香りによるお茶の鑑定方法

[2010.04.04] Posted By

お茶の品質を鑑定するときによく使う一般的なテクニックを紹介します。
お茶をいれた際に、蓋の香り、或いは、飲み終わった茶碗に残った香りを嗅ぎます。
わざわざ蓋の香りを嗅がなくとも、お茶自体の香りを嗅げばいいのにと思われる人もいるかと思います。
ただ、蓋の香りを嗅ぐという鑑定方法には大変深い意味があります。
良いお茶には、豊富なミネラルが含まれております。
ミネラルを豊富に含むお茶の場合、水素結合が強いため、香りが揮発しにくく、蓋に残ります。
逆に品質の低いお茶の場合、香り成分の揮発性が非常に高いため、香りは殆ど揮発してしまい、蓋には殆ど香りが残りません。
このような理論ゆえ、蓋の香りを嗅ぐ事で、フレーバー強度だけではなく、喉越しの強さも併せて判断することが出来ます。
蓋を介して香りを嗅ぐのではなく、茶葉から直接嗅いだ場合、品質が低いお茶でも香りがどんどん揮発しているため、香りを感じてしまいます。
このため、客観的な品質の評価が出来ません。
因みに、品質の高いお茶の場合、香りは喉の方へぐっと吸い込まれます。良いお茶は揮発性が低いためです。
逆に、品質の低いお茶の場合、香りは鼻の方へと上がっていきます。わさびの香りが鼻にツンと来るのと同じ原理です。品質の低いお茶は、香りの揮発性が高いためです。

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