マレーシアの料理

[2016.11.07]
旨味調味料多用によるお茶の嗜好の変化

偏った食生活は味覚や好みに影響を与えると言われておりますが、調味料の偏りが実際に味覚にどう影響を与えるか私の経験をシェアしたいと思います。 東南アジアで大量に使用される旨味調味料 私は一年の半分を海外で生活しておりますが …

[2007.04.29]
揚げたてピサンゴレンとダージリンティー

今日の昼食はスタッフのパトリシアさんが買ってきてくれました。   その際、私の大好きなピサンゴレンも一緒に買ってきてくれました。ピサンとはマレー語でバナナ、ゴレンとはマレー語で炒めるを意味します。つまり、バナナ …

[2007.04.28]
「カイラン」とツナでオススメ!ローカロリー料理

最近、おかげさまで仕事が忙しく、食生活が不規則になっているのに加え、地元の料理ばかり食べておりました。マレーシアの料理は油が多くて野菜が少ないため、何気なく食べ続けていると成人病の原因となります。 そんなわけで、今日から …

[2007.01.18]
スタッフの採用とトムヤムクンスープ

今日は良いことがありました。 これまでなかなか良いスタッフが採用できなかったペナンのオフィスに新しい社員の採用が決まりました。これまで何度も面接をし、募集広告にも随分コストもかけただけに、とても嬉しい瞬間でした。 今回の …

[2006.11.21]
実在するカレーの木

前回のブログを書いた際、生のカレーリーフの写真が手元に有りませんでした。そんなわけで、写真を掲載することが出来ず凄く悔しい思いをしました。そんなわけで、実は昨夜会社の帰りに、周辺の探索をしてみました。 その結果、見つけま …

[2006.02.25]
ターメリックの潜在的用途

ターメリック(うこん)はカレーの黄色の色を形成するスパイスです。量的にもカレーの中では多く使われます。産地はアジアの各地に広く分布し、産地により色がオレンジかかった色、薄い色、また、サイズの大小と様々な種類があります。タ …

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鳳凰単叢老欉柚葉単株2020を発売
鳳凰単叢老欉単株柚葉 2020年産を発売しました。柚葉という名称ですが、この品種のお茶の葉が柚の葉に似ていることから付けられた名称と言われております。鳳凰単叢の中でも非常に珍しい品種になります。 https://hojo …
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥と古琵琶湖土の宝瓶各種が入荷
前川淳蔵氏作の古琵琶湖土、伊賀天然朱泥の宝瓶が入荷しました。 味に重点を置いて選んだ土 HOJOでは味点で優れた土を独自の方法で探索・買いつけをし、それを常滑の陶芸家、前川淳三氏に依頼して茶器を製作して貰っております。 …

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