
- ホーム >
- HOJO通販新着
福建省の白茶・白毫銀針2013が入荷:あえて毛茶を仕入れました
本日より、白毫銀針を2013年産を発売しました。2012年産も未だ残っているのですが、白茶は熟成することでマスカットのようなフルーツ系の香りを生み出すため、2012年産は熟成に回すことにしました。さて、今年の白毫銀針ですが明前である3月20日頃に摘まれた1番芽から作られた毛茶(荒茶)を仕入れました。毛茶は普通市場に流通することがありません。その理由を理解していただくためには、白茶の工程を理解していただく必要があります。
白茶は色が白いだけでなく、緑茶とは全く異なる工程により製茶されます。
- 萎凋
- 乾燥
- 火入れ
白茶は発酵茶
白茶は発酵茶のなかまで紅茶や烏龍茶に近いお茶です。風邪通しの良い場所で水分を徐々に蒸発することで、茶葉に含まれる酵素の発酵をうながします。このため、白茶の生産現場に行くと、収穫されたままの茶葉が竹のトレイに並べられており、まるでドライフラワーか乾燥野菜を作っているような光景です。それは見た目だけでなく、作業空間には花のような香りが充満しており、まるで花屋やさんに足を踏み入れたかのような華やかな香りがします。萎凋がおこなわれた白茶ですが発酵が進み、理想とする香りになった時点で茶葉は乾燥機にかけられ、それにより発酵は完全に停止します。この状態を業界では毛茶と呼びます。
毛茶でのみ味わえるふんわり感
じつは毛茶の状態だと、お茶の香りがとてもやわらかく、口に含んだときに、生花のような優しい香と舌触りが感じられます。これは日本茶の荒茶と同じです。日本でも生産者は荒茶の味香りが好きで荒茶を好んで飲みます。火を入れる事で、香ばしさが付与されるために一般受けするかもしれませんが、同時に失うものもあります。火をいれるということは、カテキンなどの成分を酸化することで、揮発性の物質を生成します。ただし、熱による酸化反応で新鮮なお茶独特のふんわりとした香りがきえてしまいます。例は不適切かもしれませんが、ちょうど、蒸したエビと焼いたエビ、蒸したトウモロコシと焼いたトウモロコシ、炊きたてのご飯と焼きおにぎりのような違いです。当然、焼いた方が香りとしては強くなるし、香ばしさがでることで、香りをかいだ瞬間のインパクトはあります。売り手としては、火をいれるという作業をおこなったほうが「売りやすい」でしょう。ただし、蒸した食材の方が「ふんわり感」があります。
火をいれないほうが白茶らしい理由
私の意見ですが、本来ふんわり感は白茶をの本質的な要素だと思います。白茶は殺青もせず、揉捻もせず、極力熱をかけずにつくられているにもかかわらず、最後に熱を加えると言うことはある意味矛盾しており、せっかくの白茶としての個性が薄れてしまいます。昔は白茶を生産をするのに火入れ工程はなっかったようですが、近年では火をいれずに出荷されることは殆ど有りません。今年は3月の20日過ぎの白茶の生産が開始された直後、タイミング良く福建省の福鼎を訪問したため、工場にお願いして火入れ前のお茶を仕入れることが出来ました。このため今年の白毫銀針と白牡丹は何れも毛茶で仕入れたものです。1番芽から作られた毛茶独特のふんわり感を是非体験してみてください。なお、白牡丹の発売は来週くらいを予定しております。
購入はこちらで
1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!
メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
- メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
- 地元でも非常に入手が困難な2つの高級鳳凰単叢を発売
- 非常に高級な鳳凰単叢を2種発売しました。 今回発売のお茶は、鳳凰単叢老欉八仙王2022と鳳凰単叢老欉郁金香 単株2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 鳳凰単叢老欉八仙王20 …
- 初の伊賀天然朱泥急須入荷、宝瓶と絞り出しも再入荷
- 伊賀天然朱泥急須、宝瓶、絞り出し、前川淳蔵氏による作品が発表されました。これまで多くのお客様から伊賀天然朱泥急須の制作についてのリクエストをいただいており、ついに実現することが出来ました。 https://hojotea …
最新の記事 NEW ARTICLES
お茶に適した水を考える:水の硬度とミネラル組成とお茶の味香りの関係
- お茶を淹れるのに適した水について考えてみましょう。一般的には「軟水が好ましい」とされていますが、本当にそうなのでしょうか? 硬度以外にもある、水を選ぶ上での重要な注意点も併せて紹介したいと思います。 水の硬度とは 水の硬 …
5つの異なる茶園からなる古樹白茶特別限定セットを発売
- HOJOの店舗でも非常に人気の古樹白茶ですが、今年の春も生産しました。その後、香りを更に高める為に、無酸素にて数ヶ月寝かしたことで、期待通りの香りへと熟成が進み、いつでも発売できる状態に仕上がりました。 古樹白茶は、1日 …
地元でも非常に入手が困難な2つの高級鳳凰単叢を発売
- 非常に高級な鳳凰単叢を2種発売しました。 今回発売のお茶は、鳳凰単叢老欉八仙王2022と鳳凰単叢老欉郁金香 単株2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 鳳凰単叢老欉八仙王20 …
初の伊賀天然朱泥急須入荷、宝瓶と絞り出しも再入荷
- 伊賀天然朱泥急須、宝瓶、絞り出し、前川淳蔵氏による作品が発表されました。これまで多くのお客様から伊賀天然朱泥急須の制作についてのリクエストをいただいており、ついに実現することが出来ました。 https://hojotea …
自然栽培の老木から作られたプーアル茶、烏木龍古樹生茶2021を発売
- 烏木龍古樹生茶2021を発売しました。 このお茶は生産後マレーシアで2年間無酸素保存することで、熟成が進み、甘い香りへと成長しました。 昔ながらの農業が行われている烏木龍村 烏木龍は、永德県に位置する村の名です。この村は …
2023年産の大雪山野生白茶を発売!
- 2023年産の大雪山野生白茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/w11.htm 特注だから出来る鮮やかな緑色の茶葉 大雪山の野生白茶は、野生のカメリアタリエンシスから生産される希少な白茶で …
2022年産の鳳凰単叢蜜桃香と老欉獅頭黄枝香を発売
- 2022年産の鳳凰単叢烏龍茶を2種発売しました。 今回発売したお茶は鳳凰単叢老欉獅頭黄枝香 2022と鳳凰単叢蜜桃香 2022です。 1年間熟成し、夏を2回経験したことで、お茶の熟成が進み、非常に香りが濃厚になりました。 …
2022産、鳳凰単叢老欉を2種類発売
- 2022年産の老欉鳳凰単叢を2種類発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm 今回発売したお茶は、鳳凰単叢老欉草蘭香2022と鳳凰単叢老欉姜母香2022 これまで約半年間、無酸素 …
无量山古樹白茶 2018、マレーシア5年熟成の餅茶を発売
- マレーシアで5年間熟成した无量山古樹白茶2018を発売しました。 このお茶は2018年に発売した当時も非常に人気が高く、極めて短期間で売り切れてしまったお茶です。 実は当時仕入れた半分を年間を通じて温度が高く熟成に最適な …
マレーシアクアラルンプールMidvalley Gardens店の新装開店
- マレーシア・クアラルンプールのMidvalley Gardens Mall店は、改装が完了し、7月11日から新装開店を迎えました。改装工事にあたり、友人をはじめ多くの方々からのサポートに心から感謝しております。新しい店舗 …
- HOJO通販新着
- 特集
- メールマガジンバックナンバー
- お茶の種類
- お茶の産地
- 茶器・急須
- お茶のコラム-雑学-歴史-文化
- お茶を楽しむ
- お茶の作り方-製法
- お茶の品質を決める各種要素
- お茶の成分と効能
- お茶の安心と安全
- 食品
- お茶ビジネスの運営・記録
- 趣味活動
- お茶のランキング-おすすめ
- お茶に関する動画
- お茶に関するQ&A
- メディア掲載

- an anにてジャスミンパールが紹介されました。
- an an 「マガジンハウス出版」 No.1865、2013年7月24日号「夏のお取り寄せ」特集で弊社のジャスミンパールが紹介されました。
- マレーシアの全国紙 “Star Newspaper”に掲載して貰いました。
- 先日、マレーシアの全国紙「Star Newspaper」でHOJOの特集をしてくれました。 Starはマレーシアで最も購読数の多い新聞で、マレーシアのメディアでは最も影響力の大きな新聞です。 新聞の内容は、茶器によりお茶 …

住所:Lot No. T-215, 3rd Floor, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra 59200 Kuala Lumpur