マレーシア版釜飯?!「レシピ公開」

[2006.08.23] Posted By

私の好きなマレーシアのホッカーフードの一つに、Clay Pot Chickenという料理があります。

Clay Pot=素焼きの鍋を指しており、日本で言うところの「釜飯」です。
この料理は夜よりも昼食として人気があり、私も随分お世話になっております。
米に水を加え、醤油、オイスターソースとSalted Fishで味付けを行います。具としては、椎茸、中華ソーセージと骨付きの鶏肉を入れます。さらに、最後に卵を乗せ、半熟状態に仕上げます。
20060823192336.jpg
東南アジアの醤油は、日本の醤油と比べ発酵度合いが弱いように思います。
発酵が弱いとは、①発酵時間が短い、②用いる微生物が異なる、③熟成期間が短い等々が推測されますが、結果として味が非常に塩辛く、あっさりに感じます。
十分な発酵により作られた醤油は、より多くの大豆タンパク質がアミノ酸に分解されることから、アミノ酸による「塩慣れ」と「旨味が」増すのです。日本の醤油がそれに当たります。
塩慣れとは、アミノ酸により塩辛さを余り感じなくなることです。海の水よりも醤油のお塩分濃度の方が高いにもかかわらず、海の水の方が塩辛く感じますね!
話を元に戻しますが、この弱発酵の醤油で作られた釜飯は、非常にあっさりとしており、それでいて魚、鶏ガラ、椎茸の絶妙なコンビネーションが醸し出す旨味がショウガにより引き立てられており、美味しい店に当たると、味は絶品です!
釜飯は出された直後は煮えたぎっております。即、しゃもじでかき混ぜ卵をご飯の熱で調理してしまうのがこつです。また、容器の壁面は非常に熱くなっているので、ご飯を直ぐに剥がさないと、分厚いおこわになってしまうのです。
https://hojotea.com/contents/wp-content/uploads/CLAY-POT-CHICKEN-RICE.pdf

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

ダージリンのような香り!ミルクティーでも美味しい雲南紅茶2種を販売
古樹滇紅(こじゅてんこう)は極上の滇紅(雲南紅茶)を作ってみたいという目標のもと、原料の選定に関して全く妥協せ …
雲南紅茶好きにお勧め!高山紫紅茶2018販売
高山紫紅茶が2018年産のお茶に切り替わりました。高山紫紅茶はとても美味しい紅茶ゆえ、紅茶が好きな人には強くお …

最新の記事 NEW ARTICLES

ダージリンのような香り!ミルクティーでも美味しい雲南紅茶2種を販売
古樹滇紅(こじゅてんこう)は極上の滇紅(雲南紅茶)を作ってみたいという目標のもと、原料の選定に関して全く妥協せ …
雲南紅茶好きにお勧め!高山紫紅茶2018販売
高山紫紅茶が2018年産のお茶に切り替わりました。高山紫紅茶はとても美味しい紅茶ゆえ、紅茶が好きな人には強くお …
台湾三希製の茶漉し付マグカップ販売
台湾の三希製の磁器が何点か入荷しました。これまで品切れとなっておりました商品も入荷しましたので是非ご覧ください …
自然栽培のプーアル熟茶、火草山産の宮廷金毫2018販売開始
プーアル熟茶ファンに朗報です。HOJOの熟茶の中でも絶大な人気のある火草山から作られた宮廷金毫 2017を発売 …
自然栽培プーアル生茶、烏木龍古樹生茶2018を販売開始
烏木龍古樹生茶(ウームーロンこじゅなまちゃ) 2018を発売しました。このお茶は2018年産のプーアル茶の中で …
鳳凰単叢烏龍茶7種発売。知名度の低い名称のお茶がおすすめな理由
鳳凰単叢烏龍茶2017産を多数発売しました。鳳凰単叢烏龍茶は仕入れた直後よりも暫く熟成した方が香りも味も良くな …
中国茶の王様とも言える鳳凰単叢烏龍茶
烏龍茶というと台湾の烏龍茶を思い浮かべる人が多いかと思います。事実、HOJOの烏龍茶の中でも台湾の烏龍茶は非常 …
屋台食べ歩きと烏龍茶ファンの聖地、潮州
潮州の鳳凰鎮に仕入れに行ってきました。潮州と言えば鳳凰単叢烏龍茶の産地です。潮州へは必ず毎年行き、現地にて仕入 …
无量山古樹生茶2018(プーアル茶)販売開始
人気のプーアル生茶无量山古樹生茶2018の餅茶 200gを発売しました。今年は餅茶に加工した際に、乾燥方法を一 …
中国茶好き必見!高級ジャスミン茶の作り方
これまで数回に分けてジャスミン茶について特集してきましたが、今回はジャスミン茶がジャスミンの花の産地である広西 …

PAGETOP