ダージリンティ強化プロジェクト

[2011.12.24] Written By

今シーズンより、ダージリンティに力を入れようと考えております。これまで、台湾茶、鳳凰烏龍、プーアル茶はかなり高いレベルでラインアップを充実させてきたのですが、ダージリンが不十分といつも思っておりました。
ダージリンの場合、茶園の場所によっては非常に土が良く、お茶の木も深く刈り込まずに管理されており、また、樹齢もかなり高樹齢の木があるため、ため息が出るような良い品質のお茶に出会うことがあります。
但し、各茶園は、複数の山と谷から構成される広大な土地を所有しているため、同じ茶園でもピンキリで茶園の名称でお茶を選ぶことは全く意味がありません。
実際、多くの人が茶園の名称を意識しすぎだと思います。初心者になるほど、茶園を品質の代名詞のように語りますが、茶園が有名だからと言って、お茶が美味しいとは限りません。
特に有名茶園は強気の値段設定をしてくる傾向があり、「値段は高いけど今一感動がない」というお茶に出会うことが良くあります。
ダージリンのお茶も他のお茶と同じく、大切なのは味と香りの立体感です。茶園は有名でも、美味しいお茶はごく一部のロットですので、最低数十のロットから抜きとられたサンプルをテースティングして理想のお茶を選ぶようにしております。
味と香りの深さ(喉越し、味の厚み、奥行きのある香り)と良い個性、つまり「フラワリーまたはフルーティな香り」を満たしたダージリンティを選ぶように心がけております。
実際に茶葉を選ぶ手順ですが、まず、茶葉の香りを嗅ぐことで、喉越しの強度を評価します。何度もブログに書いておりますが、香りの流れ方を評価することで、原料の質が判断できます。
あるレベル以上の喉越しがある茶葉を選び出した後は、香りの種類を判断します。
ダージリンティーの場合、フルーティな或いはフラワリーな香りになるか、或いは蒸れたような焦げたような香りになるかは、萎凋工程か、火入れ工程により決まります。
紅茶の本を見ても、ダージリンティーに火入れ工程は書いてないと思いますが、実際には熱風乾燥機を使い火入れを行っております。
この際に火を入れすぎると、焦げ臭さが気になる茶葉になります。
それ以上に品質に影響を与えるのは、火を入れた後の茶葉の冷却方法です。
火を入れた後の茶葉は熱くなっており、湯気が出ます。空気を送りながら冷却すれば乾燥も同時に行われますが、乱雑にトレイに広げた程度ではどうしても水分の再凝集が生じ茶葉が結露します。
こうなった茶葉は数日で香りが激変し、魅力のないお茶へと変貌します。
この秋は2つのお茶を仕入れました。
色んな茶園からサンプルを取り寄せたのですが、最終的にGopaldharaと言う茶園から2つのお茶を選びました。
Gopaldharaは過去に訪問したこともあり、ガーデンマネージャーの家に泊めて頂いた事もあります。
この茶園は低地は数百メートルから、高い所は2000メートルの非常に標高差の大きな茶園です。
時として非常に高品質のお茶が作られる茶園で、ファースト、オータムナル共にフルーティな香りが特徴の茶園です。
今回仕入れた2種のお茶は、コクがあり、香りの奥が深い素晴らしいお茶です。早ければ今月、遅くても来月の頭には発売します。
来年は再びダージリンを訪問したいと計画中ですが、まだ計画は具体化しておりません。
IMG_9870.jpg
写真はGopaldharaエステートにて秋の茶園:この写真は標高が低い場所にて撮影したため、写真の茶葉はクローナル種

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

標高の高い茶園を厳選!ダージリンファーストフラッシュ2種を発売
ダージリンのファーストフラッシュを2種発売しました。 https://hojotea.com/item/b07.htm ファーストフラッシュとはどういうお茶か、また、質の高いファーストフラッシュを入手するためのHOJOの …
雲南省樹齢100歳以上の無農薬無肥料の白茶-白牡丹2021を販売
雲南省の自然栽培の老木から作られた白牡丹を発売しました。 雲南省の自然栽培茶 HOJOでは2007年から2014年頃まで福建省の白牡丹を取り扱っておりました。 ただ、福建省の白茶は、どの茶園も基本慣行栽培であり、肥料が多 …

最新の記事 NEW ARTICLES

標高の高い茶園を厳選!ダージリンファーストフラッシュ2種を発売
ダージリンのファーストフラッシュを2種発売しました。 https://hojotea.com/item/b07.htm ファーストフラッシュとはどういうお茶か、また、質の高いファーストフラッシュを入手するためのHOJOの …
雨の日はお茶が美味しく淹れられない驚きの理由
ようやく梅雨が明けつつあり、気分も晴れやかですね! 実は雨が続くと水の味が変化し、お茶が美味しくいれられません。 その理由をご存知でしょうか? 日々変化する水の味 今まで美味しく飲めてたお茶が、急に渋くなったり、甘味が弱 …
雲南省樹齢100歳以上の無農薬無肥料の白茶-白牡丹2021を販売
雲南省の自然栽培の老木から作られた白牡丹を発売しました。 雲南省の自然栽培茶 HOJOでは2007年から2014年頃まで福建省の白牡丹を取り扱っておりました。 ただ、福建省の白茶は、どの茶園も基本慣行栽培であり、肥料が多 …
大雪山野生白茶、鳳凰単叢竹葉と馬鞍山功夫普洱茶の発売
3種類の新商品、大雪山野生白茶2021、鳳凰単叢竹葉2020と馬鞍山功夫普洱茶2018を発売しました。 大雪山野生白茶 2021 https://hojotea.com/item/w11.htm 大雪山野生白茶 2021 …
中国茶仕入れのプロによる雲南紅茶(滇紅)の【徹底解説】
雲南紅茶(滇紅)は正山小種(ラプサンスーチョン)や祁門紅茶とならび、中国を代表する紅茶です。 本コラムでは雲南紅茶とはどういうお茶なのか、少し詳しく説明したいと思います。 世界で最初に開発された紅茶は、福建省武夷山の正山 …
佐渡島、渡辺陶三作の無名異焼還元焼成と無名異上赤の急須と茶壺が入荷
新潟県佐渡島の渡辺陶三氏作、秋津無名異還元焼成と無名異常赤の急須を発売しました。 秋津無名異還元焼成 https://hojotea.com/item/tozo_akitsu_reduction.htm 渡辺陶三氏の還元 …
太平猴魁、月ヶ瀬在来煎茶、ネパールの紅茶を発売
幾つか新商品を発売しましたのでお知らせします。 今回発売したのは以下の商品です。 月ヶ瀬在来煎茶 2021 太平猴魁 2021 太平猴魁 2020 旧ロット特価販売 太平猴魁特貢 2021 太平猴魁特貢 2020 旧ロッ …
福建省安渓産の烏龍茶、黄金桂を発売
中国福建省安渓産の黄金桂を発売しました。 黄金桂は花のような非常に個性的な香りがするお茶と言うこともあって、安渓において、鉄観音と並び非常に人気の高いお茶です。 中国烏龍茶の三大生産地の1つ安渓 福建省安渓といえば、台湾 …
2021年の中国緑茶(龍井茶・蒙頂甘露)とその他数点のお茶を発売
2021年産の新茶と、その他お茶を数種、発売しましたのでお知らせいたします。 獅峰龍井茶 2021 有名な産地と言うことも有り非常に高額なお茶ですが、とても素晴らしい仕上がりになっております。 本商品は実生のお茶「群体種 …
2021年のお茶の状況:生育状況、品質、値段など
2021年のお茶の状況をお知らせします。 今年はインド、ネパール、中国、台湾において、2月から今に至るまで非常に乾燥した状態が続いており、お茶の成長が極端に遅れております。 私が各産地の状況を確認したところ、今年の収穫量 …

PAGETOP