芋茎を食べるとイガイガする本当の理由

[2006.10.16] Written By

先日、家族で食事をしていた際、3歳の息子が突然「いたーい」と言って泣き出しました。

家族の反応は「また、舌噛んだのか?」
息子「ちがう(泣)」
家族「熱つかったの?」
息子「ちがう(泣)」
家族「食べたくないの?」
息子「ちがう(泣)」
家族「口内炎に違いない!」

即、息子を居間に連れてゆき、口の中を調べ始めました。その結果、「なんかあるねえ」「やっぱり口内炎の一種だろう」と言うことになりました。
さっきパクパクと食べていたのに、急に口内炎ってことはないだろうと思い、私は息子を「別室」に連れてゆき、何を食べたか質問しました。その時ふと、頭をよぎった物がありました。里芋の芋茎を甘辛く痛めた料理が食卓にあったことを思い出しました。
「緑色の、これくらいの長さのお野菜を食べたらいたくなった?」と指で示しつつ聞いたところ、息子は「そう」と答えるではないですか。
里芋の芋茎は、柔らかくとても美味しいのですが、同時に口の中に物凄いイガイガ・チクチク感が残ります。特に太めのものを食べると、その傷みたるや強烈です。そうです、息子は芋茎を食べ、突如おそったイガイガ感に驚いて泣いていたのでした。
私は不勉強にもこのイガイガは、芋に含まれるタンニンだと思っておりました。そのため、牛乳を飲めば大丈夫と息子に言いました。タンニンであれば、タンパク質と結合する性質があります。そのため、喉でヒリヒリしている芋茎のタンニンは牛乳に含まれるタンパク質と結合し、痛みがとれるだろうと考えたのです。
ところが・・・
息子が牛乳を飲むと、再び「いたーい」と言って泣きそうになりました。
不思議に思い自分でも飲んでみると、「確かに、凄く痛いではないですか!」

イガイガの正体はシュウ酸カルシウム

実は、この痛みの正体は、シュウ酸カルシウムと呼ばれる物質です。ほうれん草にも同様の物質が含まれており、それ故に一度煮こぼしてから料理に用いられます。煮こぼすことで、ほうれん草に含まれるシュウ酸カルシウムがお湯に溶け出すからです。
芋茎の場合、シュウ酸カルシウムが結晶で存在するそうです。その結晶の形は「針状結晶」、つまり針のように尖った形をしているのです。そのため、芋茎を食べると、針の形をした結晶が喉に刺さりちくちくと感じられるのです。
牛乳には、大量のカルシウムが含まれるため、牛乳を飲むことでよりシュウ酸カルシウムの結晶化を加速したのだと思います。
シュウ酸カルシウムは、結石の原因でもあり、体に対して良い働きはありません。そのため、料理をする際は、しっかりと煮こぼすか、湯にさらし材料から除去するのが賢明です。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

高山紫茶2021 餅茶(プーアル生茶)を3種類発売
  高山紫茶 2021を発売しました。このお茶は紫茶と呼ばれるお茶から作られた、プーアル生茶です。 紫絹茶とは異なる臨滄の紫茶 紫茶は中国雲南省臨滄の南西部の標高2000m付近の茶山にてごく少数栽培されている非 …
野生茶や鳳凰単叢など8種類のお茶を発売
プーアル生茶、白茶餅茶、鳳凰単叢烏龍茶など、合計8種類のお茶を発売しました。 大雪山野生生茶 2021 餅茶 357g https://hojotea.com/item/d27.htm 散茶バージョンは昨年の春に販売しま …

最新の記事 NEW ARTICLES

2022年の中国茶の生育状況、品質、価格に関する現地情報
2022年における、中国のお茶の生育状況、価格相場について現在分かっている状況をシェアしたいと思います。 2022年のお茶の生育状況について 今年はお茶の収穫シーズン前の2月-3月に十分な雨量があったため、お茶の生育が良 …
高山紫茶2021 餅茶(プーアル生茶)を3種類発売
  高山紫茶 2021を発売しました。このお茶は紫茶と呼ばれるお茶から作られた、プーアル生茶です。 紫絹茶とは異なる臨滄の紫茶 紫茶は中国雲南省臨滄の南西部の標高2000m付近の茶山にてごく少数栽培されている非 …
野生茶や鳳凰単叢など8種類のお茶を発売
プーアル生茶、白茶餅茶、鳳凰単叢烏龍茶など、合計8種類のお茶を発売しました。 大雪山野生生茶 2021 餅茶 357g https://hojotea.com/item/d27.htm 散茶バージョンは昨年の春に販売しま …
マレーシアで熟成した生茶2種、熟茶1種を含む4種のプーアル茶を発売
プーアル生茶2種、熟茶2種の4種類のプーアル茶を発売しました。 烏木龍古樹生茶2019 https://hojotea.com/item/d78.htm 烏木龍古樹生茶は低い温度で殺青を行っており、私が現地で生産管理をし …
マレーシアの倉庫で熟成した3種類のプーアル生茶を発売
3種類のプーアル生茶を発売しました。 何れも、マレーシアの倉庫で暫く熟成した後に、日本へ転送したお茶です。 熱帯地方の高い温度下で熟成したことで、新茶では決して味わうことの出来ない、甘い香りが形成されております。 劉家古 …
メンソール香を伴う華やかな香りの自然栽培紅茶、高山紫紅茶2021が入荷
高山紫紅茶2021を発売しました。 高山紫紅茶はHOJOの紅茶の中でも特に人気のあるお茶です。 暫く品切れが続いていたため、多くのお客様から入荷予定についてお問い合わせをいただいておりました。 特注で作られた現地でも入手 …
樹齢数百歳の自然栽培茶、甜香古樹白茶を発売
甜香とは甘い香りを指す言葉です。2020年産の白茶を、約2年間無酸素で熟成させ、独特の甘い香りに仕上げました。 樹齢数百歳の木から収穫された自然栽培茶 本商品は、古樹白茶と同じく雲南省南西部の標高2100m前後の自然栽培 …
単株茶2種を含む2021年産の鳳凰単叢を5種発売
単株茶2種を含む、2021年産の鳳凰単叢烏龍茶5種類を発売しました。 2021年は雨が少なかったこともあり、鳳凰単叢の品質は香り味の両観点からとても満足の行く内容でした。 https://hojotea.com/item …
意外と知られていない、産地ごとに紅茶の茶葉の形状が異なる本当の理由
紅茶には様々な形状の茶葉有ることをご存じでしょうか? 例えば 1. ホールリーフのように摘んだままの形状 2. BOP(Broken Orange Peko)と呼ばれる葉を刻んだ形状 3. CTCと呼ばれる刻んだ葉を粒状 …
桐木関産の自然栽培茶!煙の香りがしない正山小種 花香を発売
中国福建省武夷山市の桐木関産の正山小種 花香を発売しました。 このお茶は一般によく知られている煙の香りがするタイプの正山小種とは異なり、フルーツや花の香りがするお茶です。 https://hojotea.com/item …

PAGETOP