意外と知らない、美味しいお茶を淹れるための水の知識

[2006.08.08] Written By

お茶を淹れる水選びは、お茶選びと同じくとても重要です。水を選ぶときのポイントは以下の2つです。

1. お茶を美味しく飲める水
2. 安全であること

湯は沸騰しすぎたら本当に美味しくなくなるのか?

一般的にお茶に適している水は「沸騰直後の湯」とあります。多くの説明によると、長時間沸騰した水は美味しくないそうです。
何故なのでしょう?水を煮沸することで、水中に含まれるカルシウムを初めとするミネラルが結晶化します。結晶化すると言うことは、今までイオンとして水に溶けていたミネラルが固体へと変化し、水に溶けられなくなることです。その為、水の硬度が下がり、より軟水になると理解しております。

沸騰し続けたらどうなるのでしょうか?この場合、水は更に蒸発し、水に対するミネラルの割合が増えていきます。加熱により全てのミネラルが結晶になるわけではなく、ミネラルの種類によっては水に溶けた状態で残っております。その為、煮沸を続けることで水が蒸発し、ミネラルが濃縮されます。但し、元の水の総ミネラル含有量が少ない場合、濃縮されたとしてもしれており、むしろ、コクが増して美味しくなる場合もあります。

カルシウムが結晶として析出する理由

「何故カルシウムが結晶になるか?」という疑問をもたれるのではないでしょうか?
カルシウムと言っても、水の中では「炭酸水素カルシウム」で存在します。この物質は加熱されることにより、①炭酸カルシウム、②水、③炭酸に分解されます。

因みに、①の炭酸カルシウム(CaCO3)はドイツ語でKalk(カルク)と言います。そうです!この言葉がカルキの語源なのです。「カルキ臭い」のカルキ炭酸カルシウムを指しているのです。でも、何処でどう間違ったのか、現在ではカルキ=塩素の意味で用いられております。一部のミネラル、特にヨーロッパの硬水は「永久硬水」と呼ばれ「ミネラル」は「炭酸」ではなく「硫酸」と結合しております。これらのミネラルは加熱しても蒸発することはなく、むしろミネラルが濃縮されるため硬度が更に上昇します。

安全な水とは

次に水道水を安全に飲むにはどうするべきか説明いたします。日本の水には大量の塩素が含まれております。一部の塩素は水中の有機成分と反応することで、トリハロメタンを初めとする有機塩素化合物へと変化します。
これらの有機塩素化合物には発ガン性が報告されており、水を飲む前に除去しなければなりません。
沸騰すれば塩素は揮発すると言う説もありますが、塩素化合物は5分程度の沸騰では除去することが出来ません。それどころか、沸騰直後は温度の上昇に伴い塩素の反応性が更に増加し、益々多くの有機塩素化合物が生成されると言われております。
実際、有機塩素化合物を完全に除去するためには、20-30分の煮沸が必要と言われております。ただ、私自身実際のデータを見たことがないので、20-30分の煮沸で本当に塩素が無くなるかどうかについては定かではありません。

毎日、摂取しつづける水なだけに、僅かな有害物質が含まれているだけでも日々の蓄積により体に与える害は計りしれません。現実的に沸騰で塩素化合物を除去するのには無理があります。お茶に限らず、飲料水や料理に使用する水は浄水器で処理したものを用いてください。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

佐渡島、渡辺陶三氏作の各種急須が入荷
渡辺陶三氏の各種急須が入荷しました。 今回入荷したモデルは、秋津無名異 酸化焼成、野坂粗土酸化焼成、野坂粗土還元焼成、無名異上赤です。 野坂と秋津無名の土は後味を高めると同時にふくよかさを高める為、お茶の香りが華やかに感 …
鳳凰単叢老欉草帽茶単株2020を発売
鳳凰単叢老欉草帽茶単株2020を発売しました。 2020年産の鳳凰単叢単株シリーズ3種類の最後の銘柄になります。 単株とは特定の1本の木から作られたお茶で、英語ではSingle Tree Teaと呼ばれます。 麦わら帽子 …

最新の記事 NEW ARTICLES

2021年のお茶の状況:生育状況、品質、値段など
2021年のお茶の状況をお知らせします。 今年はインド、ネパール、中国、台湾において、2月から今に至るまで非常に乾燥した状態が続いており、お茶の成長が極端に遅れております。 私が各産地の状況を確認したところ、今年の収穫量 …
佐渡島、渡辺陶三氏作の各種急須が入荷
渡辺陶三氏の各種急須が入荷しました。 今回入荷したモデルは、秋津無名異 酸化焼成、野坂粗土酸化焼成、野坂粗土還元焼成、無名異上赤です。 野坂と秋津無名の土は後味を高めると同時にふくよかさを高める為、お茶の香りが華やかに感 …
殆どの人が知らない!カビ臭いプーアル熟茶が生じる「驚きの理由」
「プーアル熟茶はカビや土のような臭いがするから苦手」という意見をよく聞きます。 確かに、質の低いプーアル熟茶やダイエット目的で売られているようなプーアル茶には独特のかびのような匂いがあります。 私もブルーチーズのような青 …
元スパイス屋のお茶屋さんが教えるチャイのレシピ!手軽にできる本格的なチャイの作り方
チャイはカジュアルなお茶というイメージがあるかもしれません。 しかし、質の高いお茶で作ると、チャイの質が全く異なります。作り方が同じでもコクのある、濃厚で美味しいチャイが作れます。 私はお茶の会社を始める前は香辛料メーカ …
鳳凰単叢老欉草帽茶単株2020を発売
鳳凰単叢老欉草帽茶単株2020を発売しました。 2020年産の鳳凰単叢単株シリーズ3種類の最後の銘柄になります。 単株とは特定の1本の木から作られたお茶で、英語ではSingle Tree Teaと呼ばれます。 麦わら帽子 …
鳳凰単叢老欉蜜蘭香と老欉姜花香2020を発売
2020年産の鳳凰単叢烏龍茶を新たに2種発売しました。 今回発売したお茶は、鳳凰単叢老欉蜜蘭香2020と鳳凰単叢老欉姜花香2020です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 水分値によっ …
鳳凰単叢老欉八仙と陂頭夜来香の2種を発売
2種類の鳳凰単叢の老欉を発売しました。 高額なお茶ではありますが、どちらも香りがとても素晴らしく、私が理想と思う鳳凰単叢清香の味香りに仕上がっております。 https://hojotea.com/item/houou.h …
新モデル入荷:三希の牙白シリーズの茶海と茶杯
お客様から好評を戴いております三希の牙白シリーズに新たな商品を発売しました。 https://hojotea.com/item/taiwan_teaware.htm 磁器はお茶の味に影響を与えないという先入観 多くの人が …
鳳凰単叢老欉柚葉単株2020を発売
鳳凰単叢老欉単株柚葉 2020年産を発売しました。柚葉という名称ですが、この品種のお茶の葉が柚の葉に似ていることから付けられた名称と言われております。鳳凰単叢の中でも非常に珍しい品種になります。 https://hojo …
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥と古琵琶湖土の宝瓶各種が入荷
前川淳蔵氏作の古琵琶湖土、伊賀天然朱泥の宝瓶が入荷しました。 味に重点を置いて選んだ土 HOJOでは味点で優れた土を独自の方法で探索・買いつけをし、それを常滑の陶芸家、前川淳三氏に依頼して茶器を製作して貰っております。 …

PAGETOP