自家用のお茶を使い、自分でプーアル生茶作りに挑戦

[2012.06.13] Posted By

R0010791.jpg

春、私が日本にいときは毎週のようにお茶作りをしております。
お茶を実際に作ることで、何をどうしたら、香りがどう変化するのか実際に把握したいためです。
紅茶は昨年から何度も作っているのですが、今年はプーアル生茶にもチャレンジしてみました。以下手順です。

プーアル生茶の作り方

 

茶摘み

まず、茶摘みです。茶摘みは、1芯2−3葉くらいが目安です。雲南省で何度もお茶摘みをしているので、息子達も動員してのお茶摘みです。
 

日光萎凋

日光に30分くらい曝すことで、ややしんなりとさせます。
 

室内萎凋

室内萎凋:更に、日陰の風通しの良い場所に、数時間から半日ほどおき、脱水ストレスによる酸化反応でお茶の香りを高めます。
 

殺青

殺青フライパンで炒めて、酵素を失活させます。この工程は一番悩みました。日の強さは?どの頻度で手返しするのだろう?時間は?加圧した方が良いのかな?・・・・等々本当に色々悩みました。案の定、私は殺青でミスをしました。茶葉を火にかけ過ぎない方が良いと思い、殺青を軽めにやったために、後に問題が発覚しました。

R0010814.jpg
 

揉捻

最近ではかなり速いペースで揉むことが出来るようになりました。私には独自の方法があります。まず、手一杯の茶葉をボール状に丸めます。この後、雪合戦の玉を作るように、徐々に締め上げ、硬いボール(テニスボール大)を作ります。次に、加圧しながら、手の中でゴロゴロと回してあげると、「あーら不思議!」お茶からはジュースが溢れ出し、見る見るうちに全ての茶葉が撚れてくれるではないですか?!この方法を発見する前は、数枚づつ揉んでいたのですが、この方法を発見して以来、猛烈に効率よくもめるようになりました。
R0010817.jpg
 

発酵

プーアル生茶の生産において、この工程は意外に知られておりません。プーアル生茶の場合、夜に殺青→揉捻を行った後、湿った状態の茶葉を乾燥しないような状態にて一晩放置します。この間に、残存している酵素反応、及び、非酵素的な反応によりカテキンなどのポリフェノールが酸化(発酵)し、プーアル生茶独特のマイルドな口当たりを形成します。
 

天日乾燥

翌朝、笊の上に茶葉を広げ、天日乾しをします。この日の天気を予め確認しておかないと、雨になってしまったら最悪です。
R0010825.jpg
この時点であることに気がつきました。茶葉の茎部分が赤いではないですか?!ハイブリット茶(プーアル+紅茶?)になってしまいました。
R0010827.jpg
R0010831.jpg
雲南省でも時々こういう茶葉を見ます。これまで茶葉の赤変はラフなハンドリングが原因で酵素酸化が進んだのかと思っておりましたが、どうやら主な原因は殺性の熱が不均一であることに起因しているようです。

茎が赤くなったことで、鉄が錆びたような、やや金属系の香りが発生しました。 
 

子供はプーアル生茶が大好き

ただ、子供達に飲んで貰ったところ、妙に大好評で。何度も何度もおかわりをしてくれました。
マレーシアの店舗でも経験済みすが、子供は何故かプーアル生茶をとても好みます。烏龍茶のような強い香りのあるお茶よりも、自然な感じのプーアル生茶が良いのでしょうか?
今回の経験で、管理ポイントが好く把握できました。来年から雲南省で生産工程から管理する予定なのですが、今回の経験をしたことで、とても貴重な情報が得られました。但し、今回の部分的な酸化が気に入らないため、近々、再度リベンジ予定です。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

佐渡島、渡辺陶三氏作の秋津無名異の急須・茶壺・宝瓶が入荷
新潟県佐渡島より、渡辺陶三氏作の秋津無名異 酸化焼成と炭化還元の急須、茶壺、宝瓶が入荷しました。 今回はこれま …
24時間萎凋により香りがアップグレードした高山紫紅茶を発売
高山紫紅茶2020年産を発売しました。 今年の高山紫紅茶は、予想以上に上手く製茶が出来、個人的に大変満足出来る …

最新の記事 NEW ARTICLES

佐渡島、渡辺陶三氏作の秋津無名異の急須・茶壺・宝瓶が入荷
新潟県佐渡島より、渡辺陶三氏作の秋津無名異 酸化焼成と炭化還元の急須、茶壺、宝瓶が入荷しました。 今回はこれま …
24時間萎凋により香りがアップグレードした高山紫紅茶を発売
高山紫紅茶2020年産を発売しました。 今年の高山紫紅茶は、予想以上に上手く製茶が出来、個人的に大変満足出来る …
意外と知らない白茶の3つの顔
最近、何かと話題になり、人気上昇中の白茶ですが、白茶には3つのまったく異なる顔があります。 白茶とは 白茶とい …
樹齢数百歳のお茶の木から摘まれた花茶、古樹茶花を発売
無農薬無肥料の老木から収穫されたお茶の花茶を発売しました。 臨滄西部の標高2000-2200mの茶園にある樹齢 …
小さな子供が喜ぶお茶の種類は?
子供はジュースやソフトドリンクなど甘い飲み物を好むように思いがちですが、本当に美味しいお茶をあげると、意外なほ …
プーアル生茶と白茶の単株餅茶2019を限定発売!
プーアル生茶の単株茶2019年産を発売しました。 単株茶は限定された1本だけの木のみから作ったお茶です。 雲南 …
烏龍茶
代表が厳選!自信を持ってお届けするHOJOおすすめ烏龍茶6選
種類によって味わいも香りもさまざまな烏龍茶は、選ぶのが難しいと感じる人もいるかもしれません。そこで、HOJOの …
烏龍茶
烏龍茶は痩せるって本当?ダイエットにぴったりといわれる理由を解説
烏龍茶を飲むと痩せるという話を聞いたことがある人もいるかもしれません。本当に烏龍茶はダイエットにぴったりなので …
HOJOおすすめの7種の烏龍茶が一度に楽しめるお試しセット発売
烏龍茶お試しセットを発売しました。お勧めの烏龍茶を7種類選び、10gずつセットにしました。烏龍茶を色々飲んでみ …
佐渡無名異焼・古琵琶湖等の各種茶器入荷
佐渡島の渡辺陶三作の各種急須・宝瓶、前川淳蔵氏作の古琵琶湖土の絞り出し及び急須類が入荷しました。 https: …

PAGETOP