伝統マレー料理で昼食

[2006.11.11] Posted By

今日は私が日常食べている食事を紹介致します。

会社での昼食は、半分が外食、残りの半分は、外で買って帰りオフィスで食べます。
私のオフィスから一番近い食堂は、1.マレー料理、2.ナシカンダール。
忙しい仕事時間、ついつい近くで買ってしまうため、私の食事はマレー料理率が必然的に高くなるのです。20061111201405.jpg
マレーシア及びインドネシアでは非常に一般的なチキンレンダン。別名、レンダンカレーです。レンダンカレーは、ドライカレーの一種で、シナモンやクローブなどの香り消し効果の強いスパイスが多くブレンドされているカレーです。フレッシュのココナッツミルクを加え、スープがほとんどなくなるまで煮込みます。日本で市販されているカレールーををベースに、数種類の香辛料を加えれば、家庭でも作ることの出来る料理です。
マレー料理の一番のお客さんは、マレー人です。マレー人と言えば、工場での肉体労働者が多く、体力を消耗するためたくさん食べます。そのため、黙ってマレー料理をオーダーすると、妙にたくさんの量がだされるのです。
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チキンの唐辛子ソース和え。緑色の野菜の正体は、マレーシアでチリパディと呼ばれる激辛唐辛子です。日本からの観光客や出張者はこの唐辛子を食べると、完全に舌が麻痺してしまうようです。私?私は私で完全に舌が麻痺しており、全然平気です。因みに、味覚とは酸味、苦味、甘み、塩味、旨みの5つをさします。これら5つの味は舌に有る味蕾細胞で味わうことが出来るのです。では、辛みは?辛みは、痛み、つまり痛覚なのです。痛みに対しては体が適応できるようになっているのです。そのため、長期間アジア地方に滞在していると、自然と辛みに慣れ、普通の人が辛いと思う味でも平気になってしまうのです。
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骨付きチキンのスープです。出汁が良く出ており、本当に美味しいスープでした。
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マレー風ナシゴレンです。マレー語でナシ=ご飯、ゴレン=炒めるを意味します。つまり、チャーハンです。これにも所々、緑色の唐辛子が入っているのが見えますか?これが危険なのです!
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ナシゴレンにはカフェライムの葉も入っておりました。このハーブは非常に爽やかな柑橘系の香りを放っており、料理によい香りを与えてくれます。
マレー料理はタイ料理ほど辛くありませんが、やはり唐辛子が使われており、「それなりに」辛い料理です。もう一つの特徴として、油がたくさん使われていることから、食べる頻度には注意が必要です。私は最近忙しくて運動をする暇がないため、ひたすらお茶に頼っており、マレー料理を食べたあとは、陳年老茶やプーアル茶を飲んで乗り切っております。(と願っております。)
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最後は、プーアル茶。これはプーアル熟茶10年物です。質の良いプーアル茶は、色が赤く、味は芳醇で甘く感じられます。ビンテージのワインのように、ちょっと高級なグラスで飲んでみるのも楽しいです。

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