緑茶

蒸製と釜炒りの違い

日本の緑茶は蒸して作る蒸製が主流で、青みのある香りと厚みのある味になります。中国の緑茶は釜炒りが中心で、香ばしさと軽やかな口当たりが特徴です。同じ緑茶でも、この製法の違いが味の方向を大きく変えます。

HOJOが緑茶を選ぶ基準

HOJOが緑茶を選ぶ基準は、テアニンの量ではなくコクと後味です。旨味成分であるテアニンを増やすには窒素肥料が必要ですが、窒素肥料を与えた茶樹はカテキンやミネラルの量が減り、味の深みが浅くなります。無肥料あるいは限定的な施肥で育てられた茶葉はミネラルを多く含み、飲んだあとに余韻が長く残ります。

扱っている緑茶

日本茶では静岡県の朝比奈玉露と本山蛇塚の煎茶、奈良県月ヶ瀬・都祁の自然栽培煎茶、京都府鷲峰山の煎茶などを。中国緑茶では西湖龍井、太平猴魁、碧螺春、蒙頂甘露を扱っています。雲南省の自然栽培老木から釜炒りで仕上げたオリジナル緑茶もあります。