福建麺 Hokkien Meeの作り方 「レシピ付き」

[2006.03.10] Posted By
ペナン島の半数以上の住民は中華系しかもその殆どが福建系です。その為、言葉は福建語が用いられ、福建の特徴である福建料理の屋台が至る所に建ち並んでおります。福建料理は余り気取った料理ではなく、シンプルで安く美味しい料理が中心です。福建料理と言い福建系住民と言い日本における関西と非常によく似ております。ペナン島はマレーシアの食い倒れと言って良く、ペナン=食べ物と言うくらい福建料理を中心とする食文化が良く発達しております。
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ペナンを代表する食べ物に福建麺(フッケンミー)があります。ガイドブック等によっては、Prawn Mee(エビ麺)と言う名称で掲載されている場合もあります。麺はビーフンと黄色の太麺が半々を用いるのが一般的です。エビの殻や頭から煮出したスープと豚のスペアリブのスープが絶妙にブレンドされ、それを唐辛子のスパイシーな味付けで食べます。ペナンLAKSAと同じく私の大好きな麺の一つです。
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福建麺作りの名人からレシピを入手しました。

興味のある人は是非作ってみてください。英文のままの添付で申し訳ございません。どうしても意味が訳せいない場合や美味くできない場合、お問い合わせください。

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