お茶の専門店HOJO

無農薬かつ、老木産の鳳凰単叢烏龍茶を専門としております。

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【HOJO代表 北城彰】

当店にお越しいただき、ありがとうございます。HOJO代表の北城彰です。中国茶販売から紅茶まで、お茶のことならお任せください。

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鳳凰単叢 蜜蘭香

鳳凰単叢烏龍をご存じでしょうか? 世界には様々な銘茶があり、優劣は評価しがたいと思いますが、それでも私は鳳凰烏龍ほど完成度が高いお茶は他にないと思います。HOJOでは極めて高いレベルのお茶を提供するため、毎年鳳凰山へと出かけ、現地で評価をすることでお茶の買い付けを行っております。

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鳳凰単叢烏龍とはまるでとれたての果物のような新鮮なフルーツの香りのするお茶です。
勿論、渋いとか、苦いお茶ではなく、むしろ飲んだ時に「甘い」という印象を持たれると思います。
高品質な鳳凰単叢烏龍の場合、お湯を茶葉に通すことで、お湯がとてもまろやかで柔らかくなります。その後、体がほんわりと暖かくなり、顔が僅かに赤くなり、リラックスした気分になります。
昔から、良いお茶は血液の循環を良くすると考えられており、良い鳳凰烏龍を飲むとそれが実感できます。

鳳凰単叢烏龍の単叢とは限定されたお茶の木から作られたお茶を意味する言葉です。
今でこそ、挿し木をして同じ種類の木を自由自在に増やすことが出来ますが、その昔はお茶は全て種から育てられました。
この為、当然生えてくる木は、親の木とは違った形質、例えば、葉の大きさ、渋味の強弱、香り、味わい、全てにおいて、親の木とは似ていても同じではありません。
丁度、私達が親子でも同じではないように、様々な形質のお茶が生まれました。

こうなると、同じ山であっても木によって香りも味も異なります。混ぜてしまったら、折角の香りが失われるし、また、収穫のしかたによっても香りが異なってしまいます。
折角の個性的な香りも混ぜてしまったら、平準化されてしまい、個性が無くなってしまいます。

この為、老木から収穫される高品質の鳳凰烏龍の場合、特定の木、或いは特定の数本の木に限定し、お茶が収穫されます。同じ「蜜蘭香」と言う名称が付いていても、収穫される木によって香りの質は勿論、品質も全く異なります。

まず、最もグレードが低いのが茶園産の鳳凰烏龍茶です。茶園産の場合、まず木の樹齢が非常に低く、また、全てのお茶の木は挿し木で作られており、どのお茶も同じような味香りがします。
収穫は茶園単位で行われ、全ての原料は混ぜられます。実際、鳳凰山を訪れると分かることですが、その周辺には膨大な量の茶園があり、鳳凰烏龍の殆どがこのタイプにより構成されます。
この様なお茶は、勿論単叢ではありません。茶園産なので、鳳凰烏龍であり、鳳凰単叢烏龍とは呼ぶべきではありません。ただ、現実的には世の中に流通している殆ど全ての鳳凰烏龍が茶園産の有無に関係なく鳳凰単叢と呼ばれております。

単叢でも、お茶の木がある場所の標高、土質、樹齢により品質には大きな開きがあります。例えば、蜜蘭香単叢とか宋種単叢という名称で売られていたとしても、名前は一緒でも、物が違えば香りも味も品質も全然異なります。
例えば、弊店で最も高い鳳凰単叢烏龍は蜜花香単叢ですが、同じ名称でも100gが1000円で買える物、10000円する物、更には100万円近くする物まであります。つまり、鳳凰単叢烏龍というのは名前と値段は相関性がありません。

単叢の中でも500年を超えるような、特に樹齢が高く、大昔からあるお茶の木から収穫されたお茶は、老欉と呼ばれ、その様な木から収穫されたお茶は他の木と混ぜられることなく、特別な扱いを受けます。
ただ、老欉=品質が最高というわけではなく、樹齢300年位でも、土壌条件や生育環境によっては品評会で入選するようなお茶になる事もあります。弊社で販売している蜜花香はまさにその良い例です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

上の写真は東方香の老欉です。非常に貴重ゆえに植物園並みにプロテクトされております。

以下のビデオに、上記3つのカテゴリーをより分かり易く理解して頂くために映像に納めております。

 

鳳凰単叢の中でも、HOJOのお茶は烏崠山で作られた茶葉を選んでおり、その為、敢えて鳳凰の後に烏崠という名称が入ります。鳳凰山は複数の山の集合ですが、その中でも烏崠山は標高が高く、樹齢数百年を超える老樹が沢山あり、最も高品質の鳳凰烏龍が生産される事で有名な山です。 詳細を読む>>

生産者もビックリの品質の熟成茶

鳳凰単叢烏龍の場合、熟成させることで香りが強くより濃厚になります。
熟成ですが、産地では、ビニールに入れた状態で数年間保管します。但し、この方法ですと保管中に酸化が徐々に進むことから、販売する年には再火を行い、酸化臭を飛ばします。再火が入ると、フレッシュな香りから、缶詰の果物のようなドライフルーツのような濃縮されたようか直りへと変化します。この香りはフランスのお客様に大変人気があり、今年からHOJOでもラインアップを充実させております。産地で熟成されたお茶は「産地熟成」と記載されているタイプです。

もう一つ大人気の熟成方法は、無酸素の状態にて保管することです。この方法で保管しますと、フレッシュなフルーツの香りから、徐々に完熟フルーツの香りへと変化し、同時に香りの強さも増します。
もし同じ種類、且つ値段帯のお茶で今年産と昨年産が残っていた場合、迷わず、昨年産をお勧めします。今年産の商品は、フレッシュフルーツの香り、昨年産は更に完熟香が加わっているとご判断ください。
お客様個人で熟成を行いたい場合、未開封のまま、暖かい部屋に保管ください。数年おくことで、生産者ですら想像できないほどの香りへと変化します。
私は今年生産者を訪問した際に、無酸素熟成の鳳凰単叢烏龍を持参し、生産者と共に試飲をしました。生産者が無酸素熟成茶を飲んだ際、余りの強い完熟香に、自分が作ったお茶と信じませんでした。「好茶!好茶!」と生産者が絶賛した程でした。

HOJOでは、もぎたてフルーツのような清香タイプの新茶と、濃香タイプと呼ばれる火を長めに入れたタイプの新茶、無酸素熟成熟成されたお茶、更に、産地熟成による乾燥フルーツ香が特徴のビンテージ茶の4種類をラインアップしております。

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鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

鳳凰単叢  蜜蘭香 濃香 2020 NO.1

濃厚なライチの香りがします。

蜜蘭香はライチのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる人の多くは、お茶とはとうてい思えないレベルのフルーツ香に驚かれると思います。それほどに、香りが甘く、フルーティーです。濃香タイプは、中国で最も人気のある仕上げ方で、文字通り香りが濃い点が特徴です。このお茶は炭火での焙煎を2回行うことで作られます。焙煎と言っても、高い温度で熱を加えるのではなく、焦げない程度の熱を長時間加えることで、お茶の成分の熟成を加速させ、それによって、フルーツのような魅惑的な香りを作り上げております。鳳凰単叢烏龍茶をまだ試されたことがない場合、一番最初に試して戴きたいお茶です。


2020年産の蜜蘭香濃香は2種類発売を予定しており、ゆえに本商品はNo.1です。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 1,404円(税込み)

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缶入り:   30g / 価格 2,700円(税込み)

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袋大(30g入りの袋が3個入り) :90g / 価格 7,776円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計30gの袋が12袋):360g / 価格 25,704円(税込み)

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鳳凰単叢  蜜蘭香 濃香 2020 NO.2

より樹齢の高い木から摘まれたお茶です。やわらかな後味のお茶です。

No.1と同じ生産者のお茶です。発酵、炭焙共に、同じように制御されておりますが、No.2の方が老欉とまでは行かないものの、より樹齢が高く、その為に余韻がより長く、味わいにやわらかさを感じます。
開封後、1週間くらい置くと、香りがより強くなる傾向があります。

 

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 1,620円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 4,212円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 12,096円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格30,348円(税込み)

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鳳凰単叢 草蘭香  2020

草蘭とは蘭の花の一種です。あまり馴染みのない名称のお茶ですが、現地潮州では割と知られた名称の単叢です。 テイスティングをした際にその美味しさに感動したためしいれました。このお茶はトップノートがしっかりと感じられ、上品で引き込まれるような美味しさがあります。香りは、早めに摘まれたイチゴ、バナナ、ラズベリー、桑の実を連想します。上品な香りで何杯でも飲みたくなるような味のお茶です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 


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袋小 :   15g / 価格 1,512円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 3,780円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 11,124円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格 27,216円(税込み)

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鳳凰単叢 兄弟仔 清香 2019

兄弟仔は潮州でとても人気のある銘柄です。2019年の鳳凰鎮はシーズンを通じて水分が多い年だったため、香りは例年と比べるとやや弱めですが、代わりに通常ですと老ソウとして販売されるような老木から摘まれたお茶を低い価格で入手出来ました。この為、味に関しては非常にやわらかく、余韻の長いお茶になります。100℃以下の焙煎を長時間行うことで、やさしい清香タイプに仕上げております。香りとしては、ラズベリー、桑の実、イチゴ等、全体にベリー系の香りです。 清香タイプのお茶は水質や茶器を非常に選びます。条件が合えば、甘くてやさしいお茶を楽しむことが出来ます。上手にはいらない場合、淹れ方ではなく、水や茶器を変えてみてください。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

袋小 :   15g / 価格 1,404円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 3,564円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 10,368円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格 25,704円(税込み)

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鳳凰単叢 稲花香 2016

樹齢80-100歳のお茶の木から収穫されたお茶です。稲の花の香りというとあまり想像が付きませんが、香りの種類としては追熟された洋なしのような、熟れたトロピカルフルーツのような甘いフルーツの香りと、上質な武夷岩茶を連想するような仄かな焙煎香のする落ち着いた香りのお茶です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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お値打ちパック:360g / 価格 25,704円(税込み)

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鳳凰単叢 芝蘭香 2019「キチイゴ系の甘い香り」

芝蘭香は鳳凰単叢烏龍茶の中でも有名で人気のお茶の1つです。2019年産はやや長めにて低温での炭焙をすることで、甘い香りに仕上げました。芝蘭という花の香りに似ていることからこの名称が命名されたわけですが、実際に飲んで見ると、サクランボ、イチゴ、木イチゴ、ラズベリーや仄かにブドウのような甘い香、桑の実を連想するような香りがします。熟成により、更に香りが濃香になり、ラズベリーやブラックチェリー系の香りが形成されます。喉で感じられるコクが非常に強く、軟らかい味わいのお茶です。

鳳凰単叢 芝蘭香/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格 1,512円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 3,780円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 10,584円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格 27,216円(税込み)

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鳳凰単叢 黄枝香 濃香 2015「乾燥ラズベリーのような香り」

鳳凰黄枝香は水分を少し高めに維持して長期間無酸素熟成する事で、お茶の熟成を加速させました。ラズベリーパンに入っている、乾燥ラズベリーやブラックベリーを連想するような落ち着いた香りに仕上がっております。鳳凰単叢烏龍の産地である鳳凰鎮から車で一時間走ると潮州という地方都市がありますが、潮州では本銘柄のような濃香タイプのお茶が比較的好まれます。

 

鳳凰単叢 芝蘭香/Phoenix Oolong
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袋小 :   15g / 価格 1,296円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格3,240円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格9,396円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格 23,328円(税込み)

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鳳凰単叢 宋種 2019年の宋種は味が良いです!」

鳳凰烏崠 宋種単叢(以降、宋種)は水仙種を親に持つ第1世代の中から同定された品種です。宋の時代に見つかった品種ゆえに宋種と呼ばれております。
宋種は何とも言えないフルーティで甘い香りゆえに、潮州でも熱狂的なファンの多いお茶の一つです。蜜蘭香と共に、鳳凰烏龍を代表する単叢であり、HOJOのクアラルンプールの店舗でも大変人気のあるお茶です。


2019年産は、雨が多い年だったため、通常なら老ソウや単株茶として使用される老樹産のお茶が安価に売られており、この為、極めて味が軟らかく余韻の長いお茶を仕入れることが出来ました。香りは例えるならば、トロピカルフルーツのシュガーアップル、桑の実、メロン、パイナップル、杏のようです。


 

鳳凰 宋種単叢/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格 2,268円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 5,832円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 17,064円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格41,904円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 貢香 2020

2020年は春の降雨量が非常に少なかったため、お茶が全体に理想的な仕上がりとなっており、香りが強く出ております。

鳳凰単叢老欉貢香は香りが非常に強いお茶で、貢という文字の如く、数ある鳳凰単叢の中でも突出して香りが華やかに感じられるお茶の1つです。

本商品は樹齢100歳以上の老木から収穫されており、茶園の標高も1000m以上あることから、お茶の味が非常にきめ細かく、密度の高い上質な液体に感じられます。 口に含むと、口の中から鼻に抜けるトップノートがしっかりと感じられます。また、同時に、香りが体の奥へと流れ落ち、飲み終わった後の戻り香が何時までも口の中にとどまります。

低い温度で炭焙することで、爽やかな清香に仕上げられており、木イチゴ、ラズベリー、チェリー、桑の実、イチゴなどを連想するベリー系の香りと同時に生姜の花のような新鮮な香りが感じられます。

老欉(老木から作られたお茶と言う意味)と言うこともあり、高価なお茶ですが、初心者が飲んでも十分に分かりやすく、楽しめるお茶です。

鳳凰 宋種単叢/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格 2,484円(税込み)

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缶入り:   30g / 価格 4,644円(税込み)

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袋大(30g入りの袋が3個入り) :90g / 価格 13,392円(税込み)

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お値打ちパック(合計30gの袋が12袋):360g / 価格 41,280円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 柿花香 2020

2020年は春の降雨量が非常に少なかったため、お茶が全体に理想的な仕上がりとなっており、香りが強く出ております。

鳳凰単叢老欉柿花香は烏崠山の標高1000m付近で収穫されたお茶です。味が非常に軟らかく、老欉(老木)ゆえの、濃い後味と、長い余韻が特徴です。

低い温度で炭焙することで、爽やかな花や果物のような香りに仕上げられております。柿の花は勿論、水仙の花の香り、若めに摘まれたバナナや甘柿のような香りも感じられます。まさに良質な液体と表現するにピッタリのお茶です。

鳳凰単叢 柿花香/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格 2,376円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 6,048円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 17,604円(税込み)

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お値打ちパック(合計40gの袋が9袋):360g / 価格 43,524円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 紅蒂 2020

紅蒂はあまり馴染みの無い名前かと思いますが、地元の潮州では比較的よく知られた銘柄です。紅蒂と言う名称ですが、蒂は花のがくやヘタという意味です。日本語でもへたの漢字は蒂が用いられます。

紅蒂という品種のお茶は、芽が小さいときに、赤い色をしていることからこのような名称が付けられたそうです。
老欉は老木から収穫されたお茶と言う意味で、本銘柄も烏崠山の1000m以上の茶園にある、100歳を超える老木から収穫されたお茶です。極めて、濃い後味と長い余韻が感じられます。
このお茶の香り特徴としては、フルーツ系の香りが強く感じられます。印象としては、トロピカルフルーツのグアバ、サワーサップ、バナナ、パイナップルなどが連想される香りです。非常に香り高いお茶ですので、初心者にも親しみやすいお茶です。
鳳凰単叢 柿花香/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格3,240円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格8,532円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 25,056円(税込み)

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お値打ちパック(合計40gの袋が9袋):360g / 価格61,344円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 八仙 2020

鳳凰単叢の中でも非常に有名な銘柄です。
本銘柄は非常に強い香りが出ており、素晴らしい品質の八仙が仕入れられました。
このお茶は烏崠山の垭後村、標高約1000mの茶園で収穫されました。

素材が非常に良いため、焙煎を強くし過ぎず、清香タイプに仕上げております。
香りは蜜、水仙の花、ブルーベリー、ラズベリーのような甘い香りがします。
高額なお茶ではありますが、香りが強く、初心者〜マニアまで幅広い層に楽しんでいただけるお茶です。

鳳凰単叢 柿花香/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格 2,808円(税込み)

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缶入り:   30g / 価格 5,184円(税込み)

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袋大(30g入りの袋が3個入り) :90g / 価格 15,120円(税込み)

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お値打ちパック(合計30gの袋が12袋):360g / 価格 49,680円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 陂头夜来香 2020

鳳凰単叢の名称には茶葉の形状、香りのタイプ、歴史、地域名など様々な分類法があります。 夜来香(イエライシャン)は香りによる分類で、鳳凰単叢における十大香型の一つです。

 

陂头夜来香:ヒトウイエライシャン(头=頭)は烏崠山の丹湖村を産地とし、茶園の標高は850mです。 お茶の母樹が墓場の前に生えており、夜来香型の香りがすることから、墓を指す碑 (bei)の文字から碑头夜来香と呼ばれておりました。 ただ、碑头が墓を連想することからあまり響きが良くないとのことから、近年、同じ発音である陂头の文字が用いられるようになりました。

老欉とは鳳凰単叢烏龍茶の中でも特に樹齢の高い老木から収穫されたお茶を指す名称です。本商品は、樹齢100歳+の老木から収穫されており、非常に長い余韻と濃い後味が感じられます。

 

夜来香はトンキカズラという植物の花の名称らしいのですが、この花は夜来香と呼ばれ、日本語でもヤライコウとは読まず、イエライシャンと読むそうです。 元々この花の香りに近い香りがするというのが、名称の由来のようです。

 

実際に飲んで見ると、チェリー、梅、、マンゴ、春の蜂蜜のような香りがします。非常に香りがしっかりとしており、お茶の良さが分かりやすく、お勧めです。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 


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缶入り:   40g / 価格 8,100円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格58,320円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 姜花香 2020

生姜の花のような香りがする事に由来する品種名ですが、その香りの強さは数ある品種の中でも突出しており、素晴らしさゆえについつい毎年仕入れております。
生姜は熱帯性植物と言うことも有り、日本においては殆ど目にすることがない植物です。実際に生姜の花の香りを嗅ぐと、鳳凰単叢姜花香にそっくりであり、非常に驚きます。
また、スモモ、水仙の花の香り、マンゴスチンのようなトロピカルフルーツ系の香りも連想されます。
産地は烏崠山の七星案村、標高約900mの老木から作られたお茶です。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 


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袋小 :   15g / 価格 2,808円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 6,912円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 20,304円(税込み)

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鳳凰単叢老欉 竹葉 2019

竹葉と言う品種は茶葉長さが笹の葉のように大きいことからこのような名称がついたそうです。非常にマイナーな名称で知名度が非常に低いお茶ですが、今年の竹葉は香りの強さ、質共に突出して素晴らしく、強くお勧めするお茶です。例年だと倍以上の値段がするような大木から作られているお茶ゆえ、余韻が非常に長く、喉に染み入るような長い余韻をお楽しみ頂けます。竹葉は、イチジク、バナナ、巨峰を連想する甘いフルーツの香りがします。将来の熟成が楽しみなお茶でもあります。

 

鳳凰 宋種単叢/Phoenix Oolong

 

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缶入り:   30g / 価格 4,320円(税込み)

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袋大(30g入りの袋が3個入り) :90g / 価格 12,744円(税込み)

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お値打ちパック(合計30gの袋が9袋):270g / 価格 31,104円(税込み)

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鳳凰単叢  黄枝香 2019 「爽やかな新鮮なフルーツの香り」

黄枝香の黄枝とはクチナシの花を意味する言葉です。クチナシの花の香りに近いことから黄枝香という名称で呼ばれます。2019年産は老木から回収したお茶から作られており、老欉といっても過言ではない原料です。この為、余韻は非常に長く、奥行きのある深い後味が特徴です。原料の質を活かすために、低い温度にて6時間の炭焙で仕上げられており、水仙の花、桑の実、洋なし、プルーンのような香がします。更に濃厚な香りが好みの場合、半年くらい寝かすことで、香りがより甘く、濃くなります。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格2,052円(税込み)

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鳳凰単叢 杏仁香 2014「まったり濃厚な南国フルーツの香り」

杏仁香は、いわゆる杏仁豆腐のような香りがすることからこの名称が付けられました。
本商品は樹齢数百歳、標高1000mの地点で収穫された原料から作られます。

杏仁香の特徴は、その圧倒的な香りです。
香りの質としては、南国系のまったりとした香りで、ライチのような、熟したサワーサップのような、或いは、完熟のパイナップルのような香りがします。
確かに、意識すると、杏仁豆腐(アーモンドエッセンス系)のような香りもするように感じられます。

杏仁香は香りが非常に強いために市場での人気が高く、値段が高く付く傾向にあります。
この為、喉越しの強さについては、宋種や黄枝香のほうがやや強く感じられます。
但し、この強烈な香りは、非常に一般受けし易く、現地に買い付けに行った際、私も買わずに帰れないという気持ちになりました。

鳳凰単叢 杏仁香/Phoenix Oolong

 

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袋小 :   15g / 価格2,592円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 6,480円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 19,116円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格 46,656円(税込み)

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鳳凰単叢 烏崠鴨屎香 2017「なんで鴨の糞?糞のかおり???」

鴨屎香はHOJOでも大変人気のお茶です。
鴨屎=鴨糞とは、とんでもない名前だと思いませんか?
直訳すると、「鴨のうんこの香り」となります。

HOJOでは冗談でこの様な名前を付けているわけではなく、この名称の鳳凰単叢烏龍は現地ではとても有名で、広く知られております。
このお茶は本当に糞の香りがするのでしょうか?
実際は、強烈にフルーティであまり香りが特徴です。
例えるならば、桃や完熟マンゴの香りです。2017年に仕入れた鴨糞香単叢については、やや蜜蘭香を連想するようなライチ系の香りも強く感じられます。

 

実はその昔、ある農民が物凄く良い香りがするお茶の木を見つけました。
当時はお茶は種から撒かれていたため、複雑交配により偶発的に優れた香りのお茶が発見されることは珍しくありませんでした。
ただ、あまりに素晴らしい香りだったため、農民は他の人々が自分のお茶の木を盗んでいくことを大変恐れました。
考えたあげく、誰も興味を示さないような名称にすることで、自分のお茶の木を守ろうと考えたのです。
こうして付けられた名前が、鴨屎香だったのです。

本商品は標高1100mにある木から作られます。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉烏崠鴨屎香 2017「2本の老木から収穫されたお茶です。」

烏崠山標高1000m付近にある2本の老木のみから収穫された高級な鴨糞香単叢です。1本のみから収穫された場合、単株茶として非常に高額な値段がつくことを考慮すると、非常に良い買い物だと思い仕入れました。単株茶に準ずる深いコクと、やわらかく、余韻の長い香りが特徴です。焙煎は清香仕上げで軽めに行なっており、新鮮な花やフルーツのような爽やかな香りがします。

鳳凰単叢 杏仁香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2020 

非常に良い原料だったため、低めの温度でゆっくりと炭焙し、清香タイプに仕上げております。
フレッシュなライチや蜜を想像するような甘い香りが口いっぱいに広がると同時に、甘い後味がいつまでも残ります。やわらかい口当たりと、長い余韻が特徴のお茶です。
茶園は烏崠山大庵村の標高950m老木から作られたお茶です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2015  

HOJOでは10年間蜜蘭香はもっと安価なラインアップとして紹介し続けておりました。
また、蜜蘭香は鳳凰単叢烏龍茶の中でも一番一般的なお茶であり、よく知られているお茶です。
ただし、蜜蘭香=安価なお茶ではありません。鳳凰単叢烏龍茶の場合各香りごとに、グレードがあり、品質も値段もピンキリです。
例えば、HOJOで販売している通天香や八仙は非常に高額のお茶ですが、100gが2000円を切るようなお茶も存在します。

鳳凰烏崠老欉蜜蘭香は蜜蘭香の木の中でも「老欉」つまり、樹齢の古い木から収穫されたお茶であり、普通の蜜蘭香から更にアップグレードしたい人にお勧めです。
本商品は新鮮なライチのような甘い香りが特徴です。余韻が強く、喉に染み入るようにやわらかな飲み心地です。
直ぐに飲むのもお薦めですが、数年、寝かし、香りをより濃香タイプに熟成するのもお勧めです。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢 八仙 2015「香りが喉へすぅ〜と入る感覚に病み付き」

鳳凰烏崠 八仙単叢(以降、八仙)は水仙種を起源とし、宋種とも非常に近い種類の品種です。八仙も品質はピンキリであり、茶園産や樹齢の若い木から作られたお茶も大量に流通しております。樹齢100年以下の宋種、その中でも特に茶園産に至っては、完全に別のお茶と考えるべきです。


八仙は香りが複雑で、マンゴ、杏、桃系の香りが感じられます。暫く熟成すると更に個性豊かなお茶へと変化します。

鳳凰単叢 八仙単叢/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢 東方紅 2014

東方紅は、毛沢東に献上されたお茶でした。東方紅の紅は、赤、つまり共産主義を意味しております。

本商品は乾燥茶葉はやや小さめのサイズをしております。一見すると紅茶のように見えます。
乾燥茶葉はブドウ(デラウェア)のような香りがしますが、お茶を入れた時の香りは全く異なります。
最初の印象は非常に甘みが強く、喉の後ろの方までスッとお茶がはいってゆきます。
香りの種類としては、花のような、或いは新鮮な花の蜜のような香りです。品質が極めて高いお茶ゆえに、数杯飲むと、仄かにお茶酔いします。
高品質ゆえに20煎以上は楽しんで頂きたいお茶です。

 

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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お客様の声 Tea Smile さんがブログで紹介してくださりました。 https://tealike.exblog.jp/16495494/

鳳凰単叢 老欉姜花香 2017

姜花香は日本ではマイナーな名称ですが、産地では非常に人気のある単叢です。生姜の花の香りがする為にこのような名称が使われておりますが、実際に生姜の花の香りを嗅ぐと、確かに非常に似ております。より身近な香りとしては、水仙の花の香りにとても似ており、柑橘系の植物の花のような個性的な香りが印象深いです。2017年は晴天が続き、天気的に理想的な年でした。老欉の名称がつく本商品は樹齢臭百年の老樹から収穫されたお茶から作られており、華やかな香りと同時に、長い余韻、濃い後味が印象深いお茶です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

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鳳凰単叢 老欉通天香 2014「マスカットのかおりに酔います」

通天香単叢は、茶葉自体に非常に爽やかで甘い香りがします。その香りは「桃」に例える必要がないほどに桃の香りがします。
飲んでみると、桃の香りに加えマスカット風の香りがします。また、仄かにスウィートポテトのような甘い香りがするのも特徴です。
高級茶らしく、とてもまろやかな味わいがし、どのような淹れ方をしても苦みや渋味は感じられません。お茶はとても甘く、喉にスッと入っていく感覚(喉韻)が強く感じられます。香りは何時までも喉に残り、飲んだ後もその余韻を楽しむことが出来ます。本商品は1100m〜1,200mの標高で育った樹齢は数百歳の木から作られたお茶です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

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鳳凰単叢 老欉夜来香 2016

お茶を入れている時の香りは、完熟したマンゴのような香りがします。加え、イチゴやサクランボ系の甘い香りもします。
ところが、お茶を淹れて飲んでみると、熟れたイチゴのような香りがします。高品質の茶葉ゆえに、お湯をとても柔らかくします。このため後味がとても甘く、喉にスーッと入っていく感覚を楽しむことが出来ます。
このレベルのお茶になると、数杯飲んだだけでお茶酔いという状態になります。体が熱くなり、気分が良くなり、顔も仄かに赤くなります。体の内面からとてもリラックスすることが出来るため、お茶を飲むと眠れないという人にもお勧めです。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

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鳳凰単叢 老欉八仙 2016

烏崠山の標高1,200m付近にある樹齢数百歳の老木の八仙です。 老ソウ八仙は他の単叢と比べると香りは控えめですが、素材の質が極めて高く、高級茶である単株茶並みに後味が濃く感じられます。お茶を飲み込むと、液体が体に染みこんでいくような感覚すら感じます。鳳凰単叢を普段から飲み付けている人にお勧めするお茶です。香りの種類は新鮮なベリー系です。素朴ながらに甘みが感じられる香りです。イチゴ、桑の実、木イチゴ、仄かに新鮮なハーブのような香りもします。 潮州の人は八仙を濃く淹れて飲むことを好みます。濃く淹れると、特に味と香りの質を感じやすくお勧めです。 原料の質が極めて良いため、何煎もお茶を楽しめます。6煎以上は軽くはいるため考えようによっては、一杯当たりのコストはもっと安価な単叢と同じくらいかもしれません。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

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鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

鳳凰単叢老欉銀花香 単株 2020

鳳凰単叢の中で異色を放つ名前のお茶と言えば、他でもない鴨糞香ではないでしょうか?

あまりにも香りが良かったために、人に盗まれることを恐れ、意図的に酷い名称を用いたという言い伝えなどが有るお茶です。
ただ、近年では、この名称があまりにも酷いと思う人もおり、銀花香という名称が代わりに用いられます。ただし、鴨糞香と言う名称も健在であり、生産者によって銀花香が用いられたり、鴨糞香が使われたりします。

単株は特定の1本の木のみから収穫されたお茶です。一般的に老木が選択されることから、非常に高級ですが、余韻は突出して長く、濃く、奥行きのある香りが楽しめます。
鳳凰単叢老欉銀花香単株2020は烏崠山の坪坑头、標高1000m、樹齢約180才の老木から作られた単株茶です。以下の、サムネイルはこのお茶を収穫した木の写真です。写真クリックして頂くと、木の拡大画像をご覧頂けます。

銀花香/鴨糞香というと特定の香りを指すと思われがちですが、お茶の木の生育環境、気候、発酵、炭焙などにより香りは多様化します。
本商品は、グアバ、洋梨、プルーンを連想するようなフルーツ系の香りですが、仄かに生姜の花を連想するような香りがします。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉柚葉 単株 2020

このお茶は烏崠山の隣にある鳳鳥髻山にある官头輋村で収穫されました。
鳳凰単叢というと、烏崠山がとても有名ですが、官头輋村には非常に巨大なお茶の木が数多くあり、烏崠山並みに高品質なお茶が出来ることから、前から注目しており、気になっておりました。

 

鳳凰単叢老欉単株柚葉香は標高1000mにある樹齢200歳の木から収穫されたお茶です。
下、今回の単株茶を収穫した木の動画と写真がありますのでご覧ください。

2020年春に撮影した鳳凰単叢老欉柚葉の木 2020年秋に撮影した鳳凰単叢老欉柚葉の木

無肥料栽培の老木1本のみから収穫されたお茶と言うことも有り、柚花香は極めて余韻が長く、後味の濃いお茶です。
柚葉という名称ですが、この品種のお茶の葉が柚の葉に似ていることから付けられた名称と言われております。
パイナップルやイチゴ、洋梨のようなフルーツ系の香りのお茶です。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰単叢老欉草帽茶 単株2020

草帽茶は烏崠湖村、標高1,200m、樹齢は300歳の大木1本から作られたお茶です。

上の写真の真ん中、少し左側奧の木が草帽茶の母樹です。 このお茶は実生、つまり種から生えてきた木であり、特定のタイプの品種や香りに属しません。 品種物では無いため、唯一無二の稀少なお茶です。

 

 

暫く前までは、名称が無い事から、「老欉水仙」と呼ばれておりました。 木が非常に大木で、幹の太さが麦わら帽子並みと言うことで、近年では草帽茶と現地では呼ばれるようになりました。

 

以下、草帽茶の木の写真(3枚)をご覧ください。

草帽茶の摘菜風景

 

花やトロピカルフルーツのような華やかな香り

乾燥茶葉からはグレープフルーツやパイナップルのような香りが漂い、いれる前からただならぬ気配を感じました。

茶葉は極めてしっかりと発酵されており、鳳凰単叢の中でも発酵度はかなり高めのお茶と言えます。

発酵度を高くすると、一歩間違うと過発酵になる事もあるため、烏龍茶の発酵をギリギリまで行うのは非常に難しい製茶技術です。

茶葉の質が非常に良く、香りが濃いこともあり、香り成分を出来るだけ残し、豊かな飲み心地を得るため、100℃以下の炭火で焙煎することで透明感のある清香タイプに仕上げております。

香りは非常に濃く、水仙、生姜、薔薇の花のような香り、柑橘系の香りに加え、洋梨や採れたてのライチ、パイナップルのようなフルーツ系の香りも感じられます。

標高も樹齢も高いこともあり、お茶の味はとても滑らかで軟らかく、体に染み入るような濃い後味が印象的な素晴らしいお茶です。

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鳳凰老欉兄弟仔 単株 2016

大庵村庵棱産 950m

兄弟仔はあまり馴染みのない名前ですが、現地では非常に人気の高い種類のお茶です。特に本商品は3つの単株茶の中でも値段が最も低く、その割に香りが強く勧めです。香りは、マンゴ、洋なし、桃のようなフルーツ系の香りです。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

袋小 :   15g / 価格 6,264円(税込み)

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缶入り:   40g / 価格 16,200円(税込み)

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袋大(40g入りの袋が3個入り) :120g / 価格 47,088円(税込み)

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お値打ちパック(袋大が3袋=合計40gの袋が9袋):360g / 価格 116,640円(税込み)

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鳳凰老欉兄弟仔単株 2017

大庵村庵棱産 950m

マンゴ、洋なし、桃がそれぞれ感じられるようなフルーツ系の香りが非常に強く感じられ、単株の中では非常にコスパの優れたお茶です。柔らかな口当たりと、濃厚な後味をお楽しみください。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰老欉宋種単株 2016

鳳凰単叢烏龍茶の中でも定番の品種です。歴史が長く、烏崠山にも比較的多くの宋種老木が存在します。単株だけのことはあり、味が非常にやわらかく、穏やかな香りが特徴です。宋種は桃系の香りですが、熟成することで更に桃の香りが強くなります。

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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鳳凰老欉文種単株

烏崠山烏崠村李仔坪産 1100m

このお茶の木は鳳凰烏龍の生産に関わっている人で知らない人がいないくらい有名なお茶の木です。鳳凰単叢烏龍茶の本の中にも写真が載る程有名な木で、烏崠山の中でも一際目を引く大木です。

このお茶の木は、文氏によって所有されております。非常に樹齢が高いこと、種から撒かれた木であることから、品種を同定することが出来ず、現地では文種と呼ばれております。文種の特徴として、茶葉が大きく丸い形をしております。これまで文種は文氏自身によって加工されておりました。多くのお茶生産者がが売って欲しいと願っていたものの、文氏は頑なに拒んでいたと聞きます。ただし、近年、この文種の木が病気にやられ、存続の危機に直面しました。たまたま私がお付き合いしているお茶の生産者は、お茶の育成に関する高い知識があることから、文種を病気から守るための手助けをしたそうです。その甲斐あり、文種は生き延びたのですが、それに大変感謝した文氏が、文種を全量販売してくれることになったそうです。文種は全体で3kgちょっと程度の収穫量だったのですが、既に1kgは大会社の社長が予約していました。文種はまるで自然栽培のプーアル生茶のようにやわらかく、余韻が非常に長く、後味の濃いお茶です。香りは、私の感想では、完熟マンゴやユリの花のようです。

文種は2018年以降値段が3倍に高騰しました。あまりに高額になってしまったため、2018年は仕入れを行っておりません。

鳳凰老欉文種単株 2016

鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong

 

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缶入り:   40g / 価格 33,000円(税込み)

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鳳凰単叢 蜜蘭香/Phoenix Oolong
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鳳凰烏崠 蜜欄香単叢の茶葉

鳳凰単叢 蜜蘭香

写真に映っている木は何れもお茶の木です。このように、独立した樹木と化したお茶の木を単叢と呼びます。

 

品質の高い鳳凰単叢になると、その品質を維持するために、一切お茶に手をかけません。自然の木と同じように「放置」することで、収穫は落ちる物のより高い品質が生まれるからです。無農薬は勿論、有機栽培も吃驚の放任主義が採られております。

 

鳳凰単叢 蜜蘭香

 


飛行機の荷物室の温度は−50℃位まで下がります。この為、ほんの僅かなピンホールがあったとしても、茶葉は結露を起こし、品質劣化が生じます。中国で原料茶葉を購入した場合、は一般的にビニール袋に入れ、入り口を縛るだけです。少数ですがヒートシーラーで熱シールしてくれるところもありますが、私の経験では99%以上の確立で、使用している包装資材そのものにピンホールがあるか、シール面が完全でないために外気を通してしまいます。 日本に輸出される殆どの茶葉がこの方法で処理され、この方法では確実に茶葉が劣化します。HOJOでは中国国内でアルミラミネートの袋を用いて脱酸素包装をし、絶対にピンホールがないように2重包装を行っております。
この取り組みのお陰で、今では、中国の鳳凰山で飲むのと全く変わらない品質をお届けできるようになりました。

 

本ページでは鳳凰単叢の説明を簡略化しております。
鳳凰単叢について更に詳しく知りたい方は、こちら>> 鳳凰山現地取材レポートをご覧ください。

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美味しい飲み方

◇ 使用する水


身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。
水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

◇ 温度管理は烏龍茶の命

 

烏龍茶をいれる場合、最も大切なのが湯の温度管理です。
ただ熱いお湯を使えば良いと言うわけではありません。
例え熱い湯を使用しても、いれている過程で冷めてしまったのでは、ぬるま湯を使ってお茶をいれるのと大差がありません。そこで、茶器の温度を上げることで温度の低下を防いでください。

 

沸騰している湯を急須に入れてください。
そのまま、10秒間静置してください。これにより、茶器が暖まります。
私達の実験によると、沸騰水を茶器に入れるだけで20℃温度が下がります。
つまり、熱水で暖めているつもりでも、実は80℃になっているだけです。


『実際のお茶の淹れ方』

 


◇ 使用する茶器について

 

鳳凰単叢は非常に個性が強く、「わがままなお茶」です。茶園産の鳳凰烏龍茶や台湾の烏龍茶は、どのような茶器でいれてもさほど問題有りませんが、老樹から作られた鳳凰単叢となると、茶器は慎重に選ぶ必要があります。HOJOで販売している茶器のうち、萬古の紫泥、信楽の粗土の全てが相性が合いません。これらの陶器で淹れた場合、折角の高品質茶がフラットな味わいになってしまいます。唯一、鳳凰単叢との相性が合う茶器は、私の扱っている茶器の中では野坂の土です。還元でも酸化でも大丈夫です。

清水謙氏の無名異土も相性が良いです。但し、無名異土野還元焼成は香りがやや弱くなる傾向にありますので注意が必要です。

 

◇ 本格潮州工夫茶スタイル


潮州には工夫茶スタイルと言って、独特の淹れ方があります。
この方法は通常の淹れ方と比べ、茶器の容積に対し、茶葉を非常に多く使用します。メリットとしては、お茶を蒸らす時間が一瞬であるため、非常に美味しくお茶が入りますが、デメリットは高価な茶葉を惜しげもなく沢山消費することです。従って、この淹れ方に興味がある場合、小さめの茶器を使うことが重要です。

以下のビデオでは凰単叢烏龍茶の淹れたかを蓋椀の代わりに宝瓶を用いて説明しております。再生マークをクリックしてください。

 

実際、潮州では、殆どの人が「蓋椀」を使用しております。蓋椀の温度を暖めた後、50cc-100cc位の小さめの蓋椀に、7分目くらいまで茶葉を入れます。茶葉は押し込むのではなく、そっと投入した状態で7分目になるようにしてください。

沸騰した湯を注ぎ入れ、即、湯を捨ててください。これは洗茶と言って、茶葉の温度を高め同時に、茶葉を開かせることで、お茶の味香りが出やすくしております。次にもう一度沸騰した湯を注ぎ、同じく即捨ててください。この一連の動作は素早く行ってください。動作が遅いと、折角の香りと味が湯に溶け出してしまいます。

実際に淹れる際も、湯を注いだ瞬間に茶海に注ぎだしてください。つまり、沸騰水を茶葉にくぐらせるだけです。湯の量ですが、茶葉が完全に浸かる程度の湯量です。潮州スタイルの場合、お茶を蒸らす必要が無く、2煎目以降もひたすら湯を通すだけです。数秒たりとも蒸らさないでください。HOJOで販売している、鳳凰単叢は老樹から作られており、味が非常に濃いため、20煎位までは余裕で淹れられるはずです。もし淹れられないという場合、手順を見直してみてください。

 

プーアル茶 プーアル茶
湯を入れると茶葉は膨らむため、実際の茶葉の量はこの7割くらいで丁度です。これだけふんだんに茶葉を使用するととても濃厚で美味しいお茶がはいります。

工夫スタイルで淹れる場合、お茶の濃度が高くなるため、小さめの湯飲みのご使用を推奨いたします。

 

◇ 普通の淹れ方

 

味香りは工夫茶スタイルの方が美味しくはいりますが、もっとゆったりとお茶を淹れたい場合、こちらの淹れ方をお薦めいたします。

まず急須(無い場合はガラスコップなどで代用)に湯を注ぎ、10秒間熱してください。

次に、茶葉ですが、容積÷40で必要な茶葉の重量を算出できます。もし、急須の容積が200ccの場合、40で割ると5gとなります。


予め熱した茶器に茶葉をいれてください。まず最初に、熱湯を茶葉に注ぎ、即、湯を捨ててください。これは洗茶と言って茶葉の温度を高くするための動作です。
次に熱湯を再び注ぎ、20-30秒ほど蒸らしてください。これが1煎目です。
2煎目以降ですが、湯を通すだけで味も香りも十分でます。但し、工夫茶スタイルのように濃く出したお茶を飲みたい場合、20-30秒ほど蒸らしてください。通常、5-10煎位は余裕で味香りが楽しめます。

茶葉の保存方法

 

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

 

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。


冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。必ず、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。鳳凰単叢の場合、湿度さえ避けていれば保管中に殆ど劣化が起こりません。長期間保管した場合、熟成が進み、フルーツの香りがより熟成した香りへと変化します。従って、極端な例、10年間保管したとしてもご賞味頂くことが出来ます。鳳凰単叢はその性格がプーアル生茶と非常に類似していることでも知られ、マニアによっては、鳳凰単叢を10年、30年と保管し、陳年老茶として飲むほどです。

 

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

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