高級茶ブランドのHOJO

白毫銀針(シルバーニードル) 白茶 : お茶専門店HOJO

送料無料
FAX
【HOJO代表 北城彰】

当店にお越しいただき、ありがとうございます。HOJO代表の北城彰です。中国茶販売から紅茶まで、お茶のことならお任せください。

▼ 北城のプロフィール

こちらのリンクをクリック>>

▼ 北城のブログ

日々の活動はこちらです>>

メルマガ申込み

高級茶バイヤーがそっと教える非常識なお茶の話
お申し込みはこちらから
 

新着情報や読者限定お買い得情報も発信。

●バックナンバーはこちら >>

 

私たちはブランドコンセプトをこうして実現しております HOJOのお茶が安全な理由 ジャスミン入荷 本山蛇塚煎茶

プーアル茶

日本の緑茶

中国の緑茶

インドの紅茶

中国の紅茶

台湾の紅茶

台湾の烏龍茶

中国の烏龍茶

プーアル生茶

プーアル熟茶

黄茶

白茶

フレーバーティー

花茶

SSLショッピングカート
決済方法

ホーム>白茶>白毫銀針

君山銀針/Junshan Yinzhen

お買い物はこちらで

白豪銀針 茶葉が上下する様はまるで竹林に落下する笹の葉のよう

今年は3月に産地である福建省を訪問し、1番茶の生産に立ち会うことで、毛茶を仕入れました。毛茶とは荒茶のことで、通常、出荷前に火入れ作業をすることで香りを高めます。ただし、この火入れ作業をすると、お茶のやわらかく口に広がる香りが無くなってしまいます。HOJOでは火をいれない状態のお茶を仕入て、そく脱酸素処理をすることで、やわらかな毛茶の香りを重視しました。

 

袋小 :   20g / 価格 1,100円(税抜き)

クリックして買い物カゴへ

缶入り:   40g / 価格 2,100円(税抜き)

クリックして買い物カゴへ

袋大:   120g (40gを3袋)/ 価格 5,980円(税抜き)

クリックして買い物カゴへ

お値打ちパック: 600g (40gを15袋) / 価格 24,800円(税抜き)

クリックして買い物カゴへ
お買い物の合計が5,000円以上で送料無料!
お支払い・送料について >>

子供が美味しそうに飲むお茶

子供の舌・鼻は親が思う以上に大変敏感に出来ております。一家で一番お茶の品質が分かるのは実は他でもない子供です。子供は自然な香りを好む傾向があり、フレーバーティなどは決して喜びません。そんな子供達が一番喜ぶのが白茶です。自然なままの優しい香りと舌触りが子供を虜にします。ジュースやスポーツドリンクの代わりに、白茶をお子さんに飲ませてあげては如何でしょうか?

茶葉が上下する様はまるで竹林に落下する笹の葉のよう

ロンググラスで淹れてみてください。茶葉は水を吸うと次第に立ち、まるで槍の矛先のように水面に整列します。茶葉を摘む際、意図的に茎部分をつけて摘むためにこのような現象が起きるのです。直立した茶葉は、一枚一枚と下に上に動き回り、その美しさは静かな竹林を眺めているかのようです。

春草のようなやわらかで甘い香り

白毫銀針の製造では、茶葉の形状を壊さないようにするため、乾燥後茶葉の温度が未だ熱い内に袋に詰めます。このため、多くの白毫銀針は、ムレ臭がすることがあります。私たちは30種類以上の白毫銀針を調査しました。9割以上の白毫銀針からはムレ臭が感じられましたが、本物の香りはもっと素晴らしいに違いないと信じ、探し続けた結果、現在の品質に到達しました。HOJOの白毫銀針にはムレ臭がありません。やわらかな、まるで良質の干し草のような、甘い香りをお楽しみください。

水でも淹れられます

白毫銀針は水でも淹れることが出来ます。水で淹れる場合はじっくりと、1時間ほどお待ちください。水で淹れると香りの鮮度が増し、甘みが強く出ることから、外から帰宅した際、ごくごくと飲むのに最適です。水で出し終えた茶殻に再度熱湯を注いでみてください。また変わった味をお楽しみいただくことが出来ます。

白豪銀針 丸々と良く太った茶葉

丸々と良く太った茶葉をご覧ください

良質な芽だけを選び抜くことで作られております。お茶を淹れた際、茶葉を観察してみてください。プルプルとして丸々と太った茶葉が品質の証です。

高品質の白茶はヒスイ色

高品質の白茶はヒスイ色

白茶=白ではありません。高品質の白茶はヒスイ色、つまり薄緑色をしております。萎凋工程で風通しが悪かったり、乾燥しすぎたりした場合、色がグレー、黄色、茶色に変色します。私たちは本物をお届けしたいと願い、茶葉一本一本の色にもこだわりました。

ベテランでも一日の収穫量は500g

1本の芽だけを摘むと思われるかもしれませんが、実は芽+その下の葉も一緒に摘みます。工場にて芽だけが外され、白茶に加工されます。芽を傷つけないようにするため、途方もない手間がかけられます。一日の収穫量は、ベテランでも500g。それを加工したら100g程度になってしまいます。連続的な手作業により作られる本製品は、まるで工芸品のようです。

もちろん何煎も淹れられます

お茶は何煎も繰り返し楽しんで頂けます。大盛り1杯のテーブルスプーンから合計約1リットルのお茶を淹れることが出来ます。喫茶店では決して味わえない、本物の白茶を自宅にてゆったりとお楽しみください。

うっかり1時間湯に浸けてしまったとしても、渋くなりません。
どこまでも甘く、やさしい味わいは、お子様にも、お茶の苦みが苦手な方にも、
きっと気に入っていただけます。

白毫亳銀針の美味しい飲み方と保存方法

豊富な写真で丁寧に解説します。

白毫銀針の美味しい淹れ方はこちら >>

こちらの包装でお届けします (缶 / お試しパック)※ラベルの色は商品により異なります。

HOJO缶の写真 お試しパックの写真
白豪銀針の紹介目次

白毫銀針は、希少性が高く貴重なお茶であり、中国のお茶生産量の0.1%にすら達しません。産地は中国の福建省で、この地域で生産される白茶は非常に品質が高いことでも知られます。同じく、ダージリン及びスリランカでもSilver Needleの名称で白茶が作られておりますが、産地毎に品質的な特徴は異なります。

早春に芽だけが注意深く摘まれます。用いられるお茶の種類は大白茶樹と呼ばれる種類で、この種の芽は白く長い毛に覆われており、その外観は銀色の針のように見えることからSilver Needleという名称で呼ばれております。

白茶は見た目が白いだけではなく、加工方法の点で緑茶と根本的に異なります。緑茶は蒸気又は釜炒りにより酵素を不活性化しますが、白茶の場合酵素の不活性化を行いません。白茶の代表的な加工は、非常に長時間にわたる萎凋工程です。この萎凋工程により、成分が分解され、甘い香と味が生成されます。また、同時にポリフェノールをはじめとする刺激性の成分が酸化されることで子供でも飲めるマイルドな口当たりのお茶に仕上がります。

HOJOでは香りに重点をおき、製品の探索を行いました。春の花を思わせる上品でマイルドな香りと、甘い味の両方を満たす、無農薬茶園産の白亳銀針をお楽しみ下さい。

高品質の白茶はヒスイ色

出荷前の手選別作業:輸入品なので袋詰めする前にお茶の目視選別を行っております。

1. 歴史文化的背景

白茶は中国のお茶農家にとって欠かすことの出来ないお茶でした。茶農家では当然自分たちもお茶を飲みたいものの、栽培農家にはお茶を加工する装置がありません。そこで、収穫したお茶を茶園の脇の日陰に広げ、干すことで白茶の原型となるお茶を作っていたそうです。これらのお茶は、自家用茶として、お茶農家の家族に愛されておりました。雲南省の山奥に住む、山岳少数民族の間では今日に至っても、家庭で白茶が作られております。彼らの生活は、中国における白茶の歴史を映し出しております。

その後、更に加工法を改良することで、よりデリケートで高級な白茶の製造方法が開発されました。

白茶は宋の時代(1107)に開発されたと言われております。1772~1782年になると商業生産が開始され、19世紀には福建省の政和で白亳銀針が作られるようになりました。生産は第一次世界大戦により一時中断されておりましたが、1926年より再開されました。

2. 産地情報

最高級の白亳銀針は中国の福建省で作られます。他の地域でも類似の製品が作られておりますが、お茶の生育環境が極めて異なることから、品質的に福建省産の物よりも劣ります。福建省における産地は、山間で昼と夜の温度差が激しく、昼は豊かな日光を浴び茶葉はアミノ酸や炭水化物を活動的に生産します。夜、温度が下がることで、茶葉の代謝活動は遅くなり、昼間に蓄えた栄養分は茶葉に蓄積されます。仮に夜の温度が高い場合、昼間に蓄えた成分は引き続き消費されてしまい、茶葉は味気ないものになってしまいます。

3. 品種・摘採

主な品種は福鼎大白茶と政和大白茶の2つです。これらの品種はとても新鮮な芽を作り出すことから白茶の生産に適しております。

白毫銀針の収穫は、1つの芽と1枚の葉が対で行われます。これらは工場へ輸送され、工場にて葉が外されます。つまり、葉を付けて収穫する理由は、芽を保護するためであり、大変贅沢な作業により中心の芽だけが大切に取り出されます。

4. 加工

加工のポイント

白茶には揉捻工程がありません。デリケートな外観と、味を保持するため、穏やかに加工が行われます。

葉の除去

白毫銀針の加工には1本の芽のみが用いられます。農園から工場までの輸送期間中に芽が傷つくことを避けるため、芽はもう一枚の茶葉を付けた状態で摘まれます。工場では芽から葉を除去する作業が行われます。こうして製品には中心の芽1本だけが加工されるのです。

萎凋

これは白茶の生産で最も重要なプロセスです。芽は竹の笊の上に広げられます。その後、弱い日光と通気性の確保された部屋の中に静置されます。

芽は非常に薄い層にて広げられる必要があり、お互いの芽が重ならないようにすることが大切です。お互いの芽が重なった場合、黒変の原因となります。

萎凋中は芽を裏返したり、かき混ぜたりはしません。動きを加えることで、非常にデリケートな芽には即傷が付き、それらの部位は酵素発酵により赤変します。

竹の笊は通気性の良い、高い場所に設置されます。萎凋により芽は水分を失い、水分量は70~80%になります。

乾燥

天気が良く風がある日に日光の下で乾燥が行われます。乾燥には丸一日要し、水分は10~30%に減少します。その後、?籠(竹製のバスケット)を小さな炭火の上にのせ最終的な乾燥が行われます。この際に用いられる火は完全燃焼をしているため、茶葉には煙の香りは一切つきません。逆に製品が煙り臭い場合、乾燥が適切に行われなかったことを意味しております。?籠の底には白い紙が敷かれ、茶葉に高い温度がかかりすぎることを防止します。高い温度で乾燥が行われた場合、茶葉は黄色に変色します。

包装

乾燥の後、手選別によりお茶から破片や枝が除去されます。そして再度、加熱が行われ、水分を4~5%まで落とします。その後、茶葉は熱い内に即袋に詰められます。これは白茶製造の特徴的な方法の一つです。熱い内にパックすることで、芽は弾力があり、故に破損しません。

5. 品質判定基準

茶葉

茶葉は白い毛に覆われており、真っ直ぐです。葉や壊れた芽を含まず、ヒスイ色(灰緑色)良い品質の白毫銀針は黒や茶色に変色した芽を含みません。赤い色は、収穫後の取り扱いが不適切だったことを、黒い色は萎凋が適切に行われなかったことを、黄色は乾燥時の温度が高すぎたことを示しております。をしております。

香り

優しい緑の香りがします。

水色

非常に透明で薄いアーモンドのような黄色です。

芳醇で口当たりが良く渋みがありません。爽やかな緑の香りがし、甘い後味が舌に残ります。

茶殻

茶殻は明るく均一な黄緑色をしております。手で触ると、厚みがあるものの、柔らかく弾力が感じられます。

6. 美味しい飲み方



ロンググラスを使った淹れ方

 

白毫銀針の場合、茶葉の美しさが楽しめるという点で、ロンググラスで淹れるのも面白いです。

【飲み方 1】
茶葉の量

150~200mlに対し3gの茶葉を準備してください。写真のテーブルスプーン大盛り一杯でおよそ3gです。茶葉の量は好みに応じて調整してください。

【飲み方 2】
美味しい飲み方

このような容器があると、茶葉をこぼさずに取り扱うことが出来便利です。

【飲み方 3】
美味しい飲み方

茶葉をよく観察するため、模様ない、ストレートでシンプルなグラスがお勧めです。

【飲み方 4】
美味しい飲み方

グラスにお湯を注いでグラスを温めてください。

【飲み方 5】
美味しい飲み方

10~20秒ほど温めたら、グラスの水を捨ててください。

【飲み方 6】
美味しい飲み方

温まったグラスに茶葉を入れてください。茶葉を入れる際、指で触ると、香りが移ることがありますのでご注意ください。

【飲み方 7】
美味しい飲み方

グラスに茶葉が入っている様子です。底が隠れるくらいが目安です。

【飲み方 8】
美味しい飲み方

沸騰した湯を冷まし、80℃くらいの温度の湯を注ぎ入れてください。湯の量はグラスに対して1/3か、茶葉に水がかぶる程度に調節してください。高いところから注ぐのではなく、出来るだけ低い位置からそっと注ぎ入れてください。写真のように高い位置から注ぎ入れると茶葉が破損します。

【飲み方 9】
美味しい飲み方

ゆっくりとグラスを揺らすことで、茶葉に湯を染み込ませてください。

【飲み方 10】
美味しい飲み方

約2分後、残りの湯を注いでください。湯を注ぐ際は、ポットを高低と数回上下させながら注ぐことで茶葉が良く攪拌されるように工夫してください。

【飲み方 11】
美味しい飲み方

3分間蒸らしてください。つまり、合計すると、5分間です。

【飲み方 12】
美味しい飲み方

白茶は、わずかに茎の部分をつけて収穫されます。そのためグラスでお茶を入れた際、お茶が直立し、まるで竹林に舞い落ちる笹の葉のようにグラス内を優雅に上下する様子を観察することが出来ます。

【飲み方 13】
美味しい飲み方

白茶の場合、製造工程において、揉捻工程(揉む工程)がありません。そのため、他のお茶よりも時間をかけ、じっくりと抽出する必要があります。殆どの茶葉が底に沈んだ頃が飲み頃です。

【飲み方 14】
美味しい飲み方

茶葉をよけつつ、グラスから直接の無のが本場、中国での飲み方ですが、茶葉が気になる方は、茶こしで茶葉を除去してお楽しみ下さい。

【飲み方 15】
美味しい飲み方

右側からカップに注ぐのが基本です。最初に注いだお茶を一番目上の人、あるいはお客様に渡してください。

【飲み方 16】
美味しい飲み方

お茶鑑定用の容器で、茶葉をのせた写真です。良質の茶葉はお茶を淹れた後も、強い香りを放っております。茶葉はお茶以上にお茶の品質を語ってくれます。

蓋椀を使った淹れ方

もちろん蓋椀を使って淹れていただいても結構です。お湯と茶葉の量はロンググラスを使用した場合と同様です。150~200mlに対し3gの茶葉を準備してください。

【飲み方 1】
美味しい飲み方

一端沸騰させた湯を80℃まで冷ました後、そっと注ぎ入れてください。白茶の場合普通のお茶よりも長め(3分以上)蒸らしてください。

【飲み方 3】
美味しい飲み方

蓋椀で入れる場合は一度に一つずつのカップに注ぐのではなく、それぞれのカップへ往復を繰り返すことで濃度を均一にしてください。

【飲み方 4】
美味しい飲み方

要領は日本茶を急須で入れるときと同じです。

【飲み方 5】
美味しい飲み方

白茶ならではのマイルドで豊かな味わいをお楽しみください。

意外に美味しい淹れ方

白毫銀針は冷水で淹れる事も出来ます。冷水はミネラルウォーター又は浄水器を通した水を用いてください。3gに対して200mlの水を注ぎ入れ、20~30分放置して下さい。白茶からは香りと味が徐々に抽出され、自然のままの味と香りを楽しむことが出来ます。水で抽出した場合、湯と比べて色があまり出ませんが、実際に飲んでみると豊かな味を感じて頂くことが出来ます。

茶葉の保存方法

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

■ 送料について

全国一律540円です。
5,000円以上のお買上げで送料無料です。
※お届け先が2箇所以上の場合は、1箇所に付き5,000円以上のお買いあげで送料無料です。
詳しくはこちら >>

■ 配送について

商品はヤマト運輸でのお届けとなります。
配達日付指定は最短で6日から承っております。日付指定がない場合は、準備が出来次第発送致します。通常の実績では、2-3日内に発送致しております。尚、事情により早く納品が必要な場合は、注文時の備考欄・もしくはメール・電話にてご相談ください。

※日本国外への発送も承っております。メールにてお問い合わせください。

■ ギフトラッピングについて

2缶セット、または3缶セットのギフトラッピング(箱入り)を無料で承ります。
ショッピングカートの【商品お届け先画面】で「ギフトセットラッピング」、または「ギフトセットラッピング&手提袋」を選択してください。
詳しくはこちら >>

ギフトセット包装

■ お支払いについて

お支払方法は、クレジットカード、インターネットバンク、銀行振込、郵便振替、代金引換より選択いただけます。
※ご入金確認後の発送となります。
※振込手数料・代引き手数料はお客様負担となります。

ご利用になれるクレジットカード

■ セキュリティーについて

ショッピングカートは通信を暗号化処理されており、安心してお買い物いただけます。

■ 返品、交換について

ご注文いただきました商品の返品・交換は原則としてお受けできませんので、予めご了承ください。食品につき、ご容赦ください。但し、下記の場合、至急対応させていただきますので、商品到着後7日以内にご連絡ください。
 ●お届けの商品に、欠陥等不備があった場合
 ●お届けの商品が注文内容と違った場合

■ 問い合わせ先

株式会社HOJO お問い合わせ先
このページの先頭へ

A GIFT FROM THE MOUNTAIN

Copyright(C) 2006 HOJO CO., LTD. All Rights Reserved.
クロネコ@ペイメント SSLショッピングカート