高級茶ブランドのHOJO

安渓色種は複数の烏龍茶をブレンドすることで質とコストを両立した普段飲みにもお勧めのお茶です。  お茶の専門店HOJO

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【HOJO代表 北城彰】

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安渓色種は脱酸素包装しております。室内に放置しておいても、未開封の状態であれば10年後でも美味しく飲んで頂くことが出来ます。

安渓産の「色種」という烏龍茶を発売しました。色種は複数の品種をブレンドすることで、余韻の長さ、香りの広がり等を絶妙に調整しております。色種の質は個々の原料の質は勿論、ブレンド技術により決まります。とても美味しいにもかかわらず比較的低コストのお茶ゆえ普段飲みに強くお勧めするお茶です。

色種とは複数の品種のお茶をブレンドして作られる安渓の伝統的な烏龍茶

色種は一般的に毛蟹, 梅占, 黄金桂, 本山等を中心とする烏龍品種を複数ブレンドすることで作られる、中国福建省安渓の伝統的な烏龍茶の1つです。ただし、使用する品種はこれら4つの品種でなければならないわけではなく、生産者によってブレンドに用いられる品種は様々です。実際、鉄観音や肉桂のような品種を用いた場合、単一品種でも非常に魅力的な個性の香り味が得られます。ただし、これらのお茶は成長速度と収穫量が非常に少なく、市場での需要も高いために、非常に高価になりがちです。その点、色種が面白いのは、複数のお茶をブレンドすることで、お互いのお茶が余韻、香り、広がり等のそれぞれの性格を補い合い、安価にもかかわらず、とても美味しく感じられるお茶に仕上げられている点です。例えば、毛蟹という品種は、余韻は弱いものの非常にふくよかなお茶です。黄金桂は、極めて華やかで魅力的な香りのお茶です。本山は余韻が比較的強く、豊かな味がします。それぞれのお茶の個性を理解した上で、ブレンド比を調整する「合わせ技」で魅力的な香りと味を実現しているのが色種と呼ばれる烏龍茶です。色種は中国語で「いろんな種類のお茶」という意味合いです。色種の面白いところは、生産者によって、ブレンド比が全く異なるため、同じ色種という名称がついていても、味も香りも似て非なるお茶である点です。

春摘みの一番茶を使用

原料は安渓の大坪村周辺、標高1000M付近で生産された春の一番茶を使用しております。安渓の烏龍茶は中国国内での需要が非常に高く、真夏に安渓を訪問したとしても、烏龍茶を作っている農家を多数目にします。烏龍茶の場合、春が良いとか、秋がよいとか言われますが、実際にテイスティングをすれば一目瞭然で、比較するまでもなく春茶が優れております。秋のお茶は香りが強く感じられるため、第一印象はよいのですが、渋味があり、味も春茶ほど滑らかではありません。

香ばしく甘い香りがし普段飲みにお薦め

安渓色種は中焙に仕上げました。香ばしい香りと、乾燥フルーツのような、カラメル、焼き芋のような甘い香りが特徴です。また、飲み終わったとに、花のような爽やかな香りが口に残ります。又このお茶は値段の割に余韻が長く、後味がしっかりしているため、飲みごたえがあります。様々な料理やスイーツとの相性が良く、食昼食後のお茶としても非常にお勧めします。HOJOの烏龍茶の中では比較的手頃な価格帯の烏龍茶ゆえ、普段飲みのお茶としてお勧めです。

日本の農薬基準を満たしたお茶を仕入れました。

本商品を仕入れるに当たり、数年前から生産者と打ち合わせをし、日本の農薬規準に適合する管理方法てにお茶を栽培して貰いました。実際に仕入れたバッチからサンプルを抜き取り、SGSで400種類の農薬を検査し、日本の農薬基準を満たしていることを確認しております。更に、HOJOでは仕入れ量に関係無く、正規の輸入手続きをふんでおり、本商品についても日本の検疫にて命令検査を受け安全性の最終確認を経て国内への持ち込みが許可されております。

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美味しい飲み方

使用する水

身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

茶葉の量

通常、40mlの湯に対し1gの茶葉を用います。つまり、200ml入る急須の場合、200÷40=5gとなります。ただし300mlの場合5gでも大丈夫です。

温度管理は烏龍茶の命

 

烏龍茶をいれる場合、最も大切なのが湯の温度管理です。
ただ熱いお湯を使えば良いと言うわけではありません。
例え熱い湯を使用しても、いれている過程で冷めてしまったのでは、ぬるま湯を使ってお茶をいれるのと大差がありません。

そこで、以下の2点が重要になります。

茶器の温度を上げる

沸騰している湯を急須に入れて予熱してください。
そのまま、10秒間静置してください。これにより、茶器が暖まります。
私達の実験によると、沸騰水を茶器に入れるだけで20℃温度が下がります。
つまり、熱水で暖めているつもりでも、実は80℃になっているだけです。
烏龍茶をより美味しくいれたい場合、特に、高級な烏龍茶の場合、2回この動作を繰り返されることをお勧めいたします。2回熱水を注ぐことで、急須の温度は95℃ぐらいまで上昇します。

茶葉の温度を上げる

折角茶器を温めても、即お茶をいれた場合、茶葉により湯の温度が下がってしまいます。「茶葉ごときでそんな?」と思われるかもしれませんが、茶葉は表面積が非常に大きいため、熱交換率が高く、私達の実験では20℃温度が低下します。つまり、No.1の手順に基づいて、茶器を温めたとしても、再び20℃下がってしまうわけです。
そこで、再び沸騰水を茶葉に注いでください。注ぐときは、勢いよく、出来るだけ低い位置から素早く注ぎ入れます。チョロチョロとのんびり注いだ場合、その過程で温度が下がってしまいます。高い位置から注ぐと、同じく、温度が下がります。湯を注いだら、10秒ほど湯につけ、そして素早く、湯を注ぎだしてください。このときにノンビリとしていると、折角のお茶の味が失われてしまいます。かと言って、短すぎると、茶葉が暖まりません。

1と2の動作は非常に重要であり、この2つをマスターするだけで、烏龍茶の味は劇的に変わります。逆に、1と2をやらなかった場合、自分的には100℃でいれているつもりが、実際には60℃でお茶をいれているわけで、今一キレのない味になってしまいます。尚、よりプロのように美味しくいれたい場合は、茶葉の洗茶(余熱)を2回行います。1回目は10秒、2回目は5秒くらいが目安です。

お茶をいれる時間は、以下の通りです。

余熱:10秒
1煎目:30-40秒
2煎目以降:数秒

 

上記の時間だけいれたら、必ずお茶を全て注ぎだしてください。
湯が急須に残った状態で放置しておくと、茶葉は熱水により抽出され続け、2煎目以降非常に味が濃くなってしまい、また、茶葉が酸化してしまいます。
更に、湯を注ぎだしたら、必ず、蓋を外し、茶葉を冷却しましょう。この動作は非常に重要なのですが、意外に知られておりません。冷却することで、酸化を防止し、茶葉を新鮮な状態に保つのです。

茶葉の保存方法

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

 

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。


冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

 

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

 

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

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