福建省の白茶・白毫銀針2013が入荷:あえて毛茶を仕入れました

[2013.05.25] Written By

白茶

本日より、白毫銀針を2013年産を発売しました。2012年産も未だ残っているのですが、白茶は熟成することでマスカットのようなフルーツ系の香りを生み出すため、2012年産は熟成に回すことにしました。さて、今年の白毫銀針ですが明前である3月20日頃に摘まれた1番芽から作られた毛茶(荒茶)を仕入れました。毛茶は普通市場に流通することがありません。その理由を理解していただくためには、白茶の工程を理解していただく必要があります。

白茶の萎凋

白茶は色が白いだけでなく、緑茶とは全く異なる工程により製茶されます。

  1. 萎凋
  2. 乾燥
  3. 火入れ

白茶は発酵茶

白茶は発酵茶のなかまで紅茶や烏龍茶に近いお茶です。風邪通しの良い場所で水分を徐々に蒸発することで、茶葉に含まれる酵素の発酵をうながします。このため、白茶の生産現場に行くと、収穫されたままの茶葉が竹のトレイに並べられており、まるでドライフラワーか乾燥野菜を作っているような光景です。それは見た目だけでなく、作業空間には花のような香りが充満しており、まるで花屋やさんに足を踏み入れたかのような華やかな香りがします。萎凋がおこなわれた白茶ですが発酵が進み、理想とする香りになった時点で茶葉は乾燥機にかけられ、それにより発酵は完全に停止します。この状態を業界では毛茶と呼びます。
白茶の萎凋

毛茶でのみ味わえるふんわり感

じつは毛茶の状態だと、お茶の香りがとてもやわらかく、口に含んだときに、生花のような優しい香と舌触りが感じられます。これは日本茶の荒茶と同じです。日本でも生産者は荒茶の味香りが好きで荒茶を好んで飲みます。火を入れる事で、香ばしさが付与されるために一般受けするかもしれませんが、同時に失うものもあります。火をいれるということは、カテキンなどの成分を酸化することで、揮発性の物質を生成します。ただし、熱による酸化反応で新鮮なお茶独特のふんわりとした香りがきえてしまいます。例は不適切かもしれませんが、ちょうど、蒸したエビと焼いたエビ、蒸したトウモロコシと焼いたトウモロコシ、炊きたてのご飯と焼きおにぎりのような違いです。当然、焼いた方が香りとしては強くなるし、香ばしさがでることで、香りをかいだ瞬間のインパクトはあります。売り手としては、火をいれるという作業をおこなったほうが「売りやすい」でしょう。ただし、蒸した食材の方が「ふんわり感」があります。

白茶の水色

火をいれないほうが白茶らしい理由

私の意見ですが、本来ふんわり感は白茶をの本質的な要素だと思います。白茶は殺青もせず、揉捻もせず、極力熱をかけずにつくられているにもかかわらず、最後に熱を加えると言うことはある意味矛盾しており、せっかくの白茶としての個性が薄れてしまいます。昔は白茶を生産をするのに火入れ工程はなっかったようですが、近年では火をいれずに出荷されることは殆ど有りません。今年は3月の20日過ぎの白茶の生産が開始された直後、タイミング良く福建省の福鼎を訪問したため、工場にお願いして火入れ前のお茶を仕入れることが出来ました。このため今年の白毫銀針と白牡丹は何れも毛茶で仕入れたものです。1番芽から作られた毛茶独特のふんわり感を是非体験してみてください。なお、白牡丹の発売は来週くらいを予定しております。

購入はこちらで

https://hojotea.com/item/w01.htm

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

無農薬の紅茶ばかり7種類!紅茶お試しセットを発売
自然栽培(無肥料・無農薬)の紅茶のみ7種が入った紅茶お試しセットを発売しました。このセットに入っている紅茶は全て無農薬ですので、安心して飲んで頂けます。 紅茶好きの友人へのちょっとしたギフトにも適してます! 買い物は此方 …
鳳凰単叢老欉銀花香 単株 2020を発売
鳳凰単叢老欉銀花香単株2020を発売しました。単株茶は1本の木だけから製茶されたお茶であり、鳳凰単叢の中でも名実共に高級茶です。 1本の木から収穫されたお茶 本商品は烏崠山の坪坑头、標高1000m、樹齢約180歳の1本の …

最新の記事 NEW ARTICLES

無農薬の紅茶ばかり7種類!紅茶お試しセットを発売
自然栽培(無肥料・無農薬)の紅茶のみ7種が入った紅茶お試しセットを発売しました。このセットに入っている紅茶は全て無農薬ですので、安心して飲んで頂けます。 紅茶好きの友人へのちょっとしたギフトにも適してます! 買い物は此方 …
鳳凰単叢老欉銀花香 単株 2020を発売
鳳凰単叢老欉銀花香単株2020を発売しました。単株茶は1本の木だけから製茶されたお茶であり、鳳凰単叢の中でも名実共に高級茶です。 1本の木から収穫されたお茶 本商品は烏崠山の坪坑头、標高1000m、樹齢約180歳の1本の …
【お茶のレシピ】茶飯が楽しい!紅茶、プーアル茶、白茶、烏龍茶、緑茶で驚きの美味しさに!
お茶を水の代わりにいれてご飯を炊くと、お茶ご飯が出来ます。このお茶ご飯が想像以上に美味しいので紹介したいと思います。 茶飯と言っても、緑茶だけではなく、紅茶、白茶、烏龍茶、プーアル茶、ジャスミン茶などいろんな種類のお茶で …
プーアル茶の餅茶と散茶、どちらを選ぶべき?
プーアル茶というと、円形の餅茶や四角いブロック状の磚茶、或いは、キノコのような形状のトウチャなど、お餅のような硬い塊に加工されているイメージがあります。しかし、プーアル茶には散茶もあることをご存じでしょうか?雲南省の産地 …
2020年産の各種新商品を発売のお知らせ
最近、立て続けに数種類の新商品を発売しましたのでお知らせいたします。 鳳凰単叢烏龍茶 https://hojotea.com/item/houou.htm 2020年産の鳳凰単叢を3種類発売しました。今年はお茶のシーズン …
秋津無名異 酸化焼成の急須・茶壺・宝瓶が入荷
渡辺陶三氏作の秋津無名異 酸化焼成の急須、茶壺、宝瓶が入荷しました。 https://hojotea.com/item/tozo_akitsu.htm 天然土ゆえの個性的な外観 渡辺氏は自ら山の土を掘り、自前で全て精製し …
蘭の花のような香り!安渓産の鉄観音清香型を発売
鉄観音清香型を発売しました。このお茶は中国福建省にある、安渓の祥华福新村産の春茶から作られた蘭の花のような香りがする烏龍茶です。 鉄観音は品種名 鉄観音とは鉄観音という品種のお茶から作られた烏龍茶を指します。 鉄観音は品 …
プーアル生茶の散茶、武家寨2018を発売しました。
2018年産の武家寨 プーアル生茶を発売しました。このお茶は2018年に作ったのですが、より個性を際立たせるために2年間熟成をしました。熟成させたことで乾燥フルーツ系の甘い香りが強く感じられるようになりました。 標高20 …
朝比奈玉露の本玉露、玉露やぶきたを発売
ヤブキタ品種100%から作られた本玉露、玉露やぶきたを発売しました。本商品は静岡県藤枝市を産地とする朝比奈玉露です。 玉露やぶきたは朝比奈玉露 玉露やぶきたは、静岡県藤枝市岡部町の朝比奈川流域の茶園で作られた朝比奈玉露で …
現地でも珍しい武夷山の桐木水仙紅茶を発売
中国福建省武夷山の桐木関で作られた、桐木 水仙紅茶を発売しました。 茶園は標高1000m、お茶の樹齢は50歳ほどのお茶の木から摘まれた、無農薬無肥料の自然栽培茶を原料としております。 伸びやかな後味と濃く甘い香りが特徴の …

PAGETOP