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日本を代表する高級茶と言えば玉露です。玉露という言葉が一人歩きしておりますが、意外に玉露を飲んだことのある人は少ないように思います。

玉露と煎茶は何が違うかというと、その決定的な違いは、栽培方法です。煎茶用の茶葉は太陽光を与えながら栽培するのに対し、玉露の場合、収穫前になると茶畑を被覆します。被覆とは太陽光線を遮ることですが、被覆により日光を享受できなくなった茶葉はより葉の表面積を拡大して対応しようとします。その結果、葉が薄く大きくなり、また、より効率的な光合成を行うために葉緑素を増加させることから、緑色が濃くなります。

本来、茶葉に含まれるアミノ酸のテアニンは光を受けることで、カテキン等のポリフェノールに生合成されるのですが、被覆により太陽光を受けられない玉露の場合、ポリフェノールが生合成が促進されず、結果的に茶葉には沢山のテアニンが累積されます。このテアニンが、ふくよかなボディを形成します。

 

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