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製茶に熱を用いない白茶
お茶のカテゴリーには緑茶、紅茶、烏龍茶、黒茶、黄茶などと並び、白茶というお茶があります。
白茶は、見た目が白いだけのお茶ではありません。加工方法の点で、緑茶とは根本的に異なります。緑茶は蒸すか釜で炒ることで酵素を失活させますが、白茶ではこの工程を行いません。つまり、白茶の最大の特徴は、製茶に熱を用いない点です。
熱を加えないため、白茶はお客様から「お茶のジュース」と形容されるほど、フレッシュで爽やかな香りがします。
白茶が白茶と呼ばれるゆえん
白茶の茶葉は文字通り、白い色をしております。茶葉が白いのは、品種も多少関係しておりますが、品種以上に、加工法が関係しております。日本茶の茶葉も含め、お茶の芽や若い茶葉には産毛が生えております。ただ緑茶の生産時には茶葉を強く揉む（揉捻する）ため、その際に産毛はこぼれ落ちるか、茶葉に押しつけられて目立たなくなります。白茶の場合、蒸したり、炒めたりの殺青工程がない点、更に、茶葉を揉む、揉捻工程がないために産毛がそのままに残り、ゆえに白く見えます。
単株白茶 2019〈完売〉1本の選ばれた老木のみから作られた究極の白茶です。 
極上の品質を求め、1本の木のみからお茶を加工しました。混じりけのない老木の味をお楽しみ頂けます。 詳細を見る >>生産地 ：雲南省200g餅茶 / 価格 12,312円 1000g（餅茶200gx 5袋）/ 価格 50,112円 売り切れ |
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大雪山野生白茶2026新茶の状態でもマリーゴールドやシャインマスカット系の香りがしっかりと感じられ、山で採れた野生茶ならではの長い余韻があります。  雲南省の山に自生する野生のお茶、カメリアタリエンシスから作られた非常に珍しい白茶です。 詳細を見る >>生産地 ：雲南省
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大雪山野生白茶2025シャインマスカット、花、山菜、若い木の皮のような複雑な香りがするお茶です。  雲南省の山に自生する野生のお茶、カメリアタリエンシスから作られた非常に珍しい白茶です。 詳細を見る >>生産地 ：雲南省
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古樹白茶 2020 餅茶〈完売〉古樹白茶を餅茶に加工しました。フルーティで柔らかい味わいのお茶です。  樹齢300歳前後の老木ゆえの、壮大な余韻の長さと、優しいフルーティな香りが特徴のお茶です。 詳細を見る >>生産地 ：雲南省
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岩鳴山古樹白茶 2018〈完売〉標高2100mの少数民族の村にて完全自然栽培で作られた白茶  ダージリンファーストフラッシュを連想するような、甘い花の香りと、高級プーアル茶のような深い余韻が特徴のお茶です。 詳細を見る >>生産地 ：雲南省
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馬鞍山古樹白茶 2016〈完売〉非常に深い余韻とフルボディの贅沢な白茶  2015年産よりも気持ち萎凋を抑えることでフローラルな香りに仕上がっております。 詳細を見る >>生産地 ：雲南省
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甜香古樹白茶〈完売〉熟成による蜜やフルーツの甘い香り  より微発酵に仕上がることでダージリンファーストフラッシュを連想するような、甘い花の香りを高めました。深い余韻が特徴のお茶です。 詳細を見る >>生産地 ：雲南省
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白鶯山古樹白茶 2016〈完売〉フルーティで深い余韻が特徴のお茶  ナチュラルワインを連想するような、華やかなフルーツと蜜の香りが感じられます。 詳細を見る >>生産地 ：雲南省
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白鶯山古樹白茶 2017〈完売〉紅茶の様なフルーティな香り  しっかりと萎凋をすることで紅茶の様な香りに仕上げました。長期の熟成でより豊かな香りが形成されます。 詳細を見る >>生産地 ：雲南省
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无量山古樹白茶 2018〈完売〉白茶に対する印象ががらりと変わる、毎日でも飲みたいお茶です。  味わいはプーアル生茶のように滑らかで、口に残る香りは烏龍茶のように華やか！ 詳細を見る >>生産地 ：雲南省
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