【HOJO代表 北城彰】
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袋小 ： 15g / 価格 800円(税込)
缶入り： 50g / 価格 2,400円(税込)
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日本の緑茶のイメージは捨ててください。雲峰（ユンフェン）は、まさにダージリン1st フラッシュを思わせるような花の香りを持っています。甘い春の花の香りを更に引き立ててくれるのが、飲んだときの甘くマイルドな飲み心地です。渋みが殆ど無く、コクがあり飲み込んだとき、口の中は花の香りで満たされます。
長時間に渡る萎凋作業で、茶葉の苦味や渋みを減少し、フラワリーな香りと甘みを高めた本製品はダージリンティの春摘み茶と中国緑茶の両方の性質を併せ持ちます。実は作り方もダージリンティと類似しており、緑茶と紅茶、両方の特徴を持つお茶と考えても良いかも知れません。
また、高い山で収穫された芽だけを原料に用いる為、雲峰には芳醇でボディのある味わいがあります。
緑茶＝日本茶という考えをおもちの方・・・実は中国茶の70%の生産量は緑茶です。中国銘茶の歴史＝緑茶の歴史と言っても過言ではありません。
玉石混合の実に何千種類とある中国緑茶の中から私たちが選び出した雲峰。実はこのお茶・・・世の中に殆ど知られておりません。私たちが選んだ理由は極めて特徴的な香りです。
このお茶、実は茶園の持ち主から直接購入しております。このお茶は、これまで日本には一度も出たことがなく、実際今回が初めてです。マレーシアの華僑にもファンが多く、HOJOの中国緑茶ラインアップの中で最も人気のあるお茶です。
お茶は数煎淹れることが可能です。3gの茶葉から約1リットルのお茶が淹れられることを考慮すると、意外にお得ではございませんか？
雲峰は広西壮族自治区の龍口で作られる、スイスIMO認証の有機緑茶です。茶園は街や道路から遙か離れた位置にあり、その地域の68%は深い森に覆われております。森の木は直射日光が茶葉に当たるのを防ぎ、そのため飲み心地は非常に甘く芳醇です。これは茶葉内にテアニンをはじめとするアミノ酸が多く含まれるからです。
この香りは、また、ダージリンティの春摘み茶に非常に似ております。特に、雲峰を淹れた後、冷蔵庫で冷やしてから飲むと、まるでダージリンティの1st フラッシュ（春摘み茶）を飲んでいるような錯覚すら感じます。
大葉種の茶葉には「メチル化カテキン」と呼ばれるポリフェノールが豊富に含まれており、それ故、非常に渋みが強いのが特徴です。ところが、この雲峰の場合、渋みが全くありません。むしろ、芳醇で甘い味が特徴的なお茶です。
良質のお茶を作るためには、出来るだけ若く、やわらかい芽が必要とされます。そのため、茶摘みは3月のとても早い時期から開始されます。
1つの芽と2枚の葉が対で摘まれます。摘採は紫色の茶葉及び、病気や虫によりダメージをうけている葉を避けて行われます。
花のような香りを有しつつ、味も円やかで芳醇なのが雲峰の特徴です。通常、大葉種の茶葉から作られたお茶は、生プーアル茶に代表されるように、とても渋いのが一般的です。
雲峰の味は、まるで高山で収穫された小葉種のように甘く・芳醇ですが、これを実現しているのが摘採後の萎凋工程です。
収穫された茶葉は室内にて、薄い層に広げられ萎れさせます。萎れることで、成分から当分が遊離し、甘みが生じます。また、ゆっくりと酸化が進むことで、苦味の本体であるポリフェノール（メチル化カテキン）が酸化し、苦味がなくなると同時に、花のような香りが形成されます。
萎凋により、茶葉から香りが感じられるようになった時点で、釜炒りによる加熱処理が行われます。熱が加えられた茶葉の温度は瞬時に上昇し、酵素は不活性化されます。
乾燥後の茶葉は冷却され、その後揉捻工程へと進められます。揉みすぎると、えぐみの強いお茶になり、揉みが足らないと、味が出ないため、揉む際の圧力調整は重要な品質要素です。
揉捻作業が完了した茶葉は、乾燥され製品となります。
萎凋を特に重点的行う点はダージリンの春摘み茶ととても似ております。本来、萎凋＝わずかな発酵と定義することも可能です。雲峰は緑茶の加工に烏龍茶や紅茶加工の萎凋技術を取り入れることで香りと味を劇的に改良したユニークなお茶です。
雲峰の茶葉は軽いため、沈みにくく、そのためお茶を淹れるさいには２段階に分けて湯を注ぎます。最初に少量の湯を注ぐことで、茶葉に十分な湯を吸収させ開かせます。ついで、必要量の湯を注ぐことで、茶葉から香りと味を効率よく得ることが出来ます。具体的な方法は以下の通りです。
150〜200mlに対し3gの茶葉を準備してください。写真のテーブルスプーン大盛り一杯でおよそ3gです。茶葉の量は好みに応じて調整してください。
雲峰に適した容器はロンググラスです。ロンググラスは高級な中国緑茶を淹れる際、頻繁に用いられます。予算に余裕がある場合、クリスタル製を検討してみてください。クリスタルの場合、透明度が高く、茶葉がとても美しく見えます。
茶葉をグラスに入れてください。 グラスは一度お湯を入れて温めておいてください。茶葉を入れる際、指で触ると、香りが移ることがありますのでご注意ください。
グラスの中に茶葉が入っている様子です。目安としては、底が茶葉で隠れる程度です。
一度沸騰させ、85〜90℃に冷ましたお湯をゆっくりと穏やかに注ぎ入れます。湯の量はグラスの3分の1か、茶葉が水に浸かる程度です。
ゆっくりとグラスを揺らし、茶葉に湯を染み込ませます。グラスから立ちこめる香りを楽しみましょう。
1分後、残りのお湯を注ぎ入れ、もう2分待ちます。湯を注ぐ際は、ポットを高低と数回上下させながら注ぐことで茶葉が良く攪拌されるように工夫してください。
このお茶は3回まで淹れることが出来ます。1煎目で緑の爽やかな香りと味を楽しみ、2煎目で甘みのある豊かな味をお楽しみください。3煎目以降に淹れたお茶は、香りがマイルドになりますが、口の中に残る爽やかなフィーリングをお楽しみいただくことが出来ます。
冷蔵庫に保管して下さい。冷凍庫はあまりお勧め致しません。その理由として、冷凍庫の場合、冷蔵庫よりも食品の劣化が起こりやすいためです。
冷蔵庫に保管される場合は、完全に密封した上でお茶を保管してください。そうしないと、冷蔵庫から取り出したときに環境中の水分が結露し、お茶が湿気る原因となります。尚、冷蔵庫には他の食品の香りが充満しているため、香りが移りやすく、お茶の品質を損ねるおそれがありますので厳重な注意が必要です。理想は、お茶専用の冷蔵室を用意することです。
袋小 ： 15g / 価格 800円(税込)
缶入り： 50g / 価格 2,400円(税込)
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