茶器を焼く温度の大切さ

[2011.01.10] Written By


土の茶器ですが、窯で焼くことを「焼きしめる」という言葉で表現する場合があります。
天然の土の場合、各粒子は結晶により構成されております。結晶は表面がごつごつ強いるため、結果的に空気を沢山含んでおります。しかし、ある温度を超え焼かれると、融点の低い結晶から溶け始め、液化することから体積が縮みます。
その結果、窯に入れた茶器は、焼く前の30%、土によってはそれ以上の収縮をします。
液化(ガラス化)すればするほど、ミネラルの結晶が減少することを意味しており、同時にその茶器の強度は増します。
瀬戸物に代表される磁器(白磁)の場合、より多くの結晶が溶けて液化しているため、土物の急須などと比べると非常に強度が強いのですが、反面、殆どのミネラルが溶けてしまっており、表面積が小さいためにお茶の味への影響が殆どありません。
焼きしめるほど、素材の密度が増すために土としての性能が増すと勘違いされている場合がありますが、実際はその逆です。
前述したとおり、「焼きしめ」の現象自体は、砂糖をフライパンにのせて加熱するのと同じ現象です。溶ければ溶けるほど表面積は減少し、土の水への影響は弱まります。
このことから、茶器に使われている土の性能を最大限に引き出すためには、出来る限り低い温度で焼くと良いと言う結論になります。
宜興や佐渡島のような鉄分を多く含む土を産出する場所には、朱泥と同質の岩石もゴロゴロとしております。
これらの岩石をそのままお茶に入れると、当然茶器を通したお茶よりも遙かに味は良くなります。焼成されていない岩石は、表面積が最大ゆえに当然と言えば当然の結果です。
この論理を元に、宜興の茶器は限りなく低い温度で焼かれます。低い温度で焼成することで、高いパフォーマンスがでます。
また、以前上記の理論を裏付ける為の実験をしたことがあります。朱泥を3つの異なる温度で焼きました。
A:30-50℃程低い温度、B:普通の温度、C:30-50℃程高い温度
結果、Aの最も低い温度で焼いた朱泥が水の味を最も円やかにしました。
逆に、Cの高い温度で焼いた物は水の味を殆ど変えませんでした。高い温度で焼きすぎると、ミネラルの結晶が解け落ちますが、ある一定レベルを超えると残存する結晶の数が激変し、その結果表面積が減少します。
この問題は、登り窯や薪窯で焼いた茶器にも見られます。薪窯の場合、表面が溶け落ちる寸前まで焼き、その風合いにたいし価値観を求めますが、この様に焼かれた茶器の場合、ミネラル分の多くが融点を超えており、土が元来持つ性能は全く発揮されません。
焼き物の場合、素材の強度は焼成温度に比例し、素材の性能は焼成温度に反比例します。陶芸家は、見た目の美しさに加え、強度と性能を天秤にかけ、最適な焼成温度を決める事が重要です。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

マレーシアで5年熟成したミャンマー果敢産のプーアル熟茶を発売
マレーシアで5年間熟成した果敢古樹熟茶20216年を発売しました。 果敢は中国雲南省のお隣、ミャンマーの地域の名称であり、非常に稀少なお茶です。 https://hojotea.com/item/d88.htm 雲南省と …
マレーシアで3年熟成した単株プーアル生茶2019の餅茶200gと357gを発売
マレーシアで3年間熟成した単株プーアル生茶2019を発売しました。 単株茶とは、特定の1本のお茶の木のみから収穫し、製茶されたお茶のことで、プーアル茶や烏龍茶の中では最も高級なお茶とされるカテゴリーです。 このお茶は20 …

最新の記事 NEW ARTICLES

マレーシアで5年熟成したミャンマー果敢産のプーアル熟茶を発売
マレーシアで5年間熟成した果敢古樹熟茶20216年を発売しました。 果敢は中国雲南省のお隣、ミャンマーの地域の名称であり、非常に稀少なお茶です。 https://hojotea.com/item/d88.htm 雲南省と …
マレーシアで3年熟成した単株プーアル生茶2019の餅茶200gと357gを発売
マレーシアで3年間熟成した単株プーアル生茶2019を発売しました。 単株茶とは、特定の1本のお茶の木のみから収穫し、製茶されたお茶のことで、プーアル茶や烏龍茶の中では最も高級なお茶とされるカテゴリーです。 このお茶は20 …
自然の山で収穫された大雪山野生白茶 散茶2022年産を発売
大雪山野生白茶 散茶 2022 を発売しました。 https://hojotea.com/item/w11.htm 大雪山野生茶は、中国雲南省臨滄地区の大雪山で収穫された野生のカメリアタリエンシスから作られた白茶です。 …
プロがお茶を評価するときに重視する余韻とボディとは?
お茶を選ぶとき、多くの人は香りに注目しがちです。 香りが重要なのは勿論ですが、我々プロが重視するのは、味香りの立体感です。幾ら香りが強くても、味香りに立体感のないお茶は美味しいと感じられないからです。 立体感と言われても …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル生茶5種を発売
プーアル生茶を5種類発売しました。 武家寨古樹生茶2022 武家寨は中国雲南省臨滄の南西部に位置する小さな村の名称です。 標高2000m〜2300m、完全無農薬無肥料の老木から作られたプーアル生茶の散茶です。 今年も樹齢 …
ガラスティーポットを3種発売
ガラスの急須を3種類発売しました。 HOJOでは正規の輸入を行っており、正式に検疫を通して輸入をしております。 普段あまり意識されないと思いますが、直接口に触れる食器は、食品衛生法で検疫の義務があります。 「ガラスは味の …
佐渡島、渡辺陶三氏の新シリーズ野坂粗土炭化還元を発売
佐渡島の渡辺陶三氏から、新しい商品:野坂粗土 炭化還元焼成の急須、茶壺、宝瓶を発売しました。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka_carbonized.htm 野坂粗土炭化還元とは …
月ヶ瀬在来煎茶の新茶など3種類のお茶を発売
新茶2種を含む、3種類のお茶を発売しました。 – 月ヶ瀬在来煎茶 2022 – 月ヶ瀬萎凋煎茶 2022 – 茯磚茶 2021 月ヶ瀬在来煎茶 https://hojotea.com/ …
渡辺陶三氏作の急須・茶壺・宝瓶各種が多数入荷
渡辺陶三氏の急須・茶壺・宝瓶が多数入荷しました。 https://hojotea.com/categ/teaware.htm 今回入荷したのは、以下の種類です。 – 秋津無名異酸化焼成 – 秋津無 …
鳳凰単叢単株茶2種を含む、6種類のお茶を発売
6種類のお茶を新しく発売しました。 東山生茶 2015年 マレーシア熟成 无量山古樹熟茶 散茶 2020年 宮廷金毫 散茶 2020年 茶頭磚 普洱熟茶 2017年 マレーシア熟成 鳳凰単叢老欉杏仁香 単株 2021年 …

PAGETOP