本格タタキを作る

[2007.01.04] Posted By
昨日、実家で新年会が行われました。私は31日に、御前崎まで魚を買いに行くのがここ2年ほどの行事になっております。正月と言うことで魚の値段は概して高いのですが、それでも海辺で捕れた魚はとても新鮮で末端の市場と比べると値段も遙かに安価です。
いろいろ買ったのですが、私のお気に入りは、「トロガツオ」です。トロガツオに関する詳しい定義は知らないのですが、秋の油乗りにのった鰹だそうです。
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この鰹をそのまま食べるのではなく、タタキにします。タタキを作る際にとてもこだわっているのは、わらを燃やすことで新年会の直前に自分で作ることです。作り方等々に関しては特にやり方があるわけではなく、適当に燃やして火傷しないように焙ります。煙がもくもくと出るし、炭や灰が表面に付着することもありますが、余り気にする必要はありません。灰類は後で洗い流すことが出来るし、煙は逆に美味しさに寄与してくれます。
表面がまんべんなく色付いた時点で作業は完了です。その後、氷水で即冷やし、刺身の形状に切り分けるだけです。
食べる際には地方によって色んな食べ方があるようですが、私はおろしニンニク+分葱++ポン酢が好きです。同時にショウガバージョンも作り、どちらでも楽しめるようにしました。
ワラ由来の煙が絶妙な美味しさを引きだしており、煙臭さと鰹の味と薬味は最高のコンビネーションでした。このタタキを一度食べたらもう普通のタタキでは満足できません。
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出来上がった写真を撮ろうと思っていたのですが、相次ぐ、お酒の勧めと空腹のため、気がついたらタタキは半分以下になっておりました。ローアングルから撮影することで何とか見られる写真になりました。

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