身近な食品の科学

[2012.11.27]
ビールを飲むと塩辛いものが食べたくなる理由

以前参加した講習会で味覚と健康の関係を学びました。ビールの飲むと塩辛いものが食べたくなります。でもワインや、日本酒、ウイスキーを飲んでも、塩辛いものが食べたいとは思いませんよね?何故でしょう? ビールに含まれるカリウムが …

[2012.10.15]
品質の高いお茶で昆布の代わりに出汁が取れる?!

昆布出汁についてですが、昆布出汁には2つの目的があります。 グルタミン酸ナトリウム(味の素の成分)を出し、旨味を増すこと。 2つめは余り知られておりませんが、水の味自体を美味しくする効果です。 昆布によるコクは鉄分などの …

[2010.11.19]
お茶を使って普通のご飯を激的に美味しくするする方法

超高品質のお茶とは、水の水質を変える力を持ったお茶を指します。 これらのお茶は、茶葉が水に触れただけで、水の味が円やかになり、喉越しと、味の厚みが増強されます。つまり、私達がお茶を淹れるという動作は、茶葉を用いて水質を改 …

[2010.10.31]
高品質のお茶は他の食品も美味しくする

「高品質のお茶は普通のお茶と何が違うのですか?」とよく質問されます。 高級茶には普通のお茶には無い効果があります。 高品質な茶葉を水にちょっとだけ触れただけで水の性質が急激に変化させることをご存じですか? 高品質な茶葉と …

[2006.10.16]
芋茎を食べるとイガイガする本当の理由

先日、家族で食事をしていた際、3歳の息子が突然「いたーい」と言って泣き出しました。 家族の反応は「また、舌噛んだのか?」 息子「ちがう(泣)」 家族「熱つかったの?」 息子「ちがう(泣)」 家族「食べたくないの?」 息子 …

[2006.09.04]
昔の人はどうやってワラビの発癌性物質を除去する方法を知ったのだろう?

日本外国を問わず、そのままでは食べられず、「下処理」が必要な食品があります。 私は下処理には、2つの目的が有るように思います。 1-味の改善・改質 2-毒抜き 1に相当するのは、ほうれん草、タケノコ等があります。下処理す …

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武家寨古樹生茶 2022 秋茶 散茶を発売
  武家寨古樹生茶 散茶 2022の秋摘み茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/d116.htm 秋のお茶は、個性がはっきりしており、春茶とはまた違った美味しさがあります。 高山 …
HOJOのオリジナル茶、プーアルジャスミンパールが入荷
HOJOのオリジナル商品であるプーアルジャスミンパールの新茶が入荷しました。 このお茶はHOJOの商品の中でも、群を抜いて人気のある銘柄ですが、長いこと在庫切れとなっておりました。 未だ試した事の無い人には、是非試して戴 …

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