佐渡無名異焼とは？天然の赤土（朱泥）の急須
佐渡無名異焼とは、佐渡島の相川金山で金を採掘したあとに副産物として産出する赤土から作られた焼き物です。
佐渡無名異焼とは
地元佐渡ではこれを朱泥と呼んでおりますが、HOJOでは佐渡で採れるこれらの土を総称して赤土、あるいは無名異と呼んでおります。ひと口に赤土と言っても一種類の土ではなく、野坂のように宜興の朱泥に近い黄色い土もあれば、赤い色をした土もあり、性質の異なるさまざまな土で構成されております。
佐渡の赤土には多量の鉄分が含まれており、これを高温で焼成した素焼きの焼き物を無名異焼と呼びます。
江戸時代、金の取引を産業の主体として栄えた佐渡は、かつて順徳天皇が流されていた場所でもあり、京文化の流れと、立地的に大陸と近いこともあり、朝鮮半島を経由しての中国の文化の影響を強く受けており、お茶の文化的な受け皿となる基盤がしっかりと根付いておりました。
当時、高級な茶器と言えば、宜興で作られた紫砂の茶壺（急須）でした。現在ではあまり知られておりませんが、当時、裕福な茶人や文化人は、宜興製の茶壺を所有する事がステイタスシンボルであり、宜興の急須を所有する事はお金持ちのみに許された最高の贅沢でした。 そんな中、佐渡の金鉱から採れる赤土が、宜興の土と非常に性質が似ていることに気がついた人物がおりました。それが初代三浦常山（後に同家系より人間国宝を輩出）でした。三浦常山は、宜興の土・焼き方・デザインを研究することで、現在の無名異焼の基礎を作り上げたのでした。 日本でも珍しい後手のデザインの素焼き急須は、味の良さから茶人に受け入れられ、かの有名な勝海舟も三浦常山から茶器を注文したという記録が残っております。
そんな佐渡の無名異焼ですが、現在、天然土のみを使った素焼き急須を作る作家が激減しております。 HOJOでは、他に先駆け、無名異焼を海外に紹介してきました。海外市場では、当然、宜興の急須が主流であるため、無名異焼は宜興の急須と比較されます。そこで気がついたのは、これまで伝統的に作られていた無名異焼の性能は、日本の茶器の中では優れているものの宜興の朱泥急須の性能には到底及ばないという事実でした。HOJOでは、作家の協力の元、土の種類、ブレンドの有無・割合、焼成温度、焼成方法を検討し、近年、宜興の茶壺と同等かそれ以上の性能の茶器を完成させました。
1. 朱泥とは何か
お茶の店に行くと赤い急須を必ず目にします。 これらの急須は赤い為、朱泥急須と一般に呼ばれております。 但し、赤いから朱泥とは限りません。日本語では「赤」という言葉の使用率が高く、赤系の色は全て赤と呼びますが、中国の場合、赤ではなく、それぞれ特定の色に対し、異なる種類の単語が用いられます。当然、朱色＝赤色ではありません。
朱色とは、習字の先生が添削に使う朱色、つまり、熟した柿のような色です。
また、朱泥は原土の状態では朱色ではありません。原土の状態で赤色をしているのは、宜興では一般に紅泥と呼ばれ焼くと赤、あるいはやや黒みがかった赤へと変化します。
茶器が赤くなるかどうかは、土よりも、むしろ焼き方によるところが大きいのです。以下はHOJOで取り扱っている無名異焼のシリーズで、同じ土を使用しておりますが、焼き方により焼き上がりの色が全く異なります。
佐渡の原土
2. 佐渡の赤土
佐渡では作家ごとに異なる土を利用しており、各人が独自の採掘場所を有しております。伝統的には2種類の土、赤土と黄土をブレンドすることで無名異焼が制作されてきました。何れも相川金山の周辺で出土し、鉄分を非常に多く含みます。ここでは両者を総括して｢赤土」と呼びます。
赤い土
野坂の土
赤い土は原土の色、焼き上がりの色共に中国宜興の紫砂の1つ「紅泥」に限りなく近い性質を示します。
この土を100％使用した状態で、試験的に焼いて貰ったことがありますが、色はやや暗みがかった赤色になります。
黄色い土は野坂と呼ばれ、非常に粘度が高くきめの細かい土です。
この土は宜興紫砂で言う所の朱泥に限りなく近い性質を有します。
粘度が高いために単独でも轆轤でひくことが出来、焼き上がりは柿のような明るいオレンジ色になります。
同じ赤土でも土によりその性質が異なるわけですが、その多くがサラサラとしており、粘度が足らず轆轤でひくことが出来ません。 このため、粘度の高い黄土を一定割合ブレンドすることで粘性を出します。佐渡の急須作家は赤土に黄土を混ぜることで、粘性を出しております。また、2つの土を混ぜることで焼いたときにキュッと焼きしまります。焼きしまると何がよいかという点ですが､使い手・お茶の味の点では特に長所はありません。
不思議なことに、それぞれの土を単独で焼くと殆ど焼きしまりません。混ぜて焼くことで、黄土が赤土に浸潤する為に焼きしまるのかも知れません。
HOJOでは2種類の土を扱っております。
無名異焼（赤土＋黄土）
こちらは赤土と黄土をブレンドしております。
但し、赤土の比率を限りなく100%に近づけることで、赤土の性能を引き出しております。
赤土100%では砂のようにサラサラで轆轤でひくことが出来ないため、最低量の黄土をブレンドしております。
尚、HOJOでは試飲を繰り返すことで、赤土の種類、ブレンド比、焼成温度を作家と共に研究し、味を美味しくするという観点に基づき最適な条件で茶器を制作しております。
以下は、佐渡島に眠る天然赤土の採掘現場です。
野坂（黄土100%）
こちらは黄土100%の焼き物です。
100%日本産の天然朱泥です。
このシリーズは佐渡では今も昔も作られてきませんでした。
HOJOで試飲を繰り返した結果、野坂100%（黄土）が素晴らしい性能を発揮することを発見し、商品化を実現しました。
野坂土と言っても、産地により様々な土があります。また、精製・焼成方法によっても味が変化するため、同じく作家と共に研究をし、最適な条件にて制作をしております。
相川金山の近所に位置する野坂土の採掘場所
写真は赤土：赤土でも赤い部分から黄色い部分まであり、それぞれに異なる性能を示す。
以下の動画で、ミネラルに富んだ佐渡島の土の事情をご覧いただけます。
3. 日本製の赤い急須の多くは、人工的に加えた酸化鉄の微粉末で赤くしている
佐渡以外にも、世の中には朱泥という名称で販売されている急須は山と有ります。
しかし、市販されている赤色の急須の多くは、普通の土に酸化鉄の粉砕物（ベンガラ）を加え、酸化炎で焼くことで赤く発色しております。 日本でも、常滑、信楽、伊賀、備前などではその昔天然の朱泥が採掘され、それらが焼かれていたと聞きますが、現在でも天然朱泥が採掘され、急須作りに使われているのは、私が知る限り佐渡島とその他ごく一部のみとなってしまいました。
ベンガラを添加して作られた急須の場合、色に関係無くお茶の味を良くしません。
この理由として、ベンガラ入りの陶器の場合、焼成することでベンガラが溶け表面を覆ってしまうため、多孔性が失われます。
ベンガラの融点は600-800℃と低く、1100℃以上で焼成した場合、完全に溶けてしまいます。
いっぽう天然の赤土の場合、鉄分が結晶の状態で存在します。結晶構造の鉄はベンガラと比べ融点が極めて高いため、同じ温度で焼いても溶けません。
この為、天然の土から作られた焼き物は表面積が大きく（多孔性）、より多くのミネラルイオンを放出すると考えられております。
因みに、同じ素材の天然土を使用して茶器を制作した場合、焼成温度が低ければ低いほど水の味を変えます。
高い温度で焼くと言うことは、より多くのミネラルが融点に達することを意味しており、陶器は丈夫になる反面、多孔性が失われます。
佐渡でもベンガラはごく普通に使用されております。
観光で佐渡を訪問し急須を購入しても、それは必ずしも佐渡の土とは限らず、佐渡の土が使われていてもベンガラが多く含まれる場合が一般的です。
以下の動画は、天然土の精製方法をまとめたものです。
4. 天然の赤土に見られる利点
佐渡の天然の赤土から作られた急須は、お茶を淹れた際にお茶の味をとても美味しくします。実際、湯を茶器に通すだけで感じ取ることが出来ます。
天然の赤土を通した湯やお茶は、味に深みが生じ、喉の奥に味が残る感覚、つまり余韻が強く感じられます。また、お茶を淹れた際に顕著に感じられることですが、ガラスなどの茶器でいれたお茶は香りが鼻をスッと上に抜けてゆくのに対し、天然の赤土を通したお茶の場合、喉の奥へと吸い込まれるような香りが感じられ、香りの質や濃度がより豊かに感じられます。
このような赤土の機能ですが、当然お茶だけではなくお酒、ワイン、コーヒー、フルーツジュース、味噌汁を初めとするあらゆる液体食品に対して体感することが出来ます。天然の赤土で作られたどんぶりでソバやうどんを食べると、味が一気に濃厚になり、満足感が増します。因みに、ベンガラの入った人工朱泥を用いた場合このような機能は見られません。
天然の赤土がこのような機能を発揮するのには、以下の2つの理由が相互に関係しております。
①土に含まれる酸化鉄の純度が高いこと。
②酸化鉄の粒子が焼成後も溶けずに残っており、非常に多孔性でより多くの鉄イオンが放出される。
因みに、ベンガラを添加することで作られた人工朱泥も鉄分の含有量は非常に多いことが事実です。但し、ベンガラは焼成することでロウのように溶けてしまい、限りなく表面積が小さくなります。この為、湯やお茶が陶器と触れた際に溶け出すイオン量が少なくなります。
水はH2Oの分子から出来ております。酸素はマイナス、水素はプラスにわずかに偏った電荷を持っているため、隣り合う水分子同士は磁石のように引き合い、「水素結合」と呼ばれる結び付きでつながっております。この結び付きは固定されたものではなく、水分子は向きを変えながら動き回り、結合が切れたりつながったりを絶えず繰り返しております（注1）。
温度が下がって分子の動きが鈍くなると、水素結合が規則正しく並んで固定され、氷になります。氷が水に浮くのは、このとき分子同士が隙間の多い形で並ぶためです。逆に温度が上がると分子の動きが激しくなり、表面の分子が水素結合を振り切って飛び出します。これが蒸発です。水が分子の小ささの割に沸点が高いのも、この水素結合の働きによるものです。
液体の水がどのような構造をしているかは、現在の分析化学でもまだ解明されておりません（注2）。ただ、電荷の強いイオンが水に溶けると、周りの水分子を引き付けてその動きを遅くし（注3）、その影響は水素結合の網目を通じて、イオン1個あたり数百万個の水分子にまで及ぶことが報告されております（注4）。
私は、天然の赤土から溶け出した鉄などのミネラルのイオンが水分子の動きを抑えることで、香りが飛散しにくくなり、喉の奥で香りや味の濃さが感じられるのではないかと考えております。あくまで仮説ですが、湯を茶器に通すだけで余韻の違いを感じ取れることは、冒頭でご説明した通りです。
お茶を飲んだときに飲み込まずに口に含んでみてください。 このときに感じられるのが、2次元的な味です。但し、飲み込まないと満足感が得られません。
美味しいアイスクリームだって、口に含んだだけでは満足できません。
この「飲み込む」という動作をしたときに感じられる満足感の大きさこそが、素材の質に比例します。
普通の味噌汁よりもあさりの味噌汁が美味しく感じられるのも、あさりから放出される鉄イオンが関係しております。
この満足感は素材の持つ水素結合の強度と関係していると私は考えております。水素結合力が強いほど、余韻が強く感じられ、｢満足感」を感じます。
更に赤土のような多孔性の陶器の場合、表面積が大きいために断熱効果が強く、お茶を淹れたときの温度低下が少なく、お茶を熱い温度でいれることが出来ます。
5. 赤土（無名異）は火山の産物
何故、佐渡には良い土があるのでしょうか？
実は、佐渡以外にも、石見銀山をはじめとする金銀山からも無名異と呼ばれる土が採掘され、焼き物が作られておりました。
共通して言えることは、何れも金や銀山から無名異と呼ばれる赤土が採掘されていることです。
何故、金山からは良質の赤土が産出されるのでしょう？
金山をはじめとする鉱脈がどの様に形成されたか理解することで、金山と赤土の関係を理解することが出来ます。
地中から溶岩が噴出する際、同時に水も押し上げてきます。
地中深くに眠る水は、高い圧力により極めて高温になっており、地下に眠っている金属を溶かし出します。
溶け出した金属と共に地上付近に押し上げられた熱水は、時間をかけてじわじわと冷却され、ミネラルが結晶化してその結果鉱脈が形成されると考えられております。
佐渡島と聞くと、金のみが頭に浮かびますが、実際には金以外にも、銀、銅、チタン、鉄など様々なミネラルが産出されます。赤土も同じメカニズムで形成された金属鉱脈の一部なわけです。
佐渡島は島そのものが海底火山により出来ており、このことを考慮すると、島内には膨大な量のミネラルが眠っていることが推定されます。
日本ではあまり知られていない佐渡の土ですが、実は世界にも誇れるミネラルが豊富で良質な土なのです。
佐渡島と言えば、まず思い浮かぶのが金山ではないでしょうか？江戸幕府の財政を支えていたとも言われる佐渡金山ですが、坑道の合計距離は400kmにも及びます。金山は1601年に発見され、1989年に閉鎖されました。合計78トンの金と2330トンの銀を生産したと記録されております。
坑道は安全のため封鎖されていますが、入口付近だけでも多様な土が露出しています。赤い岩が赤土の原土です。
6. 無名異焼と呼ばれる理由
中国ではその昔、赤土が止血剤として使用されておりました。漢方医学者の李時珍は、1578年に漢方薬の一覧『本草綱目』を完成させましたが（刊行は1596年）、その際、｢赤土」を呼ぶための適切な名称がないことに気がつきました。何度考えても適切な名称が浮かばないため、やむを得ず、無名異、つまり、「名前がよく分からない」という名称を用いたと言われております。
江戸時代、日本では中国より「無名異」を止血剤として輸入しておりました。ところが、佐渡の金鉱から産出される赤土に同じような止血効果があることが発見されました。見た目も非常に似ていることから同じく「無名異」と呼ばれるようになりました。
7. 宜興の紫砂茶壺と性能を比較すると？
「中国宜興の土と比較した場合どちらが良いか」と質問を受けることがあります。
宜興の土は様々な種類がありますが、宜興製の土は総称して「紫砂」と呼ばれております。
代表的な紫砂には、朱泥、紅泥、本山緑泥(段泥）、緑泥、紫泥などがありますが、これら全ての土にお茶を淹れるのに最適な機能が有るわけではありません。
宜興の茶壺は非常に高い技術で作られており、見た目も美しいのですが、全てがお茶の味を良くするわけではありません。実際にお茶や水を通して味の変化を調べてみると、実に多くの土が、味をむしろ渋くしたり、苦くしたり、フラットにしたりすることが分かります。
但し、朱泥・紅泥に関しては、極めて高い性能を示す土があります。私自身、自らのコレクションとして文化大革命前に作られた宜興天然朱泥の茶壺を持っておりますが、その性能の高さは言葉では表現できないレベルです。ただ、その様な茶壺は非常に貴重で、値段も数十万円〜数百万円し、余り現実的ではありません。古い茶壺の性能が良い理由として、土が良いという点もありますが、当時は薪や炭で焼いていたため、それが味に影響している可能性もあります。実際、焼き物は焼き方を変えると、味が劇的に変化します。
佐渡の赤土で作られた茶器は極めて高い性能を示し、宜興の年代物の朱泥茶壺と同等の性能が見られます。
8. 非常に手間のかかる伝統技法：生磨き
佐渡の無名異焼には他産地の急須にはない技法が使われます。
それは「生磨き」という技法です。
生磨きはどのような技法かというと、焼く前の成形された急須を手に取り、表面がなめらかなへらや石などを用いて、急須表面をおし、土の表面がよりきめ細かになるように締めて行きます。
特に、注ぎ口や持ち手の付け根は多くの労力が注がれます。生磨きを丁寧にすると、持ち手や注ぎ口の付け根部分はまるで木の枝が幹から生えているかのような自然な仕上がりとなります。
本体に関しても、表面をしっかりと締める為に、まるで絹のような滑らかな表面になります。
実はこの技法は宜興では当たり前に用いられている技法です。宜興の茶壺の表面は非常になめらかですが、これも同じく生磨きをしているためです。
生磨きをした後の急須は、箱に入れられ、更に乾燥を行います。乾燥に伴い土が収縮し、多少の歪みが生じるため再び生磨きが行われます。
この作業は繰り返し行われ、茶壺によっては4日もの日数を要する場合もあります。
他の産地でも表面がツルツルの急須がありますが、これらは焼き上がった後にバフがけで磨き上げるか、轆轤で回転させながら表面を押す等の簡易的な生磨きで作られます。
手作業で生磨きをした佐渡の急須と比較すると仕上がりは素人でも一目瞭然です。
国三窯 渡辺陶三氏の奥さんによる生磨き実演
渡辺陶三氏の奥さんは佐渡に嫁いだ際、何よりも先に｢生磨き」の技法を先代から学んだそうです。彼女の指には50年に及ぶ経験と技が凝縮しております。
9. 無名異焼の現状と今後の課題
佐渡には10人ほどの作家が活動しておりますが、今では急須を専門に制作する作家は2-3人しかおりません。更に、多くの作家がベンガラを用いた人工朱泥を用いており、確かに見た目は赤く、素人目には無名異焼なのですが、全く機能を伴わない急須が増えております。
この原因として、日本人の品質に対するこだわり(価値観）の薄れが大きく関与しております。本来の朱泥の機能が忘れられ、朱泥を買う人は美味しい味を求めて買うのではなく、「佐渡に遊びに来たからお土産に無名異焼でも」とイメージや義理で急須を買う場合が殆どという現状が大きく関係しております。
今後、佐渡の優れた茶器を後世に残すためにも、若い作家が育ち、優れた茶器の作り方が継承されることが重要です。
佐渡山脈には優れた質の赤土が今も眠っております。
佐渡無名異焼の各シリーズ
一般的な「佐渡無名異焼」と区別するため、HOJOの佐渡無名異焼は、土の種類と焼き方、そして陶芸作家の名前を掛け合わせて商品名としております。以下はいずれも国三窯・渡辺陶三氏の作品です。
現地の記録
2013年11月 佐渡島の渡辺陶三氏を訪ねた記録
2011年 佐渡島の野坂地域を訪ねた記録
2009年12月 佐渡島の渡辺陶三氏と急須の打ち合わせをした記録
2009年3月 佐渡島の渡辺陶三氏を訪ねた記録
参考文献
注1 D. Laage, J. T. Hynes, "A Molecular Jump Mechanism of Water Reorientation", Science 311, 832 (2006)
注2 A. Nilsson, L. G. M. Pettersson, "The structural origin of anomalous properties of liquid water", Nature Communications 6, 8998 (2015)
注3 K. J. Tielrooij ほか, "Cooperativity in Ion Hydration", Science 328, 1006 (2010)
注4 Y. Chen ほか, "Electrolytes induce long-range orientational order and free energy changes in the H-bond network of bulk water", Science Advances 2, e1501891 (2016)
HOJOの野坂粗土 渡辺陶三
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xtn430 宝瓶100ml 野坂粗土 酸化 渡辺陶三
xtn402 急須150ml 野坂粗土 酸化 渡辺陶三
