{"title":"奈良県","description":"\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"125\"\u003e奈良県で私たちが扱うのは、月ヶ瀬と都祁の茶です。いずれも大和高原に位置する標高三百から五百メートル前後の山間地で、鉄分が豊富な赤土層を中心とした土壌に茶園が広がっています。冷涼で昼夜の寒暖差がある内陸性気候とあわせて、奈良の茶づくりを支えてきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"CollectionBody\"\u003e\n\u003cp data-start=\"127\" data-end=\"284\"\u003e奈良のお茶は、現在では大和茶と呼ばれていますが、江戸時代から近代にかけては宇治茶の名産地の一角でした。月ヶ瀬や都祁で生産された荒茶は宇治川水系を通じて宇治へ送られ、宇治で仕上げ加工されたうえで宇治茶として流通していました。当時の宇治茶は行政区分ではなく商業ブランドであり、奈良はその重要な生産基盤を担っていました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"286\" data-end=\"437\"\u003eその後、戦後の農林行政の整備により産地表示の制度が導入され、宇治茶には原料産地や比率に関する基準が設けられました。これは従来の商慣行とは異なる新しい行政的な物差しの導入でした。その結果、歴史的には宇治茶として流通していた奈良産茶も、現在は奈良のお茶として区分され、「大和茶」として位置づけられています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"g46","title":"月ヶ瀬萎凋煎茶","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_6947-1.jpg?v=1737905776\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"容器いっぱいに広げた摘みたての茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_6947-1.jpg?v=1737905776\" class=\"alignnone size-full wp-image-7174\"\u003e \u003c\/a\u003e 奈良市月ヶ瀬の在来煎茶の一番茶から面白いお茶を作りました。煎茶なのですが、長時間の萎凋をすることで花の香りを高めました。非常に香り高く、仄かに文山包種茶のような華やかな香りも併せ持つワクワクするような煎茶です。香りを高めるため、半年間無酸素の状態で熟成させました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e煎茶の特徴を維持しつつ花の香りを高めたお茶を作ることの意義\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培で作られたお茶は、慣行栽培（肥料をやって作る一般的な作り方のこと）のお茶と比べると、茶葉に含まれるアミノ酸が極端に少なく、代わりにポリフェノールやミネラルを多く含みます。この為、飲んだときに香りがスッキリとしており、味に厚みがあり、後味がしっかりと感じられます。ポリフェノールを多く含むと言うことは実は発酵茶に非常に向いております。お茶における発酵とはポリフェノールオキシデース（PPO）と呼ばれる酵素を媒介したポリフェノールの酸化反応です。また、発酵茶の花やフルーツの香り成分であるテルペンは、茶葉の中ではテルペン配糖体として蓄えられており、萎凋の際にβ-プリメベロシダーゼという酵素によって配糖体が分解されることで形成されます。ただし、私は日本で烏龍茶を作ることに関してはあまり積極的ではありません。というのも烏龍茶は中国や台湾に非常に素晴らしい品質のお茶があり、価格的にも適正だと思っております。したがって、既に成熟した海外の烏龍茶の技術を日本で模倣するのではなく、微発酵技術を適所に取り入れることで、煎茶の特長を活かしつつ、花のような香りを高めたお茶を紹介したいと思いました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e萎凋により生じる花の香り\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e萎凋とはお茶の水分を徐々に蒸発させ、萎びさせることで、茶葉に含まれる酸化酵素を活性化し、微発酵を促す工程です。萎凋は萎凋槽を使ってしっかりと萎凋する方法と、風通しのよい場所にて静置する方法があります。前者の方法だと、ダージリンティのように徹底的に萎凋をすることが出来、フルーツのような香りを引き出すことが可能です。ただ、萎凋が進むにつれ茶葉の縁が黄色やオレンジ色に変色し、フルーツ系の個性が強くなりすぎます。今回は「煎茶らしさ」と「花の香り」の両方を併せ持つお茶を目的としていたため、薄く広げた茶葉を風通しのよい森の中で約一日萎凋することで、爽やかな花の香りを強化しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHOJO専用に茶園を確保して頂いております\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e原料となるお茶は、窒素肥料や農薬を全く使用しない自然栽培方式（\u003ca href=\"\/blogs\/blog\/posts-1155\"\u003e農薬不使用\u003c\/a\u003e）にて栽培した原料を使用しております。月ヶ瀬の生産者にはHOJO用に私が希望する茶園産の原料を丸々確保して頂いており、月ヶ瀬の中でも私が理想とする原料を入手しております。月ヶ瀬周辺は地形的な理由から茶園一つ一つのサイズが小さく、通常の販売では複数の茶園がブレンドされるのが一般的です。ただ、単一茶園産ゆえの個性が尖ったお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e琵琶湖の湖底に堆積した鉄分を豊富に含む土\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬をはじめとする宇治茶の生産地域は、数百万年前は琵琶湖の湖底でした。湖の湖底には鉄分を豊富に含む粘土質の土が堆積することから、これらの土壌はお茶に限らず良質の作物を育みます。ただし、実際に月ヶ瀬や周辺のエリアを歩き回ると、これらの良質な粘土質の土は山の頂上付近にのみ存在します。低い標高の地形は砂質の土壌を主としていることから河川による浸食で形成されたと推察できます。このため、私が仕入れている茶園も、山の頂上付近に位置しており、粘土質の土壌によって構成されております。 \u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_6894-2.jpg?v=1737905776\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"茶畑で機械を使って作業する二人\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_6894-2.jpg?v=1737905776\" class=\"alignnone size-full wp-image-7175\"\u003e \u003c\/a\u003e 月ヶ瀬の茶園の風景（私が仕入れている茶園もこの近くです。）茶園の後ろに写っている低い山々の稜線が水平に一直線になっているのが分かりますでしょうか？この部分に良質な赤土が堆積しております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e種から撒かれたお茶と挿し木のお茶の違い\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e在来種とは、本来日本古来の種を指す言葉です。しかしながら、お茶はそもそも大陸から伝播した植物であり、「在来種」と言う呼び名は厳密には適切ではないように思います。日本茶業界で在来種と言った場合、種から撒かれたお茶の事を指します。逆にヤブキタのような品種物のお茶は、その形質を保存するために挿し木で増やします。月ヶ瀬萎凋煎茶もいわゆる「在来」「在来種」と呼ばれる、種から撒かれたお茶（実生のお茶）を使用しております。種から撒かれたお茶と挿し木で作られたお茶ですが、両者には明確な差があります。種から撒かれたお茶の木は、ゴボウのように真っ直ぐ根を地中に伸ばすのに対し、挿し木のお茶は、木の樹齢に関係無く、細い根が、複数本横に広がります。この為、種から撒かれた実生のお茶は地中深くのミネラルをより吸いやすく、逆に、挿し木で作られたお茶は根が地表付近にあることから肥料を吸いやすい性質があります。後味や味の厚みを重要視する私にとっては、お茶に含まれるミネラルは非常に重要な要素ですゆえ、私は必ず種から撒かれた、実生のお茶（在来のお茶）を選択しております。 \u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2477.jpg?v=1737905776\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白いスプーンを入れた黄緑色のお茶\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2477.jpg?v=1737905776\" class=\"alignnone size-full wp-image-7181\"\u003e \u003c\/a\u003e 水色は非常に明るい黄緑色をしており、透明度が高いお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e月ヶ瀬萎凋煎茶は仄かに文山包種茶の香と煎茶の爽やかな香りを併せ持つ\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬萎凋煎茶ですが、非常に爽やかで、蘭の花のような透き通るような香りがします。また、私は仄かに採れたてのキュウリの香りのような香りも感じます。煎茶の香りと、台湾の文山包種茶のような香りの両方を併せ持ち、ワインのような程良い渋味を伴い、非常に飲みやすく美味しいお茶です。個人的にお茶を飲んだ後に、口の中に戻ってくる花の香りが非常に良いと感じております。 \u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2465-2.jpg?v=1737905776\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"黒い皿にのせた細長い緑の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2465-2.jpg?v=1737905776\" class=\"alignnone size-full wp-image-7182\"\u003e \u003c\/a\u003e HOJOでは意識して茎を除去しておりません。茎にはカルシウムが豊富に含まれており、ふくよかさ（ボディ）を出す上で欠くことができません。烏龍茶、紅茶、プーアル茶、中国の緑茶等、どのお茶も茎が含まれております。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e月ヶ瀬萎凋煎茶の淹れ方\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eポリフェノールを豊富に含み、茶葉が微発酵していることを考慮すると、沸騰水で淹れて頂くのがベストです。茶器を沸騰水で10秒間予熱した後、お茶も沸騰水でいれてください。ただし、沸騰水を用いることから蒸らし時間は30秒程度が適切ですが、急須が大型の場合、濃いお茶が好みの場合は長めに淹れてください。尚、私がいれる場合、2煎目以降は、茶葉に湯を通すだけで十分と感じております。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小）","offer_id":44932457988272,"sku":"g46ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932458021040,"sku":"g46jc","price":2700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932458053808,"sku":"g46jb","price":5100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932458086576,"sku":"g46jv","price":13000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_2465-2.jpg?v=1737905776"},{"product_id":"g25","title":"月ヶ瀬在来煎茶","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cmeta name=\"viewport\" content=\"width=device-width, initial-scale=1.0\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。 お茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eお茶が胸に吸い込まれていく感覚をご存知ですか？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、奈良県月ヶ瀬にて収穫された自然栽培茶です。HOJOのお茶専用の茶園を予約しており、特注のオリジナル煎茶を仕入れております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶でありながら、深い喉越しをもつお茶で、上質の中国茶のような味の奥行きを感じることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e喉に吸い込まれるようにすう〜〜と奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚。このお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる事に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれこそ、中国で品評会で入賞するような高級茶特有の感覚です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルを多く含んでいるため、飲むと体がポカポカと暖かくなり、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e中国茶葉品評会入賞茶に匹敵する味の奥行き\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い背景に置いた細い緑の煎茶の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/5DD8B62E-8E6B-489E-B521-20258143C2D1.png?v=1615175832\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e普通の日本茶の常識では考えられない、鳳凰単叢烏龍茶レベルのとてつもなく深い喉越しをもつ日本茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"霧に包まれた斜面に立つ茶の木\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C85ADC5E-92CA-4277-814A-8B925C236B3E.png?v=1615175912\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e鳳凰単叢烏龍の茶園：このような老樹から出来たお茶と対等に張り合える月ヶ瀬在来煎茶は凄い\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲み込んだ瞬間、普通のお茶とは全く異なる感覚に驚かれることでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶が喉に吸い込まれるようにすうーーーーと奥に入り、まるで胸に落ちてゆくような感覚を感じて頂けるお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの感覚こそが、質の高い茶葉原料の特徴です。中国における高品質な茶葉も同様の特徴があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e良い茶の定義を簡単に言うと、「濃い味」がすることです。濃いとは、コクがあり、喉の奥でしっかりと味わえる感覚を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e安いお茶は茶葉を沢山使って濃く淹れても、渋みと苦みは強くなるものの、「濃く」はなりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、この定義での濃さが有るお茶です。微量の茶葉でお茶を淹れても、水そのものの味が濃くなるため、深い満足感が感じられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、また、最近の日本茶にありがちなアミノ酸系の香りは全くなく、まるで烏龍茶かと思うほどにスッキリとした、爽やかな香りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e烏龍茶がお好きな方にもピッタリのお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は見た目的には茶葉が大きめでお世辞にも美しいとは言えません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、お茶は飲んで楽しむ物、一度でも飲んで頂ければこのお茶の大ファンになられると思うのではないでしょうか？少なくとも私は大ファンになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e「お茶を飲んだら眠れなくなる？」と心配されてませんか？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶に関してはその問題はありません。むしろその逆です。深い眠りを求めている人に最適なお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルの多いお茶、つまり、海外のお茶市場で言う所の「高級茶」を飲むと、体がポカポカと暖かくなり、逆に眠たくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶にはカフェインが含まれており、飲み過ぎると眠れなくなると言うのは一般的に知られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、品質が上がると、ミネラルの量が増え、その結果血行が改善されることから、むしろ眠くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶の場合、ミネラルが豊富に含まれるために、軽いお茶酔いをする場合もあり、高級なブランデー、ウイスキー、ワインを飲んだときのように、内面からリラックスします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは精神論的な話ではなく、飲み続けると、顔が赤くなり、ふんわり・ほんわかとした気分になってきます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e昔の琵琶湖の湖底で作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶は、奈良県奈良市の月ヶ瀬という場所で作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬は大昔からお茶の産地として知られており、名張川（下流は淀川）を通じて京都に出荷されておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、ごく最近の産地表示の義務化が行われる前までは、宇治茶として流通しておりました。 月ヶ瀬という場所は、奈良県でも県境に位置しており、三重県、滋賀県、京都府が直ぐ隣に位置しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e元々、琵琶湖の湖底だった土地が隆起し、その後、名張川の浸食により月ヶ瀬特有の河岸段丘が形成されました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e琵琶湖の湖底だったことが関係してか、月ヶ瀬にはきめの細かい極めて良質な赤土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、月ヶ瀬であればどこの地域にも赤土があるわけではなく、浸食されていない山の頂上付近に位置する茶園にのみこの土があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e当然、HOJOの月ヶ瀬煎茶は赤土がとても豊富な場所で育ったお茶です。 逆に、河川による浸食で出来た土地の場合、砂が多く含まれ、喉越しのない一般的な日本茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下の図は、なぜ赤土層が高い位置にしか存在しないのかを図説しております。川による浸食で山から土砂が押し流され、その結果、赤土層は限られた場所にしか残っておりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"川の浸食前後の地層と茶園の位置を示した図\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/95C24F8A-B254-4D09-B148-C5054829F0CB.png?v=1615175991\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e大変貴重な「大和茶」、月ヶ瀬在来煎茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e月ヶ瀬在来煎茶はその名の如く、在来種というお茶から作られております。在来種とはその昔から日本にある固有種・原生種という意味にとられがちですが、正確には種から撒かれたお茶（実生のお茶）という意味です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実生のお茶の場合、根が縦に伸びる特徴があり、品種もののお茶と比べると、根の全長が長くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのため、一般的な品種と比べると、よりミネラルの吸収能が高く、味香りに厚みがあるお茶が出来ます。（味の厚みとは、苦さや渋さのことではなく、味の豊かさ、つまり、余韻の深さを指します。）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e在来種と呼ばれる品種は、種から作られたお茶であるため、複雑交配により、同じ茶園でもAからZまでの様々な葉の形、サイズ、色、香り、味が見られます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中国でも高品質なお茶になるとその多くは実生のお茶から作られており、混合種という呼ばれ方をする場合があります。かの有名な龍井茶なども高級品になると混合種から作られます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e自然農法で作られたお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e更に、私の購入先の農家では、自然農法にて栽培を行っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然農法の良さは、人工的な肥料は与えず、下草や野山から集められた草のリサイクルで栽培を行うため、ミネラル分の補給はしても、窒素肥料は与えません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの為、お茶が自然の植物に近い状態で育ち、時間をかけてゆっくりと育つために、細胞の密度が高く味わい深いお茶が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"手袋をした男性が茶の木の葉をつまむ様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/8EEFE65F-8269-4ED2-AB7B-56FB40744086.png?v=1615176040\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e虫取りも手作業：茶葉に付いたミノムシを除去する作業\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"畑に積み上げたススキの束\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/C0BE0A95-656F-40AE-A129-520F01EDCF8B.png?v=1615176063\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e肥料も天然：肥料にするために堆積されているススキやヨシ\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e更に、HOJOの選んだ茶園は農家の方の類い希なる努力により、非常に特殊な作り方で作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e通常、一般的茶農家はシーズンオフになるとお茶の木を深く刈り込みます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e深く刈られた枝はストローのように太く、肥料を勢いよくするために、春になると勢いよく成長します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、これはある意味不自然な作り方で、茶葉がグングン成長するために、収穫量は増える物の、味が薄く香りも軽いお茶に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOの仕入れ先の農家では、極めて軽くしか剪定をしない栽培方法を採っており、茶園が程良く人の手が入った最適な状態に維持されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの栽培方法がゆえに、お茶の葉のサイズは非常に小さく、細胞が高密度ゆえに手で触るとしっかりとした芯の強い茶葉が出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e但し、収穫量は劇的に減るため、ポリシーを持って作っている農家しかこのような手法は用いません。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"茶の木の葉の上に手をかざした様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/B3EFA526-4D52-4074-BE27-7B537A8A476D.png?v=1615176220\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e半自然的な栽培法：秋にもかかわらず、茶葉のサイズが均一ではりがある\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"赤い枝が見える茶の木の葉の茂み\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/736FFE6D-B302-42F1-A7E5-368BBB66B9CA.png?v=1615176238\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e一般的な栽培法：茶葉のサイズはバラバラで茶葉に勢いがない\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e以下のビデオをご覧頂くと、月ヶ瀬の最高品質のお茶が出来る土、お茶の作り方を詳しく学んで頂けます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uOkkyHNm3sg\" height=\"315\" width=\"560\" allow=\"encrypted-media; picture-in-picture; fullscreen\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003eHOJO専用の茶園を予約\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e以上の各種条件に合ったお茶を仕入れるために、HOJOでは農家で作られたお茶を、茶園毎に評価させて頂き、特定の茶園のお茶を頂くという大変贅沢な手法を採っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eある意味、マグロの大トロだけを戴いているようで恐縮な限りです。このような特権を与えてくださっている農家には大変感謝しております。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小）","offer_id":44932457496752,"sku":"g25ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932457529520,"sku":"g25jc","price":2700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932457562288,"sku":"g25jb","price":5100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932457595056,"sku":"g25jv","price":13000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/5DD8B62E-8E6B-489E-B521-20258143C2D1.png?v=1737905771"},{"product_id":"g43","title":"月ヶ瀬浅揉み煎茶","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。 また、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eお茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e揉みの浅いお茶の香りはまさに「目から鱗」\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を意図的に軽く揉むことで、 これまでの日本の緑茶になかったフローラルな日本茶をプロデュース。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e原料として用いたのは窒素肥料を極力使用しない月ヶ瀬の自然栽培茶。HOJOのラインアップにある月ヶ瀬在来煎茶と同じ生産者ですが、異なる茶園で作られたお茶です。　\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培茶の特徴は透明感のある余韻の深い味と花のような香りですが、この特長を活かし、同時に煎が重ねられるお茶にするために、軽めの揉捻でお茶を仕上げました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実験を重ねた結果、従来の日本茶で体験したことがないような花の香りと透明感のある味わいのオリジナルの日本茶が出来上がりました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"黒い器に山盛りにした緑の茶葉を手で持つ様子\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/8120B640-656F-4796-BC81-2AAE003A4911.png?v=1615177631\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e日本茶はなぜ針のような形状に揉む必要があるのでしょうか？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの素朴な疑問を掘り下げ実験を繰り返すことで、揉みが浅い、非常に面白い日本茶を開発しました。非常にスッキリした味わい、煎が重ねられ、更に、花のような香りがするお茶です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e煎を重ねにくい従来の日本茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e他の種類のお茶と比べると日本茶は非常に強く揉まれ、また、撚られているため、お茶をいれた際に煎が重ねられません。味香りが一気に抽出され、3煎目以降になると香りも味が薄くなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本人からすると、「日本茶はそう言うもの」と思い、違和感すら抱きませんが、海外で中国茶、台湾茶をはじめいろんな種類のお茶を飲む人からすると、「日本茶は何煎も楽しむことが出来ない、つまり、煎を重ねることが出来ないお茶」と言われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"白い背景に置いた針のように細い緑茶の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/877547A4-CFC2-4D95-A4AB-4DDC6814CC85.png?v=1615177690\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e茶葉を揉む（撚る）必要性\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e茶葉を揉む・撚ることを揉捻と呼びます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本茶は通常針のような細い形状へと揉捻されます。日本の市場では、茶葉の形状が非常に重要視される傾向があり、針のような美しいお茶が好評価を得ております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e形状はさておき、日本茶の揉捻は世界に何千とあるお茶の種類の中でも特に強く揉捻されております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e揉みが強ければ強いほどお茶の細胞が磨砕されるために、お茶の出が早くなります。このため、日本茶は１〜2煎目くらいが抽出ピークです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eもちろん、淹れ方を工夫することで、ある程度の調節は可能ですが、他の種類のお茶と比べると日本茶はあまり煎を重ねることが出来ません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただ、私も日本茶を強く揉む必要性については常々疑問を感じていたため、製法を変えることで、「何煎もいれられる日本茶が作れたら面白い」と思うようになりました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e揉まないと、味も香りも出ないのは本当か？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e実際、海外には揉捻をほとんど行わないお茶も多数存在します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e例えば、白茶は揉捻工程が全くありません。白茶の場合、萎凋→発酵止め→乾燥→低温にて火入れというのが一連の工程ですが、お茶を揉まないことが白茶の特徴でもあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e全く揉んでないにもかかわらず、白茶をいれると十分なレベルにて味も香りも出ます。茶葉が揉まれていないため、白茶は何煎も味香りが持続します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eプーアル生茶についても、揉捻工程は他のお茶と比べると非常に軽めに行われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"竹ざるに広げた萎凋中の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/27581947-37E1-4A2D-BE24-F9958C6B9A54.png?v=1615177756\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e揉捻工程が無い白茶\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\n\u003cimg alt=\"手のひらにのせた淡い色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/B037E7AF-473A-46BF-943F-43CEC5709D64.png?v=1615177782\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eプーアル茶は一般的に揉みが軽い\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e旨味を出すために強く揉む？\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e紅茶の場合、揉むことで、細胞を破壊し、そこに含まれる酵素と基質を反応させ、酵素的な発酵を行います。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eしたがって、揉むという作業には意味があります。揉み方の強弱で酵素反応の均質性にも影響があります。ただ、発酵を伴わない緑茶を強く揉むのは何故なのでしょう？\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/blog\/posts-328\" target=\"_blank\"\u003e年配の人が「昔飲んだ煎茶が美味しかった」という本当の理由\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center; margin-bottom: 20px;\"\u003e\u003cimg alt=\"機械に茶葉を送り込む作業者の腕\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/3288DE67-D0E9-46C2-B74B-2D3E351E3917.png?v=1615177895\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- 中略なし（内容は全て元のまま） --\u003e\n\u003ch2 style=\"letter-spacing: 2px; border-bottom: 1px solid #e8e9eb; padding-bottom: 12px;\"\u003e低温でのベイキングをすることでより洗練された香りに\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eなお、揉みが少ないと、花の香りと同時に、青い香りも感じられます。いわゆる青臭さです。青さは必ずしもプラス要素ではないため自社でベイキング技術を駆使することで改善しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e清香型の烏龍茶のベイキングでの経験を活かし、自社のオーブンで火入れ加工をしました。台湾の文山包種茶や高山茶のベイキング、鳳凰単叢烏龍茶の清香タイプの製法を参考にパラメーターを設定しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e出来上がったお茶を最初に飲んだとき、「なぜもっと早く作らなかったんだろう？」と思うほど、香りと味のバランスが良く、私は個人的にとても気に入りました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今後も生産者と共に生産パラメーターの見直しを行い、より花のような香りを引き上げたいと考えております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培に関しては、金色のお茶\u0026gt;もご覧ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"LinkBanner\"\u003e\u003ca href=\"\/pages\/about-golden-tea\" target=\"_blank\"\u003e金色のお茶\u003c\/a\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（缶入り）","offer_id":44932457365680,"sku":"g43ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（袋入り）","offer_id":44932457398448,"sku":"g43jc","price":2700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"200g（100g x 2袋）","offer_id":44932457431216,"sku":"g43jb","price":5100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（100g×6袋）","offer_id":44932457463984,"sku":"g43jv","price":13000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/products\/IMG_7406-1.jpg?v=1737905770"},{"product_id":"g48","title":"都祁在来煎茶","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003e旨味＝美味しいではありません\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁のようなグルタミン酸に代表される味を指します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノールやミネラルの量が少なくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、テアニンを多く含むお茶は味の深みが弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: center; font-weight: bold;\"\u003eコクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。お茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9228\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9561.jpg\" alt=\"杉林に隣接する斜面に広がる茶畑\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e奈良県奈良市の都祁白石町産、農薬・肥料不使用の実生春摘み茶から作られた煎茶、都祁在来煎茶を発売しました。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e古代日本の中心地との説もある都祁\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁は奈良県の北東部、大和高原に位置する地名です。かつて都祁は都祁村でしたが、2005年に奈良市に併合されました。\u003cbr\u003e現在も地名として残っており、都祁在来煎茶の産地は都祁白石町という地域になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9233\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/nara_map.jpg\" alt=\"奈良県都祁の位置を示す近畿地方の地図\" width=\"630\" height=\"613\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e都祁は古代日本史を語る上で非常に興味深い地域です。\u003cbr\u003eこの地域には三陵墓古墳群史跡のような前方後円墳をはじめ、白石国津神社、雄神神社、都祁山口神社など古代日本と関わりの深い文化遺産が点在しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e多くの神社は大国主命との関わりが深く、この地域は旧出雲村だったとの説もあります。\u003cbr\u003e古事記では大国主命が天照大御神に葦原中津国を国譲りしておりますが、その当時の日本の中心地は都祁周辺だった可能性もあります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eミネラルが豊富な土壌\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶の茶園は、国津神社や雄神神社から徒歩圏内の山の斜面に位置しております。\u003cbr\u003e都祁は川による浸食を受けにくい土地であり、茶園周辺は粘土質で鉄分を多く含む褐色森林土壌に覆われております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶が奥行きのある余韻を呈する一因は、褐色森林土壌に含まれる豊富な鉄分ではないかと推察されます。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e農薬・肥料不使用の茶園\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶は数十年以上、農薬・肥料不使用の自然栽培で管理された茶園で作られております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9229\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9580.jpg\" alt=\"茶畑に立つ生産者の男性\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶の茶園と生産者\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e私達は生産者が保有する複数の茶園ごとに品質を評価し、気に入った単一茶園のお茶のみを仕入れております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9230\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9593.jpg\" alt=\"杉林を背にした斜面の茶畑\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003cbr\u003e美味しいお茶を求めたとき、その答えは健康に育ったお茶ではないかと私達は考えております。\u003cbr\u003e自然の草木に近い状態で育ったお茶こそが健康なお茶と言えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然の草木は生態系由来の限られた窒素源にのみ依存しております。\u003cbr\u003eしかし肥料を与えると植物細胞の窒素濃度が高まり、葉緑素を多く合成し光合成が活発になり、勢いよく成長します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肥料を施肥して栽培されたお茶は成長速度が速く、細胞が肥大化することで細胞密度が低くなります。\u003cbr\u003e結果として収量は増える一方、後味が薄く奥行きのない味になります。\u003cbr\u003e肥料栽培のお茶は例えるなら人で言うメタボに近い状態と言えます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e化学肥料不使用を掲げる生産者も見られますが、化学肥料でも有機肥料でも窒素肥料である限り影響は同じと考えております。\u003cbr\u003e一方で草や落ち葉由来の炭素性肥料は、お茶や野菜を自然な状態に維持するため問題ありません。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e無肥料で栽培すると農薬も不要に\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e自然の草木は農薬を使用せずとも害虫が付かず長年生き続けております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e窒素系肥料を与えることで植物は昆虫を引き寄せ、その結果農薬が必要となります。\u003cbr\u003e自然の草木であっても肥料を与えると葉が大きく濃緑となり、同時に虫害を受けやすくなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e無肥料のお茶は窒素濃度が低く、ポリフェノールやテルペンを多く含みます。これらは味や香りに寄与し、濃厚な味やフルーツや花を思わせる香りを形成します。なお、香りを生み出すのはポリフェノールそのものではなく、テルペンです。ゆっくりと成長したお茶はテルペンの元となるテルペン配糖体を多く含むため、香りが豊かになります。\u003cbr\u003e虫がほとんど付かないため消毒を必要としません。都祁在来煎茶の生産者も害虫がほとんど付かない点を強調されておりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9237\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0023.jpg\" alt=\"白い背景に盛られた緑色の乾燥茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9234\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0018.jpg\" alt=\"金属の容器に入った細かい緑色の乾燥茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e無肥料栽培のお茶は成長が遅いため活発な光合成を必要とせず、葉緑素が少なく全体に黄緑色をしている点が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9236\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0033.jpg\" alt=\"白い器に盛られた淹れた後の緑色の茶葉\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-9235\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0040.jpg\" alt=\"白い茶碗に注がれた黄緑色の水色\" width=\"630\" height=\"420\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e実生のお茶\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶は実生のお茶から作られております。\u003cbr\u003e実生とは種から育てられたお茶のことで、日本では在来種と呼ばれます。\u003cbr\u003e本来在来種とは日本古来の動植物に対して用いる名称ですが、茶は中国から渡来した植物であるため厳密には適切ではありません。とはいえ業界慣習に従い在来という名称を用いております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eヤブキタ、オクミドリ、ベニフウキのように品種名の付くお茶は挿し木によって植えられます。\u003cbr\u003e種をまくと交配により雑種が生まれるため、特定品種を維持するには挿し木や接ぎ木が必要です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e挿し木と比べ実生のお茶は根の構造が大きく異なります。以下の写真の通りです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-full wp-image-8623\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_6121.jpg\" alt=\"岩の上に並べた茶の木2本。左は根が浅く広がり、右は根が真下に長く伸びている\" width=\"630\" height=\"473\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e左が挿し木、右が実生\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e種から育てられた茶樹は直根を形成し、地中深くのミネラルを吸収しやすいため、濃い後味のお茶となります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003e都祁在来煎茶の味香り\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e都祁在来煎茶の香りは花系ですが全体に控え目です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e最大の特徴は非常に長い余韻と、濃く体の奥に落ちていくような深い後味です。\u003cbr\u003e余韻の長さという点ではHOJOの日本茶の中で最大であり、素材の良さが際立っております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e製茶はやや荒削り感がありますが、素材の良さゆえ飲みごたえのあるお茶です。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"50g（袋小）","offer_id":44932432199856,"sku":"g48ja","price":1400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"100g（缶入り）","offer_id":44932432232624,"sku":"g48jc","price":2600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"200g（袋大\/100g×2袋）","offer_id":44932432265392,"sku":"g48jb","price":5000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"600gお値打ちパック（袋大[100g×2袋]×3袋）","offer_id":44932432298160,"sku":"g48jv","price":12500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_0023.jpg?v=1737905451"},{"product_id":"b70","title":"月ヶ瀬紅茶　ベニヒカリ","description":"\u003cp\u003e\u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い背景に積まれた赤みを帯びた黒褐色の紅茶の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9496.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10381\"\u003e 農薬・肥料不使用のベニヒカリという紅茶品種を使った奈良県月ヶ瀬産の紅茶です。 この紅茶は、月ヶ瀬の生産者と共に、私自身も生産方法の改良に取り組んできた紅茶です。 多くの和紅茶では発酵の制御が不十分で、その結果生じる蒸れ臭が和紅茶の個性であると思われている傾向がありますが、この紅茶はそのような問題を改善することを目標として作りました。 \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"木の箱いっぱいに広げられた緑の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_6931-1.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10384\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e奈良・月ヶ瀬の農薬不使用のベニヒカリ紅茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e奈良・月ヶ瀬はかつては「月ヶ瀬村」と呼ばれましたが、平成17年、奈良市へと編入されました。歴史の流れのなかで、地域は変わりながらも、自然と風土は今も色濃く息づいています。 月ヶ瀬は奈良県の北東端に位置し、京都南山城村、三重県伊賀上野市と近接する地域です。名張川が刻む深い谷を境に、斜面地帯には梅林とともに茶園が広がっています。山裾から谷底の名張川まで標高差のある地形は、昼夜の寒暖差を生み出し、茶樹には自然のストレスを通じて、やわらかい味わいと透明感のある香りをもたらします。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eこの地の土壌は、約500万年前から100万年前にかけて形成された古琵琶湖層によって構成されています。深い地層には堆積物や化石が含まれ、表層には赤土が見られる場所もあります。特に、山の肩にかけて発達した茶園には赤土層が多く、当店で仕入れているお茶もそのような茶園で栽培されています。鉄分を豊富に含むこの土壌は、長い余韻をもたらす特徴があります。また、茶園は平地ではなく斜面に立地しているため、地表近くの水分ではなく、より深い層から吸水できる根系を張ります。こうして根が深く張ることで、ミネラルに富んだお茶が作られます。 \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"青空の下で斜面に広がる茶畑\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_6939-1.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10385\"\u003e 月ヶ瀬の茶園\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e紅茶作りにおける発酵制御の重要性\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e日本の紅茶、いわゆる和紅茶には、独特の香りがあるとよく言われます。 多くの人がそれを「和紅茶らしい香り」と表現しますが、実際に評価すると、その香りの多くは和紅茶特有のものではなく、酸化酵素の制御が不十分なことによって生じた過発酵臭である場合が少なくありません。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e日本では、紅茶の製造に緑茶用の装置を流用することが多く、この装置は紅茶の製茶加工には適していません。 そのため、本来必要な加熱による酵素の失活や、水分を下げるための乾燥工程が十分に制御できず、酸化酵素が過剰に働いてしまった紅茶が多いのが実情です。 結果、ポリフェノールが過酸化されてテアルビジンと呼ばれるタンニンが生成し、同時にアミノ酸が還元的に分解されることで、いわゆる蒸れ臭が発生します。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eこのようにして生じた蒸れ臭を伴う香りは「和紅茶の香り」ではなく、製茶工程上の不具合によって生じた匂いであり、私たちからすると品質上の欠点にあたります。 同様の現象は和紅茶に限らず、台湾、中国、インドの紅茶でも見られます。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e私たちは、このような欠点をできる限り抑えるため、製茶工程がどのように設計され、どのように管理されているかを重視しています。 各工程の条件を正確に把握し、そのうえで最終製品を評価し、蒸れ臭が目立たず、香りの質が高く整った紅茶だけを当社専用として選んでおります。 \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い器に広げられた赤褐色の茶葉\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9505.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10383\"\u003e \u003cimg height=\"420\" width=\"630\" alt=\"白い碗に入った橙色がかった琥珀色の茶液\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9509.jpg\" class=\"alignnone size-full wp-image-10382\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eパイナップルやブドウのような香りがするお茶\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eベニヒカリは、1969年に日本で紅茶用品種として育成されました。ベニカオリと中国系統の茶樹を交配して生まれたもので、メントールに似た清涼感のある香りを持ちます。 本商品は、ダージリンファーストフラッシュほどではありませんが、発酵は軽めであり、仄かなメンソール香と、パイナップルやブドウ、蜜のような華やかな香りを持つ、清涼感のあるお茶です。煎を重ねても、クリアーな香りが持続します。\u003c\/p\u003e","brand":"HOJO Tea","offers":[{"title":"30g（袋小）","offer_id":44932426956976,"sku":"b70ja","price":1300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"50g（袋入り）","offer_id":44932426989744,"sku":"b70jc","price":2200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150g（50g x 3袋）","offer_id":44932427022512,"sku":"b70jb","price":6200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"600gお値打ちパック（50g×12袋）","offer_id":44932427055280,"sku":"b70jv","price":20700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0526\/0774\/6224\/files\/IMG_9496.jpg?v=1767797895"},{"product_id":"都祁薪火焙茶-軽焙","title":"都祁薪火焙茶　軽焙","description":"\u003cdiv style=\"border: 1px solid #ddd; font-size: .9em; margin-bottom: 30px; padding: 30px 10px 12.5px 10px;\"\u003e\n\u003ch2\u003e都祁の自然栽培煎茶の春1番茶を利用\u003c\/h2\u003e\n\n焙じ茶の美味しさを決める重要な要素の1つが、余韻（コク）です。余韻があると香りに厚みが付与され、焙じ茶が非常に豊かで味わい深く感じられます。薪火焙茶を作るにあたり、長い余韻を求め、都祁の自然栽培による春摘み一番茶から作られた煎茶を原料に選びました。\nこの煎茶は無肥料で栽培されており、余韻が非常に長いお茶です。\n\n\u003ch2\u003e熱源による焙煎の違い\u003c\/h2\u003e\n\n同じようにお茶を焙じる場合でも、薪火、電気、ガスなど、熱源によって、味は大きく変化します。\nこれは料理とも通じる話で、肉や鰻を焼く際、炭火や薪火で直に焼くのと、ガスや電熱器で焼くのとでは、結果は明確に異なります。\n多くの人が、炭火で直に焼けば美味しくなることを感覚的に理解していると思いますが、実は、直火ではなく鉄板を介した場合であっても、熱源が炭や薪か、ガスかによって、味は大きく変わります。\n\n例えば、卵をフライパンで焼く場合、食材に炎が直接当たっていなくても、熱源が炭や薪か、ガスかによって、仕上がりははっきりと異なります。同じフライパン、同じ卵を使っていても、熱源の違いによって、卵焼きの味や香りは別物になります。\n\n同様に、薪火や炭火で焙煎したお茶は、スッキリとした透明感のある味になりやすく、これは茶葉に直接炎が触れていなくても、焙煎に用いる熱源の性質が、味や香りに影響するためです。\n私達が薪火にこだわって本商品を作ったのは、炭火や薪火という熱源でしか得られない味や香りを知っているからです。\n\n\u003ch2\u003e薪の種類による味への影響\u003c\/h2\u003e\n\n薪ストーブをお持ちの方であれば実感されていると思いますが、使用する薪の木の種類が異なると、暖かさの体感は大きく変わります。中でも、天然の広葉樹は身体を温める点で効果が高いことが知られています。\n\n加えて、薪の違いは単に温まり方の違いにとどまらず、烏龍茶を焙煎した際の味の仕上がりにも影響することが、焙煎の現場ではよく認知されています。そのため、烏龍茶の焙煎に用いられる炭は、特定の広葉樹に限定して選ばれるのが一般的です。\n\n今回、当社で薪火焙茶を製造するにあたり、生産者には天然の楢の木をご用意いただき、その楢の木の炎を用いて薪火焙茶を仕上げました。\n\n\u003ch2\u003e焦がすのではなく熟成のための焙煎\u003c\/h2\u003e\n\n薪火による焙煎という特徴に加え、本商品は烏龍茶の焙煎手法を応用した焙じ方を採用しています。一般的な日本の重焙焙じ茶は、ごく短時間で高熱を加え、強く焼き焦がす方式が主流です。それに対し、本商品は、まず中低温で数時間かけて茶葉内部の水分を抜き、お茶をゆっくり熟成・変化させたうえで、最後に強い焙煎を行う構造を採用しています。\n\nこれは烏龍茶の焙煎を参考にした製法であり、単純に焦げ臭を強調する焙じ茶とは設計思想が異なります。\n\n例えるなら、烏龍茶の焙煎は、焼き菓子を時間をかけて焼き上げる工程に近い方法であり、日本の一般的な焙じ茶の焙煎は、パンをトーストするように短時間で強い加熱を行う工程に近いものです。\n\nそのため、本商品は中低温を維持しながら、何時間も焙じ続けるという、非常に手間のかかる工程で仕上げています。単に表面を焦がすのではなく、時間をかけて内部まで熱を通すことで、お茶そのものを変化・熟成させていく考え方です。\n\nその結果、強い焙煎感を持ちながらも、乾燥フルーツを思わせる甘い香りが現れます。\n\n\u003ch2\u003e外観と味わいの特徴\u003c\/h2\u003e\n\n一般的な重焙焙じ茶のように、表面だけを急激に焼き焦がしているわけではないため、単なる焦げ臭ではなく、奥行きのある甘い香りと長い余韻を感じられる点が特徴です。\n\nまた、内部まで時間をかけて焙煎しているため、強い焙煎感を持ちながらも、味に荒さが出にくく、飲みやすく仕上がっています。\n\n食事にも合わせやすく、特に甘味のある菓子類との相性にも優れているため、日常的に楽しみやすく、繰り返し飲みたくなるお茶です。\n\u003c\/div\u003e","brand":"HOJO 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