素材とお茶の味の科学

[2018.02.06]

お茶の味を大きく左右する湯沸かしの選び方

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お茶をいれる際、急須の材質にはこだわりがちですが、意外に見過ごされているのがやかんの材質です。やかんの材質が不 …

[2018.01.05]

インプラントや銀歯で変化するお茶や食品の味

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 素材とお茶の味の科学
• 味覚の感度・テイスティング能力

銀歯やインプラントを初めとする、歯の治療や義歯に用いられる様々な金属ですが、実は味に多大な影響を与えます。一般 …

[2017.02.06]

プロのようにお茶を美味しくいれる5つのポイント

• お茶を楽しむ
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• お茶に最適な水
• お茶の美味しい淹れ方
• 温度
• 茶葉・水の量
• 蒸らし時間

お茶を美味しくいれるためには、質の良い茶葉を選択することも必要ですが、水や道具の選択はそれ以上に大切です。お茶 …

[2016.11.07]

旨味調味料多用によるお茶の嗜好の変化

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 食品
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• マレーシアの料理
• 中国の料理
• 台湾の料理

偏った食生活は味覚や好みに影響を与えると言われておりますが、調味料の偏りが実際に味覚にどう影響を与えるか私の経 …

[2016.05.21]

マグネシウムとお茶の渋味の深い関係

• お茶の品質を決める各種要素
• 素材とお茶の味の科学
• お茶に最適な水
• お茶の品質構成要素
• お茶の成分
• ミネラル
• 品質のマイナス要素
• 土壌

土には様々なミネラルが含まれており、各種ミネラルがそれぞれに味に対して特有の影響を与えます。茶器を作る上で、或 …

[2016.05.17]

お茶を美味しく飲む為に注意が必要な茶器選び

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• 台湾の茶器

これまでも何度か説明しておりますが、茶器の材料は思っている以上に茶の味に影響します。ただし、普段の生活の中では …

[2016.05.12]

湯を沸かす方法によって変わるお茶の味

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• お茶に最適な水

鉄瓶、ヤカンでお湯を沸かす際ですが、熱する道具の種類によって水（お茶）の味が変化することをご存じでしょうか？実 …

[2016.02.04]

急須の使い始めに下処理は必要？

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• 宜興茶壺

新規に急須を購入した際、使い始める前に何か特別な処理をする必要があるのでしょうか？ 土に不快な臭いがある場合 …

[2016.01.18]

急須は複数のお茶に使いまわしても良い？

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• 佐渡無名異焼
• 萬古焼
• 信楽焼

メールマガジン第70号 : 2016年01月16日発行 1つの急須を複数のお茶に使いまわすのは良くないと聞いた …

[2015.09.24]

お茶の保存容器とお茶の品質との深い関係

• 茶器・急須
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• 宜興茶壺

お茶を紫砂の壺に保管すると良い、錫の茶筒に保管すると良い等々、お茶愛好家の間ではお茶の保管容器に関しても強いこ …