性能が高ければよいと言うわけではない茶器の選択 | お茶の専門店HOJO

性能の優れた土で作られた急須というのはお茶の味を柔らかにします。
但し、最近良く思う点として、性能が高ければ誰もが満足するわけではありません。
「一番性能の高い急須が欲しい」と、常にベストの急須を欲しがる人がおります。
重要な点は、ベストな性能だからと言って、全ての人にとってベストとは限りらない事です。
性能が上がれば上がるほどに、味が軟らかくなりますが、ある境界を越えると、味が軟らかくなりすぎて、むしろフラットに感じられるという点です。
実際はフラットではなく、猛烈に味が軟らかくなっているのですが、全ての人が飲んだ瞬間にこの味のレベルを感じられるわけではありません。
人それぞれに最適なコクと香りの質とのバランスという物があり、味覚能力が高い人ほど、香りよりも味の深さ、つまり、コク、柔らかさを重要視します。
例えば、ダージリンのような香り高いお茶に対して、野坂土のような非常に性能の高い茶器を用いた場合、香りがマイルドになり、その代わり、コクが深く、非常にトロリとしたお茶になります。
香りは徐々に喉へと立ち上ってくるため、お茶全体により立体感を感じます。テイスティング能力の高い人にとっては最高のお茶です。
逆に、ダージリンの華やかな香りを求める人にとっては、野坂土ではなく、無名異焼の茶器などを用いた方が香りが立ちやすく、コクはややスッキリになりますが、華やかな香りを満喫することが出来ます。
どちらの茶器が適しているかという点は、経験によっても変化します。従って、ベストな性能の茶器から始めるのではなく、香り重視型の茶器から始められるのも賢明な選択です。
現在、品薄になっている茶器ですが、12月の上旬に宝瓶を中心に入荷予定です。

佐渡　野坂酸化焼成の宝瓶：この形状は茶葉の出し入れがしやすく、また取り扱い時に熱くならないためにとても使いやすい。

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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