高級茶ブランドのHOJO

無農薬のネパールの紅茶 お茶の専門店HOJO

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【HOJO代表 北城彰】

当店にお越しいただき、ありがとうございます。HOJO代表の北城彰です。中国茶販売から紅茶まで、お茶のことならお任せください。

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    ジュンチャバリ茶園 1st フラッシュ

    春摘みの優しい花や柑橘系、そして仄かに蜜を連想するような香りがするお茶です。自然栽培のお茶から作られているため、後味が濃く、香りの余韻がいつまでも感じられます。
    このお茶はアイスティもお勧めです。アイスティにするときは、水出しで出すのではなく、濃く出したお茶を冷やした水(湯冷まし)で割って薄める方法がおすすめです。

     

    ダージリン ファーストフラッシュ/Darjeeling 1st Flush

    袋小 :   20g / 価格 1,080円(税込み)

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    缶入り:   50g / 価格 2,484円(税込み)

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    袋大(50g入りの袋が3個入り) :150g / 価格 7,128円(税込み)

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    お値打ちパック(50gの袋が12袋):600g / 価格 23,846円(税込み)

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    ジュンチャバリ茶園 オータムナルブロッサム

    秋摘みの紅茶(2020年産)です。名前の如く、花が咲いたと表現するに相応しい非常に華やかな香りが印象的です。花のような香りに加え、柑橘系、ブドウ系の香り、スパイシーなトップノートがしっかりと感じられる紅茶です。
    また、ジュンチャバリ茶園のお茶は、自然栽培で作られているおかげで後味が濃く、長い余韻を呈します。

     

    ダージリン オータムナル(Darjeeling Autumnal Latte Harvest)

    袋小 :   20g / 価格 1,080円(税込み)

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    缶入り:   50g / 価格 2,484円(税込み)

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    袋大(50g入りの袋が3個入り) :150g / 価格 7,128円(税込み)

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    お値打ちパック(50gの袋が12袋):360g / 価格 23,846円(税込み)

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    ジュンチャバリ茶園 オータムナルレイトハーベスト

    冬直前に摘まれた遅摘みの紅茶(2020年産)です。この季節になると、標高2000mの茶園は昼間でも温度が非常に低く、お茶がゆっくりと成長することから、特徴的な味わいのお茶が出来ます。 香りは柑橘系のスパイシーなトップノートに加え、ブドウやチェリー、乾燥フルーツ系の落ち着いた香りが感じられ、非常に落ち着いた雰囲気のお茶です。

     

    ダージリン ファーストフラッシュ/Darjeeling 1st Flush

    袋小 :   30g / 価格 1,188円(税込み)

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    缶入り:   80g / 価格 3,132円(税込み)

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    袋大(80g入りの袋が3個入り) :240g / 価格 9,072円(税込み)

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    お値打ちパック(80gの袋が9袋):720g / 価格 22,550円(税込み)

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    ジュンチャバリ茶園 オータムナルレイトハーベスト ビンテージ

    このお茶は2016年の冬直前に収穫された紅茶です。より個性的な香りを形成する目的で、2016年に仕入れた紅茶を5年間熟成をしました。ダージリンやネパールの紅茶のように、軽めの発酵で作られるお茶は熟成する事でとても個性的な香りが形成されます。

    もちろん、ただ保管しただけではお茶は酸化し、熟成する代わりにヒネ臭と呼ばれる酸化臭が形成されます。HOJOでは水分を調節した上で、100%無酸素環境下で熟成することで、茶葉の鮮度を保ちつつ、乾燥フルーツ香を高めました。

     

    長期の熟成の結果、乾燥棗、レーズンなどを連想するような、独特の香りが形成されました。落ち着いた香りと長い余韻が相まって、とても親しみやすいお茶に仕上がっております。

     

    ダージリン オータムナル(Darjeeling Autumnal Late Harvest)

    袋小 :   30g / 価格 1,296円(税込み)

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    缶入り:   80g / 価格 3,348円(税込み)

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    袋大(80g入りの袋が3個入り) :240g / 価格 9,612円(税込み)

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    お値打ちパック(80gの袋が9袋):720g / 価格 24,084円(税込み)

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    ヒマラヤ山脈を挟みダージリンの裏側、ネパールから仕入れた面白い紅茶を紹介したいと思います。

    有機&自然農法を実践するJun Chiyabari (ジュンチャバリ)茶園

    数あるネパールの茶園の中からHOJOが選んだのはJun Chiyabari (ジュンチャバリ)茶園です。その理由として、多くのネパールの茶園が肥料栽培をしているのに対し、Jun Chiyabari茶園は自然農法を実践しておりお茶の原料の質が飛び抜けてよい点です。窒素系の肥料を使わず、植物由来の堆肥のみを用いることで、お茶はゆっくりと成長し、その為に、余韻が長く、後味が濃く飲み味豊かなお茶が出来ます。オーナーの1人は私の店にも遊びに来たことがあり、彼自身自然農法に対して非常に積極的であり、彼の姿勢はお茶の質に良く反映されております。

    最大2100mの標高

    Jun Chiyabari茶園は標高1650m〜2100mに位置しており、高山特有の気候が高い品質のお茶を生み出します。標高が高い位置にある茶園は、昼間は非常に強い日光を受け、お茶の生産活動を促進し、夜は急激に温度が下がることからお茶の消費速度(呼吸速度)を低下しその結果、ポリフェノールやミネラル分が濃厚なお茶を生み出します。

    蜜の香りと濃い後味

    Jun Chiyabari茶園のお茶の特徴は自然栽培による長い余韻と蜜香(マスカテルフレーバー)です。IMOによる有機認証も取得している茶園ゆえに、当然農薬は使用しておらず、茶園には多くのウンカが生息しております。ウンカに汁を吸われることでJun Chiyabari茶園のお茶はマスカットや蜜を連想するような甘い香りを生み出します。特に、長く熟成すればするほどマスカテルフレーバーは強くなります。ただし、長期間熟成するためには無酸素状態で保存するのが必須です。尚、超長期熟成には微発酵茶の方がより向いております。ファーストフラッシュを無酸素で10年位熟成するとブドウのような香りへと変化します。HOJOのクアラルンプールにおける実店舗では熟成が進んだファーストフラッシュの方が新茶よりも人気があります。

    熱が入りすぎてないお茶を厳選

    Jun Chiyabari茶園の特徴として、乾燥時、一般的なダージリンよりも強く熱がかかっております。中国茶ではこのような仕上がりを「高香」と呼びます。このような仕上がりのお茶は、仄かな香ばしさと木質の香りがします。人によってはこのような高温処理をしっかりしたお茶を好みますが、ただ、私はこの香りが好みではないため、100種類近いお茶の中から極めて厳選し、私が理想とする透明感のある香りのお茶を入手しました。この為、一般に入手出来るJun Chiyabari茶園産のお茶と異なり、HOJO独自の特色を兼ね備えたお茶を紹介いたします。更に、日本に入荷したお茶は、再度、乾燥することで茶葉表面の酸化を取り除き、甘い香りに仕上げております。水分を低めに維持しておりますので、開封後も暫く香りが安定しております。開封後、徐々に大気中の水分を吸うことで、更に香りが強くなります。

    Autumnal Muscatel Jun Chiyabari Estate オータムナルマスカテル

    秋摘みのお茶です。手作業により非常に丁寧に揉まれたお茶で、東方美人のような美しい形状をしております。オータムティとしては珍しく、非常に強い蜜香(マスカテルフレーバー)がするお茶です。夏場に収穫されるダージリンセカンドフラッシュと異なり、秋に収穫されたお茶ゆえに、味わいが優しく、長い余韻をお楽しみ頂けます。

    Nepal 1st Flush Jun Chiyabari Estate ネパールファーストフラッシュ

    春の一番茶です。滑らかで、後味が濃く、花のような香りと仄かな蜜のような甘い香りがするお茶です。香りはダージリンとにておりますが、飲んだときの余韻の長に関してはダージリンを圧倒する質が感じられます。

    美味しい飲み方

    使用する水

    身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

    蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

    尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


    一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

    茶葉の量


    通常、40mlの湯に対し1gの茶葉を用います。つまり、200mlの湯が入る急須の場合、200÷40=5gとなります。同様に300mlの場合8gの茶葉を用いてください。玉露の場合、濃い目に入れることで、青のりのような旨味を楽しみますが、実際は、やや薄めにいれた方が癖が無く、毎日飲み続けても飽きません。その場合、茶葉と湯の比率を1対50にしてください

    具体的な淹れ方

    1. まず沸騰した湯で茶器を温めてください。紅茶は熱い温度でいれることで良い美味しくなります。温度を下げないための工夫の一つとして、茶器を触れないくらいまで暖めることが大切です。暖める時間ですが、10秒がです。10秒以内だと、暖めたらないし、10秒以上ですと、湯の温度が冷え始めます。
    2. 茶葉を茶器に入れます。袋から直接取り出して急須に入れた場合、袋に残っている茶葉が急須から立ち上がる蒸気を吸う恐れがあります。必ず、必要量を予めとりわけてから茶葉を投入してください。
    3. 1煎目は熱湯にて1分淹れてください。薄めのお茶がお好みの場合、やや短めにしてください。もし淹れたお茶が濃すぎる場合、一度煮沸したお湯にて薄めてください。逆に薄すぎた場合、再び急須に戻してください。
    4. あまり知られておりませんが、紅茶や緑茶の場合、6煎は淹れられます。
      多くの書籍やWEBサイトには様々な手法が書かれておりますが、以下は私が独自の経験に基づき採用している方法です。

      何煎もお茶を楽しんで頂くためには、2煎目以降の淹れ方が非常に重要なポイントとなります。
      特に2煎目をどのように淹れるかという点はは非常に重要です。

      通常、2煎目は「蒸らす必要がありません」
      どういう意味かと言うと、沸騰したお湯を急須にさっと通すだけでOKです。つまり、蒸らし時間は1秒以下です。
      このような淹れ方をすると、目の前で見ているお客様の殆どが、「え?そんなに短いんですか?」と驚かれます。
      意外かもしれませんが、この方法でもお茶は十分に美味しくはいります。

      3煎目以降も同様の方法を繰り返してください。
      但し、1煎目と2煎目の間が長く空いてしまった場合、或いは、連続的に淹れる場合とでは、結果は異なります。
      間が空くと、茶葉は湿った状態が長く続くため、実際にはじわじわと味が抽出されております。
      このため、長時間放置した後にお茶を淹れる場合、淹れたお茶は濃くなっていることが多く、湯を足すことで濃さを調整してください。
      お茶は倍の濃さに淹れてもあまりそれが感じられない物です。薄めたときに初めて、「あら、この方が美味しい」と感じられるものです。

      因みに、2煎目以降、湯を通すだけの淹れ方をしたものの、もし薄すぎると感じた場合、茶海やピッチャーに入っているお茶を再び急須へ戻し、もう一度通してください。
      この方法を理解することで、お茶を淹れる時間に悩む必要はありません。

    宝瓶を使った工夫式の淹れ方



    小型の急須を使った紅茶の淹れ方

    茶葉の保存方法

    お奨めの保存法

    常温にて保管されることをお薦めいたします。
    お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
    水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

    1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
    2. スプーンなどに水分が付着している
    3. 湿度の高い日や場所で開封したため
    4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
    5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

     

    実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
    冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

    出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

    未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

    最も理想的なお茶の保存方法は、脱酸素剤を入れヒートシーラーでシールする方法です。この方法ですと、お茶が理想的に熟成します。

     

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