タピオカの原料、キャッサバルーツ

[2006.03.03] Posted By
東南アジアでは至る所でキャッサバの木を見かけます。このキャッサバですが、根茎部分(キャッサバルーツ)を食用として利用します。最も、一般的なのがタピオカデンプンの加工原料としての利用です。タピオカパールとしてよく知られているデザートは、このデンプンを造粒して作られた加工品です。キャッサバルーツはデンプンとしての利用以外にも、ポテトチップスの様にフライにして食べたり、茹ででコンデンスミルクやココナッツミルクで味付けをして食べる習慣があります。
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キャッサバには2種類有り、茎の色でその違いを見分けることが出来ます。食用にされるのは茎が赤いタイプです。もう一方の緑のタイプには青酸が多く含まれ、もっぱらデンプンの原料としてしか利用されないそうです。精通した人が適切な下処理をした上で食べるのは問題有りませんが、素人が料理するのは避けるべきだと思います。昨年フィリピンで多くの児童がキャッサバによる中毒で亡くなる事件がありました。マレーシア内でも多くの青酸中毒事件が報告されております。
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因みに、タピオカデンプンやそれを加工して作られるタピオカパールは、化学処理や精製のお陰で、全く青酸は含まれておらず非常に安全です。

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