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鳳凰八仙単叢

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鳳凰烏崠 八仙単叢

 

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袋小 :   15g / 価格 3,672円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 9504円(税込み)

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袋大 :   120g / 価格 27,864円(税込み)

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お値打ちパック:360g / 価格 68,472円(税込み)

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実際にお届けする鳳凰烏崠八仙単叢の茶葉です。

 

 

鳳凰烏崠 八仙単叢の紹介

鳳凰単叢の中でも、HOJOのお茶は烏崠山で作られた茶葉を選んでおり、その為、敢えて鳳凰の後に烏崠という名称が入ります。鳳凰山は複数の山の集合ですが、その中でも烏崠山は標高が高く、樹齢数百年を超える老樹が沢山あり、最も高品質の鳳凰烏龍が生産される事で有名な山です。


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鳳凰烏崠 八仙単叢(以降、八仙)は水仙種を起源とし、宋種とも非常に近い種類の品種です。八仙も品質はピンキリであり、茶園産や樹齢の若い木から作られたお茶も大量に流通しております。樹齢100歳以下の宋種、その中でも特に茶園産に至っては、完全に別のお茶と考えるべきです。


HOJOでは八仙を鳳凰烏龍の最も高級な品種として位置づけており、樹齢400-500歳の単叢を指定買いしております。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香

写真に映っているのは山ではありません。お茶の木が自然の樹木に囲まれて半野生化している様子です。このように、1本1本独立して半野生化しているお茶の木を単叢と呼びます。つまり、全ての鳳凰烏龍=単叢ではありません。

この品種は熟成を行い、またやや強めの火が入っております。この為、HOJOの販売する蜜欄香や宋種と比べると、より熟成度の高い香りがするかと思います。例に取るならば、ワインとブランデー、ワインビネガーとバルサミコの関係のような感じです。香りの種類は杏や桃を濃縮したような、或いは乾燥したような、非常に濃厚な香りです。

 

品質の違いは一口飲めば直ぐに分かります。圧倒的な喉越しは、普通の人では殆ど経験したことのないレベルで、まるでお茶が喉に吸い込まれるかのような深い味わいと、厚みのある香りが楽しみます。
喉越しの強度は、単叢の樹齢に比例しており、八仙(樹齢500歳)> 宋種(樹齢200歳) >蜜欄香(樹齢100歳)となっております。
注:「半野生化した立木」を「単叢」と呼びます。


 

尚、品質の高い鳳凰単叢になると、その品質を維持するために、一切お茶に手をかけません。自然の木と同じように「放置」することで、収穫は落ちる物のより高い品質が生まれるからです。無農薬は勿論、有機栽培も吃驚の放任主義が採られております。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香

写真はお茶の木とその他の木が入り乱れて生えている様子です。お茶の木の回りに雑草があってもそれを除去したりは決してしません。

 

 

HOJOでは鮮度を維持するため、中国にて酸素を除去した状態でパックし、外気が入らない状態にしてから輸入しております。飛行機の荷物質は、温度が−50℃位まで下がります。この為、ほんの僅かなピンホールがあったとしても、茶葉は結露を起こし、品質劣化が生じます。中国では一般的にビニール袋に入れ、入り口を縛るだけです。日本に輸出される殆どの茶葉がこの方法で送られます。但し、この方法では確実に茶葉が劣化します。実は、過去の苦い経験から得られた教訓を生かしております。


尚、鳳凰単叢は非常に個性が強く、陶器の急須は余り適しません。(予め相性が合うと分かっている場合問題有りませんが)この為、安全を期して、お茶をいれる際にはガラス、瀬戸物、或いはボーンチャイナをご使用ください。

 

 

本ページでは鳳凰単叢の説明を簡略化しております。
鳳凰単叢について更に詳しく知りたい方は、こちら>> 鳳凰山現地取材レポートをご覧ください。

 

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美味しい飲み方

 

◇ 使用する水


身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。
水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

 

 

 

◇ 温度管理は烏龍茶の命

 

烏龍茶をいれる場合、最も大切なのが湯の温度管理です。
ただ熱いお湯を使えば良いと言うわけではありません。
例え熱い湯を使用しても、いれている過程で冷めてしまったのでは、ぬるま湯を使ってお茶をいれるのと大差がありません。そこで、茶器の温度を上げることで温度の低下を防いでください。

 

沸騰している湯を急須に入れてください。
そのまま、10秒間静置してください。これにより、茶器が暖まります。
私達の実験によると、沸騰水を茶器に入れるだけで20℃温度が下がります。
つまり、熱水で暖めているつもりでも、実は80℃になっているだけです。


『実際のお茶の淹れ方』

 


◇ 使用する茶器について

 

鳳凰単叢は非常に個性が強く、「わがままなお茶」です。茶園産の鳳凰烏龍茶や台湾の烏龍茶は、どのような茶器でいれてもさほど問題有りませんが、老樹から作られた鳳凰単叢となると、茶器は慎重に選ぶ必要があります。HOJOで販売している茶器のうち、佐渡の朱泥、萬古の紫泥、信楽の粗土の全てが相性が合いません。これらの陶器で淹れた場合、折角の高品質茶がフラットな味わいになってしまいます。唯一、鳳凰単叢との相性が合う茶器は、私の扱っている茶器の中では常滑の本朱泥です。(常滑で普通に売られている朱泥は本朱泥ではありません。)従って、無難な淹れ方としては、ガラス、白磁(瀬戸物)、ボーンチャイナでお茶を淹れる方法です。これらの茶器でいれたお茶を、常滑本朱泥の茶海に通すと更に味・香りが良くなります。

 

◇ 本格潮州工夫茶スタイル


潮州には工夫茶スタイルと言って、独特の淹れ方があります。
この方法は通常の淹れ方と比べ、茶器の容積に対し、茶葉を非常に多く使用します。メリットとしては、お茶を蒸らす時間が一瞬であるため、非常に美味しくお茶が入りますが、デメリットは高価な茶葉を惜しげもなく沢山消費することです。従って、この淹れ方に興味がある場合、小さめの茶器を使うことが重要です。

 

以下のビデオでは凰単叢烏龍茶の淹れたかを蓋椀の代わりに宝瓶を用いて説明しております。再生マークをクリックしてください。

 

実際、潮州では、殆どの人が「蓋椀」を使用しております。蓋椀の温度を暖めた後、50cc-100cc位の小さめの蓋椀に、7分目くらいまで茶葉を入れます。茶葉は押し込むのではなく、そっと投入した状態で7分目になるようにしてください。

沸騰した湯を注ぎ入れ、即、湯を捨ててください。これは洗茶と言って、茶葉の温度を高め同時に、茶葉を開かせることで、お茶の味香りが出やすくしております。次にもう一度沸騰した湯を注ぎ、同じく即捨ててください。この一連の動作は素早く行ってください。動作が遅いと、折角の香りと味が湯に溶け出してしまいます。

実際に淹れる際も、湯を注いだ瞬間に茶海に注ぎだしてください。つまり、沸騰水を茶葉にくぐらせるだけです。湯の量ですが、茶葉が完全に浸かる程度の湯量です。潮州スタイルの場合、お茶を蒸らす必要が無く、2煎目以降もひたすら湯を通すだけです。数秒たりとも蒸らさないでください。HOJOで販売している、鳳凰単叢は老樹から作られており、味が非常に濃いため、20煎位までは余裕で淹れられるはずです。もし淹れられないという場合、手順を見直してみてください。

プーアル茶 プーアル茶
湯を入れると茶葉は膨らむため、実際の茶葉の量はこの7割くらいで丁度です。これだけふんだんに茶葉を使用するととても濃厚で美味しいお茶がはいります。

工夫スタイルで淹れる場合、お茶の濃度が高くなるため、小さめの湯飲みのご使用を推奨いたします。

 

 

◇ 普通の淹れ方

 

味香りは工夫茶スタイルの方が美味しくはいりますが、もっとゆったりとお茶を淹れたい場合、こちらの淹れ方をお薦めいたします。

 

まず急須(無い場合はガラスコップなどで代用)に湯を注ぎ、10秒間熱してください。

次に、茶葉ですが、容積÷40で必要な茶葉の重量を算出できます。もし、急須の容積が200ccの場合、40で割ると5gとなります。


予め熱した茶器に茶葉をいれてください。まず最初に、熱湯を茶葉に注ぎ、即、湯を捨ててください。これは洗茶と言って茶葉の温度を高くするための動作です。
次に熱湯を再び注ぎ、20-30秒ほど蒸らしてください。これが1煎目です。
2煎目以降ですが、湯を通すだけで味も香りも十分でます。但し、工夫茶スタイルのように濃く出したお茶を飲みたい場合、20-30秒ほど蒸らしてください。通常、5-10煎位は余裕で味香りが楽しめます。

 

茶葉の保存方法

 

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

 

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。


冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。必ず、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。鳳凰単叢の場合、湿度さえ避けていれば保管中に殆ど劣化が起こりません。長期間保管した場合、熟成が進み、フルーツの香りがより熟成した香りへと変化します。従って、極端な例、10年間保管したとしてもご賞味頂くことが出来ます。鳳凰単叢はその性格がプーアル生茶と非常に類似していることでも知られ、マニアによっては、鳳凰単叢を10年、30年と保管し、陳年老茶として飲むほどです。

 

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

 

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鳳凰烏崠 八仙単叢

 

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袋小 :   15g / 価格 4,860円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 9504円(税込み)

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