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無農薬かつ、老木産の鳳凰単叢烏龍茶を専門としております。

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鳳凰単叢 蜜蘭香

鳳凰単叢烏龍をご存じでしょうか? 世界には様々な銘茶があり、優劣は評価しがたいと思いますが、それでも私は鳳凰烏龍ほど完成度が高いお茶は他にないと思います。HOJOでは極めて高いレベルのお茶を提供するため、毎年鳳凰山へと出かけ、現地で評価をすることでお茶の買い付けを行っております。

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鳳凰単叢烏龍とはまるでとれたての果物のような新鮮なフルーツの香りのするお茶です。
勿論、渋いとか、苦いお茶ではなく、むしろ飲んだ時に「甘い」という印象を持たれると思います。
高品質な鳳凰単叢烏龍の場合、お湯を茶葉に通すことで、お湯がとてもまろやかで柔らかくなります。その後、体がほんわりと暖かくなり、顔が僅かに赤くなり、リラックスした気分になります。
昔から、良いお茶は血液の循環を良くすると考えられており、良い鳳凰烏龍を飲むとそれが実感できます。

鳳凰単叢烏龍の単叢とは限定されたお茶の木から作られたお茶を意味する言葉です。
今でこそ、挿し木をして同じ種類の木を自由自在に増やすことが出来ますが、その昔はお茶は全て種から育てられました。
この為、当然生えてくる木は、親の木とは違った形質、例えば、葉の大きさ、渋味の強弱、香り、味わい、全てにおいて、親の木とは似ていても同じではありません。
丁度、私達が親子でも同じではないように、様々な形質のお茶が生まれました。

こうなると、同じ山であっても木によって香りも味も異なります。混ぜてしまったら、折角の香りが失われるし、また、収穫のしかたによっても香りが異なってしまいます。
折角の個性的な香りも混ぜてしまったら、平準化されてしまい、個性が無くなってしまいます。

この為、老木から収穫される高品質の鳳凰烏龍の場合、特定の木、或いは特定の数本の木に限定し、お茶が収穫されます。同じ「蜜蘭香」と言う名称が付いていても、収穫される木によって香りの質は勿論、品質も全く異なります。

まず、最もグレードが低いのが茶園産の鳳凰烏龍茶です。茶園産の場合、まず木の樹齢が非常に低く、また、全てのお茶の木は挿し木で作られており、どのお茶も同じような味香りがします。
収穫は茶園単位で行われ、全ての原料は混ぜられます。実際、鳳凰山を訪れると分かることですが、その周辺には膨大な量の茶園があり、鳳凰烏龍の殆どがこのタイプにより構成されます。
この様なお茶は、勿論単叢ではありません。茶園産なので、鳳凰烏龍であり、鳳凰単叢烏龍とは呼ぶべきではありません。ただ、現実的には世の中に流通している殆ど全ての鳳凰烏龍が茶園産の有無に関係なく鳳凰単叢と呼ばれております。

単叢でも、お茶の木がある場所の標高、土質、樹齢により品質には大きな開きがあります。例えば、蜜蘭香単叢とか宋種単叢という名称で売られていたとしても、名前は一緒でも、物が違えば香りも味も品質も全然異なります。
例えば、弊店で最も高い鳳凰単叢烏龍は蜜花香単叢ですが、同じ名称でも100gが1000円で買える物、10000円する物、更には100万円近くする物まであります。つまり、鳳凰単叢烏龍というのは名前と値段は相関性がありません。

単叢の中でも500年を超えるような、特に樹齢が高く、大昔からあるお茶の木から収穫されたお茶は、老欉と呼ばれ、その様な木から収穫されたお茶は他の木と混ぜられることなく、特別な扱いを受けます。
ただ、老欉=品質が最高というわけではなく、樹齢300年位でも、土壌条件や生育環境によっては品評会で入選するようなお茶になる事もあります。弊社で販売している蜜花香はまさにその良い例です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

上の写真は東方香の老欉です。非常に貴重ゆえに植物園並みにプロテクトされております。

以下のビデオに、上記3つのカテゴリーをより分かり易く理解して頂くために映像に納めております。

 

鳳凰単叢の中でも、HOJOのお茶は烏崠山で作られた茶葉を選んでおり、その為、敢えて鳳凰の後に烏崠という名称が入ります。鳳凰山は複数の山の集合ですが、その中でも烏崠山は標高が高く、樹齢数百年を超える老樹が沢山あり、最も高品質の鳳凰烏龍が生産される事で有名な山です。 詳細を読む>>

生産者もビックリの品質の熟成茶

鳳凰単叢烏龍の場合、熟成させることで香りが強くより濃厚になります。
熟成ですが、産地では、ビニールに入れた状態で数年間保管します。但し、この方法ですと保管中に酸化が徐々に進むことから、販売する年には再火を行い、酸化臭を飛ばします。再火が入ると、フレッシュな香りから、缶詰の果物のようなドライフルーツのような濃縮されたようか直りへと変化します。この香りはフランスのお客様に大変人気があり、今年からHOJOでもラインアップを充実させております。産地で熟成されたお茶は「産地熟成」と記載されているタイプです。

もう一つ大人気の熟成方法は、無酸素の状態にて保管することです。この方法で保管しますと、フレッシュなフルーツの香りから、徐々に完熟フルーツの香りへと変化し、同時に香りの強さも増します。
もし同じ種類、且つ値段帯のお茶で今年産と昨年産が残っていた場合、迷わず、昨年産をお勧めします。今年産の商品は、フレッシュフルーツの香り、昨年産は更に完熟香が加わっているとご判断ください。
お客様個人で熟成を行いたい場合、未開封のまま、暖かい部屋に保管ください。数年おくことで、生産者ですら想像できないほどの香りへと変化します。
私は今年生産者を訪問した際に、無酸素熟成の鳳凰単叢烏龍を持参し、生産者と共に試飲をしました。生産者が無酸素熟成茶を飲んだ際、余りの強い完熟香に、自分が作ったお茶と信じませんでした。「好茶!好茶!」と生産者が絶賛した程でした。

HOJOでは、もぎたてフルーツのような清香タイプの新茶と、濃香タイプと呼ばれる火を長めに入れたタイプの新茶、無酸素熟成熟成されたお茶、更に、産地熟成による乾燥フルーツ香が特徴のビンテージ茶の4種類をラインアップしております。

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鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

鳳凰単叢  蜜蘭香 濃香 2021

濃厚なライチの香りがします。

蜜蘭香はライチのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる人の多くは、お茶とはとうてい思えないレベルのフルーツ香に驚かれると思います。それほどに、香りが甘く、フルーティーです。濃香タイプは、中国で最も人気のある仕上げ方で、文字通り香りが濃い点が特徴です。このお茶は炭火での焙煎を2回行うことで作られます。焙煎と言っても、高い温度で熱を加えるのではなく、焦げない程度の熱を長時間加えることで、お茶の成分の熟成を加速させ、それによって、フルーツのような魅惑的な香りを作り上げております。鳳凰単叢烏龍茶をまだ試されたことがない場合、一番最初に試して戴きたいお茶です。


 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 1,404円(税込み)

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缶入り:   30g / 価格 2,700円(税込み)

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袋大(30g入りの袋が3個入うり) :90g / 価格 7,776円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計30gの袋が12袋):360g / 価格 25,704円(税込み)

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鳳凰単叢  姜母香 2021

姜母香は鳳南山脈の東興村を産地としており、樹齢数十歳のお茶の木から収穫されております。

 

姜母香は別名、南姜香とも呼ばれております。 南姜とは、ナンキョウといって、ガランガルという生姜の一種の香辛料を指します。 ガランガルはタイ料理には欠くことのできない香辛料で、トムヤンクンスープには必ず入っております。 また、ガランガルは東南アジアでは、料理に欠くことのできない香辛料で、マレーシアやインドネシア料理などにも頻繁に使われます。

 

姜母香の香りは、まさにガランガルにそっくりであり、新鮮なガランガルを連想せずにはいられません。 お茶の香りとしてガランガルの香りがするのはとても珍しく、私自身、初の体験でした。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 1,404円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 3,564円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 10,368円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格25,704円(税込み)

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鳳凰単叢  兄弟仔 2021

産地は鳳渓東郊村、標高700m付近の茶園産になります。

 

兄弟仔の名前の由来ですが、兄弟仔の母樹は根本から2つの幹に分かれていたそうです。その木を所有していた家族には2人の息子がいたのですが、それぞれの兄弟が独立後、兄弟でそれぞれの幹を相続し、仲良くお茶作りをしたことから兄弟仔という名前がついたそうです。

 

兄弟仔の特徴は、ベリー系の甘い香りがする点です。 イチゴ、桑の実、木イチゴのような甘く、優しい香りがするお茶で、わかりやすく美味しいお茶です。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 1,728円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 4,320円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 12,420円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格31,104円(税込み)

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鳳凰単叢 八仙 2021

八仙は、香りのタイプとしては芝蘭香系の香りのお茶で、鳳凰単叢の中でも非常に人気の高い品種になります。

一般に、八仙は比較的高額なお茶が多いのですが、今年は非常に安価な八仙を入手出来ました。
このお茶は百合の花の香りと乾燥ラズベリー、仄かにライチの香りが感じられます。
産地は鳳渓東郊村、標高600-700m付近の茶園です。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 1,404円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 3,564円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 10,368円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格25,704円(税込み)

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鳳凰単叢  凹富后 2021

凹富后のオリジナルの名称は塌窟后と言います。塌=崩れる、窟=穴、 后=後ろは、母樹が発見された場所に由来しております。 この品種の母樹は、茶園の裏の地面が崩れ落ちて生じた穴の中で見つかったそうです。 ただ、鳳凰鎮では良くある話ですが、よりシンプルで、印象の良い名称をと言うことで、凹富后という名前が付けられました。

このお茶の母樹は烏崠山の丹湖村産であり、ゆえに、凹富后の老樹の殆どはこの村を中心に点在しております。ただ近年では、他の地域でもこの品種が栽培されているようです。

 

凹富后の香りは、十代香型には分類されません。ただ、香り的には姜花香に近いように感じられます。水仙や百合の花、ムスカリの花、ベリー系の乾燥フルーツのような香りが感じられます。

 

極めてマイナーな種類の鳳凰単叢ゆえに、値段が安く、コスパの高いお茶です。

 

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 1,188円(税込み)

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鳳凰単叢  杏仁香 2021

産地は橋頭村、標高は600-700m付近の茶園です。

杏仁香は10大香型の1つであり、香りの種類による分類されます。この為、同じ杏仁香という名称がついていても、品種が固定されているわけでは無く、複数の品種から作られます。

 

本商品は鋸剁仔と言う品種から作られております。鋸剁仔は香りが良いことで知られており、人気の品種です。

 

鋸剁仔の茶葉の縁は鋸の歯のようにギザギザしていることから、このような名称が付けられたと言われております。

 

本、鳳凰単叢杏仁香はパイナップル、モモ、スモモ、イチゴ、ドラゴンフルーツ、キウイなどを連想する香りがします。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 1,836円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格33,426円(税込み)

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鳳凰単叢老欉金玉蘭 2021

産地は鳳渓頂東郊村、標高約800m、樹齢60歳+のお茶の木です。


写真は実際の木

金玉蘭は十大香型において玉蘭香系の香りのするお茶です。
玉蘭香とは、白木蓮の漢名です。また、金玉蘭はゴールデンマグノリアの漢名であり、同じく、モクレンの一種です。

実際に飲んでみた感想としては、まず、名前の通り、木蓮の香りが強く感じられます。
また、百合の花のような香りも感じられ、同時に、イチゴやラズベリーのような甘い香りも伴います。

老欉の名前の如く、余韻が長く、後味がしっかりと感じられるお茶です。

 

鳳凰単叢 金玉蘭/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 2,916円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 7,560円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 21,384円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格54,432円(税込み)

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鳳凰単叢 竹葉 2020

竹葉はお茶の葉が大きいことから、それを笹の葉に例え、竹葉という品種名が付きました。

 

竹葉は鳳凰単叢の香りの分類では芝蘭香のタイプに分類される品種です。 名の如く蘭のような香りがするお茶なのですが、炭焙をより重点的に行うと花よりもフルーツ系の香りを呈します。

 

本商品はちょうど清香と濃香の中間あたりに仕上がっており、香りとしては木イチゴ、ラズベリー、桑の実、サクランボなどを連想する甘い香りのお茶です。

 

本商品は大庵村の標高950mにある茶園で収穫されました。茶樹は30-40歳と比較的若い木ですが、高い標高と無肥料栽培のおかげで余韻が長く、濃厚な香りが感じられます。

鳳凰 宋種単叢/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格 1,296円(税込み)

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缶入り:   30g / 価格 2,484円(税込み)

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袋大(30g入りの袋が3個入り) :90g / 価格 7,128円(税込み)

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お値打ちパック(合計30gの袋が12袋):360g / 価格 23,846円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 貢香 2021

鳳凰単叢老欉貢香は香りが非常に強いお茶で、貢という文字の如く、数ある鳳凰単叢の中でも突出して香りが華やかに感じられるお茶の1つです。

本商品は七星案村の標高900mの茶園産です。
お茶の味が非常にきめ細かく、密度の高い上質な液体に感じられます。貢香は鳳凰単叢の各種銘柄の中でも非常に香りが強いお茶です。 口に含むと、口の中から鼻に抜けるトップノートがしっかりと感じられ、また、同時に、香りが体の奥へと流れ落ち、飲み終わった後の戻り香が長く感じられます。

低い温度で炭焙することで、爽やかな清香に仕上げられており、木イチゴ、ラズベリー、チェリー、桑の実、イチゴなどを連想するベリー系の香りと同時に生姜の花のような新鮮な香りが感じられます。

老欉(老木から作られたお茶と言う意味)と言うこともあり、高価なお茶ですが、香り余韻共に素晴らしいお茶です。

鳳凰 宋種単叢/Phoenix Oolong

 

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缶入り:   40g / 価格 6,264円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 18,360円(税込み)

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お値打ちパック(合計40gの袋が9袋):360g / 価格 45,036円(税込み)

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鳳凰単叢老欉山茄葉 2021

山茄子とは、茄子に似た外観の実を付ける植物です。鳳凰単叢山茄葉は、葉の形状が山茄子の葉に似ていることからこのような名称が付いたと言われております。
鳳凰単叢山茄葉の母樹は30年以上前に枯れてしまいました。現在、残存している山茄葉のお茶の木は、1980年代に接ぎ木で残したお茶の木です。尚、接ぎ木をした場合、8年位すると、接ぎ木をした母樹と同じレベルの品質になると言われております。
鳳凰単叢山茄葉は産地の鳳凰鎮の中でも非常に珍しい品種です。近年では鸭屎香のような華やかで花のような香りがする品種に人気が集中しており、元々控え目な香りの品種である山茄葉は残存する木の数自体が非常に限られております。このような事情から、現在残っている山茄葉のお茶の木は老木が多く、若木のお茶は殆ど現存しておりません。

ただ、山茄葉はモクレンの花のような個性的な香りが有り、このお茶を特に好む愛好家も居るそうです。

下の写真は実際の木です。



産地は鳳渓頂東郊村、標高700m付近、樹齢70歳程度の木から作られたお茶です。

 

鳳凰 宋種単叢/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格 3,564円(税込み)

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缶入り:   30g / 価格 6,804円(税込み)

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袋大(30g入りの袋が3個入り) :90g / 価格 19,980円(税込み)

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お値打ちパック(合計40gの袋が9袋):360g / 価格 65,318円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 柚花香 2021

柑橘類の花の香りがするのが名称の由来です。

今回入荷したお茶は、鳳渓東郊村産、標高700m付近の樹齢50歳位の木から収穫されております。下の写真は実際の木です。


中国における柚子はポメロやザブンのような大型の柑橘類であり、日本の柚子とは異なります。私は中国の柚子の花の香りを実際に嗅いだことがないため、どの程度この植物の花の香りがするのかは判断しかねますが、私の感覚では、ヒヤシンスやコブシのような香りでした。香りが強くとても華やかなお茶です。

 

鳳凰 宋種単叢/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格 2,052円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 5,184円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 15,120円(税込み)

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お値打ちパック(合計40gの袋が9袋):360g / 価格 37,325円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 紅蒂 2020

紅蒂はあまり馴染みの無い名前かと思いますが、地元の潮州では比較的よく知られた銘柄です。紅蒂と言う名称ですが、蒂は花のがくやヘタという意味です。日本語でもへたの漢字は蒂が用いられます。

紅蒂という品種のお茶は、芽が小さいときに、赤い色をしていることからこのような名称が付けられたそうです。
老欉は老木から収穫されたお茶と言う意味で、本銘柄も烏崠山の1000m以上の茶園にある、100歳を超える老木から収穫されたお茶です。極めて、濃い後味と長い余韻が感じられます。
このお茶の香り特徴としては、フルーツ系の香りが強く感じられます。印象としては、トロピカルフルーツのグアバ、サワーサップ、バナナ、パイナップルなどが連想される香りです。非常に香り高いお茶ですので、初心者にも親しみやすいお茶です。

お客様の声茶の穂 香木と本気の茶」さんがブログで紹介してくださりました。
https://seonyan.com/chinesetea/hououtansou/hojotea/
鳳凰単叢 柿花香/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格3,240円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格8,532円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 25,056円(税込み)

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お値打ちパック(合計40gの袋が9袋):360g / 価格61,344円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 八仙 2020

鳳凰単叢の中でも非常に有名な銘柄です。
本銘柄は非常に強い香りが出ており、素晴らしい品質の八仙が仕入れられました。
このお茶は烏崠山の垭後村、標高約1000mの茶園で収穫されました。

素材が非常に良いため、焙煎を強くし過ぎず、清香タイプに仕上げております。
香りは蜜、水仙の花、ブルーベリー、ラズベリーのような甘い香りがします。
高額なお茶ではありますが、香りが強く、初心者〜マニアまで幅広い層に楽しんでいただけるお茶です。

鳳凰単叢 柿花香/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格 2,808円(税込み)

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缶入り:   30g / 価格 5,184円(税込み)

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袋大(30g入りの袋が3個入り) :90g / 価格 15,120円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 陂头夜来香 2020

鳳凰単叢の名称には茶葉の形状、香りのタイプ、歴史、地域名など様々な分類法があります。 夜来香(イエライシャン)は香りによる分類で、鳳凰単叢における十大香型の一つです。

 

陂头夜来香:ヒトウイエライシャン(头=頭)は烏崠山の丹湖村を産地とし、茶園の標高は850mです。 お茶の母樹が墓場の前に生えており、夜来香型の香りがすることから、墓を指す碑 (bei)の文字から碑头夜来香と呼ばれておりました。 ただ、碑头が墓を連想することからあまり響きが良くないとのことから、近年、同じ発音である陂头の文字が用いられるようになりました。

老欉とは鳳凰単叢烏龍茶の中でも特に樹齢の高い老木から収穫されたお茶を指す名称です。本商品は、樹齢100歳+の老木から収穫されており、非常に長い余韻と濃い後味が感じられます。

 

夜来香はトンキカズラという植物の花の名称らしいのですが、この花は夜来香と呼ばれ、日本語でもヤライコウとは読まず、イエライシャンと読むそうです。 元々この花の香りに近い香りがするというのが、名称の由来のようです。

 

実際に飲んで見ると、ニセアカシアの花、チェリー、梅、、マンゴ、春の蜂蜜のような香りがします。非常に香りがしっかりとしており、お茶の良さが分かりやすく、お勧めです。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 


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袋小 :   15g / 価格3,132円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 8,100円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 23,760円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格58,320円(税込み)

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鳳凰単叢 陂头夜来香 2020

鳳凰単叢の名称には茶葉の形状、香りのタイプ、歴史、地域名など様々な分類法があります。 夜来香(イエライシャン)は香りによる分類で、鳳凰単叢における十大香型の一つです。

 

陂头夜来香:ヒトウイエライシャン(头=頭)は烏崠山の丹湖村を産地とし、茶園の標高は850mです。樹齢50歳位のお茶の木から収穫されたお茶になります。

お茶の母樹が墓場の前に生えており、夜来香型の香りがすることから、墓を指す碑 (bei)の文字から碑头夜来香と呼ばれておりました。 ただ、碑头が墓を連想することからあまり響きが良くないとのことから、近年、同じ発音である陂头の文字が用いられるようになりました。

 

夜来香はトンキカズラという植物の花の名称らしいのですが、この花は夜来香と呼ばれ、日本語でもヤライコウとは読まず、イエライシャンと読むそうです。 元々この花の香りに近い香りがするというのが、名称の由来のようです。

 

実際に香りを評価した印象は、まず香りがニセアカシアの香りに非常にそっくりです。また、水仙や生姜の花のような花の香りに加え、完熟したイチゴ、木イチゴ、ブドウ系の甘い香りも感じられます。 非常に香りが強いお茶ですので、初心者にも、鳳凰単叢を飲み慣れている人にもお勧めです。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 


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袋小 :   15g / 価格1,620円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 4,212円(税込み)

売り切れ

袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 12,096円(税込み)

売り切れ

お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格30,348円(税込み)

売り切れ

鳳凰単叢老欉 姜花香 2020

生姜の花のような香りがする事に由来する品種名ですが、その香りの強さは数ある品種の中でも突出しており、素晴らしさゆえについつい毎年仕入れております。
生姜は熱帯性植物と言うことも有り、日本においては殆ど目にすることがない植物です。実際に生姜の花の香りを嗅ぐと、鳳凰単叢姜花香にそっくりであり、非常に驚きます。
また、スモモ、水仙の花の香り、マンゴスチンのようなトロピカルフルーツ系の香りも連想されます。
産地は烏崠山の七星案村、標高約900mの老木から作られたお茶です。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 


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缶入り:   40g / 価格 6,912円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 20,304円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格 49,680円(税込み)

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鳳凰単叢  黄枝香 2019 「爽やかな新鮮なフルーツの香り」

黄枝香の黄枝とはクチナシの花を意味する言葉です。クチナシの花の香りに近いことから黄枝香という名称で呼ばれます。2019年産は老木から回収したお茶から作られており、老欉といっても過言ではない原料です。この為、余韻は非常に長く、奥行きのある深い後味が特徴です。原料の質を活かすために、低い温度にて6時間の炭焙で仕上げられており、水仙の花、桑の実、洋なし、プルーンのような香がします。更に濃厚な香りが好みの場合、半年くらい寝かすことで、香りがより甘く、濃くなります。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢 烏崠鴨屎香 2021「なんで鴨の糞?糞のかおり???」

鴨屎香はHOJOでも大変人気のお茶です。
鴨屎=鴨糞とは、とんでもない名前だと思いませんか?
直訳すると、「鴨のうんこの香り」となります。

HOJOでは冗談でこの様な名前を付けているわけではなく、この名称の鳳凰単叢烏龍は現地ではとても有名で、広く知られております。
このお茶は本当に糞の香りがするのでしょうか?
実際は、強烈にフルーティであまり香りが特徴です。

 

実はその昔、ある農民が物凄く良い香りがするお茶の木を見つけました。
当時はお茶は種から撒かれていたため、複雑交配により偶発的に優れた香りのお茶が発見されることは珍しくありませんでした。
ただ、あまりに素晴らしい香りだったため、農民は他の人々が自分のお茶の木を盗んでいくことを大変恐れました。
考えたあげく、誰も興味を示さないような名称にすることで、自分のお茶の木を守ろうと考えたのです。
こうして付けられた名前が、鴨屎香だったのです。

 

2021年産は坪坑头村産、標高1000m、樹齢は70歳の木から作られております。生産者は老欉として販売しており、実際、老欉として販売しても遜色の無いお茶ですが、値段帯ゆえに、老欉の文字を入れずに販売しております。

 

華やかな香りに加え、味も非常に柔らかく、余韻の長いお茶です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉鴨糞香 2020 

鳳凰単叢老叢鴨糞香2020、坪坑头村の標高1000m、樹齢約80歳のお茶の木から収穫されたお茶です。 無農薬の茶園で作られており、余韻が非常に長く、とろりとしたクリーミーな口当たりと濃い後味が特徴のお茶です。 香りはフレッシュなの桑の実、若い洋梨、ラズベリー、ブラックチェリー、若いマンゴ、百合の花を連想するような香りがします。 沸騰水を2回通し、茶葉をしっかりと加熱することで、より美味しくいれることが出来ます。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2020 

非常に良い原料だったため、低めの温度でゆっくりと炭焙し、清香タイプに仕上げております。
フレッシュなライチや蜜を想像するような甘い香りが口いっぱいに広がると同時に、甘い後味がいつまでも残ります。やわらかい口当たりと、長い余韻が特徴のお茶です。
茶園は烏崠山大庵村の標高950m老木から作られたお茶です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2015  

HOJOでは10年間蜜蘭香はもっと安価なラインアップとして紹介し続けておりました。
また、蜜蘭香は鳳凰単叢烏龍茶の中でも一番一般的なお茶であり、よく知られているお茶です。
ただし、蜜蘭香=安価なお茶ではありません。鳳凰単叢烏龍茶の場合各香りごとに、グレードがあり、品質も値段もピンキリです。
例えば、HOJOで販売している通天香や八仙は非常に高額のお茶ですが、100gが2000円を切るようなお茶も存在します。

鳳凰烏崠老欉蜜蘭香は蜜蘭香の木の中でも「老欉」つまり、樹齢の古い木から収穫されたお茶であり、普通の蜜蘭香から更にアップグレードしたい人にお勧めです。
本商品は新鮮なライチのような甘い香りが特徴です。余韻が強く、喉に染み入るようにやわらかな飲み心地です。
直ぐに飲むのもお薦めですが、数年、寝かし、香りをより濃香タイプに熟成するのもお勧めです。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢 八仙 2015「香りが喉へすぅ〜と入る感覚に病み付き」

鳳凰烏崠 八仙単叢(以降、八仙)は水仙種を起源とし、宋種とも非常に近い種類の品種です。八仙も品質はピンキリであり、茶園産や樹齢の若い木から作られたお茶も大量に流通しております。樹齢100年以下の宋種、その中でも特に茶園産に至っては、完全に別のお茶と考えるべきです。


八仙は香りが複雑で、マンゴ、杏、桃系の香りが感じられます。暫く熟成すると更に個性豊かなお茶へと変化します。

鳳凰単叢 八仙単叢/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢 東方紅 2014

東方紅は、毛沢東に献上されたお茶でした。東方紅の紅は、赤、つまり共産主義を意味しております。

本商品は乾燥茶葉はやや小さめのサイズをしております。一見すると紅茶のように見えます。
乾燥茶葉はブドウ(デラウェア)のような香りがしますが、お茶を入れた時の香りは全く異なります。
最初の印象は非常に甘みが強く、喉の後ろの方までスッとお茶がはいってゆきます。
香りの種類としては、花のような、或いは新鮮な花の蜜のような香りです。品質が極めて高いお茶ゆえに、数杯飲むと、仄かにお茶酔いします。
高品質ゆえに20煎以上は楽しんで頂きたいお茶です。

 

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢 老欉姜花香 2017

姜花香は日本ではマイナーな名称ですが、産地では非常に人気のある単叢です。生姜の花の香りがする為にこのような名称が使われておりますが、実際に生姜の花の香りを嗅ぐと、確かに非常に似ております。より身近な香りとしては、水仙の花の香りにとても似ており、柑橘系の植物の花のような個性的な香りが印象深いです。2017年は晴天が続き、天気的に理想的な年でした。老欉の名称がつく本商品は樹齢臭百年の老樹から収穫されたお茶から作られており、華やかな香りと同時に、長い余韻、濃い後味が印象深いお茶です。

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鳳凰単叢 老欉夜来香 2016

お茶を入れている時の香りは、完熟したマンゴのような香りがします。加え、イチゴやサクランボ系の甘い香りもします。
ところが、お茶を淹れて飲んでみると、熟れたイチゴのような香りがします。高品質の茶葉ゆえに、お湯をとても柔らかくします。このため後味がとても甘く、喉にスーッと入っていく感覚を楽しむことが出来ます。
このレベルのお茶になると、数杯飲んだだけでお茶酔いという状態になります。体が熱くなり、気分が良くなり、顔も仄かに赤くなります。体の内面からとてもリラックスすることが出来るため、お茶を飲むと眠れないという人にもお勧めです。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

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鳳凰単叢 老欉八仙 2016

烏崠山の標高1,200m付近にある樹齢数百歳の老木の八仙です。 老ソウ八仙は他の単叢と比べると香りは控えめですが、素材の質が極めて高く、高級茶である単株茶並みに後味が濃く感じられます。お茶を飲み込むと、液体が体に染みこんでいくような感覚すら感じます。鳳凰単叢を普段から飲み付けている人にお勧めするお茶です。香りの種類は新鮮なベリー系です。素朴ながらに甘みが感じられる香りです。イチゴ、桑の実、木イチゴ、仄かに新鮮なハーブのような香りもします。 潮州の人は八仙を濃く淹れて飲むことを好みます。濃く淹れると、特に味と香りの質を感じやすくお勧めです。 原料の質が極めて良いため、何煎もお茶を楽しめます。6煎以上は軽くはいるため考えようによっては、一杯当たりのコストはもっと安価な単叢と同じくらいかもしれません。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

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鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

鳳凰単叢老欉杏仁香 単株 2021

このお茶は烏崠湖村の標高1100m、樹齢150歳の1本の木から作られたお茶です。
香りは花系の香りがします。コブシ、ヒヤシンス系の花の香り、また、同時に乾燥アンズなどのようなドライフルーツ系の香りも感じられます。

栽培地の標高が高く、木の樹齢が非常に高いことから、お茶の成長が非常に遅く、その結果、後味が非常に濃く、身体の隅々に染み入るような濃密な液体のお茶に仕上がっております。

 



単株銀花香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉姜花香 単株 2021

このお茶は头垭村、標高1000m、樹齢200歳の1本の木から作られたお茶です。
名称の由来は、生姜の花の香りのような香りがするためです。
日本では目にすることがありませんが、台湾や東南アジア、中国で生姜の花の香りを嗅ぐと、正しく、姜花香のような香りがします。
日本にある花にたとえるなら、水仙、百合の花、ニセアカシアやスイカズラ系の香りも感じられます。また、仄かに蜜蘭香のようなライチ系の香りも感じられます。

栽培地の標高が高く、木の樹齢が非常に高いことから、お茶の成長が非常に遅く、その結果、後味が非常に濃く、身体の隅々に染み入るような濃密な液体のお茶に仕上がっております。

 



単株銀花香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉銀花香 単株 2021

鳳凰単叢の中で異色を放つ名前のお茶と言えば、他でもない鴨糞香ではないでしょうか?

あまりにも香りが良かったために、人に盗まれることを恐れ、意図的に酷い名称を用いたという言い伝えなどが有るお茶です。
ただ、近年では、この名称があまりにも酷いと思う人もおり、銀花香という名称が代わりに用いられます。ただし、鴨糞香と言う名称も健在であり、生産者によって銀花香が用いられたり、鴨糞香が使われたりします。

単株は特定の1本の木のみから収穫されたお茶です。一般的に老木が選択されることから、非常に高級ですが、余韻は突出して長く、濃く、奥行きのある香りが楽しめます。
鳳凰単叢老欉銀花香単株2021は烏崠山の坪坑头、標高1000m、樹齢約180才の老木から作られた単株茶です。以下の、サムネイルはこのお茶を収穫した木の写真です。写真クリックして頂くと、木の拡大画像をご覧頂けます。

銀花香/鴨糞香というと特定の香りを指すと思われがちですが、お茶の木の生育環境、気候、発酵、炭焙などにより香りは多様化します。
本商品は、グアバ、洋梨、プルーンを連想するようなフルーツ系の香りですが、仄かに生姜の花を連想するような香りがします。

単株銀花香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉柿花香 単株 2021

烏崠湖村産、標高1100m、樹齢300歳の1本の木のみから作られたお茶です。


本商品は、茶園の標高が非常に高く、また、木の樹齢が突出して高いこともあり、お茶の水質は極めて滑らかで、余韻が非常に長く、身体に染み入るような濃い後味が感じられます。

香りは、華やかと言うより、穏やかで、落ち着いた部類であり、水仙の花、熟したプルーン、アケビ、パイナップルのような甘い香りが感じられます。
単株柿花香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉桂花香 単株 2021

鳳凰単叢老欉桂花香単株は頭垭村の標高1000mにある、樹齢250歳の老木1本から収穫され、製茶されたお茶です。
桂花香の桂花とは、中国語で金木犀のことです。金木犀の香りがする烏龍茶は非常に人気があり、中国にも台湾にも、桂花烏龍というお茶があります。これは、烏龍茶に金木犀の香りを吸わせたお茶です。

実はただ、鳳凰単叢桂花香に関しても、着香をしたお茶が非常に多いのが実情です。着香で香りを付与しているお茶は、乾燥茶葉の状態で強い金木犀の香りがします。実際、現地で仕入れを行っていても、着香した桂花香を非常に頻繁に目にします。

鳳凰単叢老欉桂花香単株の茶樹



もちろん、本商品は金木犀の香りを付与したお茶ではありません。品種特性と発酵技術により、お茶そのものが金木犀のような香りを形成しており、非常に珍しいお茶と言えます。私は過去に何度も鳳凰単叢桂花香をテイスティングしたことがありますが、殆どの場合、名前ばかりの桂花香で、むしろ、桂花の香りを探し求めないと分からないレベルが殆どでした。
本商品は金木犀の香りが非常に強く感じられ、初めてテイスティングしたときには正直心の底から驚きました。単株茶と言うことで、非常に高価なお茶ではありますが、本物の桂花香を体験して頂けます。

 

単株銀花香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉柚葉 単株 2020

このお茶は烏崠山の隣にある鳳鳥髻山にある官头輋村で収穫されました。
鳳凰単叢というと、烏崠山がとても有名ですが、官头輋村には非常に巨大なお茶の木が数多くあり、烏崠山並みに高品質なお茶が出来ることから、前から注目しており、気になっておりました。

 

鳳凰単叢老欉単株柚葉香は標高1000mにある樹齢200歳の木から収穫されたお茶です。
下、今回の単株茶を収穫した木の動画と写真がありますのでご覧ください。

2020年春に撮影した鳳凰単叢老欉柚葉の木 2020年秋に撮影した鳳凰単叢老欉柚葉の木

無肥料栽培の老木1本のみから収穫されたお茶と言うことも有り、柚花香は極めて余韻が長く、後味の濃いお茶です。
柚葉という名称ですが、この品種のお茶の葉が柚の葉に似ていることから付けられた名称と言われております。
パイナップルやイチゴ、洋梨のようなフルーツ系の香りのお茶です。

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鳳凰単叢老欉草帽茶 単株2020

草帽茶は烏崠湖村、標高1,200m、樹齢は300歳の大木1本から作られたお茶です。

上の写真の真ん中、少し左側奧の木が草帽茶の母樹です。 このお茶は実生、つまり種から生えてきた木であり、特定のタイプの品種や香りに属しません。 品種物では無いため、唯一無二の稀少なお茶です。

 

 

暫く前までは、名称が無い事から、「老欉水仙」と呼ばれておりました。 木が非常に大木で、幹の太さが麦わら帽子並みと言うことで、近年では草帽茶と現地では呼ばれるようになりました。

 

以下、草帽茶の木の写真(3枚)をご覧ください。

草帽茶の摘菜風景

 

花やトロピカルフルーツのような華やかな香り

乾燥茶葉からはグレープフルーツやパイナップルのような香りが漂い、いれる前からただならぬ気配を感じました。

茶葉は極めてしっかりと発酵されており、鳳凰単叢の中でも発酵度はかなり高めのお茶と言えます。

発酵度を高くすると、一歩間違うと過発酵になる事もあるため、烏龍茶の発酵をギリギリまで行うのは非常に難しい製茶技術です。

茶葉の質が非常に良く、香りが濃いこともあり、香り成分を出来るだけ残し、豊かな飲み心地を得るため、100℃以下の炭火で焙煎することで透明感のある清香タイプに仕上げております。

香りは非常に濃く、水仙、生姜、薔薇の花のような香り、柑橘系の香りに加え、洋梨や採れたてのライチ、パイナップルのようなフルーツ系の香りも感じられます。

標高も樹齢も高いこともあり、お茶の味はとても滑らかで軟らかく、体に染み入るような濃い後味が印象的な素晴らしいお茶です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰老欉兄弟仔 単株 2016

大庵村庵棱産 950m

兄弟仔はあまり馴染みのない名前ですが、現地では非常に人気の高い種類のお茶です。特に本商品は3つの単株茶の中でも値段が最も低く、その割に香りが強く勧めです。香りは、マンゴ、洋なし、桃のようなフルーツ系の香りです。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰老欉兄弟仔単株 2017

大庵村庵棱産 950m

マンゴ、洋なし、桃がそれぞれ感じられるようなフルーツ系の香りが非常に強く感じられ、単株の中では非常にコスパの優れたお茶です。柔らかな口当たりと、濃厚な後味をお楽しみください。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰老欉宋種単株 2016

鳳凰単叢烏龍茶の中でも定番の品種です。歴史が長く、烏崠山にも比較的多くの宋種老木が存在します。単株だけのことはあり、味が非常にやわらかく、穏やかな香りが特徴です。宋種は桃系の香りですが、熟成することで更に桃の香りが強くなります。

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鳳凰老欉文種単株

烏崠山烏崠村李仔坪産 1100m

このお茶の木は鳳凰烏龍の生産に関わっている人で知らない人がいないくらい有名なお茶の木です。鳳凰単叢烏龍茶の本の中にも写真が載る程有名な木で、烏崠山の中でも一際目を引く大木です。

このお茶の木は、文氏によって所有されております。非常に樹齢が高いこと、種から撒かれた木であることから、品種を同定することが出来ず、現地では文種と呼ばれております。文種の特徴として、茶葉が大きく丸い形をしております。これまで文種は文氏自身によって加工されておりました。多くのお茶生産者がが売って欲しいと願っていたものの、文氏は頑なに拒んでいたと聞きます。ただし、近年、この文種の木が病気にやられ、存続の危機に直面しました。たまたま私がお付き合いしているお茶の生産者は、お茶の育成に関する高い知識があることから、文種を病気から守るための手助けをしたそうです。その甲斐あり、文種は生き延びたのですが、それに大変感謝した文氏が、文種を全量販売してくれることになったそうです。文種は全体で3kgちょっと程度の収穫量だったのですが、既に1kgは大会社の社長が予約していました。文種はまるで自然栽培のプーアル生茶のようにやわらかく、余韻が非常に長く、後味の濃いお茶です。香りは、私の感想では、完熟マンゴやユリの花のようです。

文種は2018年以降値段が3倍に高騰しました。あまりに高額になってしまったため、2018年は仕入れを行っておりません。

鳳凰老欉文種単株 2016

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

袋小 :   15g / 価格 12,960円(税込み)

売り切れ

缶入り:   40g / 価格 33,000円(税込み)

売り切れ

袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 96,000円(税込み)

売り切れ
鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong
HOJOパッケージ

鳳凰烏崠 蜜欄香単叢の茶葉

鳳凰単叢 蜜蘭香

写真に映っている木は何れもお茶の木です。このように、独立した樹木と化したお茶の木を単叢と呼びます。

 

品質の高い鳳凰単叢になると、その品質を維持するために、一切お茶に手をかけません。自然の木と同じように「放置」することで、収穫は落ちる物のより高い品質が生まれるからです。無農薬は勿論、有機栽培も吃驚の放任主義が採られております。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香

 


飛行機の荷物室の温度は−50℃位まで下がります。この為、ほんの僅かなピンホールがあったとしても、茶葉は結露を起こし、品質劣化が生じます。中国で原料茶葉を購入した場合、は一般的にビニール袋に入れ、入り口を縛るだけです。少数ですがヒートシーラーで熱シールしてくれるところもありますが、私の経験では99%以上の確立で、使用している包装資材そのものにピンホールがあるか、シール面が完全でないために外気を通してしまいます。 日本に輸出される殆どの茶葉がこの方法で処理され、この方法では確実に茶葉が劣化します。HOJOでは中国国内でアルミラミネートの袋を用いて脱酸素包装をし、絶対にピンホールがないように2重包装を行っております。
この取り組みのお陰で、今では、中国の鳳凰山で飲むのと全く変わらない品質をお届けできるようになりました。

 

本ページでは鳳凰単叢の説明を簡略化しております。
鳳凰単叢について更に詳しく知りたい方は、こちら>> 鳳凰山現地取材レポートをご覧ください。

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美味しい飲み方

◇ 使用する水


身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。
水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

◇ 温度管理は烏龍茶の命

 

烏龍茶をいれる場合、最も大切なのが湯の温度管理です。
ただ熱いお湯を使えば良いと言うわけではありません。
例え熱い湯を使用しても、いれている過程で冷めてしまったのでは、ぬるま湯を使ってお茶をいれるのと大差がありません。そこで、茶器の温度を上げることで温度の低下を防いでください。

 

沸騰している湯を急須に入れてください。
そのまま、10秒間静置してください。これにより、茶器が暖まります。
私達の実験によると、沸騰水を茶器に入れるだけで20℃温度が下がります。
つまり、熱水で暖めているつもりでも、実は80℃になっているだけです。


『実際のお茶の淹れ方』

 


◇ 使用する茶器について

 

鳳凰単叢は非常に個性が強く、「わがままなお茶」です。茶園産の鳳凰烏龍茶や台湾の烏龍茶は、どのような茶器でいれてもさほど問題有りませんが、老樹から作られた鳳凰単叢となると、茶器は慎重に選ぶ必要があります。HOJOで販売している茶器のうち、萬古の紫泥、信楽の粗土の全てが相性が合いません。これらの陶器で淹れた場合、折角の高品質茶がフラットな味わいになってしまいます。唯一、鳳凰単叢との相性が合う茶器は、私の扱っている茶器の中では野坂の土です。還元でも酸化でも大丈夫です。

清水謙氏の無名異土も相性が良いです。但し、無名異土野還元焼成は香りがやや弱くなる傾向にありますので注意が必要です。

 

◇ 本格潮州工夫茶スタイル


潮州には工夫茶スタイルと言って、独特の淹れ方があります。
この方法は通常の淹れ方と比べ、茶器の容積に対し、茶葉を非常に多く使用します。メリットとしては、お茶を蒸らす時間が一瞬であるため、非常に美味しくお茶が入りますが、デメリットは高価な茶葉を惜しげもなく沢山消費することです。従って、この淹れ方に興味がある場合、小さめの茶器を使うことが重要です。

以下のビデオでは凰単叢烏龍茶の淹れたかを蓋椀の代わりに宝瓶を用いて説明しております。再生マークをクリックしてください。

 

実際、潮州では、殆どの人が「蓋椀」を使用しております。蓋椀の温度を暖めた後、50cc-100cc位の小さめの蓋椀に、7分目くらいまで茶葉を入れます。茶葉は押し込むのではなく、そっと投入した状態で7分目になるようにしてください。

沸騰した湯を注ぎ入れ、即、湯を捨ててください。これは洗茶と言って、茶葉の温度を高め同時に、茶葉を開かせることで、お茶の味香りが出やすくしております。次にもう一度沸騰した湯を注ぎ、同じく即捨ててください。この一連の動作は素早く行ってください。動作が遅いと、折角の香りと味が湯に溶け出してしまいます。

実際に淹れる際も、湯を注いだ瞬間に茶海に注ぎだしてください。つまり、沸騰水を茶葉にくぐらせるだけです。湯の量ですが、茶葉が完全に浸かる程度の湯量です。潮州スタイルの場合、お茶を蒸らす必要が無く、2煎目以降もひたすら湯を通すだけです。数秒たりとも蒸らさないでください。HOJOで販売している、鳳凰単叢は老樹から作られており、味が非常に濃いため、20煎位までは余裕で淹れられるはずです。もし淹れられないという場合、手順を見直してみてください。

 

プーアル茶 プーアル茶
湯を入れると茶葉は膨らむため、実際の茶葉の量はこの7割くらいで丁度です。これだけふんだんに茶葉を使用するととても濃厚で美味しいお茶がはいります。

工夫スタイルで淹れる場合、お茶の濃度が高くなるため、小さめの湯飲みのご使用を推奨いたします。

 

◇ 普通の淹れ方

 

味香りは工夫茶スタイルの方が美味しくはいりますが、もっとゆったりとお茶を淹れたい場合、こちらの淹れ方をお薦めいたします。

まず急須(無い場合はガラスコップなどで代用)に湯を注ぎ、10秒間熱してください。

次に、茶葉ですが、容積÷40で必要な茶葉の重量を算出できます。もし、急須の容積が200ccの場合、40で割ると5gとなります。


予め熱した茶器に茶葉をいれてください。まず最初に、熱湯を茶葉に注ぎ、即、湯を捨ててください。これは洗茶と言って茶葉の温度を高くするための動作です。
次に熱湯を再び注ぎ、20-30秒ほど蒸らしてください。これが1煎目です。
2煎目以降ですが、湯を通すだけで味も香りも十分でます。但し、工夫茶スタイルのように濃く出したお茶を飲みたい場合、20-30秒ほど蒸らしてください。通常、5-10煎位は余裕で味香りが楽しめます。

茶葉の保存方法

 

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

 

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。


冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。必ず、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。鳳凰単叢の場合、湿度さえ避けていれば保管中に殆ど劣化が起こりません。長期間保管した場合、熟成が進み、フルーツの香りがより熟成した香りへと変化します。従って、極端な例、10年間保管したとしてもご賞味頂くことが出来ます。鳳凰単叢はその性格がプーアル生茶と非常に類似していることでも知られ、マニアによっては、鳳凰単叢を10年、30年と保管し、陳年老茶として飲むほどです。

 

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

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