• ホーム >
  • メールマガジンバックナンバー

酸化したダージリンティを簡単な処理で復活させる方法

[2013.02.26] Posted By

第55号── 2013年02月26日発行
Japanese teapot

今回のメルマガでは酸化したダージリンティを復活させる方法を説明します。

酸化したダージリンティはホコリのような香り

ダージリンティの場合、意外に市販されているお茶も酸化していることが多く、紅茶の専門家でも酸化臭に気がつかないことがあります。ダージリンティが酸化すると、少しプラスチックのようなほこりっぽい香りがします。緑茶が酸化すると、極端に古葉臭、ヒネ臭がするために直ぐに気がつくものですが、ダージリンティの酸化は紅茶の専門家でも意外に見過ごしがちです。酸化したダージリンティは、フローラル、フルーティな香りが消え、青臭い、干し草のような香りのお茶へと変化します。このように変化したお茶は、新鮮なときのように美味しく飲むことはできません。ご安心ください。酸化した茶葉を復活させる方法があります。

電子レンジで処理する方法

茶葉を復活させる方法ですが、簡単な方法は電子レンジにかけることです。出力600-800kWにて、30-40秒処理をすることで、お茶の酸化臭が揮発し、フルーティな香りを引き出すことが出来ます。ただし、お茶が冷めると結露するため、毎回いれる分だけ、数グラムずつ処理することが重要です。電子レンジで処理したお茶は、酸化臭はある程度除くことができ、フルーティな香りを少し引き出すことはできますが、ボディが無くなり口の中にふわりと広がる揮発性の香りが無くなります。

無酸素熟成による大逆転!

次に、劇的に品質を変える方法を説明します。酸化してしまったダージリンファーストフラッシュを脱酸素剤と共にパックし、無酸素状態でできるだけ温度の高い場所に数年放置します。これだけで、お茶は復活するどころか、オリジナルのお茶よりも強い香りに変化します。私の場合、この実験をマレーシアで行いました。マレーシアの場合、年中温度が高いため、室内でも平均25℃以上の温度が年間を通じてあります。酸化してしまったダージリンティのファーストフラッシュを3年間、無酸素状態にて保管しつつけた結果、自分の予想を遙かに超えてお茶の香りが変化しました!酸化臭は無くなり、代わりに極めて強いフルーツの香りと蜜のような甘い香りが生じました。正直、お茶が新鮮な状態よりも遙かに良い香りと思いました。香りの種類はファーストフラッシュというよりも、鳳凰単叢烏龍のような強力なフルーツの香りです。これは無酸素状態熟成による典型的な変化です。

Japanese teapot

無酸素熟成の保存環境は温度が高い程良い

マレーシアで3年と言うことは、日本では5-6年くらいに相当します。温度の高い環境下で保管するほど、熟成速度が速くなることが分かっているため、年間を通じて温度の高い場所に保管することができれば、数年で熟成を完了することができます。今回の記事で強調したいのは、酸化したお茶でも、無酸素熟成をすることで鮮度の高い香りが取り戻せるという点です。勿論、酸化してない新鮮なお茶も、熟成により強いフルーツの香りがする、オリジナルティを作る事ができます。なお、強いフルーツ香を引き出したい場合、無酸素熟成が重要です。酸素が入った状態で熟成したファーストフラッシュはオータムナルティのような香りへと変化します。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

樹齢数百歳のお茶の木から摘まれた花茶、古樹茶花を発売
無農薬無肥料の老木から収穫されたお茶の花茶を発売しました。 臨滄西部の標高2000-2200mの茶園にある樹齢 …
プーアル生茶と白茶の単株餅茶2019を限定発売!
プーアル生茶の単株茶2019年産を発売しました。 単株茶は限定された1本だけの木のみから作ったお茶です。 雲南 …

最新の記事 NEW ARTICLES

樹齢数百歳のお茶の木から摘まれた花茶、古樹茶花を発売
無農薬無肥料の老木から収穫されたお茶の花茶を発売しました。 臨滄西部の標高2000-2200mの茶園にある樹齢 …
小さな子供が喜ぶお茶の種類は?
子供はジュースやソフトドリンクなど甘い飲み物を好むように思いがちですが、本当に美味しいお茶をあげると、意外なほ …
プーアル生茶と白茶の単株餅茶2019を限定発売!
プーアル生茶の単株茶2019年産を発売しました。 単株茶は限定された1本だけの木のみから作ったお茶です。 雲南 …
烏龍茶
代表が厳選!自信を持ってお届けするHOJOおすすめ烏龍茶6選
種類によって味わいも香りもさまざまな烏龍茶は、選ぶのが難しいと感じる人もいるかもしれません。そこで、HOJOの …
烏龍茶
烏龍茶は痩せるって本当?ダイエットにぴったりといわれる理由を解説
烏龍茶を飲むと痩せるという話を聞いたことがある人もいるかもしれません。本当に烏龍茶はダイエットにぴったりなので …
HOJOおすすめの7種の烏龍茶が一度に楽しめるお試しセット発売
烏龍茶お試しセットを発売しました。お勧めの烏龍茶を7種類選び、10gずつセットにしました。烏龍茶を色々飲んでみ …
佐渡無名異焼・古琵琶湖等の各種茶器入荷
佐渡島の渡辺陶三作の各種急須・宝瓶、前川淳蔵氏作の古琵琶湖土の絞り出し及び急須類が入荷しました。 https: …
台湾茶 熟成により桃の香りがする烏龍茶
烏龍茶の種類は香りも味もさまざま好みを見つけて楽しもう!
烏龍茶にも多種多様な種類があることをご存知ですか? 日本では鉄観音がとても有名ですが、実はそれ以外にもさまざま …
舘正規作の信楽荒土急須、冷まし、フリーカップが入荷
三重県四日市市の急須作家、舘正規氏作、HOJOオリジナルの信楽粗土で制作した急須、冷まし、フリーカップを発売し …
マレーシアで5年以上熟成さたビンテージプーアル茶2種を発売
マレーシアで長期熟成した2種類のお茶を発売しました。常夏のマレーシアでは熟成が早く進むことから、ビンテージ茶特 …

PAGETOP