お茶のコラム-雑学-歴史-文化

[2018.01.05]

インプラントや銀歯で変化するお茶や食品の味

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 素材とお茶の味の科学
• 味覚の感度・テイスティング能力

銀歯やインプラントを初めとする、歯の治療や義歯に用いられる様々な金属ですが、実は味に多大な影響を与えます。一般 …

[2016.11.07]

旨味調味料多用によるお茶の嗜好の変化

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 食品
• 素材とお茶の味の科学
• マレーシアの料理
• 中国の料理
• 台湾の料理

偏った食生活は味覚や好みに影響を与えると言われておりますが、調味料の偏りが実際に味覚にどう影響を与えるか私の経 …

[2016.06.25]

茶葉の水分量によって劇的に変わる味香り

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化

お茶の水分と味･香りの関係は意外と知られておりません。 味の観点からすると水分が低い方が良いのでしょうか？或い …

[2016.03.20]

2016年の中国茶相場予測

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• プーアル茶と黒茶
• プーアル生茶
• 中国
• 雲南省

中国及び台湾におけるお茶の収穫が始まりました。値段が非常に安定している台湾茶に対し、中国茶に関して問題となるの …

[2015.11.22]

現地で見る中国茶の品質の実際

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 中国

「中国茶」というと、その瞬間に眉をしかめる人がおります。中国の食品は危ない、中国は品質が悪いという意識があるた …

[2015.09.30]

お茶をブレンドする本当の意味

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化

お茶に限った話ではありませんが、お茶をブレンドするというと、香りを組み合わせることで新たな香りを生み出すことを …

[2015.09.11]

色ガラスで顕著に変化するお茶の味

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 素材とお茶の味の科学

お茶をいれるとき、「どの材質でいれるとお茶本来の味わいを感じる事が出来るだろうか」という議論になることがありま …

[2015.01.31]

銀歯で変化するお茶の味

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• 素材とお茶の味の科学
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 品質のマイナス要素

銀歯（金属の歯）に使われる材料と味の関係について検証を行いました。以前にも類似の内容で記事にしたことがあります …

[2014.10.23]

プーアル茶は大葉種から作られるというのは必ずしも正しくない

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• プーアル茶と黒茶
• お茶の品質構成要素
• お茶の木
• プーアル生茶
• 中国
• 原料茶葉の品質
• 品種
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 雲南省

雲南省の茶葉＝大葉種、そして雲南大葉種はポリフェノールを多く含むため紅茶や発酵茶に向くという記述を良く目にしま …

[2014.10.14]

お茶の学名から見るお茶の品種の由来

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化

お茶にはアッサム種、ヤブキタ種、中国種など様々な品種名がありますが、実際にはどのような規則に基づいて分類されて …