ダージリンティ強化プロジェクト

[2011.12.24] Posted By

今シーズンより、ダージリンティに力を入れようと考えております。これまで、台湾茶、鳳凰烏龍、プーアル茶はかなり高いレベルでラインアップを充実させてきたのですが、ダージリンが不十分といつも思っておりました。
ダージリンの場合、茶園の場所によっては非常に土が良く、お茶の木も深く刈り込まずに管理されており、また、樹齢もかなり高樹齢の木があるため、ため息が出るような良い品質のお茶に出会うことがあります。
但し、各茶園は、複数の山と谷から構成される広大な土地を所有しているため、同じ茶園でもピンキリで茶園の名称でお茶を選ぶことは全く意味がありません。
実際、多くの人が茶園の名称を意識しすぎだと思います。初心者になるほど、茶園を品質の代名詞のように語りますが、茶園が有名だからと言って、お茶が美味しいとは限りません。
特に有名茶園は強気の値段設定をしてくる傾向があり、「値段は高いけど今一感動がない」というお茶に出会うことが良くあります。
ダージリンのお茶も他のお茶と同じく、大切なのは味と香りの立体感です。茶園は有名でも、美味しいお茶はごく一部のロットですので、最低数十のロットから抜きとられたサンプルをテースティングして理想のお茶を選ぶようにしております。
味と香りの深さ(喉越し、味の厚み、奥行きのある香り)と良い個性、つまり「フラワリーまたはフルーティな香り」を満たしたダージリンティを選ぶように心がけております。
実際に茶葉を選ぶ手順ですが、まず、茶葉の香りを嗅ぐことで、喉越しの強度を評価します。何度もブログに書いておりますが、香りの流れ方を評価することで、原料の質が判断できます。
あるレベル以上の喉越しがある茶葉を選び出した後は、香りの種類を判断します。
ダージリンティーの場合、フルーティな或いはフラワリーな香りになるか、或いは蒸れたような焦げたような香りになるかは、萎凋工程か、火入れ工程により決まります。
紅茶の本を見ても、ダージリンティーに火入れ工程は書いてないと思いますが、実際には熱風乾燥機を使い火入れを行っております。
この際に火を入れすぎると、焦げ臭さが気になる茶葉になります。
それ以上に品質に影響を与えるのは、火を入れた後の茶葉の冷却方法です。
火を入れた後の茶葉は熱くなっており、湯気が出ます。空気を送りながら冷却すれば乾燥も同時に行われますが、乱雑にトレイに広げた程度ではどうしても水分の再凝集が生じ茶葉が結露します。
こうなった茶葉は数日で香りが激変し、魅力のないお茶へと変貌します。
この秋は2つのお茶を仕入れました。
色んな茶園からサンプルを取り寄せたのですが、最終的にGopaldharaと言う茶園から2つのお茶を選びました。
Gopaldharaは過去に訪問したこともあり、ガーデンマネージャーの家に泊めて頂いた事もあります。
この茶園は低地は数百メートルから、高い所は2000メートルの非常に標高差の大きな茶園です。
時として非常に高品質のお茶が作られる茶園で、ファースト、オータムナル共にフルーティな香りが特徴の茶園です。
今回仕入れた2種のお茶は、コクがあり、香りの奥が深い素晴らしいお茶です。早ければ今月、遅くても来月の頭には発売します。
来年は再びダージリンを訪問したいと計画中ですが、まだ計画は具体化しておりません。
IMG_9870.jpg
写真はGopaldharaエステートにて秋の茶園:この写真は標高が低い場所にて撮影したため、写真の茶葉はクローナル種

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …
佐渡島の渡辺陶三氏の手作り無名異焼急須4種入荷販売
佐渡島の渡辺陶三氏作の無名異焼が数種類入荷・発売しました。具体的には以下の商品が入荷しました。 今回入荷分より …

最新の記事 NEW ARTICLES

美味しいジャスミン茶に使われる高品質なジャスミンの花とは?
ジャスミン茶は緑茶とジャスミンの花を混ぜ、ジャスミンの香りを緑茶に吸わせることで作られます。ジャスミン茶の味を …
ジャスミン茶はどうやって作られる?
ジャスミン茶の仕入で広西壮族自治区に行きました。何回かに分けて、ジャスミン茶の作り方、どのような要素が品質に影 …
火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …
外出先で簡単に美味しいお茶をいれる方法
お茶が好きな人にとって、外出時に美味しいお茶が飲めないのはとても悲しいことです。お茶が大好きな私としても旅行中 …
佐渡島の渡辺陶三氏の手作り無名異焼急須4種入荷販売
佐渡島の渡辺陶三氏作の無名異焼が数種類入荷・発売しました。具体的には以下の商品が入荷しました。 今回入荷分より …
お勧めの自然栽培茶!岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始
岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始しました。岩鳴山産の白茶はHOJOの白茶の中でも非常に人気があり、リーピート …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル茶!劉家古樹生茶2018を販売開始
人気のプーアル茶、劉家古樹生茶 2018を発売しました。今年は生産工程に工夫を行い、非常に個性的で飲みごたえの …
誰でも簡単に出来る水出し茶の作り方
暑い季節には水出しでお茶をいれるのがお勧めです。水出し茶の簡単な作り方、水出しに適したお茶を紹介したいと思いま …
現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …

PAGETOP