ワインの熟成は樽のミネラルが影響

[2009.09.17] Posted By

ミネラルがお茶の味、特に喉で感じられる奥深い味・後味に関係がある事について説明をしてきましたが、実はワインの世界でも同様の知識が応用されております。

ワインをボトルで熟成させても品質が向上するわけではない

ワインを熟成させる場合、ボトルのまま長期間放置しておいても、質は変わりません。変わるのは質ではなく、味や香りの種類が変わります。
古いワインやブランデーを持ってきて、どんなに貴重な飲み物なのかと延々と話してくれるときがありますが、長期間保存したワインやブランデーは品質が向上するのでしょうか?

希少性は増すと思います。また、ワインの成分であるポリフェノールの熟成が進み、より円熟したアロマやフレーバーへと化学変化が起こります。フレッシュで爽やかな味わいから、より落ち着きのある熟成した味わいへと変わるわけですが、これは質の問題ではなく、好みの問題です。フレッシュが好きか、円熟した香りが好きかの問題です。

ワインの樽熟成は質そのものを変化する

但し、ワイン工場にてオークの樽で熟成されたワインの場合、或いはウイスキーやブランデーの場合事情は異なります。オークといえば四季のある寒い国のみに生育する広葉樹の木です。ワインの樽を作るには高年齢の太い木が用いられます。
四季のある国で生育したオークの場合、木の中には多くのミネラル分が蓄積されており、樽としてワインの熟成を行った場合、ミネラルが溶出します。長年熟成されたワインやブランデーの場合、木から与えられたミネラルにより、後味が増し、飲んだときの香り広がりと良い、味の奥深さと良い、ワイン通にはたまらない味になるわけです。

この話、プーアル茶を長期間熟成しても、お茶の個性が変わるだけで、質は変わらないという話と似ております。
茶葉自身にミネラル分が含まれていない場合、幾ら熟成したところで、質は向上しません。

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