昔の人はどうやってワラビの発癌性物質を除去する方法を知ったのだろう?

[2006.09.04] Posted By

日本外国を問わず、そのままでは食べられず、「下処理」が必要な食品があります。
私は下処理には、2つの目的が有るように思います。

1-味の改善・改質
2-毒抜き

1に相当するのは、ほうれん草、タケノコ等があります。下処理することで、エグ味を除去し、食べやすくします。
2に相当するのは、キャッサバやワラビではないでしょうか。
2の分類は、更に2つのグループに分けることが出来ます。

A- 即効性のある毒
B- 遅効性の毒

Aのような場合は至って話は簡単です。キャッサバがそれに相当します。青酸を成分として含んでいるため、ちゃんとした下処理をせずに食べたら死んでしまうわけです。
では、Bのケースは?
ワラビがそれに相当します。ワラビには強力な発ガン性物質が含まれているのをご存じですか?
ワラビには「プタキロシド」と呼ばれる発ガン性物質が天然に存在します。そのため、生のワラビを食べると癌になります。(勿論、量にもよるでしょうが。)
プタキロシドという物質には、エポキシ基と呼ばれる非常に反応性の高い部位があり、それが正常な細胞を攻撃して癌化してしまうわけです。
でも、心配は無用です。ちゃんと下処理をすることで完全に無毒化することが出来るのです。
このプタキロシドですが、アルカリ性の水溶液で煮沸することにより、「加水分解」し、全く無毒な物質に変わってしまいます。
考えてみれば、ワラビの下処理は、灰を水に入れて煮ます。つまり化学的に言う、アルカリ加水分解を家庭でやっているのです。それだけの単純な作業で「癌の恐怖」が一転し、「美味しい山菜料理」になるのです。

不思議なのは何故昔の人は、そのような下処理の方法を知っていたかと言うことです。
即効性の毒の場合、食べた→死んだ、或いは、食べた→腹痛と、即症状が現れます。
でも、癌の場合今日食べても、実際に症状が出るのは、1年後、或いは数年後かもしれません。癌が発生した時点では、何が原因で癌になったか知る術はないのです。
にもかかわらず、伝統的にワラビを無毒化する方法が継承されているわけです。いったい誰がどのようにこの方法を開発したのでしょう。非常に謎です。
もしかして、下処理しないと、エグ味が強すぎて食べられないということで偶々灰を入れて煮たのでしょうか?
まだまだ長生きしたい私にはそれを確認する勇気はありません。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

水出し普段飲みに最適な白牡丹 2ndフラッシュ発売!
白牡丹のセカンドフラッシュを発売しました。 このお茶は自然栽培茶園の老木から摘まれた茶葉を原料としており、花や …
高級ジャスミン茶!スノージャスミン(碧潭飄雪)を発売
長いことお待たせしました!スノージャスミン(碧潭飄雪)を発売しました。 ジャスミン茶愛好家や高品質なジャスミン …

最新の記事 NEW ARTICLES

美味しい水出し茶の作り方とお勧めのお茶
暑い季節に最適の水出し茶の作り方と、水出し茶にお勧めするお茶を紹介したいと思います。 水出し茶には専用のお茶で …
標高とお茶の品質の深い関係
お茶の品質を決める非常に重要な要素の1つが茶園の標高です。その割に、世の中では茶園の標高が余り注目されてないよ …
水出し普段飲みに最適な白牡丹 2ndフラッシュ発売!
白牡丹のセカンドフラッシュを発売しました。 このお茶は自然栽培茶園の老木から摘まれた茶葉を原料としており、花や …
高級ジャスミン茶!スノージャスミン(碧潭飄雪)を発売
長いことお待たせしました!スノージャスミン(碧潭飄雪)を発売しました。 ジャスミン茶愛好家や高品質なジャスミン …
烏龍茶風の甘い香り!高山紫茶2019を発売
高山紫茶を発売しました。このお茶は今年発売するプーアル茶の中でも非常に面白いお茶の1つです。 雲南省でも非常に …
古琵琶湖土の宝瓶と急須が入荷
前川淳蔵氏作の古琵琶湖土 宝瓶と急須が入荷しました。 色々な種類が入荷しましたので、是非ご覧ください。 htt …
潮州にて鳳凰単叢烏龍茶の仕入れ2019
鳳凰単叢烏龍茶の仕入れのため、広東省潮州の鳳凰鎮へ行ってきました。鳳凰単叢烏龍茶は私が個人的に大好きなお茶です …
2019年春の新茶4種を発売
4種類のお茶を発売しました。全て2019年産の春茶です。 月ヶ瀬萎凋煎茶 凍頂烏龍 清香型 大雪山野生白茶 大 …
毒蛇も潜む野放茶園から作った烏木龍古樹生茶2019年発売!
プーアル生茶の烏木龍古樹生茶(中国名:ウームロン)を発売しました。 今年は非常に特別な茶園を確保出来、また、製 …
柑橘系や蘭花香がするプーアル生茶梅蘭2019の散茶を発売
梅蘭プーアル生茶2019を発売しました。 このお茶は非常に人気の商品だったのですが、これまで思うような商品が出 …

PAGETOP