高級茶ブランドのHOJO

碧潭飄雪(スノージャスミン茶)四川省の山で採れた高級ジャスミン茶です。 :お茶の専門店HOJO

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【HOJO代表 北城彰】

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碧潭飄雪(スノージャスミン)

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お客様の声

紅茶教室 喫茶去を主宰される小野さんのブログで紹介して頂きました。
http://ameblo.jp/akikoteamusic/entry-11293241321.html

ニュージーランド在住 石黒幸子様 にブログで紹介して頂きました。
http://ameblo.jp/ishigurosachikonz/entry-11325499520.html

碧潭飄雪の紹介

 

HOJOではこれまで福建省産のジャスミンパールを販売してきました。
この茶葉はおかげさまで年間を通じてお客様に人気があり、HOJOを代表する商品に育ちました。
近年、ジャスミンパールを普段飲み続けているお客様より、「少し贅沢でも良いから更に高級なジャスミン茶を飲みたい」という要望が相次いで寄せられました。


そこで、新しく入荷したのが「碧潭飄雪」です。この名称は日本語読みすると「へきたんひょうせつ」と読みます。碧潭飄雪は四川省産の高級ジャスミン茶です。HOJOでは、簡略化してスノージャスミンと呼んでおります。

 

日本ではジャスミンパールはよく知られておりますが、反面、殆ど知られていないお茶が碧潭飄雪です。
このお茶は四川省の1000メートルを超える高山で作られた緑茶を原料としており、四川省の銘茶である蒙頂甘露を思わせるような、ふわっとした茶葉をジャスミン茶で着香することで作られます。また、このお茶の特徴は茶葉にジャスミンの花がちりばめられている点です。花自体からは香りが出ているわけではありませんが、碧潭飄雪の見た目をより美しく引き立て、見た目にとても美しいお茶です。

 

このお茶の特徴は、飲めば直ぐに分かります。
お茶を飲むと、厚みがあり、喉の奥深くまで甘い味が感じられます。
飲み込んだとき、体の芯が暖まるような感覚が感じられ、その後香りの余韻が何時までも残ります。
ミネラル分が豊富に含まれているために、水の味が甘く感じられ、5煎以上淹れても安定的に味と香りをお楽しみ頂けます。

ジャスミン茶 ジャスミン茶

 

初めて弊店を訪れるお客様には、是非最初にジャスミンパールを飲んで頂きたいと思います。ジャスミンパールに慣れ、更に上の品質を体験されたいお客様に試して頂きたいのが 碧潭飄雪です。 碧潭飄雪は高級茶と呼ぶにふさわしい洗練された品質のお茶です。

 

尚、製法の詳細はジャスミンパールのページをご参照ください。

 

ジャスミン茶 ジャスミン茶


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美味しい飲み方

使用する水


身近な水と言うことで、水道水をお薦めいたします。水道水を使用される場合は、消毒用の塩素を取り除くため3~5分沸騰させてください。但し、例え沸騰しても塩素を完全に除去することは出来ません。可能な限り、活性炭フィルター付きの浄水器を用い、水中の塩素を除去してください。そうしないと、お茶の香り成分と塩素が共に反応し合い、本来の香りが楽しめません。また、塩素は微生物を殺菌するためにいれられております。殺すのは健康に害のある微生物だけでなく、私達の腸にすむ善玉菌も同様に殺菌してしまいます。また、細胞レベルでも様々な害が報告されており、アレルギーの原因にも成り得ます。

蒸留水や逆浸透膜水の場合、ミネラルを全く含まないために、お茶の味がフラットになりがちです。出来るだけ水道水等、ミネラル水をご使用ください。

尚、ヤカンに付着した水垢(スケール)は決して除去しないでください。クエン酸洗浄などを行うことで、従来のお茶の味が得られなくなってしまいます。


一端使用される水の種類を決められたら、今後、水の種類を変えないように同じ種類の水を使用し続けてください。水の種類が変わった場合、スケールからミネラルが大量に溶出し、暫く使っていると、お茶の味が劇的にまずくなります。同じ水を使用し続けることが、お茶を美味しくいれるための秘訣です。

 

茶葉の量



通常、50mlの湯に対し1gの茶葉を用います。つまり、200mlの湯が入る急須の場合、200ml÷50=4gとなります。同様に300mlの場合6gの茶葉を用いてください。

 

ロンググラスを用いた淹れ方

 

ロンググラスは高級な中国緑茶を淹れる際、頻繁に用いられます。茶葉をよく観察するため、模様ない、ストレートでシンプルなグラスがお勧めです。グラスで淹れる場合、蓋をかぶせる必要はありません。

ティースプーン一杯(約3g)の茶葉を量り取り、そこに湯を注ぎ入れてください。湯の温度は80℃位が理想ですが、この淹れ方自体が厳密な淹れ方ではないため、沸騰水のような熱い湯を注いでも特に問題有りません。大体1分が経過した時点で茶葉が開き始めます。軽くグラスを振り濃度をある程度均一にした上でお飲みください。

飲み終わりましたら、再び湯を足し、繰り返し飲んで頂く事が出来ます。味と香りが無くなるまで継続的に湯を足しお楽しみ頂くことが出来ます。

 

ジャスミン茶 ジャスミン茶
グラスで淹れる場合、ティースプーン一杯の茶葉に湯を注ぐだけです。 ジャスミンの花が鮮開くことでまるで鮮花が浮いているようにように見えます。

 

急須を用いた淹れ方

 

上記の計算式に基づいて必要な茶葉の量を計算してください。200mlの湯に対して4g位が目安となります。予め温めた急須に茶葉を淹れ、80℃の湯を注ぎ入れてください。蒸らす時間は1分です。2煎目以降は数秒以内で十分に味香りが出ます。もし味が薄いようでしたら、再びお茶を急須に戻し数秒後に注ぎだしてみてください。この方法により、お茶を簡単に好みの濃度に調節することができます。

 

玄人向け「即出し」による淹れ方

 

私が最も気に入っている淹れ方です。

 

まず、非常に小さな容量の蓋椀や宝瓶を使用します。 目安としては100ml以下のサイズが理想です。

 

宝瓶の容量÷20が茶葉の量です。つまり、100mlの宝瓶の場合、5gの茶葉を用いてください。 湯の温度は普通より高めの90℃位が理想です。 淹れ方は非常に簡単です。 湯を注ぎ、そして間髪入れず即出します。 1煎目からおいしく召し上がりたい場合、最初に洗茶をされることをお勧めします。 洗茶も決して漬け込まないよう、間髪入れずに湯を捨ててください。

洗茶をすると味や香りが抜けてしまい「勿体ない」とお考えの方は、洗茶をせず、その代わり、やや大きめの茶海を使用することで、1煎目と2煎目を混ぜてください。そうすることで、味が濃すぎず薄すぎず、丁度良くなります。

お茶は10-20煎いれられます。1煎目から最後まで「即出し」をし、決して、蒸らさないようにしてください。 即出しの淹れ方は茶葉が熱により劣化をしにくいため、新鮮な状態がずっと保持され、新鮮な香りが安定的に続きます。毎度、必ず蓋を取ることで、茶葉を冷却することを忘れないようにしてください。

 

ゼリーにしても美味しいそうです

 

スノージャスミン

スノージャスミン

 

Tea Smileさんのオリジナルレシピをシェアさせて頂きます。

http://tealike.exblog.jp/16519470/

 

 

 

茶葉の保存方法

常温にて保管されることをお薦めいたします。
お茶は湿度に弱く、水分を少しでも吸収した場合、即劣化が開始されます。
水分は以下のような状況で意図せず吸収されますのでご注意ください。

  1. お茶を淹れる際に、近くに置いてあり湯気が触れる
  2. スプーンなどに水分が付着している
  3. 湿度の高い日や場所で開封したため
  4. 冷蔵庫から出した際に、即開封したために、結露が発生
  5. 冷蔵庫から出して、暫く未開封のまま常温に戻したものの、シールが完全でなく結露が発生

 

実際、茶葉が劣化する最大の原因は4と5のようです。
冷蔵庫に保管した場合、袋の内部は冷えており、テープなどでしっかりとシールしていても、かなりの率で外気が中に進入し、結露を起こします。茶葉を結露してしまった場合、2-3日で香りが劇的に変化します。

出来る限り、常温で保管し、しっかりと乾燥した部屋でシールをすることで湿度を避けて保管してください。開封したら数ヶ月内に消費してしまうのが理想です。

未開封で真空包装されている商品につきましては、1年以上の保管が可能です。更に熟成を進めたい場合、常温にて、未開封のまま(真空包装のまま)保管してください。尚、購入直後のままの品質を維持されたい方は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵庫に保管された場合は、必ず、24時間かけ常温に戻してから開封するようにしてください。半日もおけば大丈夫と思われがちですが、茶葉は大変表面積が大きく、天然の断熱材と言っても過言ではありません。手で触ってみると、既に常温に戻っているように感じられますが、内部は冷えており、十分に温度を常温に戻すには24時間必要です。尚、一端冷蔵庫からだし、開封された後は、常温にて保管してください。秋~春は外気の温度が低いため、常温保存をしても数ヶ月以上美味しい状態を維持することが出来ます。

市販の商品で、真空状態を作り出すことの出来るタッパーがございます。普及品ではありませんが、お茶の保存には最適ですので、それらの特殊容器を求められるのも良いかと思います。

 

 

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