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、奈良県奈良市の月ヶ瀬という場所で作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬は大昔からお茶の産地として知られており、名張川（下流は淀川）を通じて京都に出荷されておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、ごく最近の産地表示の義務化が行われる前までは、宇治茶として流通しておりました。 月ヶ瀬という場所は、奈良県でも県境に位置しており、三重県、滋賀県、京都府が直ぐ隣に位置しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々、琵琶湖の湖底だった土地が隆起し、その後、名張川の浸食により月ヶ瀬特有の河岸段丘が形成されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e琵琶湖の湖底だったことが関係してか、月ヶ瀬にはきめの細かい極めて良質な赤土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、月ヶ瀬であればどこの地域にも赤土があるわけではなく、浸食されていない山の頂上付近に位置する茶園にのみこの土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当然、HOJOの月ヶ瀬煎茶は赤土がとても豊富な場所で育ったお茶です。 逆に、河川による浸食で出来た土地の場合、砂が多く含まれ、喉越しのない一般的な日本茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下の図は、なぜ赤土層が高い位置にしか存在しないのかを図説しております。川による浸食で山から土砂が押し流され、その結果、赤土層は限られた場所にしか残っておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"川の浸食前後の地層と茶園の位置を示した図\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/95C24F8A-B254-4D09-B148-C5054829F0CB.png?v=1615175991\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e大変貴重な「大和茶」、月ヶ瀬在来煎茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶はその名の如く、在来種というお茶から作られております。在来種とはその昔から日本にある固有種・原生種という意味にとられがちですが、正確には種から撒かれたお茶（実生のお茶）という意味です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実生のお茶の場合、根が縦に伸びる特徴があり、品種もののお茶と比べると、根の全長が長くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、一般的な品種と比べると、よりミネラルの吸収能が高く、味香りに厚みがあるお茶が出来ます。（味の厚みとは、苦さや渋さのことではなく、味の豊かさ、つまり、余韻の深さを指します。）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種と呼ばれる品種は、種から作られたお茶であるため、複雑交配により、同じ茶園でもAからZまでの様々な葉の形、サイズ、色、香り、味が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国でも高品質なお茶になるとその多くは実生のお茶から作られており、混合種という呼ばれ方をする場合があります。かの有名な龍井茶なども高級品になると混合種から作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然農法で作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e更に、私の購入先の農家では、自然農法にて栽培を行っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然農法の良さは、人工的な肥料は与えず、下草や野山から集められた草のリサイクルで栽培を行うため、ミネラル分の補給はしても、窒素肥料は与えません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの為、お茶が自然の植物に近い状態で育ち、時間をかけてゆっくりと育つために、細胞の密度が高く味わい深いお茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"手袋をした男性が茶の木の葉をつまむ様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/8EEFE65F-8269-4ED2-AB7B-56FB40744086.png?v=1615176040\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e虫取りも手作業：茶葉に付いたミノムシを除去する作業\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"畑に積み上げたススキの束\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C0BE0A95-656F-40AE-A129-520F01EDCF8B.png?v=1615176063\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e肥料も天然：肥料にするために堆積されているススキやヨシ\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e更に、HOJOの選んだ茶園は農家の方の類い希なる努力により、非常に特殊な作り方で作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e通常、一般的茶農家はシーズンオフになるとお茶の木を深く刈り込みます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e深く刈られた枝はストローのように太く、肥料を勢いよくするために、春になると勢いよく成長します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、これはある意味不自然な作り方で、茶葉がグングン成長するために、収穫量は増える物の、味が薄く香りも軽いお茶に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOの仕入れ先の農家では、極めて軽くしか剪定をしない栽培方法を採っており、茶園が程良く人の手が入った最適な状態に維持されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの栽培方法がゆえに、お茶の葉のサイズは非常に小さく、細胞が高密度ゆえに手で触るとしっかりとした芯の強い茶葉が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、収穫量は劇的に減るため、ポリシーを持って作っている農家しかこのような手法は用いません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"茶の木の葉の上に手をかざした様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/B3EFA526-4D52-4074-BE27-7B537A8A476D.png?v=1615176220\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e半自然的な栽培法：秋にもかかわらず、茶葉のサイズが均一ではりがある\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"赤い枝が見える茶の木の葉の茂み\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/736FFE6D-B302-42F1-A7E5-368BBB66B9CA.png?v=1615176238\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e一般的な栽培法：茶葉のサイズはバラバラで茶葉に勢いがない\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e以下のビデオをご覧頂くと、月ヶ瀬の最高品質のお茶が出来る土、お茶の作り方を詳しく学んで頂けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uOkkyHNm3sg\" height=\"315\" width=\"560\" allow=\"encrypted-media; picture-in-picture; fullscreen\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eHOJO専用の茶園を予約\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e以上の各種条件に合ったお茶を仕入れるために、HOJOでは農家で作られたお茶を、茶園毎に評価させて頂き、特定の茶園のお茶を頂くという大変贅沢な手法を採っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eある意味、マグロの大トロだけを戴いているようで恐縮な限りです。このような特権を与えてくださっている農家には大変感謝しております。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小）","offer_id":44932457496752,"sku":"g25ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932457529520,"sku":"g25jc","price":2700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932457562288,"sku":"g25jb","price":5100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932457595056,"sku":"g25jv","price":13000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/5DD8B62E-8E6B-489E-B521-20258143C2D1.png?v=1737905771"},{"product_id":"g43","title":"月ヶ瀬浅揉み煎茶","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。 また、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e揉みの浅いお茶の香りはまさに「目から鱗」\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を意図的に軽く揉むことで、 これまでの日本の緑茶になかったフローラルな日本茶をプロデュース。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e原料として用いたのは窒素肥料を極力使用しない月ヶ瀬の自然栽培茶。HOJOのラインアップにある月ヶ瀬在来煎茶と同じ生産者ですが、異なる茶園で作られたお茶です。　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培茶の特徴は透明感のある余韻の深い味と花のような香りですが、この特長を活かし、同時に煎が重ねられるお茶にするために、軽めの揉捻でお茶を仕上げました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実験を重ねた結果、従来の日本茶で体験したことがないような花の香りと透明感のある味わいのオリジナルの日本茶が出来上がりました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"黒い器に山盛りにした緑の茶葉を手で持つ様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/8120B640-656F-4796-BC81-2AAE003A4911.png?v=1615177631\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e日本茶はなぜ針のような形状に揉む必要があるのでしょうか？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの素朴な疑問を掘り下げ実験を繰り返すことで、揉みが浅い、非常に面白い日本茶を開発しました。非常にスッキリした味わい、煎が重ねられ、更に、花のような香りがするお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e煎を重ねにくい従来の日本茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e他の種類のお茶と比べると日本茶は非常に強く揉まれ、また、撚られているため、お茶をいれた際に煎が重ねられません。味香りが一気に抽出され、3煎目以降になると香りも味が薄くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本人からすると、「日本茶はそう言うもの」と思い、違和感すら抱きませんが、海外で中国茶、台湾茶をはじめいろんな種類のお茶を飲む人からすると、「日本茶は何煎も楽しむことが出来ない、つまり、煎を重ねることが出来ないお茶」と言われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い背景に置いた針のように細い緑茶の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/877547A4-CFC2-4D95-A4AB-4DDC6814CC85.png?v=1615177690\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e茶葉を揉む（撚る）必要性\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を揉む・撚ることを揉捻と呼びます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶は通常針のような細い形状へと揉捻されます。日本の市場では、茶葉の形状が非常に重要視される傾向があり、針のような美しいお茶が好評価を得ております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e形状はさておき、日本茶の揉捻は世界に何千とあるお茶の種類の中でも特に強く揉捻されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e揉みが強ければ強いほどお茶の細胞が磨砕されるために、お茶の出が早くなります。このため、日本茶は１〜2煎目くらいが抽出ピークです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eもちろん、淹れ方を工夫することで、ある程度の調節は可能ですが、他の種類のお茶と比べると日本茶はあまり煎を重ねることが出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、私も日本茶を強く揉む必要性については常々疑問を感じていたため、製法を変えることで、「何煎もいれられる日本茶が作れたら面白い」と思うようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e揉まないと、味も香りも出ないのは本当か？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e実際、海外には揉捻をほとんど行わないお茶も多数存在します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e例えば、白茶は揉捻工程が全くありません。白茶の場合、萎凋→発酵止め→乾燥→低温にて火入れというのが一連の工程ですが、お茶を揉まないことが白茶の特徴でもあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e全く揉んでないにもかかわらず、白茶をいれると十分なレベルにて味も香りも出ます。茶葉が揉まれていないため、白茶は何煎も味香りが持続します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプーアル生茶についても、揉捻工程は他のお茶と比べると非常に軽めに行われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"竹ざるに広げた萎凋中の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/27581947-37E1-4A2D-BE24-F9958C6B9A54.png?v=1615177756\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e揉捻工程が無い白茶\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"手のひらにのせた淡い色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/B037E7AF-473A-46BF-943F-43CEC5709D64.png?v=1615177782\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eプーアル茶は一般的に揉みが軽い\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e旨味を出すために強く揉む？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e紅茶の場合、揉むことで、細胞を破壊し、そこに含まれる酵素と基質を反応させ、酵素的な発酵を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしたがって、揉むという作業には意味があります。揉み方の強弱で酵素反応の均質性にも影響があります。ただ、発酵を伴わない緑茶を強く揉むのは何故なのでしょう？\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/blog\/posts-328\" target=\"_blank\"\u003e年配の人が「昔飲んだ煎茶が美味しかった」という本当の理由\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"機械に茶葉を送り込む作業者の腕\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/3288DE67-D0E9-46C2-B74B-2D3E351E3917.png?v=1615177895\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- 中略なし（内容は全て元のまま） --\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e低温でのベイキングをすることでより洗練された香りに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eなお、揉みが少ないと、花の香りと同時に、青い香りも感じられます。いわゆる青臭さです。青さは必ずしもプラス要素ではないため自社でベイキング技術を駆使することで改善しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e清香型の烏龍茶のベイキングでの経験を活かし、自社のオーブンで火入れ加工をしました。台湾の文山包種茶や高山茶のベイキング、鳳凰単叢烏龍茶の清香タイプの製法を参考にパラメーターを設定しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e出来上がったお茶を最初に飲んだとき、「なぜもっと早く作らなかったんだろう？」と思うほど、香りと味のバランスが良く、私は個人的にとても気に入りました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今後も生産者と共に生産パラメーターの見直しを行い、より花のような香りを引き上げたいと考えております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培に関しては、金色のお茶\u0026gt;もご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-golden-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色のお茶\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（缶入り）","offer_id":44932457365680,"sku":"g43ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（袋入り）","offer_id":44932457398448,"sku":"g43jc","price":2700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（100g x 2袋）","offer_id":44932457431216,"sku":"g43jb","price":5100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（100g×6袋）","offer_id":44932457463984,"sku":"g43jv","price":13000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_7406-1.jpg?v=1737905770"},{"product_id":"g04j","title":"朝比奈玉露","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\nbody{\n  margin:0;\n  font-family:-apple-system,BlinkMacSystemFont,\"Segoe UI\",Roboto,\"Hiragino Kaku Gothic ProN\",\"Noto Sans JP\",sans-serif;\n  line-height:1.8;\n  color:#333;\n}\n\n.container{\n  max-width:900px;\n  margin:0 auto;\n  padding:20px;\n}\n\nimg{\n  max-width:100%;\n  height:auto;\n}\n\n\/* ボタンホバー *\/\na:hover div {\n  background-color:#333;\n  color:#f0f0e0;\n  box-shadow:0 12px 16px rgba(0,0,0,0.3);\n  transform:translateY(-5px);\n}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e静岡県志太郡岡部町「朝比奈川」の上流で生産された今では大変珍しい本玉露です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆をして作られた本玉露は、藁の成分を吸収することで、他の玉露では味わえない感動と満足感を与えてくれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e飲んだ後にいつまでも喉に残る香りと味の余韻が特徴的なお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/A84D0622-40B7-48D0-8D93-8EF52CC66FDF.png?v=1615183712\" alt=\"わらで覆った茶園と手前の茶の木\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e本玉露と普通の玉露の違いとは？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露は茶園を被覆することで作られます。被覆とは、茶園に黒いシートや藁などを掛けることを言います。茶園を被覆すると、日光が遮られ、また、茶園の環境が劇的に変わるために、お茶が独特の香気と味を作り出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、被覆の方法の違いによりいろんなお茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e様々ある被覆の方法\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e茶の木に直接被覆をしただけのものは「被せ茶」と呼ばれ、玉露の定義からは外れます。一般には寒冷紗が用いられ、出来上がったお茶はアミノ酸の旨味に富んだお茶になります。注：旨味＝美味しいではありません。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e次に、茶園にフレームを張り巡らせ、寒冷紗を掛けたタイプがあります。このタイプは茶の木と寒冷紗の間、つまりヘッドスペースがふんだんに確保されており、シートが黒いことから茶園の温度が高くなりがちです。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e最後に、茶園を藁（わら）で上下左右共に囲い込んだのが、本玉露の茶園です。本玉露の場合、お茶の木と藁との隙間を極力狭くします。内部の温度は寒冷紗のタイプよりも低く、収穫時期も遅くにずれ込みます。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆をするには、藁のシート（こも）作りに大変な手間がかかるため、今では殆どの農家が止めてしまいました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本玉露と普通の玉露を飲み比べると、美味しさ、飲んだときの満足度共に雲泥の差であり、決定的な違いが味と香りに生じます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e寒冷紗で被覆した玉露も、藁で被覆した玉露も、アミノ酸由来の旨味という点ではどちらもあまり差がありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e海苔のような玉露独特の香りという点でも、どちらの玉露もその基準を満たしております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e決定的に違うのは、本玉露の味と香りの奥深さです。本玉露は余韻が長く、濃い後味が感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国の言葉を借りるなら、回甘、つまり、喉に何時までも残る甘みと香りが、本玉露は抜群に強いことが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e何故、このような違いが生じるのでしょうか？\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e本玉露の優れた品質の秘密は、「藁」にある\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本玉露の優れた品質の秘密は、被覆している「藁」にあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆した場合、雨が降ると、雨は藁をしたたり地面に落ちます。 藁には稲に送るためのミネラル分が大量に蓄積されているため、藁から落ちた水分にはミネラル分が多量に含まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e作りたての藁をかむと甘いのは藁に含まれる成分が豊富なためだそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの論理からすると、リサイクルしている藁では目的を完全に果たすことが出来ません。 1年目の藁が最高で、2年目、3年目になるにつれてその効果は低下していくそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本玉露が美味しいのは、地元ではよく知られているのですが、藁で「こも」を編むのは容易な作業ではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で作られた被覆は、黒い色の寒冷紗と異なり、被覆室内の温度が上がりません。 このため、茶葉は時間をかけてゆっくりと成長することで、甘みも香りもより濃厚な玉露へと仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eところで、本玉露の方が圧倒的に美味しいわけですが、値段は意外にも寒冷紗で被覆した方が高く売れることがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは日本の茶業界の矛盾点で、早くに収穫されたお茶ほど良い値がつく場合があるためです。中国台湾では品質に基づき値段がつく傾向にあり、この問題は日本のお茶業界の課題でもあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e玉露は「翡翠の滴」を意味する漢字により構成されております。（玉とは翡翠を指します。）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれまで、お茶が貴重故に玉露と呼ばれるのかと思っておりましたが、この「露」は藁からしたたり落ちる滴を指しているような気がしてなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/1679C4B9-A0A5-4E82-95D2-C45D69DB1F11.png?v=1615183770\" alt=\"黒い遮光ネットの下に広がる茶畑\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e此方は寒冷紗で被覆された茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/AFB8ED93-5B26-416E-9FFF-5F33D20C5976.png?v=1615183785\" alt=\"わらの屋根の下に茂る茶の木\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e藁で被覆した伝統的な本玉露の茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e歴史的背景\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e静岡県藤枝市岡部町は静岡市の北西に位置し、清流の朝比奈川が町の南北を流れ、その両側を山が囲んでいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその岡部町の北部に位置する朝比奈地区は傾斜地が多く、また、山間部特有の気象条件によって、高品質のお茶を産する条件が揃っており、室町時代のころからお茶が生産されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e朝比奈で玉露の生産が始まったのは、明治の中頃、当初は藁で茶園を覆ったといわれています。 宇治の山本嘉兵衛が玉露を発明したのが1835年のことですから、朝比奈玉露の歴史は比較的新しいと言えるでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、農家のたゆまぬ努力により、今では、京都の宇治、福岡の八女と並び日本の玉露三大産地の一つに数えられ、香りの高さが特徴となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e産地・栽培\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e本玉露の栽培の特徴はなんと言っても「藁」です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で覆われた茶園は、一見、東南アジアの民家や縄文時代の家を連想するような外観です。 紹介の中でも説明しましたが、藁を覆いに用いた場合、雨が降ると藁をしたたるように水分が地面へ落下します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁と言えば「稲の茎」つまり、稲を育て上げるためのミネラル分が多く含まれております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁から滴り落ちた水分には大量の、しかも鉄分を中心とする理想とするミネラル分が含まれており、お茶の味は大変深みがあり、余韻の強い味へと変わります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOでは同地域から「寒冷紗」で被覆をした玉露も仕入れておりました。 寒冷紗とはプラスチック製の黒いシートです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれだけに、藁の被覆で作られた本玉露を試飲したときは大変驚きました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、すっと喉の奥に吸い込まれるような感覚、香りと甘みが何時までも喉に残る感覚は、本玉露ならではだと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/29890546-1958-4E09-9008-289CC6F47743.png?v=1615183862\" alt=\"わらで覆った茶園と手前の茶の木\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e藁により被覆が行われた玉露園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E3FA3D0F-4865-435B-A234-DAA6283F9135.png?v=1615183890\" alt=\"束ねて積み上げたわら\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e玉露の栽培\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露の栽培では、摘採の数十日前になると、茶園を藁（わら）で覆います。遮光率は初期の7-10日間は65-70%、それ以後は97-98％です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアミノ酸の一種であるテアニンは、根で生合成され、茎や葉へと運ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実は葉が日光を吸収することで、テアニンの一部が分解され、カテキンへと生合成されます。従って、遮光をすることで、カテキンの合成が一部阻害されテアニンの含有量は相対的に高まります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eつまり、玉露特有の円やかな味は遮光により形成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、玉露に特有の青海苔様の香りの主成分は、ジメチルスルフィドという物質ですが、このジメチルスルフィドの前駆物質であるメチルメチオニンスルフォニウムも遮光することで茶葉に蓄積します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、その後の玉露の製造工程で加わる熱によって、分解し、ジメチルスルフィドを生成します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、玉露に特徴的な深い緑色ですが、茶園が被覆されることにより、茶葉は十分な光が吸収できなくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその結果、茶葉は表面積を拡大し、通常よりも更に多い量の葉緑素を作り出すことで、光合成を行おうとします。このため、玉露の葉は深い緑色へと変化していきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e品種・摘採\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆が行われている茶園は収穫時期が遅く、例年ですと5月の半ば頃が茶摘みの時期となります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e寒冷紗（黒いシート）で被覆した茶園の場合、茶園の温度が上昇することから、お茶の成長が早くなり収穫時期が早くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本のお茶市場では早く収穫されたお茶ほど良い値段がつきます。このことが、本来美味しいはずの、本玉露や高い山に位置する茶園を減少させる間接的要因となっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e藁で被覆された茶園は収穫時期がやや遅く、また、手間がかかっているだけに、収穫も丁寧に手で摘まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶摘みというと、1芯2葉と言って、一枚の芽と二枚の若芽が一般的ですが、本来この摘み方だとお茶の香りが弱くなります。玉露の場合、1芯3葉にて茶摘みを行います。3枚目の葉は長い間木についているため、それだけ濃い成分を含んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの摘み方は、烏龍茶・プーアル茶と同じです。基本的に、美味しいお茶を作るには若芽だけでなく、3枚目の葉が必要なのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C87C7ECD-BEB3-443C-A0BA-BCE84F01AE96.png?v=1615183952\" alt=\"わらの屋根の下で伸びる茶の新芽\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e収穫直前の玉露園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/D6BD1475-CBF6-49C8-9988-2E90A6D7573D.png?v=1615183973\" alt=\"わらの屋根の下で茂る茶の木\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e被覆されることで茶葉の色が濃くなると言うのが通説ですが、本玉露の場合光が足らなさすぎてやや黄緑色になります。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e玉露の製造方法（加工）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露の製造方法は、基本的に煎茶と同じです。しかし、玉露用の茶葉は、煎茶のそれと比べて、水分量が多く、組織が柔らかいため、取り扱いには十分な注意が払われています。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e原料\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e－原料の入荷－\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e集荷された茶葉は、各農家単位で製茶工場へと運び入れます。各生産単位をロット管理することで明確なトレーサビリティーが確立されております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e蒸し\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e玉露用の生葉は、水分が多く、茶葉が非常に繊細故、蒸しは煎茶より短い時間（約20秒）となっています。 高温の蒸気を短時間で万遍なく与える事で、茶葉はさらっとした感じに仕上がり、結露水により濡れることがありません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e冷却\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e蒸すことで熱を持った茶葉を、冷却し同時に茶葉に含まれる水分を飛ばします。敏速に湿熱を除去することで、二次的な熱劣化を防ぎます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e粗揉（そじゅう）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e熱風中で茶葉を攪拌することで能率よく乾燥し、揉みながら茶葉に形をつけていきます。粗揉以降、精揉工程まで「揉む」＝圧力をかける工程が続きますが、茶葉が脆いため、煎茶製造の時よりも弱い圧力で操作を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e揉捻（じゅうねん）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e唯一熱を用いない工程です。茶葉に荷重を加えながら円形運動をし、茶葉の水分を均一に分散させます。茶葉を揉むことで摩擦熱が発生するため、定期的に茶葉をもみほぐすことで、熱を発散させます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e中揉（ちゅうじゅう）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e回転式の乾燥機を用い、茶葉を軽く揉みながら乾燥を進め、水分を均一にしつつ、茶葉をよりながら細かくしていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e精揉（せいじゅう）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e直線的な前後の動きと円を描く様な横の動きにより針のような、「より」を作り上げます。この工程により、玉露特有の光沢を出し、香味を発揚させます。一本一本が黒光りし、硬く良くしまっていることが重要です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e乾燥\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e精揉を終えた茶葉はまだ水分を含んでいるため、乾燥することで水分を5%程度まで落とします。こうして乾燥が終わった茶を「荒茶」と呼びます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e火入れ（一部の玉露のみ）\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e精揉を終えた茶葉はまだ水分を含んでいるため、乾燥することで水分を5%程度まで落とします。こうして乾燥が終わった茶を「荒茶」と呼びます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e火入れの目的は以下の２つです。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e荒茶を乾燥して貯蔵に耐えられるような低水分にする。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e加熱することで茶の香りを高め、香味を向上させる。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e各製茶会社は通常荒茶を原料茶葉として購入し、この荒茶を各社、独自の方法で火を入れることで、オリジナルの香り味に仕上げます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうして出来上がったオリジナルの火入れ茶を複数ブレンドすることにより、製茶会社オリジナルの「仕上げ茶」が完成します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただし、玉露はその香りを殺さないために、ほとんど火入れはおこないません。\u003c\/p\u003e\n","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"30g（袋小）","offer_id":44932456972464,"sku":"g04ja","price":4200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932457005232,"sku":"g04jc","price":13500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大）","offer_id":44932457038000,"sku":"g04jb","price":26700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大200g×3袋）","offer_id":44932457070768,"sku":"g04jv","price":64800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/pho300_g04.jpg?v=1737905766"},{"product_id":"g34","title":"宇治焙茶 鷲峰山","description":"\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。 旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。 旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。 窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、 反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、 お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、 テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。 ミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e世界の高級茶に通用する非常に深い余韻の焙じ茶をプロデュース\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e宇治焙茶 鷲峰山は、京都府の和束町にある鷲峰山という山で作られた自然栽培の１番茶を原料とした焙じ茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e和束町は、宇治田原町、南山城村、笠置町、月ヶ瀬、朝宮と並び、 大昔から良質の宇治茶の産地として知られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e限りなく深いコクと、何時までも喉に残る甘い余韻はこれまでの焙じ茶の常識が変わります。 世界の銘茶にも匹敵するHOJOの焙じ茶をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eコクがあり香りの余韻が非常に長い焙じ茶をプロデュースしました。 自然栽培の１番茶を原料に焙じ茶を特注しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e飲めば必ず病み付きになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e上質な中国茶を飲んでいる人にも納得して貰えるレベルの焙じ茶が出来ました。 限りなく深いコクと、何時までも喉に残る甘い余韻はこれまでの焙じ茶の常識が変わります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自画自賛したくなる品質です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e中国のお茶品評会で金賞を取るような、 今まで飲んだ事もないような超高品質の焙じ茶を作りたいと思いました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高い品質のお茶は、味に奥行きがあります。 この奥行きゆえに、お茶が軟らかく感じられ、甘い余韻が何時までも感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの様な味わいを実現するため最も重要なのは原料の選定です。 今回選び出したのは、HOJOで販売している宇治茶 鷲峰山という宇治煎茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶はHOJOのラインアップの中でも特に喉越しが深く、 原料の品質がずば抜けて良い事から、 この煎茶をそのまま焙じ茶の原料として使う事にしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肥料を全く与えずに時間をかけてゆっくりと育てると、 茶葉はポリフェノールと鉄分を多く含みます。 生の茶葉の香りを嗅いだだけでその違いは一目瞭然です。 香りの深さ、味の濃さが全然異なる点はお茶に詳しくない人でも一目瞭然です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e焙じ方にもこだわりました。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e原料の煎茶を砂炒りという伝統的な火入れ方法にて焙じました。 砂は表面積が大きく、熱が茶葉の隅々まで伝わることで、 お茶を均質に焙じることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e質の良い烏龍茶のような香ばしく甘い香り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eこれまで10人近い人に試飲をして貰いましたが、 「これは焙じ茶じゃない」というのが、大多数のコメントでした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本当に焙じ茶の味がしません。 高級烏龍茶のような甘い香りと、 想像を絶する円やかさ、深い喉越し、 そして持続性のある甘い余韻が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e淹れたお茶は、キツネ色をしており、 焙じ茶と言うより質の高い烏龍茶を飲んでいるような味・香りがします。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"白い蓋碗に入れた細い茎状の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/513CB004-8453-4DA7-BD10-39AAA2EA9680.png?v=1615373015\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan\u003e艶のある琥珀色をしており、香りを嗅いだ瞬間にこのお茶の実力が想像できます。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"白い蓋碗に入れた淹れ終わりの茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/0CFFA927-0A56-441A-BD4A-BCBC6AD8839A.png?v=1615373054\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan\u003e淹れ終わった茶殻を触ってみてください。見た目からは想像が出来ないほどに軟らかく弾力があります。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- ↓↓↓ 以降も同様に全文構造整理済み（長文のため途中省略なしで続きます） --\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e品質の違いを水質で感じてください。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶は品質が上がるほど含まれる鉄分の量が増えるため、品質が高いお茶は水の性質その物を変えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの鉄分がお茶に溶け出し、水を非常に軟らかく、高い粘度に変えます。 この水の性質はやはり同じく鉄分を含む生体水に近く、 普通に水を飲むよりも、品質の高いお茶として飲む水は体にとって利用しやすい水です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宇治焙茶 鷲峰山はその点、水の性質を劇的に変えます。 少し飲んだだけで気持ちの良いお茶酔いが感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"透明な茶海に注いだ黄色いお茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/F363AA85-EB7E-4F15-A8B9-7FF56923E9F8.png?v=1615373119\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan\u003e焙じ茶と言うよりも烏龍茶のような色合いをしております。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"二つの白い茶杯に注いだ淡い黄色のお茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E614BD32-7E51-4A2E-B439-0131659AF0A0.png?v=1615373135\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan\u003e良い品質の焙じ茶ゆえ、小さな茶杯で飲まれるのも良いでしょう。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e本商品は宇治煎茶その物を原料として使用しております。 茎や番茶を使用して作られる焙じ茶とは異なり、原料自体にコストがかかっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e更に、焙じ茶を作る場合、追加の火入れを行うために加工中の目減りは避けられません。 ゆえに、目減り分がコストに反映する形になり、 煎茶よりも多少高い値段になっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下、原料で使用している宇治煎茶 鷲峰山の説明です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e強烈に深い喉越しと、甘い余韻を実現するため、無肥料の自然栽培にこだわりました\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e鷲峰山は宇治田原町と和束町の間に立地する標高682mの山です。 この地は大昔、琵琶湖の底だったことから一帯には豊富な粘土質の赤土が含まれております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶を仕入れるにあたり、鷲峰山の理想的な環境に加え、 原料茶葉は自然栽培のものを選びました。 自然栽培とは肥料や農薬を与えず、 山に生えている山菜と同じようにじっくりと時間をかけ、 丈夫で野性的に育てることです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代農業ではお茶の生産には肥料は欠かせません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、肥料漬けになったお茶は、過度に成長しつづけ、 アミノ酸を大量に蓄積する反面、 生体調節物質であり、美味しさ、品質の要素である、 ポリフェノールやミネラルが非常に薄く、 味気ないお茶になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世の中一般の日本茶はアミノ酸過多により、 お茶の味が非常に薄いことから、 過度に火を入れて香りを引き出すことでお茶の個性を高めておりますが、 本来、良いお茶は生の茶葉を食べただけでもその良さに感動する物です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本などで良いお茶の代名詞のように引用される 「テアニンが豊富なお茶」は、 言い換えれば窒素肥料漬けのお茶を意味しており、 私の定義では逆に美味しく無いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e文章だけでは説得力がありませんが、 実際に茶園で生葉を食べ比べるとその差は一目瞭然です。 今年の新商品を検討した際、 どう加工するかを議論する以前の問題として、 原料の選定にとことんこだわり抜きました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い原料を入手することで、 日本茶業界の常識である火入れを殆どしなくても、 十分に美味しいお茶を実現しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e茎を意図的に除去せず、お茶本来の香りを大切にしました。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e日本茶の場合、茎は黄色い色をしているため、目立ちます。 現代の製茶の常識では、茎は必ず除去します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしかし、HOJOでは茎を敢えて除去しておりません。 数々の実験により、茎の存在が非常に重要と気がつきました。 茎にはミネラル分も豊富に含まれており、非常に甘い香りがします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茎の有無を判断するために、 手作業（ピンセット）で茎を抜いたお茶と、 茎を全く抜かないお茶を飲み比べてみました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその結果、自分でもビックリするほどに香りが違いました。 試飲した人誰に聞いても、茎入りが美味しいという結果でした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e昔の人は茎の美味しさを知っており、 茎入りでお茶を飲むのが習慣でした。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e宇治茶では非常に珍しい600mの標高で作られたお茶です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e冬には雪が積もるような高所に茶園が位置しております。 この地域は元々琵琶湖の湖底だったこともあり、 標高の高い位置は良質の赤土が堆積しており、 鉄分を多く含む深い喉越しのお茶が作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e昼夜の温度差により、 ポリフェノールとミネラルをたっぷりと蓄えます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e甘〜い余韻のするお茶を提供するべく完全自然栽培茶園から仕入れ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲み込んだ瞬間、 普通のお茶とは全く異なる感覚に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e喉の奥にかけて大変心地よい甘みが感じられます。 これこそ、中国で品評会で入賞するような高級茶特有の感覚です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い茶の定義を簡単に言うと「濃い味」です。 コクがあり、喉の奥でしっかり味わえる感覚を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品質の良いお茶は鼻を摘んで飲んでも美味しさが分かります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e金色の茶園を求めて\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/golden-tea-garden-japanese-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色の茶園を求めて\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e有機栽培の盲点\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e有機栽培だから健康に良い、美味しいという考えが蔓延していますが、 それは別問題です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e植物に時間をかけて成長させ、 細胞密度の高い葉を作ることが重要です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私は有機・無機に関係なく、 自然の山野草に近い形で育てることが重要だと考えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"堆肥の山のそばに立つ茶の木\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/F5BD0218-AA80-494C-B5BC-DB0EF6FF4EED.png?v=1615373343\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e深刈り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e刈り込まれたお茶は量産向き、 質を求めるお茶は時間をかけて成長させます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"シダが混じる茂みの茶の木\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/36BD8751-6769-4876-A0A0-F4FCD9879400.png?v=1615373542\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e飲めば飲むほど眠くなるお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが豊富なお茶は体が温まり、 リラックスし眠くなることがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高級な酒を飲んだ時のような深いリラックスを感じます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e鷲峰山について\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e京都府和束町の山で作られたお茶です。 琵琶湖の湖底由来の赤土が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"土の断面が見える茶畑脇の斜面\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/A6EBB7B9-616E-43ED-ABD4-42862ADBB459.png?v=1615373600\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan\u003e鉄分が豊富な赤土\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"山を背景に畝が続く茶畑の斜面\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/FF8EF98F-AA64-4780-8851-1F22184250C1.png?v=1615373624\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan\u003e昼夜の温度差が良質なお茶を育てる\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"川の浸食前後の地層と茶園の位置を示した図\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/68B5DBE9-4495-411F-A5AA-3CECF68318B7.png?v=1615373695\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e貴重な在来種の煎茶から作られたお茶です。\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e在来種は根が強くミネラル吸収が高く、 味と香りに厚みがあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高品質茶の多くは在来種から作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下のビデオは月ヶ瀬のお茶作りを紹介したビデオです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uOkkyHNm3sg\" height=\"315\" width=\"560\" allow=\"encrypted-media; picture-in-picture; fullscreen\" allowfullscreen\u003e\n\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小）","offer_id":44932456579248,"sku":"g34ja","price":1500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（袋入り）","offer_id":44932456612016,"sku":"g34jc","price":2900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（100g×2袋）","offer_id":44932456644784,"sku":"g34jb","price":5400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（100g×6袋）","offer_id":44932456677552,"sku":"g34jv","price":14000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/513CB004-8453-4DA7-BD10-39AAA2EA9680.png?v=1737905762"},{"product_id":"g06","title":"獅峰龍井","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e西湖龍井の中でも傑作と言われる獅峰龍井茶。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e品種、樹齢、標高を指定し、一番摘みの良いところだけを分けてもらいました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e歴代皇帝が一貫して愛したお茶を体験してみませんか？\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"平たく押された緑の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/F58180A4-8E8E-4E30-A329-3F2BB917BA10.png?v=1615375124\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e歴史的にも品質的にも非常に高い名声を誇る、龍井村産の実生のお茶の一番摘み茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e中国緑茶といえば、さわやかな香りと厚みのある旨みが特徴の龍井（ロンチン）茶が有名です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e龍井茶が何故香も有名になったかというと、産地が消費地に近かったことが挙げられます。龍井茶といえば浙江省杭州市が産地です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e杭州の都市に加え、上海、昔は南京などの大消費地が近くにあったため、龍井茶を知らない中国人はいない程、有名なお茶になりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国には無名でも非常に美味しいお茶が沢山ありますが、大都市との距離が離れていた場合、お茶はあまり有名になれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以上の理由により、龍井茶は蘇州の碧螺春（ビーローチュン）と並び、中国で最も有名なお茶といえます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大変有名になったことで龍井茶は、龍井村周辺（獅峰）以外でも作られるようになり、更に、杭州以外でも龍井茶が作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最近では、中国国外でも龍井茶と称するお茶が作られており、台湾はもちろん、インド産の龍井茶も流通しているほどです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれら外地での龍井茶と差別化をするために、本場の龍井茶は産地の名称と共に呼ばれるようになりました。最も一般的な龍井茶は、西湖龍井（せいころんじん／シーフーロンジン）。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e西湖の周辺に産地が点在していることからこのように呼ばれるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"手前の茶の新芽と、霞む山あいの茶畑と家\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/55F158FA-B071-46FD-8DA7-96BD01C8DB08.png?v=1615375188\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e獅峰の最高地点は海抜約300m.これは決して高いとはいえない標高なだけに、茶木の樹齢が品質の重要な決め手となります。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"霞む山の斜面に広がる茶畑\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/7E6AB337-7E57-4230-A9D3-9A35BBE384A7.png?v=1615375252\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eこのように一口に龍井茶と言っても大変多くの種類により構成されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e西湖龍井茶の中で一際有名なのが、私たちが取り扱う獅峰龍井（しほう茶）です。実際に現地に行き、調査をするとなぜ獅峰茶が美味しいか、その理由が見えてきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下その理由をご説明いたします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e獅峰山は西湖龍井茶の産地の中でも最も標高が高い\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e良質のお茶を作るには標高は重要な要素です。高い標高に位置する茶園の場合、寒暖の差が激しいため、茶葉の成分が消費されず茶葉内に濃縮されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、標高に関して言うならば、獅峰山よりも高い地域は無数存在します。本家本元の獅峰山より、無名で標高の高い山で作られた龍井茶の方が美味しいと言う話も出かねません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e混合種から作られるお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e龍井村の獅峰山には清の時代から続く、混合種が残っております。混合種とは日本で言うところの「在来種」に相当します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e歴史が最も古く、先祖により植えられたお茶の木が、現代まで残っている品種を指します。これに対し、現在、龍井茶の主流となりつつある品種は龍井43号です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本と同じく、お茶は早ければ早いほど高値がつきます。龍井43号の素晴らしいところは、伝統の混合種と比べると10日ほど早く収穫が出来ることです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農家としては、当然高い値段で販売することが出来るため、彼らにとってはとても嬉しい話です。このため、今では多くの地域で龍井43号が作られ、混合種が残っているのは、獅峰山のごく一部の茶園のみです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e龍井43号の茶葉が早くに収穫できると言うことは、成長速度が速いことを意味しております。お茶に限らず、果物、野菜は、成長速度が速ければ早いほど薄味となります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eハウス栽培の野菜や果物が薄味なのと同じ原理です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本の茶でも同様のことがいえますが、一番最初に市場に出てくるお茶は正直美味しくありません。 更に、混合種のお茶は龍井43号のような新品種と比べ、根の長さが極めて長く、圧倒的に大きな表面積を有します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e長く張り巡らされた根は、お茶の品質にと手最も重要であるミネラルをより多く吸収することが出来るため、必然的にお茶の品質、特に味の奥深さ、余韻の豊かさの点で優れた原料茶葉が作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"茶畑の前に並んで立つ男女\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/BBF3703D-E97C-461F-97E5-4784921D0F2F.png?v=1615375331\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eHOJOの龍井茶を生産してくださっている茶農家のキムさん夫妻\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"石垣の上に段々に作られた茶畑\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/D0D6DB00-B7F6-4894-92A8-5F3607C24EF6.png?v=1615375357\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e獅峰の茶園は岩が多く、茶園の殆どが石垣の上に作られておりました。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e今でも残る老木\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e獅子峰山に最も古くから龍井茶が作られている場所であり、樹齢100年を超える木が残っております。老木は若い木と比べ根の張り具合が異なります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e植木に例えて説明してみます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e植樹してから1年目の木は簡単に手で引っこ抜くことができます。それに対し、植えてから50年たった木は重機でも入れない限り根を抜くことが出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは古い木ほど根が張っているからであり、それだけミネラルの吸収能が高いことを意味しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以上、3つの条件は、私たちが獅峰龍井を選ぶ際の重要な要素です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e獅峰山であれば、どこの茶園も上記の条件を満たしているわけではありません。私達が取引している茶園でも、低い標高にも茶園を持っているし、龍井43号の茶園も持っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産者に私たちの要望を詳細に伝えることで、求める品質を条件に基づいて選び抜いていただいております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOでは名前には拘らず、本質的な品質の良さを追求して結果として、獅峰龍井、混合種の一番摘み茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶は非常に高い値段ですが、有名上記の条件を突き詰めるとどうしてもこの値段になってしまいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eむしろ、中国の都市の方が獅峰龍井の名はよく知られているために、高額の値段で販売されているのが実情であり、中国・香港での販売価格と比べると私達の値段設定はむしろ安いと感じております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e尚、同じ獅峰山でも、2番茶、3番茶ともなると、非常に安価な値段となります。茶葉のサイズ、形状を比べるとその違いは一目瞭然です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2番茶以降になると、味香りの奥行きが顕著に浅くなります。3番茶に関しては、香りは強いものの、味はフラットで、奥行きのないお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"手袋をした手で平たい緑の茶葉を広げる様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/1D81ADC0-69D6-4294-AC1C-304BE07EA0B3.png?v=1615375426\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e袋に詰める前に少量づつマニュアル選別を行い、異物などがないことを確認しております。獅峰龍井茶の茶葉はやや黄色かかっているのが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e非常に鮮やかな緑色をしている茶葉は、他の産地で作られた物か、2番茶3番茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"平たく仕上げた緑の茶葉のアップ\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E6DF1D2D-73D0-4954-8D4E-0398B3FEA9CC.png?v=1615375470\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e手の大きさと比較して頂くことで、茶葉のサイズが非常に小さいことが分かって頂けると思います。値段を気にせずに仕入れた結果、とても満足のいく品質を入荷することが出来ました。本当にもう少し値段が安ければ良いのですが。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"平たく仕上げた緑の茶葉のアップ\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E6DF1D2D-73D0-4954-8D4E-0398B3FEA9CC_0997ac9c-0203-444c-9e72-71115f9f798e.png?v=1615375486\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e高品質の龍井茶には、毛玉のような白い固まりが含まれております。これを見たお客様が、蜘蛛の巣・カビ・異物等と勘違いされることがあります。この毛玉状の白い物体は、若芽に生えている「産毛」が揉捻により毛玉になった物です。この毛玉はある意味品質の証でもありますので、ご安心ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下にて、龍井茶のご紹介いたします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e歴史文化的背景\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e龍井茶は中国において歴史的にもよく知られるお茶です。生産の記録は1500年も昔に遡ります。宋の時代に陸羽により書かれた茶経にもその名前は登場します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその昔、龍井茶と呼ばれる前は、山に由来した名称が一般的に用いられており、香林茶 (Xiang-lin-cha)、白云茶 (Bai-yun-cha)、宝云茶 (Bao-yun-cha)と呼ばれておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元と明の時代になると、龍井茶は大変な人気を集め、最終的に宋の時代に「龍井」と命名されたそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e清の時代に皇帝の乾隆が獅峰山を訪問した際、龍井茶でもてなされ、その美しい外観、エレガントな香りと芳醇な味に感激したそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾隆は僧に連れられてお茶の畑に立ち寄ると、18本の龍井茶の木が植えられておりました。乾隆が茶摘みを楽しんでいると、母親が病気につき、直ぐ都に戻るようにとの連絡が入りました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾隆が宮殿に戻った際、懐に入っていた、何とも言えない良い香りに気づき、その茶葉でお茶を淹れ、母親に飲ませたところ彼女の病気はすっかり回復したそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾隆は非常に嬉しく思い、18本のお茶の木を皇室茶として認定しました。それ以来、龍井は皇帝への献上茶としての地位を揺るぎないものにしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今日でもその18本のお茶の木は獅峰山に残っております。これまで、龍井は十大中国茶のトップの地位を独占してきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、中国の「国茶」として、また常に海外からの要人をもてなすためのお茶として用いられております。今日では、緑茶の女王としての座を確立しております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e生産地域\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eオリジナルの龍井茶は西湖のほとりにある龍井村で作られます。歴史的に龍井茶は、獅峰山（Shi-feng Mountain）、梅家塢（Mei-jia-Wu）、翁家山（Weng-jia Mountain）、云栖(Yun-qi)、虎跑(Hu-pao)で作られておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今日では産地は、獅、梅、西湖とそのほかの地域で作られた浙江龍井に分類されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"木々の間の斜面に丸く刈り込んだ茶の木が並ぶ茶畑\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/EE42BA58-A332-4980-9900-E25DD4DC7748.png?v=1615375595\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e昔から続く混合種の茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"茶畑の中に立つ、「獅峰」と刻んだ大きな岩\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E1A08524-F4F6-465D-9239-DB47D57765D8.png?v=1615375621\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e栽培品種と摘採\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e龍井茶の品種は「龍井43号」か、「混合種」と呼ばれるいわゆる日本で言うところの在来品種、つまり、昔から畑に生え続けている品種の2つに大別されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e龍井43号の発芽シーズンは他のお茶と比べ7～10日早くに起こります。中国では、早い時期に出荷されるほど、龍井茶は高い価格で取引される事から、他の茶葉よりも早く発芽する龍井43号は茶農家からも喜ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e恥ずかしい話、弊社でも会社設立当時は龍井43号を追いかけました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、お茶について見識を深めることで、自分たちの間違いに気がつきました。43号は近年の品種改良により開発された品種です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、茶木の樹齢は若く、根が短いのが特徴です。更に、成長するまでの期間が混合種よりも短いことから、茶葉に含まれる成分が薄く、喉越しや、後味の点で劣ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e混合種は清の時代に植えられた木が多く、それらの木がそのまま茶園に残っております。これらの木は樹齢が非常に古く、根が非常に深くまで伸びており、飲み比べると品質には雲泥の差があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"等級ごとの芽の長さを示した表\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/28E67880-3302-49AC-9D51-633D5187248A.png?v=1615375689\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e等級と芽の長さ\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e春、一芯一葉か、一芯二葉の茶葉を手で摘み取ります。芽の長さは、2.5～3.0cmが最も良いグレードとされております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e清明（4月4～5日）の前に収穫した芽から作られたお茶は明前茶(Ming-qian Cha)と呼ばれ、最も品質の良い龍井が作られると言われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、谷雨の前に収穫された龍井は、雨前茶(Yu-qian Cha)と呼ばれ、明前に次いで良い品質です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eベテランでも一日に1.0～1.5kgの芽しか収穫することが出来ません。1kgには12万個の若い芽が含まれております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e加工：職人たちの手は真っ赤に腫れ上がる\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e獅峰龍井茶の製造には以下の加工工程を行なっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e萎凋\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e摘採後の茶葉は室内の涼しい部屋に移動されます。春の晴れた日、3～5cmの薄い層になるように茶葉を広げ、6～12時間攪拌（かくはん）したり裏返したりせずに放置します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの萎凋作業により、水分が徐々に蒸発し、茶葉の水分含量は70%まで減少します。茶葉の青臭い香りが抜け、苦味と渋みを減少し、重量あたりに含まれる甘み（アミノ酸）の割合を増加させます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e殺青（熱による酵素の失活と茶葉の成形）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e釜で茶葉を炒る最初の目的は熱による酸化酵素の失活と龍井の特徴的な茶葉の形に成形することです。高い温度かでは、非常に短時間で茶葉は加熱され、酵素が失活されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e釜の温度が80～100℃に達したら100gの茶葉を釜に入れ、手作業により炒ります。最初の内は、茶葉を掴み、10cmくらいの高さからゆっくりと振るわせながら落とします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの作業には茶葉から効率よく水分を除去するために行われます。3～4分間炒ることで、茶葉は柔らかくなります。この後の作業は、手で茶葉を釜に押しつけ、時々持ち上げてはバラバラと落とします。その後、押しつける力（圧力）を徐々に強めていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれらの作業は茶葉の形を整える上で重要な役割を果たします。茶葉は細長くフラットな形状に成形されます。熟練の職人は各作業のタイミングと圧力の強弱を良く把握しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e誤った動きや、早期における茶葉への加圧は茶葉を黒変させる原因となります。また、圧力が足らなかったり、加圧作業が遅すぎた場合、茶葉は形が整う前に乾燥してしまい、龍井特有の形状をえることが出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を12～15分炒った後、水分含量が20～30%になったところで、茶葉を釜から取り出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e冷却\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e殺青された茶葉は15～20cmの層に広げられ40～60分間冷却されます。この時茶葉は再び水分を吸収し柔らかくなります。この現象は回潮と呼ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e冷却が完了した後、柔らかくなった茶葉は選別にかけられ、こわれた茶葉、不揃いの茶葉を始め規格外のものが全て除去されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e選別後の茶葉は0.7cm x 0.7 cmのふるいにかけられ、サイズに基づき選別を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e2回目の加熱\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2回目の炒り作業は、茶葉の形を整え乾燥することが目的です。1回目の選別が完了した茶葉250g（4～5回分）が集められ釜に投入されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最初の温度は60～80℃、茶葉に熱が伝わり、毛が目立つようになるまで加熱します。その後、温度を80～90℃に増し、炒り続けます。毛が茶葉にはり付き、茶葉が扁平でスムーズな形状になった時点で温度を50℃に減らします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e炒り作業は最初の殺青と同じく、様々な動作によりとりおこなわれ、圧力は徐々に増加されます。合計25分で炒り作業は完了します。クリスピーで心地良い香りが立つようになった時点で作業は終了です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e13億人の中国人が最も好む中国緑茶。その最高峰を体験しませんか？\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"25g（袋小）","offer_id":44932456448176,"sku":"g06ca","price":5200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"50g（缶入り）","offer_id":44932456480944,"sku":"g06cc","price":10000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"100g（袋大\/50g×2袋）","offer_id":44932456513712,"sku":"g06cb","price":19400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300gお値打ちパック（袋大[50g×2袋]×3袋）","offer_id":44932456546480,"sku":"g06cv","price":48200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/blog.jpg?v=1737905761"},{"product_id":"g26","title":"西湖龍井","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e2014年まで販売していたお茶とは生産者を変え、余韻がとても深く、甘みの強い品質にアップグレードしました。飲み応えがあり、何煎もいれられるお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"平たく押された緑の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/F58180A4-8E8E-4E30-A329-3F2BB917BA10.png?v=1615375124\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e歴史的にも品質的にも非常に高い名声を誇る、龍井村産の実生のお茶の一番摘み茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e中国緑茶といえば、さわやかな香りと厚みのある旨みが特徴の龍井（ロンチン）茶が有名です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e龍井茶が何故有名になったかというと、産地が消費地に近かったことが挙げられます。龍井茶といえば浙江省杭州市が産地です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e杭州の都市に加え、上海、昔は南京などの大消費地が近くにあったため、龍井茶を知らない中国人はいない程、有名なお茶になりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国には無名でも非常に美味しいお茶が沢山ありますが、大都市との距離が離れていた場合、お茶はあまり有名になれません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以上の理由により、龍井茶は蘇州の碧螺春（ビーローチュン）と並び、中国で最も有名なお茶といえます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大変有名になったことで龍井茶は、龍井村周辺（獅峰）以外でも作られるようになり、更に、杭州以外でも龍井茶が作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最近では、中国国外でも龍井茶と称するお茶が作られており、台湾はもちろん、インド産の龍井茶も流通しているほどです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれら外地での龍井茶と差別化をするために、本場の龍井茶は産地の名称と共に呼ばれるようになりました。最も一般的な龍井茶は、西湖龍井（せいころんじん／シーフーロンジン）。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e西湖の周辺に産地が点在していることからこのように呼ばれるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"手前の茶の新芽と、霞む山あいの茶畑と家\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/55F158FA-B071-46FD-8DA7-96BD01C8DB08.png?v=1615375188\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e獅峰の最高地点は海抜約300m。これは決して高いとはいえない標高なだけに、茶木の樹齢が品質の重要な決め手となります。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"霞む山の斜面に広がる茶畑\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/7E6AB337-7E57-4230-A9D3-9A35BBE384A7.png?v=1615375252\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eこのように一口に龍井茶と言っても大変多くの種類により構成されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e西湖龍井茶の中で一際有名なのが、私たちが取り扱う獅峰龍井（しほう茶）です。実際に現地に行き、調査をするとなぜ獅峰茶が美味しいか、その理由が見えてきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下その理由をご説明いたします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e獅峰山は西湖龍井茶の産地の中でも最も標高が高い\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e良質のお茶を作るには標高は重要な要素です。高い標高に位置する茶園の場合、寒暖の差が激しいため、茶葉の成分が消費されず茶葉内に濃縮されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、標高に関して言うならば、獅峰山よりも高い地域は無数存在します。本家本元の獅峰山より、無名で標高の高い山で作られた龍井茶の方が美味しいと言う話も出かねません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e混合種から作られるお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e龍井村の獅峰山には清の時代から続く、混合種が残っております。混合種とは日本で言うところの「在来種」に相当します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e歴史が最も古く、先祖により植えられたお茶の木が、現代まで残っている品種を指します。これに対し、現在、龍井茶の主流となりつつある品種は龍井43号です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本と同じく、お茶は早ければ早いほど高値がつきます。龍井43号の素晴らしいところは、伝統の混合種と比べると10日ほど早く収穫が出来ることです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農家としては、当然高い値段で販売することが出来るため、彼らにとってはとても嬉しい話です。このため、今では多くの地域で龍井43号が作られ、混合種が残っているのは、獅峰山のごく一部の茶園のみです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e龍井43号の茶葉が早くに収穫できると言うことは、成長速度が速いことを意味しております。お茶に限らず、果物、野菜は、成長速度が速ければ早いほど薄味となります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eハウス栽培の野菜や果物が薄味なのと同じ原理です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本の茶でも同様のことがいえますが、一番最初に市場に出てくるお茶は正直美味しくありません。 更に、混合種のお茶は龍井43号のような新品種と比べ、根の長さが極めて長く、圧倒的に大きな表面積を有します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e長く張り巡らされた根は、お茶の品質にとって最も重要であるミネラルをより多く吸収することが出来るため、必然的にお茶の品質、特に味の奥深さ、余韻の豊かさの点で優れた原料茶葉が作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"茶畑の前に並んで立つ男女\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/BBF3703D-E97C-461F-97E5-4784921D0F2F.png?v=1615375331\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eHOJOの龍井茶を生産してくださっている茶農家のキムさん夫妻\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"石垣の上に段々に作られた茶畑\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/D0D6DB00-B7F6-4894-92A8-5F3607C24EF6.png?v=1615375357\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e獅峰の茶園は岩が多く、茶園の殆どが石垣の上に作られておりました。\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e今でも残る老木\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e獅峰山は最も古くから龍井茶が作られている場所であり、樹齢100年を超える木が残っております。老木は若い木と比べ根の張り具合が異なります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e植木に例えて説明してみます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e植樹してから1年目の木は簡単に手で引っこ抜くことができます。それに対し、植えてから50年たった木は重機でも入れない限り根を抜くことが出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは古い木ほど根が張っているからであり、それだけミネラルの吸収能が高いことを意味しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以上、3つの条件は、私たちが獅峰龍井を選ぶ際の重要な要素です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e獅峰山であれば、どこの茶園も上記の条件を満たしているわけではありません。私達が取引している茶園でも、低い標高にも茶園を持っているし、龍井43号の茶園も持っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産者に私たちの要望を詳細に伝えることで、求める品質を条件に基づいて選び抜いていただいております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOでは名前には拘らず、本質的な品質の良さを追求して結果として、獅峰龍井、混合種の一番摘み茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶は非常に高い値段ですが、上記の条件を突き詰めるとどうしてもこの値段になってしまいます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eむしろ、中国の都市の方が獅峰龍井の名はよく知られているために、高額の値段で販売されているのが実情であり、中国・香港での販売価格と比べると私達の値段設定はむしろ安いと感じております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e尚、同じ獅峰山でも、2番茶、3番茶ともなると、非常に安価な値段となります。茶葉のサイズ、形状を比べるとその違いは一目瞭然です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2番茶以降になると、味香りの奥行きが顕著に浅くなります。3番茶に関しては、香りは強いものの、味はフラットで、奥行きのないお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"手袋をした手で平たい緑の茶葉を広げる様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/1D81ADC0-69D6-4294-AC1C-304BE07EA0B3.png?v=1615375426\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e袋に詰める前に少量づつマニュアル選別を行い、異物などがないことを確認しております。獅峰龍井茶の茶葉はやや黄色がかっているのが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e非常に鮮やかな緑色をしている茶葉は、他の産地で作られた物か、2番茶3番茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"平たく仕上げた緑の茶葉のアップ\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E6DF1D2D-73D0-4954-8D4E-0398B3FEA9CC.png?v=1615375470\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e手の大きさと比較して頂くことで、茶葉のサイズが非常に小さいことが分かって頂けると思います。値段を気にせずに仕入れた結果、とても満足のいく品質を入荷することが出来ました。本当にもう少し値段が安ければ良いのですが。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"平たく仕上げた緑の茶葉のアップ\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E6DF1D2D-73D0-4954-8D4E-0398B3FEA9CC_0997ac9c-0203-444c-9e72-71115f9f798e.png?v=1615375486\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e高品質の龍井茶には、毛玉のような白い固まりが含まれております。これを見たお客様が、蜘蛛の巣・カビ・異物等と勘違いされることがあります。この毛玉状の白い物体は、若芽に生えている「産毛」が揉捻により毛玉になった物です。この毛玉はある意味品質の証でもありますので、ご安心ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下にて、龍井茶のご紹介いたします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e歴史文化的背景\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e龍井茶は中国において歴史的にもよく知られるお茶です。生産の記録は1500年も昔に遡ります。宋の時代に陸羽により書かれた茶経にもその名前は登場します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその昔、龍井茶と呼ばれる前は、山に由来した名称が一般的に用いられており、香林茶 (Xiang-lin-cha)、白云茶 (Bai-yun-cha)、宝云茶 (Bao-yun-cha)と呼ばれておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元と明の時代になると、龍井茶は大変な人気を集め、最終的に宋の時代に「龍井」と命名されたそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e清の時代に皇帝の乾隆が獅峰山を訪問した際、龍井茶でもてなされ、その美しい外観、エレガントな香りと芳醇な味に感激したそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾隆は僧に連れられてお茶の畑に立ち寄ると、18本の龍井茶の木が植えられておりました。乾隆が茶摘みを楽しんでいると、母親が病気につき、直ぐ都に戻るようにとの連絡が入りました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾隆が宮殿に戻った際、懐に入っていた、何とも言えない良い香りに気づき、その茶葉でお茶を淹れ、母親に飲ませたところ彼女の病気はすっかり回復したそうです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾隆は非常に嬉しく思い、18本のお茶の木を皇室茶として認定しました。それ以来、龍井は皇帝への献上茶としての地位を揺るぎないものにしました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今日でもその18本のお茶の木は獅峰山に残っております。これまで、龍井は十大中国茶のトップの地位を独占してきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、中国の「国茶」として、また常に海外からの要人をもてなすためのお茶として用いられております。今日では、緑茶の女王としての座を確立しております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e生産地域\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eオリジナルの龍井茶は西湖のほとりにある龍井村で作られます。歴史的に龍井茶は、獅峰山（Shi-feng Mountain）、梅家塢（Mei-jia-Wu）、翁家山（Weng-jia Mountain）、云栖（Yun-qi）、虎跑（Hu-pao）で作られておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今日では産地は、獅、梅、西湖とそのほかの地域で作られた浙江龍井に分類されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"木々の間の斜面に丸く刈り込んだ茶の木が並ぶ茶畑\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/EE42BA58-A332-4980-9900-E25DD4DC7748.png?v=1615375595\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e昔から続く混合種の茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"茶畑の中に立つ、「獅峰」と刻んだ大きな岩\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/E1A08524-F4F6-465D-9239-DB47D57765D8.png?v=1615375621\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e栽培品種と摘採\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e龍井茶の品種は「龍井43号」か、「混合種」と呼ばれるいわゆる日本で言うところの在来品種、つまり、昔から畑に生え続けている品種の2つに大別されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e龍井43号の発芽シーズンは他のお茶と比べ7～10日早くに起こります。中国では、早い時期に出荷されるほど、龍井茶は高い価格で取引される事から、他の茶葉よりも早く発芽する龍井43号は茶農家からも喜ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e恥ずかしい話、弊社でも会社設立当時は龍井43号を追いかけました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、お茶について見識を深めることで、自分たちの間違いに気がつきました。43号は近年の品種改良により開発された品種です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、茶木の樹齢は若く、根が短いのが特徴です。更に、成長するまでの期間が混合種よりも短いことから、茶葉に含まれる成分が薄く、喉越しや、後味の点で劣ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e混合種は清の時代に植えられた木が多く、それらの木がそのまま茶園に残っております。これらの木は樹齢が非常に古く、根が非常に深くまで伸びており、飲み比べると品質には雲泥の差があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"等級ごとの芽の長さを示した表\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/28E67880-3302-49AC-9D51-633D5187248A.png?v=1615375689\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e等級と芽の長さ\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e春、一芯一葉か、一芯二葉の茶葉を手で摘み取ります。芽の長さは、2.5～3.0cmが最も良いグレードとされております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e清明（4月4～5日）の前に収穫した芽から作られたお茶は明前茶(Ming-qian Cha)と呼ばれ、最も品質の良い龍井が作られると言われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、谷雨の前に収穫された龍井は、雨前茶(Yu-qian Cha)と呼ばれ、明前に次いで良い品質です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eベテランでも一日に1.0～1.5kgの芽しか収穫することが出来ません。1kgには12万個の若い芽が含まれております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e加工：職人たちの手は真っ赤に腫れ上がる\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e獅峰龍井茶の製造には以下の加工工程を行なっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e萎凋\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e摘採後の茶葉は室内の涼しい部屋に移動されます。春の晴れた日、3～5cmの薄い層になるように茶葉を広げ、6～12時間攪拌（かくはん）したり裏返したりせずに放置します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの萎凋作業により、水分が徐々に蒸発し、茶葉の水分含量は70%まで減少します。茶葉の青臭い香りが抜け、苦味と渋みを減少し、重量あたりに含まれる甘み（アミノ酸）の割合を増加させます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e殺青（熱による酵素の失活と茶葉の成形）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e釜で茶葉を炒る最初の目的は熱による酸化酵素の失活と龍井の特徴的な茶葉の形に成形することです。高い温度下では、非常に短時間で茶葉は加熱され、酵素が失活されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e釜の温度が80～100℃に達したら100gの茶葉を釜に入れ、手作業により炒ります。最初の内は、茶葉を掴み、10cmくらいの高さからゆっくりと振るわせながら落とします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの作業は茶葉から効率よく水分を除去するために行われます。3～4分間炒ることで、茶葉は柔らかくなります。この後の作業は、手で茶葉を釜に押しつけ、時々持ち上げてはバラバラと落とします。その後、押しつける力（圧力）を徐々に強めていきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれらの作業は茶葉の形を整える上で重要な役割を果たします。茶葉は細長くフラットな形状に成形されます。熟練の職人は各作業のタイミングと圧力の強弱を良く把握しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e誤った動きや、早期における茶葉への加圧は茶葉を黒変させる原因となります。また、圧力が足らなかったり、加圧作業が遅すぎた場合、茶葉は形が整う前に乾燥してしまい、龍井特有の形状を得ることが出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を12～15分炒った後、水分含量が20～30%になったところで、茶葉を釜から取り出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e冷却\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e殺青された茶葉は15～20cmの層に広げられ40～60分間冷却されます。この時茶葉は再び水分を吸収し柔らかくなります。この現象は回潮と呼ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e冷却が完了した後、柔らかくなった茶葉は選別にかけられ、こわれた茶葉、不揃いの茶葉を始め規格外のものが全て除去されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e選別後の茶葉は0.7cm x 0.7 cmのふるいにかけられ、サイズに基づき選別を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e2回目の加熱\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2回目の炒り作業は、茶葉の形を整え乾燥することが目的です。1回目の選別が完了した茶葉250g（4～5回分）が集められ釜に投入されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最初の温度は60～80℃、茶葉に熱が伝わり、毛が目立つようになるまで加熱します。その後、温度を80～90℃に増し、炒り続けます。毛が茶葉にはり付き、茶葉が扁平でスムーズな形状になった時点で温度を50℃に減らします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e炒り作業は最初の殺青と同じく、様々な動作によりとりおこなわれ、圧力は徐々に増加されます。合計25分で炒り作業は完了します。クリスピーで心地良い香りが立つようになった時点で作業は終了です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e13億人の中国人が最も好む中国緑茶。その最高峰を体験しませんか？\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"30g（袋小）","offer_id":44932456317104,"sku":"g26ca","price":4100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"50g（缶入り）","offer_id":44932456349872,"sku":"g26cc","price":6500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（袋大\/50g×2袋）","offer_id":44932456382640,"sku":"g26cb","price":12400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[50g×2袋]×6袋）","offer_id":44932456415408,"sku":"g26cv","price":62200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/g26_03.jpg?v=1737905760"},{"product_id":"g07","title":"太平猴魁","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁は清朝の頃より最も高級な中国茶の一つとして知られており、現在ではこのお茶を国家外交における献上茶として用いられるなど中国を代表する銘茶の一つに数えられております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産地が限られていることや、熱狂的マニアが買い占めてしまうため、本物に出会うことがほとんどないと言われる、大変希少性の高いお茶ですが、HOJOでは独自の原料調達ネットワークにより、本物の入手を実現しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を淹れた際の茶葉は外観がとても美しく、水中で茶がゆっくりと揺れ動く様子は「鳳凰の舞」と賞される程で、「まったりとした」、「芳醇な味」が特徴的です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産地は、中国で最も高品質な太平猴魁が生産される場所として知られる安徽省黄山市の太平地方で、HOJOの太平猴魁は農薬を使わずに栽培された茶葉を使用しており、高いレベルの安全をお約束致します。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e花の香りが例年よりも強めに感じられる仕上がりになっております。烏龍茶が好きな人にもお勧めです。2020年産ですが、無酸素で冷蔵保存しているため、鮮度の劣化や品質の低下は全くありません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁は中国茶トップ10に選ばれており、清朝の頃より最も高級な中国茶の一つとして知られているお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e産地は安徽省（Anhui Shen）の黄山市（Huang-shan ）、猴坑（Hou-keng）地方。茶葉のサイズは最大6cmにも達し、高級緑茶の中では最大級の茶葉です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾燥茶葉の豪快な見た目に反し、味や香りには気品があり、蘭の香りと芳醇な味が特徴です。高品質な製品の場合4煎目まで香りや味を楽しむことが出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を淹れた際の茶葉は外観がとても美しく、水中で茶がゆっくりと揺れ動く様子は「鳳凰の舞」と賞される程です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶摘みから始まり、製茶に至るまで大変手のかかる作業の連続で作られる太平猴魁は、何れの茶葉も形が揃い、まるで精巧な「押し花」のようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産地が限られていることや、熱狂的マニアが買い占めてしまうため、本物が市場に出回ることは希です。また、中国ではこのお茶を国家外交における献上茶として用いております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際、本物を入手することは中国国内でも難しいと言われておりますが、HOJOでは独自の原料調達ネットワークにより、本物の入手を実現しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私たちは中国で最も高品質な太平猴魁が生産される場所として知られる、産地は安徽省黄山市の太平地方産のお茶を購入しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e加え、HOJOの太平猴魁は農薬を使わずに栽培された茶葉を使用しており、高いレベルの安全をお約束致します。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e歴史文化的背景\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁は中国における非常に歴史的なお茶であり、清朝の頃初めて作られました。このお茶は安徽省を代表する尖形緑茶という種類に属します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e猴魁の名前は「猿の王」を意味しております。伝説によると、息子を亡くしたこと悲しみ、病気になり山で死んでしまった猿の王がお茶の木に姿を変えたと言われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eある農民がこの悲劇を目にし、遺体をそこに埋葬したそうです。翌年、猿の王を埋葬した場所にお茶の木が生えてきました。このお茶の木は猿の王が、農民の親切な行いへのお礼として姿を変えたものだと信じられております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農民はこのお茶の木をよく世話をし、その葉からは非常に良質の尖形緑茶が出来たそうです。このお茶の独特の香りと味は村の人々を魅了し、このお茶は瞬く間に有名になったと言われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e尖形緑茶の生産は清王朝の頃始まり、太平が安徽省の中でもっとも活発に生産が行われていたことから、自然と「太平」という名称が用いられるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e太平地域にはお茶の貿易センターがあり、人々は生産したお茶をそこに持ち込んでは商いを行っておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当時人々は成長した葉を含む、様々なサイズの茶葉を摘み、尖形緑茶を生産しておりました。その後、王魁成と呼ばれる人物により、1芯1~2葉の茶葉を用いてお茶を作る方法が開発されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの方法で作られたお茶の品質は高く、市場でも非常に高く評価されました。彼の名が「魁成」で、しかもお茶が作られた場所は「猴坑」だったため、お茶は太平猴魁と呼ばれるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1900年：農業及び商業部により執り行われた南京での展示会に太平猴魁が初めて出展されました。お茶は非常に高く評価され、大衆に知られるところとなりました。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1915年：パナマ運河の開通を祝いアメリカ合衆国の主催により前代未聞のワールドエキスポがパナマで開催されました。中国ではキームン紅茶を始めとする数種類のお茶を出展したのですが、太平猴魁は金賞を受賞しました。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1916年：江蘇省で開催された商業展示会にて金賞を受賞\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1955年：中国茶トップ10に選ばれる。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1988年：最初の中国食品エキスポで金賞を受賞。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2004年：安徽省で開催された中国国際茶エキスポで「茶王」の認証を受けました。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e現在、太平猴魁は海外からの特使へのギフト茶としても用いられております。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"山道を歩く人と、集落の家並みを並べた写真\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/64E75328-5E04-4F27-BBFD-57E77BE50C25.png?v=1615377994\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e産地情報\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁の生産地は猴坑（Hou-keng）、猴村（Hou-cun）、顔家（Yan-jia）の3つの村に限定されております。これら3つの村は何れも安徽省黄山市の新明に位置しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶畑は山間に位置しているため、非常に深い森に囲まれております。高い標高と森の存在により、昼夜の温度差が大きく、頻繁に発生する濃い霧が高品質な味を作り出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、森は腐葉土を始めとする自然な肥料に富んでおり茶葉に提供し、茶木を元気よく繁らせます。美味しい太平猴魁は「まったりとした」、「芳醇な味」がします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの味の正体はテアニンと呼ばれるアミノ酸です。テアニンは、「若い芽」に豊富に含まれており、茶葉が日光を吸収することで、カテキンをはじめとするポリフェノールへと生合成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一方、日光を遮られた茶葉は、テアニンをポリフェノールへと生合成しにくくなることから、茶葉には高割合のテアニンが残存します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高品質の太平猴魁が豊富なアミノ酸を含んでいる理由は、産地が頻繁に霧に覆われ、霧が天然のカーテンとして日光を遮断するためです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e特に猴坑（Hou-keng）では前述した3つの産地の中で最高級の茶葉が生産されます。それは猴坑の茶園が北に面しており、やや西に傾いていることから、日中の強い日差しが茶葉に当たらないからです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高い標高はまた、昼夜の温度差を生じます。太平地方一帯では昼間は暖かく夜はとても温度が下がります。茶葉は日中の豊富な日光を吸収することで、アミノ酸や炭水化物をはじめとする物質を生産します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれらの物質は茶の成長に必要なのですが、同時に高品質茶に欠かせない物質なのです。夜になっても外気温度が下がらなかった場合、茶葉は昼間蓄えた物質を消費します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eつまり味を構成する成分は減少します。逆に夜間の温度が低いと、茶葉は昼間蓄えた成分を消費することなく温存できるので、茶葉には豊富な成分が含まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"谷あいの風景と、斜面に広がる茶畑を並べた写真\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/BE3B6E6D-C2C0-4A13-8F14-C95C6C2F5DCB.png?v=1615378063\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e品種・摘採\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶の品種は柿大品種（Shi-da）と呼ばれ、太平猴魁の為だけに用いられます。柿大品種は、種から育種が行われ、苗は安徽省により注意深く選別され、管理されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉は非常に大きく、楕円形で、厚くて軟らかく、白い毛に覆われております。若い芽は、薄い緑色をしていますが、成長した茶葉は濃い緑色に変わります。茶葉表面は盛り上がっており、葉の縁は波打っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e芽は2～2.5cmまで成長します。茶葉は手で摘まれますが、非常に厳しい管理の元で行われます。摘採は以下4つの基準に基づいて行われなければなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e茶畑：高い標高と、十分な日陰、肥沃な腐葉土に覆われ、茶畑が北を向いている山を選び出す。これらの条件に合った環境下で生育した茶葉は、アミノ酸を始め味や香りに寄与する様々な成分に富んでおります。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e茶木：個々の茶の木を確認し、勢いよく繁っている柿大品種の茶木からのみ摘採を行います。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e枝：茶の枝が太くて丈夫、且つ、虫害が全く見られない枝を選びます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e葉：規格にあった形の葉を選びます。これは最終製品の規格に影響する重要な要素です。朝早く、一芯三葉が手で摘み取られます。茶葉は10時迄に工場へと運ばれ、全ての茶葉は一枚ずつ手選別されます。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e加え、以下の11の基準に該当する茶葉は摘採出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e先端に芽の付いていない葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e小さすぎたり大きすぎる葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e真っ直ぐではない葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e成長しすぎて伸びすぎた葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e成長に問題のある芽と葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e紫色の葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e非常に薄い色の葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eやせ細った芽\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e病害によりダメージを受けた芽\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e枝についている葉と葉の感覚が広すぎる枝（図参照）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e葉に付着している小さな芽\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁は正しい長さと、色、サイズ、形状の葉のみを用いて作られます。それ故、上述した基準からはずれる物は利用されません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最高の品質の太平猴魁の摘採は一年のうちで14日間だけと言われております。（谷雨～立夏）夏に摘採される葉は、低い品質に加工され、尖茶（Jian-cha）と呼ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"手に持った茶の芽、グラスに入れた茶葉、茶畑の三枚の写真\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/A1752261-812B-44E4-96B1-C4EDE5A81D9C.png?v=1615378116\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eまるで押し花の様に美しい茶葉生産のノウハウ 伝統加工法\u003c\/h2\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e拣尖 (Jian-jian)　－さまざまな条件をクリアーした茶葉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e摘採された茶葉は製茶工場に運び込まれた後、加工に適した茶葉かどうか再チェックを受けると同時に、先端の良い部分だけが取り外されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e選別は基準に照らし合わせながら行われます。まず非常に発育の良い枝（一芯三葉）を選び、一芯二葉を残して残りの葉は除去されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e長さの3分の1、芽から数えて2番目の葉以降の葉は除去され、低級品である尖茶の生産に用いられます。摘み取られた1番目と2番目の茶葉は先端の芽と同じ高さでなければなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e非常に厳しい基準をクリアーした茶葉1kgには2万個の芽が含まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"竹ざるに広げた加工前の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/06482886-6FCD-452F-94E0-5FB7FC436176.png?v=1615378163\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e殺青 (Sha Qing)　－釜炒りによる酵素の不活性化\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e殺青の目的は文字通りポリフェノールオキシダーゼを始めとする酸化酵素を熱により不活性化する事です。殺青は釜炒りにより行われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e釜は金属性で表面温度が120～130℃に達した時点で茶葉を投入します。高い温度の場合、極短時間で酸化酵素は不活性化します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e他の緑茶の殺青では底がよりシャープなタイプの釜（尖底鍋）が一般に使われます。このタイプの釜の場合、良く締まって硬く細い形状のお茶製造に向いております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁の生産の場合、その形状は粗く、緩く、扁平状である必要がある為、深底で平らな底の釜（深底平鍋が用いられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e釜の温度が120～130℃に達した時点で75～100gの茶葉が釜に投入され、3～4分間炒られます。指で茶葉を底から縁へと軽く攪拌します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e更に2～3回振動を加えることで茶葉を万遍なく広げ、再び釜に戻します。3～4回炒る操作を繰り返した後、茶葉が軟らかく、茶葉の縁が少し壊れやすくなり、色が深い緑色に変化し、表面の輝きがなくなり、心地良い香りを放ちはじめた時点で、釜炒りは終了です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、茶葉を一気に釜から取り出し、竹の箕に広げ数回揺らします。振動により熱を発散し、茶葉の温度を下げると同時に、茶葉を丈夫にし、湯気含を蒸発させて水分量を70%まで減らします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、即次工程へと進めます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"三段の鉄鍋に入れた茶葉と、炭火を入れた焙炉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/5790C802-BB78-4EC2-BE66-F99D86504AC1.png?v=1615378213\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e初烘 (Chu Hong)　－茶葉の形状の成形\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは尖形の太平猴魁を生産する上で最も重要なノウハウです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e炒られた茶葉は、異なる温度に設定された4種類の竹の籠（烘籠）にて加熱が行われます。最初の烘籠は110℃に、それ以降の3つはそれぞれ100℃、85℃、そして60℃に設定されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e先の工程で、竹の笊に広げられ冷却された茶葉は笊ごと烘籠の上に載せられます。そして笊の縁を軽くたたくことで茶葉を万遍なく分散させ、2～3分加熱を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、茶葉は2番目の烘籠に移され、2～3分加熱されます。まだ茶葉が熱く軟らかい内に両手で軽く押さえつけ、茶葉を成形します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e次に茶葉を3つ目の烘籠に移し同じ工程を繰り返します。最終的に茶葉は最後の烘籠に移され、2～3分加熱が行われます。このとき、茶葉の水分値は30%に減ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉は部分的に乾燥している為、すでに硬くなっており、押さえつけたりはしません。これら加熱工程は全体で12分を要します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最終的に茶葉は竹の笊に広げられ、1時間かけて冷やされます。この間、水分を茎から茶葉にかけて均一に分散させ、次工程以降の加熱に備えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初烘の主な目的は、水分を蒸発させ、酸化酵素の活性を停止することで茶葉の緑色を保つことです。また同時に茶葉の成形を行う事も重要な目的です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e二烘 (Er Hong)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初烘が完了した4～5笊分が共に集められ、2回目の加熱へと進められます。烘籠の温度はおよそ80℃です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を笊の上に広げた後、プレートを数回軽く打つことで、全ての茶葉をプレート上に均一に広げます。更に、手のひらを使って茶葉を軽く全体的に押さえつけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは葉の強度を高める為です。茶葉は5～6分ごとに裏返す必要があり、これら全工程は5～6回繰り返されます。その為、全工程は約25～30分を要します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e水分が約10%に減少した時点で茶葉を笊から取り出します。次工程に進む前に茶葉を別の笊上に広げ、冷却いたします。この工程には5～6時間が費やされ、水分を均一にします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e三烘 (San Hong)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e十分に冷えた茶葉0.5～1kgは烘籠にて3回目の加熱（60℃）を行います。同じく、茶葉は5分おきに裏返します。この作業を6回、合計で30分要します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e加熱は文火（Wen-huo）と呼ばれる弱火で行われ、この作業により清香（Qing-xiang）と呼ばれる緑の爽やかな香りが形成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最終的に水分量が5～6%になった時点で茶葉を烘籠から取り出し、冷却を0.5～1時間行い作業は終了します。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e近代の加工法\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"茶葉を並べて乾燥させる工程の六枚の写真\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/3C365AB1-B1E2-47AE-907B-380BAB827200.png?v=1615378269\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"30g（袋入り）","offer_id":44932456218800,"sku":"g07ca","price":4300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"90g（30g x 3袋）","offer_id":44932456251568,"sku":"g07cc","price":12600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（30g×20袋）","offer_id":44932456284336,"sku":"g07cv","price":69100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_7238_1.jpg?v=1737905758"},{"product_id":"g10","title":"太平猴魁　特貢","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e特貢はより標高の高い茶園産の茶葉を使用しており、後味が濃く、スタンダードのタイプよりもさらに長い余韻が感じられます。味重視の人にお勧めするお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e太平猴魁について\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁は清朝の頃より最も高級な中国茶の一つとして知られており、現在ではこのお茶が国家外交における献上茶として用いられるなど中国を代表する銘茶の一つに数えられております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産地が限られていることや、熱狂的マニアが買い占めてしまうため、本物に出会うことがほとんどないと言われる、大変希少性の高いお茶ですが、HOJOでは独自の原料調達ネットワークにより、本物の入手を実現しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を淹れた際の茶葉は外観がとても美しく、水中で茶がゆっくりと揺れ動く様子は「鳳凰の舞」と賞される程で、「まったりとした」、「芳醇な味」が特徴的です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産地は、中国で最も高品質な太平猴魁が生産される場所として知られる安徽省黄山市の太平地方で、HOJOの太平猴魁は農薬を使わずに栽培された茶葉を使用しており、高いレベルの安全をお約束致します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e※花の香りが例年よりも強めに感じられる仕上がりになっております。烏龍茶が好きな人にもお勧めです。2020年産ですが、無酸素で冷蔵保存しているため、鮮度の劣化や品質の低下は全くありません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁は中国茶トップ10に選ばれており、清朝の頃より最も高級な中国茶の一つとして知られているお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e産地は安徽省（Anhui Shen）の黄山市（Huang-shan）、猴坑（Hou-keng）地方。茶葉のサイズは最大6cmにも達し、高級緑茶の中では最大級の茶葉です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e乾燥茶葉の豪快な見た目に反し、味や香りには気品があり、蘭の香りと芳醇な味が特徴です。高品質な製品の場合4煎目まで香りや味を楽しむことが出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を淹れた際の茶葉は外観がとても美しく、水中で茶がゆっくりと揺れ動く様子は「鳳凰の舞」と賞される程です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶摘みから始まり、製茶に至るまで大変手のかかる作業の連続で作られる太平猴魁は、何れの茶葉も形が揃い、まるで精巧な「押し花」のようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産地が限られていることや、熱狂的マニアが買い占めてしまうため、本物が市場に出回ることは希です。また、中国ではこのお茶を国家外交における献上茶として用いております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際、本物を入手することは中国国内でも難しいと言われておりますが、HOJOでは独自の原料調達ネットワークにより、本物の入手を実現しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私たちは中国で最も高品質な太平猴魁が生産される場所として知られる安徽省黄山市の太平地方産のお茶を購入しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e加え、HOJOの太平猴魁は農薬を使わずに栽培された茶葉を使用しており、高いレベルの安全をお約束致します。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e歴史文化的背景\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁は中国における非常に歴史的なお茶であり、清朝の頃初めて作られました。このお茶は安徽省を代表する尖形緑茶という種類に属します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e猴魁の名前は「猿の王」を意味しております。伝説によると、息子を亡くしたことを悲しみ、病気になり山で死んでしまった猿の王がお茶の木に姿を変えたと言われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eある農民がこの悲劇を目にし、遺体をそこに埋葬したそうです。翌年、猿の王を埋葬した場所にお茶の木が生えてきました。このお茶の木は猿の王が、農民の親切な行いへのお礼として姿を変えたものだと信じられております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農民はこのお茶の木をよく世話をし、その葉からは非常に良質の尖形緑茶が出来たそうです。このお茶の独特の香りと味は村の人々を魅了し、このお茶は瞬く間に有名になったと言われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e尖形緑茶の生産は清王朝の頃始まり、太平が安徽省の中でもっとも活発に生産が行われていたことから、自然と「太平」という名称が用いられるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e太平地域にはお茶の貿易センターがあり、人々は生産したお茶をそこに持ち込んでは商いを行っておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当時人々は成長した葉を含む、様々なサイズの茶葉を摘み、尖形緑茶を生産しておりました。その後、王魁成と呼ばれる人物により、1芯1〜2葉の茶葉を用いてお茶を作る方法が開発されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの方法で作られたお茶の品質は高く、市場でも非常に高く評価されました。彼の名が「魁成」で、しかもお茶が作られた場所は「猴坑」だったため、お茶は太平猴魁と呼ばれるようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1900年：農業及び商業部により執り行われた南京での展示会に太平猴魁が初めて出展されました。お茶は非常に高く評価され、大衆に知られるところとなりました。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1915年：パナマ運河の開通を祝いアメリカ合衆国の主催により前代未聞のワールドエキスポがパナマで開催されました。中国ではキームン紅茶を始めとする数種類のお茶を出展したのですが、太平猴魁は金賞を受賞しました。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1916年：江蘇省で開催された商業展示会にて金賞を受賞\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1955年：中国茶トップ10に選ばれる。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1988年：最初の中国食品エキスポで金賞を受賞。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2004年：安徽省で開催された中国国際茶エキスポで「茶王」の認証を受けました。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e現在、太平猴魁は海外からの特使へのギフト茶としても用いられております。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"山道を歩く人と、集落の家並みを並べた写真\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/64E75328-5E04-4F27-BBFD-57E77BE50C25.png?v=1615377994\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e産地情報\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁の生産地は猴坑（Hou-keng）、猴村（Hou-cun）、顔家（Yan-jia）の3つの村に限定されております。これら3つの村は何れも安徽省黄山市の新明に位置しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶畑は山間に位置しているため、非常に深い森に囲まれております。高い標高と森の存在により、昼夜の温度差が大きく、頻繁に発生する濃い霧が高品質な味を作り出します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、森は腐葉土を始めとする自然な肥料に富んでおり茶葉に提供し、茶木を元気よく繁らせます。美味しい太平猴魁は「まったりとした」、「芳醇な味」がします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの味の正体はテアニンと呼ばれるアミノ酸です。テアニンは、「若い芽」に豊富に含まれており、茶葉が日光を吸収することで、カテキンをはじめとするポリフェノールへと生合成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一方、日光を遮られた茶葉は、テアニンをポリフェノールへと生合成しにくくなることから、茶葉には高割合のテアニンが残存します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高品質の太平猴魁が豊富なアミノ酸を含んでいる理由は、産地が頻繁に霧に覆われ、霧が天然のカーテンとして日光を遮断するためです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e特に猴坑（Hou-keng）では前述した3つの産地の中で最高級の茶葉が生産されます。それは猴坑の茶園が北に面しており、やや西に傾いていることから、日中の強い日差しが茶葉に当たらないからです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e高い標高はまた、昼夜の温度差を生じます。太平地方一帯では昼間は暖かく夜はとても温度が下がります。茶葉は日中の豊富な日光を吸収することで、アミノ酸や炭水化物をはじめとする物質を生産します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれらの物質は茶の成長に必要なのですが、同時に高品質茶に欠かせない物質なのです。夜になっても外気温度が下がらなかった場合、茶葉は昼間蓄えた物質を消費します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eつまり味を構成する成分は減少します。逆に夜間の温度が低いと、茶葉は昼間蓄えた成分を消費することなく温存できるので、茶葉には豊富な成分が含まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"谷あいの風景と、斜面に広がる茶畑を並べた写真\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/BE3B6E6D-C2C0-4A13-8F14-C95C6C2F5DCB.png?v=1615378063\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- 以下すべて続き（品種・摘採〜品質評価方法まで）そのまま構造維持済み --\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e品種・摘採\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eお茶の品種は柿大品種（Shi-da）と呼ばれ、太平猴魁の為だけに用いられます。柿大品種は、種から育種が行われ、苗は安徽省により注意深く選別され、管理されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉は非常に大きく、楕円形で、厚くて軟らかく、白い毛に覆われております。若い芽は、薄い緑色をしていますが、成長した茶葉は濃い緑色に変わります。茶葉表面は盛り上がっており、葉の縁は波打っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e芽は2～2.5cmまで成長します。茶葉は手で摘まれますが、非常に厳しい管理の元で行われます。摘採は以下４つの基準に基づいて行われなければなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e茶畑：高い標高と、十分な日陰、肥沃な腐葉土に覆われ、茶畑が北を向いている山を選び出す。これらの条件に合った環境下で生育した茶葉は、アミノ酸を始め味や香りに寄与する様々な成分に富んでおります。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e茶木：個々の茶の木を確認し、勢いよく繁っている柿大品種の茶木からのみ摘採を行います。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e枝：茶の枝が太くて丈夫、且つ、虫害が全く見られない枝を選びます。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e葉：規格にあった形の葉を選びます。これは最終製品の規格に影響する重要な要素です。朝早く、一芯三葉が手で摘み取られます。茶葉は10時迄に工場へと運ばれ、全ての茶葉は一枚ずつ手選別されます。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e加え、以下の11の基準に該当する茶葉は摘採出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e先端に芽の付いていない葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e小さすぎたり大きすぎる葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e真っ直ぐではない葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e成長しすぎて伸びすぎた葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e成長に問題のある芽と葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e紫色の葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e非常に薄い色の葉\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eやせ細った芽\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e病害によりダメージを受けた芽\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e枝についている葉と葉の間隔が広すぎる枝（図参照）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e葉に付着している小さな芽\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁は正しい長さと、色、サイズ、形状の葉のみを用いて作られます。それ故、上述した基準からはずれる物は利用されません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最高の品質の太平猴魁の摘採は一年のうちで14日間だけと言われております。（谷雨～立夏）夏に摘採される葉は、低い品質に加工され、尖茶（Jian-cha）と呼ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"手に持った茶の芽、グラスに入れた茶葉、茶畑の三枚の写真\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/A1752261-812B-44E4-96B1-C4EDE5A81D9C.png?v=1615378116\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eまるで押し花の様に美しい茶葉生産のノウハウ 伝統加工法\u003c\/h2\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e拣尖 (Jian-jian)　－さまざまな条件をクリアーした茶葉\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e摘採された茶葉は製茶工場に運び込まれた後、加工に適した茶葉かどうか再チェックを受けると同時に、先端の良い部分だけが取り外されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e選別は基準に照らし合わせながら行われます。まず非常に発育の良い枝（一芯三葉）を選び、一芯二葉を残して残りの葉は除去されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e長さの３分の１、芽から数えて２番目の葉以降の葉は除去され、低級品である尖茶の生産に用いられます。摘み取られた１番目と２番目の茶葉は先端の芽と同じ高さでなければなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e非常に厳しい基準をクリアーした茶葉1kgには2万個の芽が含まれます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"竹ざるに広げた加工前の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/06482886-6FCD-452F-94E0-5FB7FC436176.png?v=1615378163\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e殺青 (Sha Qing)　－釜炒りによる酵素の不活性化\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e殺青の目的は文字通りポリフェノールオキシダーゼを始めとする酸化酵素を熱により不活性化する事です。殺青は釜炒りにより行われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e釜は金属性で表面温度が120～130℃に達した時点で茶葉を投入します。高い温度の場合、極短時間で酸化酵素は不活性化します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e他の緑茶の殺青では底がよりシャープなタイプの釜（尖底鍋）が一般に使われます。このタイプの釜の場合、良く締まって硬く細い形状のお茶製造に向いております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e太平猴魁の生産の場合、その形状は粗く、緩く、扁平状である必要がある為、深底で平らな底の釜（深底平鍋）が用いられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e釜の温度が120～130℃に達した時点で75～100gの茶葉が釜に投入され、3～4分間炒られます。指で茶葉を底から縁へと軽く攪拌します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e更に2～3回振動を加えることで茶葉を万遍なく広げ、再び釜に戻します。3～4回炒る操作を繰り返した後、茶葉が軟らかく、茶葉の縁が少し壊れやすくなり、色が深い緑色に変化し、表面の輝きがなくなり、心地良い香りを放ちはじめた時点で、釜炒りは終了です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、茶葉を一気に釜から取り出し、竹の箕に広げ数回揺らします。振動により熱を発散し、茶葉の温度を下げると同時に、茶葉を丈夫にし、湯気を蒸発させて水分量を70%まで減らします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして、即次工程へと進めます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"三段の鉄鍋に入れた茶葉と、炭火を入れた焙炉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/5790C802-BB78-4EC2-BE66-F99D86504AC1.png?v=1615378213\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e初烘 (Chu Hong)　－茶葉の形状の成形\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは尖形の太平猴魁を生産する上で最も重要なノウハウです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e炒られた茶葉は、異なる温度に設定された4種類の竹の籠（烘籠）にて加熱が行われます。最初の烘籠は110℃に、それ以降の3つはそれぞれ100℃、85℃、そして60℃に設定されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e先の工程で、竹の笊に広げられ冷却された茶葉は笊ごと烘籠の上に載せられます。そして笊の縁を軽くたたくことで茶葉を万遍なく分散させ、2～3分加熱を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後、茶葉は2番目の烘籠に移され、2～3分加熱されます。まだ茶葉が熱く軟らかい内に両手で軽く押さえつけ、茶葉を成形します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e次に茶葉を３つ目の烘籠に移し同じ工程を繰り返します。最終的に茶葉は最後の烘籠に移され、2～3分加熱が行われます。このとき、茶葉の水分値は30%に減ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉は部分的に乾燥している為、すでに硬くなっており、押さえつけたりはしません。これら加熱工程は全体で12分を要します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最終的に茶葉は竹の笊に広げられ、１時間かけて冷やされます。この間、水分を茎から茶葉にかけて均一に分散させ、次工程以降の加熱に備えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初烘の主な目的は、水分を蒸発させ、酸化酵素の活性を停止することで茶葉の緑色を保つことです。また同時に茶葉の成形を行う事も重要な目的です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e二烘 (Er Hong)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初烘が完了した4～5笊分が共に集められ、2回目の加熱へと進められます。烘籠の温度はおよそ80℃です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を笊の上に広げた後、プレートを数回軽く打つことで、全ての茶葉をプレート上に均一に広げます。更に、手のひらを使って茶葉を軽く全体的に押さえつけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは葉の強度を高める為です。茶葉は5～6分ごとに裏返す必要があり、これら全工程は5～6回繰り返されます。その為、全工程は約25～30分を要します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e水分が約10%に減少した時点で茶葉を笊から取り出します。次工程に進む前に茶葉を別の笊上に広げ、冷却いたします。この工程には5～6時間が費やされ、水分を均一にします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"font-weight: bold;\"\u003e三烘 (San Hong)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e十分に冷えた茶葉0.5～1kgは烘籠にて3回目の加熱（60℃）を行います。同じく、茶葉は5分おきに裏返します。この作業を6回、合計で30分要します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e加熱は文火（Wen-huo）と呼ばれる弱火で行われ、この作業により清香（Qing-xiang）と呼ばれる緑の爽やかな香りが形成されます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最終的に水分量が5～6%になった時点で茶葉を烘籠から取り出し、冷却を0.5～1時間行い作業は終了します。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e近代の加工法\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"茶葉を並べて乾燥させる工程の六枚の写真\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/3C365AB1-B1E2-47AE-907B-380BAB827200.png?v=1615378269\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"30g（袋入り）","offer_id":44932456087728,"sku":"g10ca","price":5600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"90g（30g x 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12px;\"\u003e碧潭飄雪の紹介\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではこれまで福建省産のジャスミンパールを販売してきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの茶葉はおかげさまで年間を通じてお客様に人気があり、HOJOを代表する商品に育ちました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e近年、ジャスミンパールを普段飲み続けているお客様より、「少し贅沢でも良いから更に高級なジャスミン茶を飲みたい」という要望が相次いで寄せられました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそこで、新しく入荷したのが「碧潭飄雪」です。この名称は日本語読みすると「へきたんひょうせつ」と読みます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e碧潭飄雪は四川省産の高級ジャスミン茶です。HOJOでは、簡略化してスノージャスミンと呼んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本ではジャスミンパールは、よく知られておりますが、反面、殆ど知られていないお茶が碧潭飄雪です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶は四川省の1000メートルを超える高山で作られた緑茶を原料としており、四川省の銘茶である蒙頂甘露を思わせるような、ふわっとした茶葉をジャスミン茶で着香することで作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、このお茶の特徴は茶葉にジャスミンの花がちりばめられている点です。花自体からは香りが出ているわけではありませんが、碧潭飄雪の見た目をより美しく引き立て、見た目にとても美しいお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのお茶の特徴は、飲めば直ぐに分かります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲むと、厚みがあり、喉の奥深くまで甘い味が感じられます。 飲み込んだとき、体の芯が暖まるような感覚が感じられ、その後香りの余韻が何時までも残ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラル分が豊富に含まれているために、水の味が甘く感じられ、5煎以上淹れても安定的に味と香りをお楽しみ頂けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"ジャスミンの花が浮かぶガラスの器の茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/43764756-4DEC-4436-8E5C-262E6B9D110B.png?v=1615902542\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"ガラスの器の中で開いた茶葉とジャスミンの花\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/7DE1792E-B9D1-465D-BA3E-307BA0386057.png?v=1615902556\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e初めて弊店を訪れるお客様には、是非最初にジャスミンパールを飲んで頂きたいと思います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eジャスミンパールに慣れ、更に上の品質を体験されたいお客様に試して頂きたいのが 碧潭飄雪です。 碧潭飄雪は高級茶と呼ぶにふさわしい洗練された品質のお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"山積みになった白いジャスミンの花\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/1DC2B594-53A0-4ACB-8135-E19AACD137FF.png?v=1615902659\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"葉の間に付いたジャスミンの白いつぼみ\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/090788A4-6FD6-408C-953C-A5F91C1E6FDB.png?v=1615902675\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"30g（袋小）","offer_id":44932450418864,"sku":"s03ca","price":2700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"50g（缶入り）","offer_id":44932450451632,"sku":"s03cc","price":4300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150g（袋大\/50g×3袋）","offer_id":44932450484400,"sku":"s03cb","price":12600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[50g×3袋]×4袋）","offer_id":44932450517168,"sku":"s03cv","price":41500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_4734-1.jpg?v=1737905681"},{"product_id":"g48","title":"都祁在来煎茶","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁のようなグルタミン酸に代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノールやミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深みが弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。お茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9228\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9561.jpg\" alt=\"杉林に隣接する斜面に広がる茶畑\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e奈良県奈良市の都祁白石町産、農薬・肥料不使用の実生春摘み茶から作られた煎茶、都祁在来煎茶を発売しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e古代日本の中心地との説もある都祁\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁は奈良県の北東部、大和高原に位置する地名です。かつて都祁は都祁村でしたが、2005年に奈良市に併合されました。\u003cbr\u003e現在も地名として残っており、都祁在来煎茶の産地は都祁白石町という地域になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9233\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/nara_map.jpg\" alt=\"奈良県都祁の位置を示す近畿地方の地図\" width=\"630\" height=\"613\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e都祁は古代日本史を語る上で非常に興味深い地域です。\u003cbr\u003eこの地域には三陵墓古墳群史跡のような前方後円墳をはじめ、白石国津神社、雄神神社、都祁山口神社など古代日本と関わりの深い文化遺産が点在しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e多くの神社は大国主命との関わりが深く、この地域は旧出雲村だったとの説もあります。\u003cbr\u003e古事記では大国主命が天照大御神に葦原中津国を国譲りしておりますが、その当時の日本の中心地は都祁周辺だった可能性もあります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eミネラルが豊富な土壌\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶の茶園は、国津神社や雄神神社から徒歩圏内の山の斜面に位置しております。\u003cbr\u003e都祁は川による浸食を受けにくい土地であり、茶園周辺は粘土質で鉄分を多く含む褐色森林土壌に覆われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶が奥行きのある余韻を呈する一因は、褐色森林土壌に含まれる豊富な鉄分ではないかと推察されます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e農薬・肥料不使用の茶園\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶は数十年以上、農薬・肥料不使用の自然栽培で管理された茶園で作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9229\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9580.jpg\" alt=\"茶畑に立つ生産者の男性\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶の茶園と生産者\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は生産者が保有する複数の茶園ごとに品質を評価し、気に入った単一茶園のお茶のみを仕入れております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9230\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9593.jpg\" alt=\"杉林を背にした斜面の茶畑\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003cbr\u003e美味しいお茶を求めたとき、その答えは健康に育ったお茶ではないかと私達は考えております。\u003cbr\u003e自然の草木に近い状態で育ったお茶こそが健康なお茶と言えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然の草木は生態系由来の限られた窒素源にのみ依存しております。\u003cbr\u003eしかし肥料を与えると植物細胞の窒素濃度が高まり、葉緑素を多く合成し光合成が活発になり、勢いよく成長します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肥料を施肥して栽培されたお茶は成長速度が速く、細胞が肥大化することで細胞密度が低くなります。\u003cbr\u003e結果として収量は増える一方、後味が薄く奥行きのない味になります。\u003cbr\u003e肥料栽培のお茶は例えるなら人で言うメタボに近い状態と言えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e化学肥料不使用を掲げる生産者も見られますが、化学肥料でも有機肥料でも窒素肥料である限り影響は同じと考えております。\u003cbr\u003e一方で草や落ち葉由来の炭素性肥料は、お茶や野菜を自然な状態に維持するため問題ありません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e無肥料で栽培すると農薬も不要に\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e自然の草木は農薬を使用せずとも害虫が付かず長年生き続けております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素系肥料を与えることで植物は昆虫を引き寄せ、その結果農薬が必要となります。\u003cbr\u003e自然の草木であっても肥料を与えると葉が大きく濃緑となり、同時に虫害を受けやすくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e無肥料のお茶は窒素濃度が低く、ポリフェノールやテルペンを多く含みます。これらは味や香りに寄与し、濃厚な味やフルーツや花を思わせる香りを形成します。なお、香りを生み出すのはポリフェノールそのものではなく、テルペンです。ゆっくりと成長したお茶はテルペンの元となるテルペン配糖体を多く含むため、香りが豊かになります。\u003cbr\u003e虫がほとんど付かないため消毒を必要としません。都祁在来煎茶の生産者も害虫がほとんど付かない点を強調されておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9237\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0023.jpg\" alt=\"白い背景に盛られた緑色の乾燥茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9234\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0018.jpg\" alt=\"金属の容器に入った細かい緑色の乾燥茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e無肥料栽培のお茶は成長が遅いため活発な光合成を必要とせず、葉緑素が少なく全体に黄緑色をしている点が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9236\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0033.jpg\" alt=\"白い器に盛られた淹れた後の緑色の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9235\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0040.jpg\" alt=\"白い茶碗に注がれた黄緑色の水色\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e実生のお茶\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶は実生のお茶から作られております。\u003cbr\u003e実生とは種から育てられたお茶のことで、日本では在来種と呼ばれます。\u003cbr\u003e本来在来種とは日本古来の動植物に対して用いる名称ですが、茶は中国から渡来した植物であるため厳密には適切ではありません。とはいえ業界慣習に従い在来という名称を用いております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eヤブキタ、オクミドリ、ベニフウキのように品種名の付くお茶は挿し木によって植えられます。\u003cbr\u003e種をまくと交配により雑種が生まれるため、特定品種を維持するには挿し木や接ぎ木が必要です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e挿し木と比べ実生のお茶は根の構造が大きく異なります。以下の写真の通りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-8623\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_6121.jpg\" alt=\"岩の上に並べた茶の木2本。左は根が浅く広がり、右は根が真下に長く伸びている\" width=\"630\" height=\"473\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e左が挿し木、右が実生\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e種から育てられた茶樹は直根を形成し、地中深くのミネラルを吸収しやすいため、濃い後味のお茶となります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e都祁在来煎茶の味香り\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶の香りは花系ですが全体に控え目です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最大の特徴は非常に長い余韻と、濃く体の奥に落ちていくような深い後味です。\u003cbr\u003e余韻の長さという点ではHOJOの日本茶の中で最大であり、素材の良さが際立っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e製茶はやや荒削り感がありますが、素材の良さゆえ飲みごたえのあるお茶です。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小）","offer_id":44932432199856,"sku":"g48ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932432232624,"sku":"g48jc","price":2600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932432265392,"sku":"g48jb","price":5000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932432298160,"sku":"g48jv","price":12500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0023.jpg?v=1737905451"},{"product_id":"g47","title":"玉露やぶきた","description":"\u003cp\u003e本商品はヤブキタ品種100%から作られた朝比奈本玉露です。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\n  \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い背景に置かれた濃い緑色の細い茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_6374-3.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-8230\"\u003e\n  \u003cspan\u003e朝比奈本玉露の茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e玉露やぶきたは朝比奈玉露\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e玉露やぶきたは、静岡県藤枝市岡部町の朝比奈川流域の茶園で作られた朝比奈玉露です。夜に川原に行ったことがある人は感覚的にご存じかと思いますが、川の周辺は夜になると温度が急激に下がります。お茶は昼間は二酸化炭素を取り込み、光合成をしてエネルギーを生産しますが、夜になると逆に酸素を吸って消費活動をします。この為、夜の温度が低いエリアではお茶の消費速度が極めて遅くなり、その結果、ゆっくりと時間をかけて成長します。このような理由から、川沿いの茶園は良質のお茶が作られることが多く、朝比奈玉露も例外ではありません。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\n  \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"金属のスコップに入った濃い緑色の細い茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_6367-2.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-8232\"\u003e\n  \u003cspan\u003e朝比奈玉露の製茶工程\u003c\/span\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e本玉露とは\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e玉露の原料となるお茶は日陰で栽培されます。玉露に限らず日陰のお茶の特徴として、より効率的に光合成を行うために葉緑素が大量に作られます。この為、日陰で栽培されたお茶は濃い緑色を呈します。玉露の茶園は一般的には寒冷紗という黒いプラスチックのメッシュシートで被覆されます。現在、殆どの玉露の茶園はこの寒冷紗によって被覆されることで遮光が行われております。一方、本玉露と呼ばれる玉露は藁で茶園を被覆します。本玉露は現在では非常に数が少なく、産地に関係なく稀少な存在です。藁で被覆する目的ですが、雨が降ると水が藁に染みこみ、藁のミネラルが地面に滴り落ちます。お茶の木は藁由来のミネラルを吸い込むため、本玉露の玉露は寒冷紗で被覆した茶園の玉露と比べると後味に厚みがあり、余韻の長い玉露になります。ただし、藁の質によっても品質が左右されるため、茶園だけでなく田んぼ作りも品質に寄与する要素です。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\n  \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"藁で覆われた本玉露の茶園\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0751.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-8234\"\u003e\n  \u003cspan\u003e本玉露の茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e上は本玉露の茶園、下は近年多く見られる寒冷紗で被覆された玉露の茶園。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\n  \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"黒い寒冷紗で覆われた茶園と背後の森\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2753.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-8233\"\u003e\n  \u003cspan\u003e寒冷紗で被覆された玉露の茶園\u003c\/span\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e単一品種の玉露\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e玉露は一般的に生産者や販売者により、複数の品種をブレンドして売られていることが多いお茶です。ブレンド目的は、ふくよかな品種、旨味の強い品種、余韻の長い品種などを混合することで味のバランスを整えるためです。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eそれに対して、本商品、玉露やぶきたはヤブキタ単一品種の玉露です。このお茶の特徴は余韻が長く、後味に厚みがある点です。一般的に海苔のような独特の香りがする玉露に対して、本商品は香りにも特徴があり、花のようなフローラルな香りが印象です。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"30g（袋小）","offer_id":44932430921904,"sku":"g47ja","price":2100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932430954672,"sku":"g47jc","price":6500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932430987440,"sku":"g47jb","price":12600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932431020208,"sku":"g47jv","price":31100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_6374-3_935eab36-803f-4a8a-a010-f2f378c22305.jpg?v=1737905429"},{"product_id":"g52","title":"碧螺春","description":"\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い背景に置いた細く巻いた緑色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3821.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9888\"\u003e 碧螺春（Bi Luo Chun）は中国を代表する緑茶の1つで、その優れた品質と独特の風味で有名です。HOJOでは、農薬・肥料を使わない栽培による、余韻の長い碧螺春をお届けします。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"霞む山を背に湖の岸に家が並ぶ景色\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3758-2.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9882\"\u003e太湖\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e碧螺春の産地情報\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e碧螺春は江蘇省の洞庭山を中心とした太湖周辺で生産されています。この地域は、温暖で湿潤な気候と肥沃な土壌に恵まれており、茶樹の栽培に最適な条件が揃っています。洞庭山は東洞庭山と西洞庭山に分かれており、特に東洞庭山で生産される碧螺春はその高品質で有名です。東洞庭山は花果山とも呼ばれ、楊梅をはじめとする果物の名産地としても知られています。私達の碧螺春は東洞庭山産のお茶です。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"枝に実った赤く熟したヤマモモの実\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3741.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9878\"\u003e\n\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"実のなる木と遠くの山並みを望む丘の風景\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3734.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9884\"\u003e\n\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"岩の混じる斜面に育つ低木の茶樹\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3768.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9881\"\u003e\n\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"湖を望む斜面に広がる低木の茶畑\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3799.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9879\"\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e東洞庭山の優位性\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e東洞庭山の気候は温暖で湿潤、特に春先には霧が多く発生し、茶葉に独特の香りと風味を与えます。東洞庭山はとくに霧が発生しやすく、昼間に霧が日光を遮ることで気温の過度な上昇が抑えられつつも、夜間には地面が急速に冷えるため、温度差が拡大します。この温度差の拡大が、茶葉を含む作物の品質形成に有利に働きます。また、東洞庭山の土壌は鉄分を多く含み、それが茶の余韻に寄与すると考えられます。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"山を背にした集落の家並み\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3751.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9883\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e無肥料栽培の余韻の長い茶葉\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e碧螺春の茶葉は、早春に若芽が出始めたころに摘まれます。この茶は、その巻き込むような形状と細かい白毛で特徴づけられ、茶葉が緑色で細長く、渦巻き状に巻かれているため碧螺春という名前が付けられました。香りは花のように甘く、味わいは爽やかで、ほのかな柑橘系の果実のような風味が感じられます。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\n\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"グラスの中で開いた緑色の茶葉と淡い緑色のお茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3852.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9886\"\u003e\n\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"水の入ったグラスを上から見た緑色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3845.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9887\"\u003e\n当店では、無肥料栽培のお茶を仕入れており、農薬に関してはEU基準を遵守しています。無肥料栽培により茶葉はゆっくりと時間をかけて成長し、そのおかげで細胞密度が高く、後味が濃く、余韻の長い味わいをお楽しみいただけます。\n\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い茶碗に入れた抽出後の緑色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3831.jpg\" class=\"alignleft size-full wp-image-9889\"\u003e\n\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e製造過程\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e茶葉の製造過程は非常に繊細で、手摘みされた新鮮な茶葉は丁寧に手揉みされ、その後60から70℃の低温で乾燥されます。このプロセスにより、碧螺春の特徴的な香りと風味が生まれます。特に、東洞庭山で生産された碧螺春は、その品質と風味が高く評価され、多くの茶愛好家に愛されています。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"20g（袋小）","offer_id":44932428464304,"sku":"g52ca","price":3200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"50g（缶入り）","offer_id":44932428497072,"sku":"g52cc","price":7800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（袋大\/50g×2袋）","offer_id":44932428529840,"sku":"g52cb","price":15100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[50g×2袋]×6袋）","offer_id":44932428562608,"sku":"g52cv","price":74600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_3821.jpg?v=1737905397"},{"product_id":"都祁薪火焙茶-軽焙","title":"都祁薪火焙茶　軽焙","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003ch2\u003e都祁の自然栽培煎茶の春1番茶を利用\u003c\/h2\u003e\n\n焙じ茶の美味しさを決める重要な要素の1つが、余韻（コク）です。余韻があると香りに厚みが付与され、焙じ茶が非常に豊かで味わい深く感じられます。薪火焙茶を作るにあたり、長い余韻を求め、都祁の自然栽培による春摘み一番茶から作られた煎茶を原料に選びました。\nこの煎茶は無肥料で栽培されており、余韻が非常に長いお茶です。\n\n\u003ch2\u003e熱源による焙煎の違い\u003c\/h2\u003e\n\n同じようにお茶を焙じる場合でも、薪火、電気、ガスなど、熱源によって、味は大きく変化します。\nこれは料理とも通じる話で、肉や鰻を焼く際、炭火や薪火で直に焼くのと、ガスや電熱器で焼くのとでは、結果は明確に異なります。\n多くの人が、炭火で直に焼けば美味しくなることを感覚的に理解していると思いますが、実は、直火ではなく鉄板を介した場合であっても、熱源が炭や薪か、ガスかによって、味は大きく変わります。\n\n例えば、卵をフライパンで焼く場合、食材に炎が直接当たっていなくても、熱源が炭や薪か、ガスかによって、仕上がりははっきりと異なります。同じフライパン、同じ卵を使っていても、熱源の違いによって、卵焼きの味や香りは別物になります。\n\n同様に、薪火や炭火で焙煎したお茶は、スッキリとした透明感のある味になりやすく、これは茶葉に直接炎が触れていなくても、焙煎に用いる熱源の性質が、味や香りに影響するためです。\n私達が薪火にこだわって本商品を作ったのは、炭火や薪火という熱源でしか得られない味や香りを知っているからです。\n\n\u003ch2\u003e薪の種類による味への影響\u003c\/h2\u003e\n\n薪ストーブをお持ちの方であれば実感されていると思いますが、使用する薪の木の種類が異なると、暖かさの体感は大きく変わります。中でも、天然の広葉樹は身体を温める点で効果が高いことが知られています。\n\n加えて、薪の違いは単に温まり方の違いにとどまらず、烏龍茶を焙煎した際の味の仕上がりにも影響することが、焙煎の現場ではよく認知されています。そのため、烏龍茶の焙煎に用いられる炭は、特定の広葉樹に限定して選ばれるのが一般的です。\n\n今回、当社で薪火焙茶を製造するにあたり、生産者には天然の楢の木をご用意いただき、その楢の木の炎を用いて薪火焙茶を仕上げました。\n\n\u003ch2\u003e焦がすのではなく熟成のための焙煎\u003c\/h2\u003e\n\n薪火による焙煎という特徴に加え、本商品は烏龍茶の焙煎手法を応用した焙じ方を採用しています。一般的な日本の重焙焙じ茶は、ごく短時間で高熱を加え、強く焼き焦がす方式が主流です。それに対し、本商品は、まず中低温で数時間かけて茶葉内部の水分を抜き、お茶をゆっくり熟成・変化させたうえで、最後に強い焙煎を行う構造を採用しています。\n\nこれは烏龍茶の焙煎を参考にした製法であり、単純に焦げ臭を強調する焙じ茶とは設計思想が異なります。\n\n例えるなら、烏龍茶の焙煎は、焼き菓子を時間をかけて焼き上げる工程に近い方法であり、日本の一般的な焙じ茶の焙煎は、パンをトーストするように短時間で強い加熱を行う工程に近いものです。\n\nそのため、本商品は中低温を維持しながら、何時間も焙じ続けるという、非常に手間のかかる工程で仕上げています。単に表面を焦がすのではなく、時間をかけて内部まで熱を通すことで、お茶そのものを変化・熟成させていく考え方です。\n\nその結果、強い焙煎感を持ちながらも、乾燥フルーツを思わせる甘い香りが現れます。\n\n\u003ch2\u003e外観と味わいの特徴\u003c\/h2\u003e\n\n一般的な重焙焙じ茶のように、表面だけを急激に焼き焦がしているわけではないため、単なる焦げ臭ではなく、奥行きのある甘い香りと長い余韻を感じられる点が特徴です。\n\nまた、内部まで時間をかけて焙煎しているため、強い焙煎感を持ちながらも、味に荒さが出にくく、飲みやすく仕上がっています。\n\n食事にも合わせやすく、特に甘味のある菓子類との相性にも優れているため、日常的に楽しみやすく、繰り返し飲みたくなるお茶です。\n\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO 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龍井茶は、釜に茶葉を押しつけるようにして、釜炒りをする事で作られます。この為、茶葉が扁平な形状をしている点が特徴で、仄かに香ばしい香りが感じられるお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e2023年は雨が少なく原料茶葉の質が良い年\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e今年は降雨量が少なかったため、収穫量はやや少なめでしたが、品質の面では非常に満足できるものとなりました。一般的に品質は降雨量と反比例の関係にあります。雨が少ないと、お茶は時間をかけてゆっくりと成長し、それによって、細胞密度が高く、成分の濃いお茶になります。雨が多いと、木や根が生長するため、葉から成分が吸い戻され、淡泊な味のお茶になります。 \u003cimg class=\"alignleft size-full wp-image-9388\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2488-1.jpg\" alt=\"白い茶器に載せた扁平な緑色の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e \u003cimg class=\"alignleft size-full wp-image-9387\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_2495.jpg\" alt=\"白い茶碗に入った緑色の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e実生の龍井茶と品種ものの龍井43号の違い\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e龍井茶には、龍井43号と種から撒かれた実生のお茶の2種類があります。龍井43号は品種改良された茶葉で、挿し木から育てられます。この改良品種は早い時期に収穫が可能であり、早生茶として市場では高値がつく傾向があります。しかし、品質的には種から撒かれた実生の龍井茶が優れており、美味しさが際立っています。挿し木から作られた品種は根が地表付近に網目状に発達し、肥料を吸収しやすいため、成長速度が速く、春の早い時期に収穫できます。 \u003cimg class=\"alignleft size-full wp-image-8623\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_6121.jpg\" alt=\"岩の上に並べた茶の木2本。左は根が浅く広がり、右は根が真下に長く伸びている\" width=\"630\" height=\"473\"\u003e 左が品種もの、右が実生のお茶 一方、実生のお茶は根がゴボウのように地中深くまで伸び、ミネラルの吸収に向いており、非常にゆっくりと成長します。そのため、実生の龍井茶は収穫時期が遅く、老木や標高の高い茶園などでは、一番茶が清明節の後に収穫されることも珍しくありません。一般的には龍井茶は明前茶（清明節の前に摘まれたお茶）が良いとされますが、肥料を与えてない実生のお茶に関しては、明前茶の概念は適用されません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e質の良い龍井茶に見られる深い後味\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e質の高い龍井茶は、飲んだ際に奥行きを感じ、喉に甘味が残ります。中国語では「回甘」、英語では「Finish」や「Aftertaste」、日本語では「後味」「余韻」「コク」と呼ばれる感覚です。この感覚があることで、龍井茶に飲みごたえを感じ、飲んだときの満足感に繋がります。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO 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