ダージリンのお手製ファインニングスは風邪に効果ある？ | お茶の専門店HOJO

朝起きたら頭が痛く、熱もあるようで、なんだか体の調子が良くありません。
私が帰国したとき、我が家の子供たちは風邪のウイルスをたっぷりと体内にためて待っているため、南国で甘やかされている私の身体にはひとたまりもありません。
今回の風邪は幸いにも嗅覚には影響がなかったようで、不思議にもお茶の味と香りは分かります。
そこで、むしばまれた身体を癒そうと、ダージリンのオータムナルを手選別したときに回収したファニングス（細かい茶葉）を淹れました。自分用はもっぱら手選別によりはねられた微粉末なのです。最も見た目は悪いですが、味は大差ありません。

写真は手選別後のファニングスを淹れたもの。面倒なので中国茶用の道具を併用しています。
今回改めて感じたのですが、ダージリン オータムナルは、香りと味が劇的に良くなっており、昨年とは比べ物にならない程、良い品質になっておりました。
程良いボディーが感じられ、また、飲み込んだときに口の中に甘い香りが何時までも残ります。
実はダージリンティーの場合、数ヶ月熟成させると品質がとても良くなります。もっとも日本は冬なので、室温で熟成と言っても、冷蔵庫よりも寒いかも知れません。
熟成とは、何か？科学的な視点で見てみると、いわゆる酸化反応です。お茶で言う「発酵」とは酵素が介在する酸化反応ですが、熟成時の反応は酵素が関与しない、非酵素的酸化反応なのです。酸化することで、-OH（水酸基）が酸化され、=O（ケトン）と言う構造に変わり、それに付随する反応が段階的に起こります。酸化することで含まれている成分は渋みや苦味の味覚が減少し、成分の沸点が全体に上がるため、より香が感じらるのです。

難しい話しはさておき、熟成することで、青臭さが抜け、甘い香りが強くなり、渋みや苦味が減少し、味もボディーと甘みが増します。
ダージリンが風邪に良いかどうかは分かりませんが、お茶を飲むことで、体が温められ、また、血液循環が改善されることで体調が回復することを期待してます。

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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