水出しに向くお茶

水出しに向くお茶と、向かないお茶があります。ここには冷水でも成分が出て、かつ渋くならないお茶を集めました。

水出しでは湯温が上がらないため、カテキンが出にくく、甘みとうまみが先に出ます。この性質が生きるのは、もともと内容成分が濃く、渋みの質が粗くないお茶です。逆に焙煎の強いお茶や、湯温を上げて香りを立てる設計のお茶は、水出しでは持ち味が出ません。

野生茶から作られた白茶や紅茶、芽の比率が高い白茶などが特に向いています。