旨味＝美味しいではありません
現在の日本茶の主流は旨味成分を多く含むお茶です。旨味成分の本体はテアニンと呼ばれるアミノ酸ですが、旨味＝美味しいではありません。旨味とは、出汁の素のようなグルタミン酸ナトリウムに代表される味を指します。
茶葉に含まれるアミノ酸量を増やすためには窒素肥料を施肥する必要があります。
窒素肥料が与えられた茶園ではお茶の木は勢い良く成長しますが、反面、カテキンを始めとするポリフェノール・ミネラルの量が少なくなります。
また、テアニンを多く含むお茶は味の深み（コク・余韻）が弱くなるため、お茶の味としてはあっさりとした味になります。
コクの強いお茶がHOJOの日本茶の特徴
HOJOではお茶のコクを重視したお茶選びをしており、テアニンではなく、カテキンとミネラルが豊富に含まれるお茶を選んでおります。
ミネラルが多く含まれるお茶とは、自然栽培など無肥料や限定的な肥料により作られたお茶です。
お茶を飲んだときに、喉に残る甘い後味をお楽しみください。
普段は農家で飲まれている一番茶の茎を分けてもらいました
菊川の日坂および東山周辺で収穫された一番茶の茎のみを集め丁寧に火を入れることで、香ばしくとろりとしたお茶を作りました。
甘い香りと、しっかりとしたボディをお手軽に味わうことができます。 また濃厚な飲み心地は、満足感を与えてくれます。
煎茶よりも安価で、茎にもかかわらず、お茶は6-7煎は余裕で淹れられ、コストパフォーマンスの高いお茶で、普段飲み用のお茶にお薦めです。
お手軽に美味しい1番茶から作られた茎茶
雁が音という名称は、渡り鳥である雁（がん）が海の上を旅する際に、運んでいる枝にちなんで付けられました。
何でも、この枝の上に止まって休むそうです。ややこじつけ的な部分はありますが、つまり、棒茶を指す言葉です。
棒茶とは何かというと、お茶の葉についている茎です。 茎茶とも呼ばれます。
わざわざ茎を飲まなくてもと言う声が聞こえてきそうですが、まずは飲んでみてください。 茎は実に甘く、渋みや苦みが殆どなく、意外と言うか、むしろ、実に美味しいことに気がつかれると思います。
一般に茎茶というと、地元の生産者が好んで飲むお茶です。値段もお手頃でいて美味しいため、通常は生産に関わった農家の人が、工場から買い取り自家用に飲まれたり、親戚や友人への「お使い物」に使われることが多いようです。
このため、良質の茎茶は高級煎茶並みに入手が難しいのが現状です。
茎茶でも、2番茶3番茶の茎では質はかなり落ちます。 遅くに摘まれた茎の場合、渋味が強く、量販スーパーなどでよく売られている棒茶はこれらの品質です。
私達は菊川の日坂および東山周辺で収穫された一番茶の茎のみを集め、静電気選別機を用いてそれにやや強めに火を入れることで、大変飲みやすく、しっかりとしたボディのあるお茶に仕上げました。
煎茶よりも値段も安価ですので、普段飲み用のお茶にお薦めです。
茎にもかかわらず、お茶は6-7煎は余裕でいれられ、大変経済的でコストパフォーマンスの高いお茶です。
一番茶の茎のみを使用して作られるため、お茶をいれたときに触ると柔らかく、弾力性があります。
半透明の煎茶とは対照的に、鮮やかな緑色の水色が特徴です。 濃厚な飲み心地は、満足感を与えてくれます。
