お茶に軟水が良い、硬水は悪いというのは迷信?

[2013.02.27] Posted By

お茶には軟水がよいとか、硬水は向いてないという議論がありますが、実際はそんな単純な問題ではありません。水に含まれるミネラルの総量ではなく、どのようなミネラルが、どのような割合で、どれだけ含まれるかという点が、水の味を決めます。

 

カルシウムと水の味の関係

では、カルシウムがどのように味に影響するのでしょう?カルシウムの味への影響を検証するために、炭酸カルシウムのサプリメントを使用して実験しました。サプリメントのタブレットを一かけ湯にいれ、白濁した液を、蒸留水に徐々に足しつつ、味がどう変化するかテイスティングで確認しました。

蒸留水にはコクはあってもボディがない

まず、ミネラルの影響がほとんど無い蒸留水(逆浸透膜水)をコントロールとして評価を行いました。蒸留水は一般的なミネラルフォーターよりもコク(喉越し)が強く、スゥーーっと喉の奥に味が広がるものの、口の中で感じられるふわっとしたボディがありません。このため蒸留水でお茶を入れると、コクはあるものの香りに広がりが無く物足らない感じがします。

 

炭酸カルシウムは水のボディを増す

蒸留水に炭酸カルシウム水を徐々に足していくと面白現象が起こります。
足せば足すほど、コクが減り、逆にふくよかさ(ボディ)が強くなっていきます。

このような水でいれたお茶は、コクは少ないものの、香りが極めて立ちやすくあるいみお茶が美味しく感じられました。つまり、カルシウムの存在は味の質量を高め、口の中での香りの広がり感を高めます。ただし、炭酸カルシウムの量が多すぎた場合、水のコクがフラットになりすぎるため、あまりカルシウムが多すぎるのも問題です。

炭酸カルシウム入りの液体を少し注いでは、テイスティング、そしてまた注ぐを繰り返しました。

 

鉄、亜鉛、銅などの微量ミネラルはコクに影響

水の味を決めるもう一つ重要な要素は、水に含まれる微量のミネラルの存在です。
水に含まれる鉄、銅、マグネシウム、亜鉛がコク(喉越し)に関与します。
鉄分が多ければ、コクのある味になるし、逆に銅や亜鉛が多い場合はフラットで渋味を呈する味になります。

以上、炭酸カルシウム、鉄、亜鉛、銅のミネラルイオンが味にどう影響するか説明しましたが、実際の水はそれらが複合的に作用します。人によっては、硬水の方がコクがあって美味しいと言う人がおりますが、硬・軟だけで水のコクを一概に判断はできないと言うことです。

ちなみに、水にコクがない場合、鉄分が多く含まれる朱泥の茶器、鉄瓶などを使えば、コクが補強されます。逆に、ふくよかさが補強できる土の陶器は非常に希です。ある意味、水に必要な要素はボディがあること、そして減点対象である収斂性を伴うような渋味が無いことかもしれません。

 

味の表現について

お茶や水の美味しさを語る上で重要なのが以下の2つの表現です。

 

コク

まろやかさ、喉越し、余韻、後味、やわらかさ、喉の奥への広がり、味の厚み等を意味します。一般に、質が高いお茶ほどこの感覚が強く感じられます。

 

ボディ

ふくよかさ、味の質量を表現する言葉です。ふくらみ、弾力、ほわんとした、どろりとした、重量感を示す言葉です。この感覚が強いほどお茶の個性を楽しめます。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

稀少な単株茶から作ったプーアル茶、白茶、紅茶を限定発売
2018年産の単株茶の限定販売を行います。単株茶とは1本の老木のみから作られたお茶の事で、中国茶の中で最も高級 …
鳳凰単叢烏龍茶を3種類発売
3種類の鳳凰単叢烏龍茶を発売しました。何れも数年前に仕入れたお茶ですが、無酸素状態にて保管することで味香りの熟 …

最新の記事 NEW ARTICLES

現地速報!2019年の雲南省のお茶の状況
4月9日より中国雲南省にお茶の仕入に来ております。例年ですと、3月の終わりから雲南省入りしていたのですが、今年 …
稀少な単株茶から作ったプーアル茶、白茶、紅茶を限定発売
2018年産の単株茶の限定販売を行います。単株茶とは1本の老木のみから作られたお茶の事で、中国茶の中で最も高級 …
鳳凰単叢烏龍茶を3種類発売
3種類の鳳凰単叢烏龍茶を発売しました。何れも数年前に仕入れたお茶ですが、無酸素状態にて保管することで味香りの熟 …
自然栽培のお茶
初めての方にもおすすめ!安心・安全なプーアル茶6選
本当に美味しいプーアル茶を飲んだことはありますか? プーアル茶は、なんだか土臭い、カビ臭い変な味のお茶というイ …
緑茶の効果と効能
緑茶の効果がすごい!効能を引き出す飲み方や種類ごとの特徴も解説
緑茶には、たくさんの効果効能があることが分かっています。健康や美容に役立つ成分がたっぷり入っているのです。気に …
極上の蜜香紅茶を手軽に楽しむ目から鱗の方法
マスカットのような甘い蜜香する紅茶を簡単に楽しむ「目から鱗の方法」を紹介したいと思います。 良い品質の入手が極 …
知らなきゃ損!プロが教える高温で日本茶を美味しくいれる方法
日本茶は低い温度でいれるというのが常識と思われてませんか? 実は、日本茶を高温でいれると意外に美味しかったりし …
プーアル茶の効果と効能
こんなにもある!プーアル茶の効果と効能
日本でプーアル茶は健康茶としも親しまれています。 おいしい!と言って飲むことはもちろんですが、プーアル茶の効果 …
ギフトやプレゼントにも最適!世界中から厳選した高級茶葉お試し7種セット
お試しセットを発売しました。各カテゴリーからお勧めのお茶を7種類選び、10gずつセットにしました。どのお茶を選 …
月ヶ瀬緑茶
贈られて嬉しい!ギフト・プレゼントにおすすめの高級緑茶6選
緑茶をギフトにしたいけれど、どれを選べば良いか分からない。そんなときにおすすめの高級緑茶をピックアップしました …

PAGETOP