湖南省

悶黄という工程

君山銀針は、産毛に覆われた芽だけを用いて作られる黄茶です。緑茶と同じように殺青したあと、茶葉を包んで蒸らす「悶黄（もんおう）」という工程を経ることで、青臭さが抜け、タケノコや干した野生のキノコを思わせる香りに変わります。

黄茶は現在では生産量がごく少なく、中国茶のなかでも入手の難しい種類です。